尋味中國：大食會

《尋味中國：大食會》是一部以美食爲經緯，編織旅行與人文的精彩散文集。蔡瀾以他飽覽山河的飲食閱歷爲脈絡，精心繪製出一幅鮮活的“中國美食地圖”，通過九大篇章，將天南地北的特色風味與市井百態娓娓道來。 在“粵味風情”裏，潮汕的鮮嫩牛肉、生猛海鮮，早茶店裏蒸騰的熱氣與精緻點心，盡顯粵菜講究鮮、嫩、滑的精髓；“京韻悠長”篇章中，老北京胡同深處飄來的炸醬麪香氣，滷煮火燒的醇厚滋味，還有承載宮廷風華的佳餚，處處彰顯帝都深厚的歷史底蘊。漫步“滬上味道”，無論是濃油赤醬的本幫菜，還是街頭巷尾的特色小喫，勾勒出上海這座國際大都市獨特的味覺記憶。 行至“魯菜尋蹤”，孔孟之鄉的刀工精細的麪食、酸甜誘人的糖醋鯉魚，無不浸潤着“食以載道”的儒家文化；“川渝爭鋒”以麻辣鮮香的火鍋、回鍋肉等經典菜式，詮釋川渝飲食的熱烈奔放。“閩菜傳承”裏，福州、廈門的山珍海味，以及聞名遐邇的“佛跳牆”，講述着八閩大地漁耕文明的故事；“江浙喫鮮”則在吳儂軟語的評彈聲中，展現刀魚、蓴菜、蟹粉等時令美味的清雅。 下卷的“閩菜傳承”更延伸至臺灣與潮汕，融入南洋風味的獨特菜餚，展現飲食文化的交融之美。最後的“且歌且行”篇章，蔡瀾帶讀者走進香港亞皆老街、熱鬧的夜市大排檔，感受東西方飲食文化碰撞出的市井煙火。 書中不僅是對美食的描繪，更是對人與城的深情記錄。蔡瀾將市井民生的鮮活圖景、歷史掌故的厚重沉澱，以及個人的珍貴記憶，巧妙融入一道道菜餚、一座座城市之中。翻開這本書，就如同與作者一同踏上尋味之旅，讓味蕾與心靈在文字間自在遨遊，領略中國飲食文化的博大精深與無窮魅力。

熱愛美食的我，選擇邊走邊喫，旅遊玩到哪裏喫到哪裏[害羞]感恩我的父母讓我兒時就養成不挑食的習慣，喫好喝好玩好身體好此生足矣🙏🙏🙏今天是農曆正月十五也迎來了溼漉漉的節氣——雨水💦 💦 💦 好雨知時節，當春乃發生。《本草綱目》有云：“春雨有生髮之氣，煮中氣不足，清氣不升之藥事半功倍。”雨水後，天氣回暖，養生重在肝，肝屬木，木克脾土。此時，我們應少食酸味食品，如酸棗、梅子、檸檬、菠蘿；多喫甜食，如大棗、山藥、桂圓、地瓜、南瓜，補益脾土，肝胃相安。最後祝喫貨們都能喫盡天下美食🍚🍜🍽️🍭🍾願我所有的書友們元宵節快樂，每天都有好心情🌻🌻🌻

文字隨性鮮活，一口嚐遍九州百味。不止描摹各地珍饈風味，更藏市井煙火、人情百態與豁達通透的生活態度，跟着文字赴一場酣暢淋漓、熱氣騰騰的舌尖中國盛宴。

世界之大，美食之多，無奇不有，要學習的事，要喫的美食，三世爲人也不夠用。 食在廣東，廣東美食數不勝數，除了蔡瀾經常喫的白天鵝賓館精緻的美食，路邊小店也不乏美味。順德那可是廣府菜的大本營，有喫不盡的美食，本人最愛順德的魚餅和雙皮奶。潮州的砂鍋粥牛肉丸，潮州粿汁和滷水。要找原汁原味的潮州菜，還是得去潮州。食儒第一家店還是要開在潮州而不是汕頭。汕頭的海鮮魚餅，東莞增城惠州的荔枝，中山乳鴿，跟着蔡瀾去尋味廣東吧。廣東人最喜歡原汁原味，所以他們的海鮮魚類甚至雞都是用清蒸的。 去北京，除了喫烤鴨，最好喫的還是涮羊肉。北京羊大爺的館子很多一定要選正宗的。去了北京炸醬麪也是一定要喫的，也是要選正宗的老館子。地壇旁邊有家叫壇根院食坊的老鋪子有很多美味小食。 在上海喫麪，除了吳越人家，就要數滄浪亭了。上海蟹黃包，八寶醬豬蹄，清炒鱔絲，紅燒魚尾，蟹黃餛燉。 煙臺蘋果萊陽梨，趕不上濰縣蘿蔔皮。青島大包子，滷豬蹄，青島涼粉，對蝦，鮁魚，萊州蟹，春芽豆腐，炸赤鱗魚。 成都重慶也是美食之都。 福建，佛跳牆，遠近聞名，廈門海鮮數不勝數，沙蟲土筍凍，蛤蜊煎，生蠔烙，海瓜子。閩北炒土粉，下廩羊，莆田興化米粉，泉州潤餅。 杭州胡慶餘堂仍在營業。老鴨湯和叫化蹄子，蘇州菜如雷貫耳的松鼠鱖魚、䰾肺湯和奧竈面。吳門人家，美味魚脯、乾貝豆仁、陳皮牛肉、蘑菇油、火腿松仁、水晶鵝片、蜜汁糖藕、糖醋山藥、馬蘭頭香乾和拌雙筍，十全十美的十道特色涼菜。熱菜有官府蝦仁、魚油鰻片、櫻桃肉、南巡蓮子鴨、吳門蟹粉、藏劍魚、雪蓮子燉金耳、蝦仁香菇春筍、荷塘水仙和雀圓燉菜湯，也是十道。晚餐，油爆蝦、魚鬆、姜松、乾貝松、辣白菜卷、蘭花茭白、蒸筍鴨絲、金聖嘆花生米、蘇式滷鴨、蜜汁南瓜、金針藥芹和素火腿。熱菜，八寶梅花參、蝦仁餅、御賜鹿筋、芙蓉塘片、蒸窩鴨絲、杏燻四美羮、一品醃篤鮮、奶油白菜、鳳尾蟹、植物四寶和碧綠鴿蛋茶。早餐，冷菜有蘇式爆魚、小蝦炒醬、蘇州鹹菜、紅棗蓮心、香卷豆腐、乾魚松、燉白菜和筍乾黃豆。點心有桂花雞頭米、豆腐花、吳門燒餅、杏仁酥、鬆糕、燒賣、粢飯糕、蟹殼黃、粢毛團、糉子、春捲、青菜扁尖癟子團、兩面黃、青糰子、赤豆糊糰子、臭豆腐、蘇式船點、八寶飯和鳥米飯。蘇州菜太豐富了吧。 江蘇，洪澤湖大閘蟹，湖裏還有鰻魚、泥鰍、甲魚，蓮莖，這些都是洪澤湖裏的寶貝。蓮莖是每餐必喫的。南京的紅燒獅子頭、紅燒肉和蟹粉年糕很有特色。 安徽，臭鱖魚，最有名，胡適一品鍋，鐵板毛豆腐，葛粉圓子、鍋仔五域幹、香椒驢肉、醋泡生仁和祁門大雁，狼肉。所有野味都比不上豬肉的香，不要再去喫它們了。 海南，譚牛雞飯店，用文昌雞和海蛇一起煲出的龍鳳椰子盅，還有牛腩煲，糯米八寶鴨，瓊山豆腐。 河南，最有特色的是燴麪，燉小酥肉，炸肉丸子，羊脊骨湯，鄭州燴麪還是值得一嘗的。鄭州還有另一代表性的食物：胡辣湯，就是一碗大雜燴，再配上蔥油餅、肉包子和素包子。 陝西面。要喫麪還是去陝西，手擀麪，刀削麪，拉麪，湯麪，炒麪，蓋澆面，再加上各種配料，也是五花八門。 蔡瀾住在香港，也經常去澳門和臺灣等地尋美食，尤其是臺灣有很多傳統風味的地道美食令人垂涎。 美食美味最講究材料的天然性和烹飪的簡單，天然食材當然是野生的魚放養的雞鴨鵝牛羊，烹飪的簡單就是蒸煮燉。但是現在很難喫到天然的東西。

確是看了會引來饞蟲並心嚮往之的書！喜歡蔡瀾的敘述。二二年疫情期間讀過幾本之後，疫情一結束就到西單大悅城蔡瀾點心店慰藉饞蟲，是一次愉快的美食之行！期待下本書和下次行！

蔡瀾的書中介紹的美食，在選材、製作以及喫飯環境上都有很高的要求，感覺還是離我們平常人很遠，並且美食這種事，確實口味不同也會有很大的差別，總的感覺沒有陳曉卿的美食書接地氣。 但是總體來說，蔡瀾豐富的美食品嚐和品鑑經歷確實非同一般，文中對品嚐美食的詳細感受也寫的很貼切和生動，走遍大美神州的蔡瀾，確實通過這本書讓我們也有了一個非凡的美食之旅。

我從來沒給蔡瀾的書打過五個星。他的文章沒有文氣。但我遇上總會翻開看，每篇都有些少我喜歡的煙火氣。漸漸地連寫字也受他影響，常常不要文法地記流水賬。 他用極簡單的敘述和極平靜的語氣來跟你講喫的。流水賬式的。食物已經是他最愛，但你依然感覺不到他感情的起伏。也許這便是“喜歡就放肆，愛就剋制”吧。

這本書我是在海南旅行中看到的，自駕遊便可尋找更多美食和鄉土氣息的生活，例如海口連理枝的太陽螺，糟柏醋和蠔，在紅樹林旁邊喫，分外有味道，而博鰲小館的博鰲魚和蝦生長在河入海的玉帶灘處，肉便格外緊實甜美，走萬里路喫江山無限更是快意

蔡瀾大師在生活的點點滴滴，在他去過的各山各地，各種美食，各種人羣的一個總結出書之作。有點意思，受教了，謝謝蔡老師。

蔡生草就之作，除了個別幾篇頗有應付交差之感。喫的文化對於沒有文化的環境來說，有點緣木求魚之感。喫飽到喫好然後纔有喫的學問。食不厭精膾不厭細的確是美食的真諦，但首先安全健康的食材纔是基礎，還要有健康的飲食觀念。內地對蔡生來講還是有點水土不服啊！