杭州宋代食料史（中國地方社會科學院學術精品文庫·浙江系列）

讀此書，饞蟲拱動，尤其每每讀至夜半，委實難捱，噫！ 此書所長者，文獻的歸納和基本邏輯的梳理一流，兼且生動有趣，哈，作者說他嘴笨我是決然不信的。 補一個吧，蔗漿酪粉，玉壺冰醑，這是陳亮，當然，他可能是個甜食愛好者，但也說明糖工業在宋已然頗爲發達。而在通常的概念裏，工業革命之前，糖是奢侈品。 由此，也是我於本書的第一大遺憾。作者多以古籍文獻作爲考據，卻少於對量化數據的整合。比如，杭州的農業分佈，作者提到糯米（釀酒專用）等經濟作物的普及，佔去三分之一的可耕地，雖然豐年也不能自足；提到晚稻和早稻，占城稻的引入、抗旱性，卻少於提到他們耕種面積和規模的詳細數據和變遷。作者是水稻史專家，不言數據可能是有意剋制，但我卻覺得頗可惜。 這就有了第二個遺憾，對出土材料的不重視。在長於文獻爬疏的同時，短於討論生活遺存等的細緻分析。這種缺失，往往只能構建人文場域中被理想化了的場景，和真實情況存在的差異有多少就很難衡量。 哈，這倒是頗有東京夢華錄和清明上河圖的宋人遺風，慣於用細膩的筆觸構建理想化的、包羅萬象的敘事。不失爲佳作。

在微讀APP讀本書的同時，正在同步閱讀一本從圖書館借閱的【美】王晴佳 著《筷子：飲食與文化》的實體書。二者的相同之處是都引用了很多《東京夢華錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》這類筆記，而且讀這兩本書的時候看到那各種名目的美食真是讓人食指大動。這兩本書雖然都從這些筆記中援引資料進行論證，但是研究取向不同，正可以互相參閱，都是值得一讀的好書。 說回本書，給我的感覺某種程度上有些類似讀過的尤金·N·安德森的《中國食物》和薛愛華的《撒馬爾罕的金桃：唐代舶來品研究》，只是本書所研究的時段和地域範圍更加小了。也十分期待本書作者的《中國食料史》能早日在微讀APP上架。 另外對作者後記中的這段話深有同感，作爲一個普通讀者能看到這樣一本書也同樣“沒來由地心生愉悅了”，將其摘錄如下： ……諺雲：寧做太平狗，不做亂世人。很慶幸，這輩子沒做狗，沒做亂世人，卻做了一個盛世太平人。學歷史的人都知道，這概率就像中大獎呀！中國幾千年歷史合久必分，分久必合，有過幾年太平日子？雖然我的童年生活苦了點，但趕上了高考，趕上了中國經濟、文化發展的大好時機，在人生最好的年華里，可以靜心安坐書齋讀書寫字，想來真是何其幸運！雖然天生屬於那種在喫上特能將就的笨嘴，也從來沒耐心在廚房折騰，但偶爾品嚐到好看又好喫的美食，還是會沒來由地心生愉悅，可見人對美食的歡喜幾同於本能吧！很遺憾此生沒能成爲一個喫貨，但能在這個太平盛世裏爲中國這個博大精深的“喫”文化做點工作，又沒來由地心生愉悅了。……

中規中矩的一冊書。 爬剔蒐集史料，很是下了些功夫。 作爲地方史料或類型史書，很不錯了。 好處無從下嘴，只說些遺憾吧: 一是覺着史料不少，但羅列的多，能引出結論或闡明的觀點識見卻並不多，只是“水陸橫陳”，似未做成一桌好筵席。 二是史料雖不少，但似可更豐富。比如從文人筆記、地方誌等方面更多蒐集一些(自然，看所附參考書目，已着實不少，但翻閱印象中，多是覓集詩句)。 三是說着說着跑調的情況還是有-作者後記中也自承因敢縱於材料而失了主線云云。同一詩句反覆引用的情形尤多。 四是一些錯訛也在所難免。 總之，是一冊好書。然而還可更好吧，能不能從書名的“食料史”更進一步，在深度和廣度上，不僅食色性也，而且，飲食根本就是生活的大端，是人生的主要底子，是社會的裏子。

一本難得的杭州食料史。幾乎全是古文而成，引用大量的古籍。非常有收穫，去年五月開始閱讀，看了幾頁。今年四月繼續閱讀，歷時近一月完成。 本書可以看作南宋食料歷史的部分還原，涉及農業、食料、歷史、人物、典故、風土人情、貿易等各種場景。可以幫助我們更爲系統地瞭解宋朝杭州食料的歷史以及一些人文歷史，由食料史一言而貫之。 書中涉及南宋時期農業、植物、動物、水產品、水果、茶葉、鹽、糖、食用油、醋等等，涉及食料的每一個部分，從上游的耕種一直到下游的城市各個大街小巷的店鋪、穿街走巷的食料小喫、手工業品。 本書引用了大量的史學記錄、地方誌、文人墨客的詩歌，比如蘇軾、楊萬里等大家在杭州大量的詩歌、短文，有許多典故，比如東坡肉，等等。 另外，書中隨處可見南宋時期杭州的繁華，第一以收錄在古籍中，比如《夢華錄》、《武林舊事》，等等。 作者大約引用了百餘部古文典籍，所以這本書需要細讀，慢慢品味八百年前的宋朝，八百年前的杭州，還有八百年前的杭州食料，和杭幫菜系。有許多獨特的食料祕籍，都需要我們在書中慢慢品味。

食物是鄉土記憶最好的載體，食料的消費更帶有強烈的族羣性、文化性特徵。

見樹不見林，陳列而非研究，但蠻下飯的，隨便看看。比較有意思的幾點： 政治重心南遷帶來人口流動，抽象概念帶動人的變遷，人身上附着着物的轉移； 連帶有很多農業生產，商業活動，宗教信仰，醫療保健（？），生態系統的內容，暗中映射宋人價值觀，再次提醒自己一切歷史變遷於個人而言幾乎是停滯的； 展現中古杭州的地形物產氣候和風俗人情，與今日的國際大都市杭州做對比，可見今日之寡淡，江南已不是舊江南； 讀完更不解杭州怎麼把自己混成美食荒漠的了，明明很多食料，看起來就很美味的植物品種、料理方式都逸散了，邊喫邊丟（沒出息）； 雅俗之間五味俱全，詩詞歌賦能記錄商賈走卒民間百態恰與宋代士人俗易中求雅緻密不可分，故以“宋代杭州的食料”爲結穴，還原彼時彼地之風貌。飲食起居是一生微末之處，卻能滿載憂歡。宋人時時鬥茶品蟹食花飲酒，處處掘筍尋梅掃雪踏青，泛舟遊湖，“嘯歌往來，澹然忘歸”。百年而已，不如飲啖醉飽，酣然一夢。

翻開《杭州宋代食料史》，本以爲會讀到“東坡肉”的祕方或南宋宴席的排場，沒想到作者俞爲潔偏偏不按常理出牌。她扣住“食料”二字，把我們拽到了餐桌背後——農田、山野、水塘，那些食材真正生長的地方。 這本書最打動我的，是它那種踏實的笨功夫。書很薄，但內容紮實得驚人。作者從《武林舊事》《山家清供》這些宋人筆記裏一點點爬梳，又從茶、酒、糖霜等各類經濟譜錄中提煉細節。別人看筆記談的是喫，她看筆記追問的是食材從哪來、怎麼種、如何運到餐桌。於是，一碗米飯背後是水利工程和稻種改良，一碟魚肉背後是跨地區的貿易網絡。 讀完才明白，我們習以爲常的“杭幫菜”格局，原來就奠定在宋代。這本書講的從來不只是喫，而是一座城市如何在一朝之間脫胎換骨，最終長成了自己獨有的模樣。

系統、詳盡，失之於無趣。 當工具書可以，閒讀還是算了，不如直接去讀《武林舊事》了

從文人墨客經常寫詩的瓜果米蔬到皇庭高官的肉酒茶糖等，直白白地是一出南宋繁華。 初來杭州時，就好奇爲何一個如此典型地南方城市，如此喜愛麪食，麪食還不叫面，叫川兒。總之就覺得有種北方感。南宋遷都過來，帶來了南北交融。 看完本書，收穫了很多好聽的美食名字，尤其到了肉食，花樣繁多、精妙絕倫。 這大概是我看過的最偏門的書啦，前期是比較難進入的，全文也多是各類文獻的集合，作者本身的話語是少的。個人覺得是一本可“讀”之書，古文古詩念起來，很是舒服，別有韻味吧。有機會要拜讀一本《夢粱錄》，全文引用得太多了，親眼去讀讀，應該更有風味吧。

好書，推薦，內容引經據典，多有文獻出處，不信口胡謅，也沒什麼主觀臆斷的東西。