何萬領 李曉麗
本書以筆者前期研究爲基礎，系統闡述了鐵營養與缺乏、鐵營養強化措施和鐵生物有效性評價等內容，並利用當前國內外廣泛認可的腸道細胞模型對大部分鐵強化劑和主要食物鐵源進行了生物有效性評價。本書對當前鐵生物有效性的研究工作具有一定參考價值，並對指導人們合理選擇鐵補充形式具有很好的指導作用。
