果蔬花卉醃製技術與應用
卜路霞
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卜路霞
本書對果蔬花卉的種類及化學成分、醃菜製品加工的基本原理、醃製加工對原輔材料的要求等進行了簡單介紹，闡述了鹽漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜和泡酸菜醃製加工的基本工藝，並詳細描述了80餘種包括根菜類蔬菜、瓜果類蔬菜、白菜類蔬菜、香辛類蔬菜、薯芋類蔬菜、其他類蔬菜、果品與花卉的醃製實例。文前更給出多幅醃製成品高清彩圖，直觀形象，實用性強。本書不僅可供果蔬花卉醃製加工企業、大中專院校和科研院所的專業技術人員閱讀和參考，也可以爲城鄉廣大家庭自制佐餐小菜提供技術參考。
不錯，就是圖片少了點。否則就完美了。