酒人說酒

酒該這樣喝 這是一個有趣的話題，也是一個嚴肅的話題。在酒面前，未必人人都聞香而動，也未必人人都能把持自如，有畏酒如虎者，也有視酒如命者。酒向來悲喜與共、禍福同存，不喝無趣，多喝有害，適者受益，風雲際會全在拿捏之間。既然酒能影響情緒，撼動本能，那麼，就要掌握正確的喝酒法則和注意事項，在美酒中把握自己，做一個快樂而清醒的酒人。 樽前五式能歡顏 每逢佳節，總要與親朋好友舉杯共慶。的確，酒爲節日平添了色彩，爲人們增進了感情，但很多人往往沒有選對酒，或對此中門道一無所知，雖也喝得盡興，最終還是渾渾噩噩，到底喝不出酒的真諦，嘆嘆！ 選酒 世界六大蒸餾酒中，中國白酒可謂香型衆多，度數也呈多樣化。中國地域遼闊，東西南北氣候差異較大，結合北方氣候寒冷、南方較溫暖溼潤的特點，建議從以下三方面選擇白酒。 辨香型：在濃、醬、鳳、清、米、董、老白乾、兼、芝、豉、特、馥郁等十二種香型中，西北人比較適合甜中微辣的濃香、鳳香這兩種口感醇厚豐滿、甘潤挺爽的香型酒，此類香型暴辣強勁，入喉後乾淨利落，且餘香留齒；華北和東北人則適合清香、老白乾、兼香等香型，這類酒口感比較暴烈，香氣充足，後味緊湊；華東、華中、中南一帶的人則對濃香、醬香、特香、芝麻香、馥郁等香型更有感覺；陰雨較多的西南一帶多山，當地人比較適合深邃的醬香、董香、濃香三種香型，適量飲用可應對當地多變氣候帶來的不適感；而華南一帶的氣溫常年偏高，空氣中水分大，人體長時間處在水潤狀態下，不易喝口感太暴烈的酒，那麼，米香、豉香這些綿甜軟淡、香氣徐徐的酒種很適合當地人飲用，另外，口感柔綿、幽雅、細膩的醬香型也是華南人不錯的選擇。 看度數：建議好酒且善飲之士選擇酒精度數在50～55度之間的白酒爲宜，60度以上的酒爲特定人羣或地域人羣飲用，不適合大衆。體弱、年老、不善飲者可選擇40度左右的白酒，而度數過低的白酒，如30度左右的豉香型和米香型可能在南方較適合，北方人不太能接受。 查年限：其實，並非儲存年限越長的白酒品質及風味就越好。酒和人一樣，是有生命力的，放在瓶中長時間不喝，酒精及酒中有益人體的微生物會逐漸揮發掉。根據釀造原理及相關規定，白酒在蒸出後，必須在合適的溫度和環境中儲存最少六個月以上，有的品牌酒企會儲存三年甚至五年纔會裝瓶，以使酒液繼續進行自然老熟的過程。而有些酒企則將蒸餾好的酒體在陶壇中存放老熟兩至三年，裝瓶後放入庫房一至兩年，再進入銷售終端。因而，選酒時務必查看瓶體或外包裝上的噴碼日期，出廠在六個月以上的酒質比較好。 擇杯 俗話說：好馬配好鞍，好船配好帆。酒雖好，喝酒的器具也要與之匹配。如白酒，因爲度數高，要小口喝，器具不能太大。古人飲酒對酒杯頗爲講究，酒具繁多，有樽、觴、盅、鬥、酌、白、觶、杯杓等。近代到現代，白酒的酒具趨於簡單直接。在此建議，喝白酒時，最好選擇青色瓷質或陶製的杯具，容量在10毫升、15毫升、25毫升爲宜。白酒本就無色，且清澈透明，與青色的瓷杯相得益彰，反襯出酒體的晶瑩剔透，會令人心情愉悅，胃口大開。由於白酒在瓶中已被“捂”了許久，與瓷器進行親密接觸，會瞬間吸收瓷器或陶器中有益人體健康的生物成分，如鐵、烯等；反之，玻璃或其他材質的杯具則不具備此優勢。可見，一個好酒杯不僅可以增加視覺上的美感，也能潛在地促進健康。 觀色、聞香、品味 白酒是中國傳統文化的精髓，其中的韻味和意境值得我們悉心品味。日常喝酒時，不妨學會觀色、聞香、品味，從而深諳白酒那令人心馳神往的美妙境界。 觀酒色：舉杯觀看酒液（小玻璃杯爲好），優質的白酒應澄清透明或透着微黃，無懸浮物及沉澱物。再輕搖酒杯，看酒花的變化及酒液掛壁情況。一般來說，酒花四溢，泡沫豐富，酒液掛壁且順壁下流，都可視爲品質不錯的好酒。 聞酒香：置酒杯於鼻下兩寸處，輕輕晃動酒杯，令香氣迴盪四散。酒杯微傾，靠近鼻尖，微嗅入鼻，靜靜感受酒香的舒適和幽雅。在不搖動酒杯的前提下，感覺香氣揮發的情況，凡是香氣協調、帶給人愉悅感、溢香性好、芳香撲鼻，說明酒中的香氣物質較多。品鑑時，應先呼氣，再對酒吸氣，不能對酒呼氣。

書前半段兒一一酒文化，後半段兒一一個人經歷。作者真是位愛喝酒，會講故事的人。

如何通過常規方法判斷酒的優劣 親友相逢，本爲一樂，若無酒相伴，則無樂可取。但因利益使然，假酒劣酒屢禁不止，輕者使人上吐下瀉，頭痛腦熱，重者令肝腸俱損，性命堪憂。那麼，作爲普通消費者，該如何鑑別酒品的優劣呢？ 酒企在研發新品階段，或相關機構進行酒類產品評級，以及海關因進出口需要鑑別酒水真僞時，往往會組織業內專家及資深從業者對相關酒品進行鑑定。顯然，這種甄別方法不適合普通消費者。以下，筆者會從消費者的角度總結幾個淺顯易懂的判斷方法，以饗酒友。 酒前：以貌取酒 一般來講，規範的酒企或良心商家都會遵循國家相關的法律法規，通過瓶體及外包裝以文字和圖形的形式，展現其標準規範的產品識別體系，簡稱“酒產品標識系統”，包括產品名稱、品牌符號、生產廠家、生產地址、產品標準號、生產許可證編號（QS）、原料組成說明、產品類型、酒精度、淨含量、生產批號、生產日期、產品保質期，及其他相關信息（廠家服務電話、產品簡要介紹及產品飲用提示等）。如果是進口酒類，除外文標識系統外，還必須體現中文標識。除此之外，我們還要檢查瓶體及外包裝的情況，比如葡萄酒瓶塞或白酒瓶蓋的密封緊湊性、盒子拉環或開啓酒瓶裝置的安全性、酒瓶或酒盒的材料質量、有無安全運輸提醒標識等。有些酒類產品在說明上已註明，或產品本身需要廠家配置齊全的飲用工具及附件，如紅酒的開瓶器、白酒開瓶的輔助工具、酒杯、分酒器等，我們還必須開盒開箱檢查清楚，缺一不可。最後，所選購的酒品還應配有手提袋；若是整箱產品，還應有產品使用說明或介紹性的資料。只有以上所有物件規範齊備、信息標識完整，才能說明即將飲用的酒品是真品佳釀，可放心開瓶飲用。“以貌取酒”是判斷酒品優劣的首要方法，非常關鍵。否則，你喝下去的不是安心，而是擔憂。 酒中：觀色，聞香，品味 將適量酒液倒入玻璃杯中，靜置片刻，觀看顏色。若是白酒，應呈現無色、透明、清澈（或微黃），且無懸浮、無雜質，方爲好酒；若是葡萄酒（包括白葡萄酒），酒色應爲紫紅、深紅、寶石紅、桃紅、玫瑰紅、淡紅、金黃、禾稈黃、淺黃等色。葡萄酒可以允許有適當懸浮物或雜質。輕搖酒杯，無論白酒，抑或葡萄酒，應具備分佈均勻的掛杯現象，且酒液順杯壁下流速度應呈緩慢狀。然後，舉杯至鼻下三公分處，輕嗅，若有芬芳、柔和、優雅、飽滿的舒適感，此酒乃真品也；若有刺鼻、辛酸等不適氣息，則應是問題酒無疑（排除個別75度以上的高濃度酒）。傾斜酒杯微微品一小口酒液，不着急吞嚥，讓酒液在舌面停留三秒左右，使酒液充分和舌苔融合，擴大酒精對口腔的影響程度。若此時舌面感覺辣味較弱，有種或綿甜、或醇厚、或清雅、或濃郁的感覺，說明酒味地道；隨後捲舌吸氣，使酒液進入舌根及喉部前端，再停留三秒左右，若舌根或喉尖感覺比較爽淨舒適，少有刺激感，就是好酒，若後味帶苦澀，糙辣味較強，且酒香很快消失，說明此酒品質一般，或較差。 以上，是一般人喝酒時比較容易掌握和操作的鑑別方法。此外，還可以給手掌滴入適量酒液，雙手互相交織，搓動一分鐘，若掌心比較黏稠，且酒香氣味充足，就說明是好酒，否則，你就要警惕了。 觀色、聞香、品味之法不一定適用於所有酒品，比如黃酒。由於是發酵酒，黃酒的顏色深厚，呈多樣性，口感也顯醇厚，以上鑑別白酒和葡萄酒的方法不一定適用於黃酒，以及配製型藥酒等。但就大多數人而言，觀色、聞香、品味的三步法還是比較簡易可行的。

酒是好東西——看起來是水，喝起來鬧鬼，酒桌上吵嘴，走起路來拌腿，回到家親嘴，第二天後悔😇😇😇

此書實在是有拼湊的嫌疑。 第一部分說酒。第二部分講人講故事。第三部分騎行青海湖。第四部分羅列書單。

酒人酒事  別有一番滋味！中國的酒文化源遠流長！