小味道-藏在味蕾裏的鄉愁

閱讀《小味道：藏在味蕾裏的鄉愁》作者：高維生著。 看的是喫喝，講的是文化。 有歷史、有文獻、有故事、有傳說，也算是面面俱到，只是地域性較強，讀者如果不是東北人，就少了些感同身受……看過、轉身就忘，別人提起來有印象，聽說過而已。 三輯說的是一件事，美食引發了不可抑制的思鄉……兒時的味道，沒那麼好喫，可就是想！ 事無鉅細地嘮了許多，有經歷的人一定會感興趣，外人看着總覺得這菜裏少了些味道。 第一輯大地野菜：1蘑菇把嘴拱咧歪：一種有毒性的蘑菇；2寶塔近瞻湧幾重：紅松子含油率高，富含蛋白質，具有豐富的維生素；3大腦瓜兒：民俗學家施立學文章中的歌謠：“小根蒜，大腦瓜，又好喫，又好挖。”；4一口苣蕒菜味兒：民間有一句諺語：“三月三，苣蕒菜鑽天。”一種野菜；5蘸醬菜的靈魂：滿族人離不開蘸的習慣，每頓飯桌上都有鹹菜和大醬；6山野桔梗：桔梗屬多年生草本植物，別名叫鈴鐺花、包袱花、僧帽花，老百姓叫它明葉菜、四葉菜，在朝鮮語中稱爲道拉基； 7打烏米的眼睛：東北人常說“打烏米的眼睛——盡往上看”，比喻眼睛向上看，總是交些有用的人。烏米的學名稱不育株，它是高粱、玉米在孕穗時生的一種黑穗病，可以食用；8蕨芽珍嫩壓春蔬：東北人的俏皮話“老蕨菜——伸巴掌”，比喻出手打人。蕨菜俗稱拳頭菜，它長得如同舉起的拳頭；9森林的耳朵：東北木耳，民間送它“森林的耳朵”這一響亮的稱呼；10極端之美：刺五加是常用的中藥，俗稱豺節五加、老虎鐐子、刺柺棒、文章草。日本人管它叫蝦夷五加，俄羅斯又稱爲西伯利亞人蔘；11感受野菜的精神：民間有許多關於車軲轆菜的童謠，如：“車軲轆菜，葉兒圓，踩不死壓不爛。”，車軲轆菜學名車前草，又稱五根草，俗呼爲車軲轆菜，東北大地上常見的野菜；12淡中滋味長：蘿蔔對人身體大有好處，具有藥用價值。蘿蔔，又名萊菔、水蘿蔔，兩年生草本。根肉質，長成圓形，或圓錐形；13菜中的細節：東北有句老話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂。”可見蘑菇燉小雞在人們心中的位置，對它的評價之高；14天然水芹菜：水匠菜，又叫水芹、河芹。它是多年生草本植物，生長在河邊或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。 第二輯五味雜記 1額芬餑餑：餑餑”的滿語是額芬，它是滿族人對面食的稱謂；2老廚家的味道：窗外的天空晴朗，聽着女服務員的家鄉話，她端上了鍋包肉，香味瀰漫。夾起一塊鍋包肉，入口時的味道，讓我回到東北的老家；3希勒布達小米：滿語稱小米爲“希勒布達”，它也叫黃粟、粟米、狗尾草；4粗獷的苞米棒楂子粥：秋天買的芥菜疙瘩醃在缸中，醃好以後，用鐵絲串起，掛到牆上風乾。喫時洗淨切片，配上料蒸，一掀開鍋蓋，霧氣騰騰，大餅子熟了，滿屋子噴香。把大餅子戧下來，正面是鮮黃暄軟，背面帶着焦黃的嘎巴，喫起來越嚼越香；5上貼餅子下燉菜：鍋比臉盆小兩圈，裏面燉的幹豆角、幹蘿蔔條、幹茄子、五花肉，餅子只有拳頭大小；6冬包豆包講鬼怪：大雪飄飛，天寒地凍，屋檐下掛冰溜子的日子，人們坐在熱炕頭，守在一個火盆旁，包着黏豆包，聽老人說“瞎話”，這是記憶中的事情；7油炸糕的香味：勾起了我的饞蟲；8日常黃米飯：稷是粟和黍的總稱，粟是指穀子，穀子分黃白兩種，大黃米和小黃米磨水粉，做各種黏餑餑。黍亦稱稷、糜子，“性味甘、平、微寒、無毒”，具有藥用的價值；9烏褐色的凍梨：凍梨的表皮呈烏褐色，看上去不美觀，它的味道酸甜清爽，備受人們的喜愛；10酸菜燉粉條：東北酸菜中的酸香，是發酵激發蔬菜中的植物糖分解，能促進胃液的產生。這種酸是營養物質，而不是活菌；11朝鮮族風味泡菜：辣白菜主要使用三種原料：辣椒、大蒜、生薑，附帶的蘋果梨、青蘿蔔絲，加入味精、香菜籽和蝦醬；12滿族的白肉血腸：此道菜具有白肉肥而輕軟不膩，血腸入口滑嫩鮮香的特點；13李連貴燻肉大餅：作者兒時的記憶；14印象裏道斯：紅腸，俄文音譯爲裏道斯，一根紅腸不僅是美食，還具有豐富的歷史 ；15記憶醬湯：醬湯做法不復雜，削皮的土豆切成小塊，豆腐同樣切塊，紅辣椒幾個，大蔥切段，蒜弄成碎末，海帶結泡發。搓白的淘米水倒入鍋中，放大醬攪勻，然後入海帶結，煮一會兒。接着放土豆、豆腐煮，再加入豆芽、紅辣椒、蔥段與蒜末；16冷水明太魚：明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽；17一方食物：每一種食物，如同一座老建築，從中體味的不僅是過去，更多的是人的情感經歷；18豆質香味：新出屜的豆腐，豆質味溢滿口中，我覺得這是世界上最美的食品；19青黑的蝲蛄：蝲蛄外殼堅硬，中部有弧形的橫溝，胸部的前方有額劍，呈三角形，邊緣有鋸齒狀突起。兩側生有五對步足，前三對步足都有螯，如同一對鉗子，要是被夾一下，會很疼的。蝲蛄的腹部由六節組成，尾肢呈扇狀。掏喫完頭部殼裏的肉，蝲蛄頭保持完整，兩根長鬚仍然威武；20關東美食筆記：蒜茄子 土豆餅 紅辣椒 凍子 紅辣椒 凍豆腐 曬乾菜；21一些小事：“在大車店中，我感受到了車把式的樸實情感，馬兒和人的相互依偎。大火炕上的溫馨，苞米豆的香味，木質的情感滲在記憶中。”作者對大車店的感覺與我的截然不同，我也住過大車店，髒的幾乎沒地方下腳，屋裏的的味道讓人反胃🤢，混雜着汗味兒、臭腳味兒、牲口味兒、飯菜酒味兒……真是讓人難以忍受； 22脂香味厚的米腸： 第三輯喫食漫談 1、頭刀韭菜盒子：“康熙三十七年東巡盛京內務府備辦菜餚一覽表上寫得清楚：豬油炒白菜、豬油炒芹菜、豬油炒胡蘿蔔、醬燒茄子、鹽韭菜盒子、醃水焯醬瓜、水焯白菜心等……”想象中皇帝喫的都是山珍海味呢，鬧了半天原來也喫韭菜盒子；2、家鄉幹豆腐：“雨天好讀書，心安靜，扯出雨絲一樣的長緒。”；3、紫皮長茄子：張學良在回憶錄中說：“這一生什麼都忘了，包括恩仇，但醬燒茄子總也忘不掉，家鄉的菜好喫，養人。”；4、迷人的黃豆：黃豆是“豆中之王”，素有“植物肉”“綠色的乳牛”的美譽。營養價值豐富，含有蛋白質約40%，爲糧食之冠。黃豆不含膽固醇，還可降低人體中的膽固醇含量；5、經典的東北菜：家常菜豬肉燉粉條，一段時間不喫想得慌；6、小菜大拉皮：做下酒菜那是沒得比；7、老婆油：炒菜，一不小心多放一些油，隨手舀出裝進小碗內。這樣的油，父親叫它“老婆油”；8、姥姥的燒土豆：坐在炕沿邊上，等姥姥去竈坑裏扒燒土豆。土豆剝開皮，熱氣騰地衝起來，燒熟的土豆燙手，在手中掂來掂去，不停地吹氣，讓它儘快涼下來；9、油茶麪兒：油茶麪兒是普通的食品，將面用油炒熟，加入糖、芝麻，熱水沖泡，食用起來方便；9、懷念核桃：太姥姥用小笸籮端來核桃，核桃尖插向炭火中，不一會兒，聽得一聲響，核桃裂開了嘴。刀順着縫一別，核桃一分爲二，一股熱氣騰地升起，香味散溢；10、清晨剪春韭：“韭菜是具有藥用的菜，它的根味辛，走入肝經，溫補肝腎，暖腰溫膝，也是活血散瘀的好藥。”；11、生豆芽：我想念火炕生的豆芽，也想念青瓦泥盆；12、記憶味道：大鐵鍋中的肥膘發生變化，熬成“油梭子”，熇出很多的油。東北有句歇後語“油梭子發白——短煉”，北京是這樣說：“白油渣短練”，意思一樣；13、榆樹錢兒：擼下來的榆樹錢兒，汁液飽滿有清香，喫一口香氣醉人，打飽嗝都有榆樹錢兒味；14、微甜杏仁：我想念家鄉的青杏，想回到童年再玩一次彈杏核；15、滿族黏耗子：就是黃米豆餡兒年糕；16、家常豆腐：盤腿坐在炕上，酒盅是老式的小瓷盅，喝高粱小燒，點幾樣家鄉菜：熘豆腐、白肉血腸，再要一個砂鍋燉豆腐。 第四輯尋味記憶 1、幹欄式的苞米樓子：苞米樓子是用來貯存苞米穗子的倉庫；2、全國糧票：我家有一些外地的糧票，那是父親出差花不完的，都放在大白兔的奶糖盒子中。糧票和錢對於每一個家庭都重要，不能輕易亂放；3、北方的泥火盆：泥火盆不值幾個錢，到了天寒地凍，大雪封山，抗不住寒冷的威逼，人們就會想起泥火盆的好處； 4、疼痛在八月的鄉村：破舊的泥土房裏，裝着一口棺材；5、放山挖參滿山跑：山參俗稱爲“棒槌”，滿語卻叫“惡而訶打”。在長白山區，老百姓對人蔘有多種稱呼，“棒槌”是熟悉的叫法，也有人稱“鬼蓋”“地精”“長壽花”“神草”。人蔘在中藥中屬溫性，初夏開花，花開得很小，掌狀複葉，淡黃綠色，花序呈傘狀，單個頂生，果實紅色的扁球形；6、水中漂浮的眼睛：7、第四糧店：那年代的糧食統購統銷，大家喫糧只能在糧店裏買到；8、北方菜窖：北方人過冬離不開菜窖；9、淘米瓢：過去蒸米飯前需要淘米，米里有時候有沙子；10、喫喝之外：酒店的砂鍋變爲形式，燉好的食物放到砂鍋裏，端餐桌上。砂鍋是被燙熱的，不是在炭火中燉開。砂鍋變作器具毫無意義，料配得再好，湯再鮮，離開炭火燒製的過程，雨和雪烘托的氣氛，總是有些不同。

美食猶如故鄉味，喚起心頭那份鄉情 三叔家裏噼裏撲棱殺大鵝啊 二舅媽就把那個野菜摘 四大爺把豬腦瓜子咔哧鋥亮 丈母孃把小雞禿嚕漂白 這本書裏有爸爸媽媽們的童年回憶 還有我的童年味蕾回憶 鄉愁與食物之間也有很多很多的優美詩詞～

尼瑪，什麼破書，寫的什麼東西，害我今天晚上多喫了兩碗飯[發怒]一晚上撐得什麼都不想幹，睡前打開看看又餓了。 說正經的，很久沒看過這麼有誠意的美食文學了。唐魯孫看多了對北京菜就膩了，扶霞等一衆川菜作者看過去川菜也膩了，陳曉卿的風味人間看一遍書看一遍紀錄片，無奈美食太多沒法一一涵蓋。剩下的就都是平凡無奇的家常菜描述。除了華北民食考有點歷史意義的花頭，我爲啥要一遍又一遍地看玉米麪小米粥的故事？這本書猶如大興安嶺林間的風令人思維一振（我沒有去過東北，比喻是瞎比的），旁徵博引，且作者本人並不強行昇華每種食物，不在篇末突然感悟人生讚歎社會，該斷就斷，爽！

【2023讀書】《小味道》 這本書作者描述了很多他幼年時的喫食，最家常的味道，卻是最濃的鄉愁。 我們每個人總是有些記憶和美食聯繫在一起，再看這本書的時候，也讓我不禁想起了幼年時的一幕幕，想起了我的奶奶，我的父親。 沒有人的童年回憶能離開一頓飯的。 作者是東北人，這裏記錄了很多東北當地的飯菜，普通而非常具有地域的代表性，寫的娓娓道來，特別有畫面感。 非常值得推薦閱讀。 2023-11-27週二

得承認，恰是東北人、滿人，經歷過或近距離聽說過那年那月，品嚐過許多悄然已逝的滋味兒，這本書喚醒了我塵封已久的記憶與志趣。其實，不論是講東北、西南、江浙，還是滇緬，大抵是藉着凡人所必經的喫喫喝喝、玩玩鬧鬧、或悲苦、或恬然的歲月刻畫，來反覆闡釋“生活”罷了！康熙東巡憶苦思進，乾隆南下侈享迷心；《菜根譚》“咬得菜根，百事可做”，《圍爐夜話》“安身立命”，皆處事智慧；汪曾祺愛“人間草木”，豐子愷尋“有情世界”，蔡瀾縱“隨心隨意”，全是人生百態。千百年來，人們不就是憑這些小情小緒、小滋小味、小茶小曲，匯成中華文化大情大性、大愛大意的胸懷嗎？

一個人的味覺裏，藏着一輩子遇見的人和經歷的事。走得再遠，惦念的依然是家鄉味道。我們懷念、迷戀曾經的那些味道，不過是懷念與迷戀那些人、那些事。走得再遠，惦念的依然是家鄉味道。打開味蕾，就好像打開記憶那扇門。

苞米碴子粥，貼餅子燉菜，粘豆包，油炸糕，凍梨，酸菜燉粉條白肉，辣白菜，榆樹錢兒，油茶麪兒，醬湯，家常豆腐，韭菜盒子，東北大拉皮，竈坑裏的燒土豆……哇！書看的流口水

一個人的味覺裏，藏着對故土的思念。我們成年以後，關於故土，一直尋找的，就是小時候的記憶，或許是一種食物，或許是一個物件，又或許當時的味道。 一方水土養一方人，一種食物在不同的區域就是不同的喫法，追尋喫法的本質，還是追尋記憶。

作者是祖籍東北的滿族人，有考據、有歷史地回憶家鄉美食自然是生動的。城市化、工業化的現在，孩子們越來越少體會家鄉味道，商場冷櫃中隨時可以買到各地各季的食物，時間和空間的距離不再是問題。 有時會感激“方便”社會的方便，人們，尤其是負責家庭瑣事的人們，需要將自己從複雜繁瑣的家務細節裏解脫出來，而又忍不住惋惜那些被丟失的部分。那麼有這樣的書，這樣的人，願意替人們回憶家鄉的味道，去追憶消失的食物，也寥算慰籍了。

小時候的暑假，經常和哥哥姐姐們一起回鄉下的姥姥家住幾周，燒大竈喫新鮮食材的農家飯，傍晚時分家家戶戶房頂上飄出的寥寥炊煙，午後和小夥伴兒們在田地間的瘋跑，場場不落有着濃濃煙火氣的的集市 ... 書中太多的畫面既熟悉又親切，看着他的文字彷彿聞到了來自竈間的飯菜香，彷彿身在田地間，那麼的寬廣那麼的自由自在。味蕾被激活了，繼而牽引出了淡淡的鄉愁，想姥姥家了。