中國食物

評價本書可以借用附篇一中張光直先生所提出的“飲食變量”的概念： “用來製做食物的基本原料，保存、切割和烹調(如果有烹調的話)食物的方式方法，每一餐飯的量和種類，受人喜歡或被人厭惡的味道，食物擺上桌的習慣，器皿，有關食物性質的信念——這一切都是變化不定的。 這樣的‘飲食變量’的數目是巨大的。研究飲食的人類學方法，就是要分離和辨識出這些食物變量，有系統地安排這些變量，並解釋爲什麼其中有些變量結合在一起或不結合在一起。爲方便起見，我們可以把文化用做一個劃分工具，以把這些飲食變量分層次地聯繫起來。 那些擁有同樣文化的人們，分享着同樣的飲食習慣，這就是說，他們分享着同樣的飲食變量集合;而文化不同的人們則分享着不同的飲食變量的集合。” 那麼本書作者安德森先生，首先就是在本書前半部分通過分析自然環境與歷史發展，梳理了從遠古時代直到今日，由於農業發展所造成的“製做食物的基本原料，保存、切割和烹調(如果有烹調的話)食物的方式方法”等“飲食變量”體系的演化和形成過程；在本書後半部分梳理了烹調術、烹調方法，並對中國不同地域、民族的差別作了一些說明。 在我看來本書主要是描述性的，附篇一張光直先生的文字可能理論性的總結更強一些。本書描述時間範圍跨度很大，包羅萬象，中間有很多有價值的資料，也難免存在錯誤；另一方面中國地域廣大，作者寫作本書主要依靠的是香港、臺灣、馬來西亞以及與美國華人社會接觸的經驗，所以有些地方失之片面，正如書中所說“中國食物和其他事物的地區差異性，通常不受重視。攻其一點不及其餘，這是迂闊之論和純正之癖”。而且本書出版距今已經近四十年，時代變化很大，中國食物也同樣變化很大，感謝作者幫我保留了童年時代物質匱乏的記憶。 最後引用作者的一段話作爲書評結尾：“最後，我從中國食物體系的發展中得到的最重要教訓是，人類及其生計都不能光靠麪包。意識形態(既有公衆的也有個人的)、人的情感和罪過，在決定人類行爲方面與理性思維是對立統一的。中國體系的輝煌成就，在人類的創造中是罕見的;人們讚美無數的創造者，無論是有名者還是無名者，他們的成就——以及養活人類的一切成就，印度、墨西哥、法國和芬蘭的民衆之成就——與詩人和藝術家的成就一樣卓越，甚至可能更爲有用。“帶着最深厚的敬意”，我想起了漢文帝和漢景帝、陶弘景和李時珍，想起了隨時光流逝而被忘卻了的10億農民。感謝他們，我們今天還活着，而且我們還有望看到我們的子孫生存下去。”

本書以宏闊的學術視野，對中國飲食文化進行了系統考察。作者將食物置於農業生態、政治經濟與歷史演進的多重維度中加以審視，有效突破了烹飪史研究的窠臼。書中尤爲精闢之處在於，他將中國數千年來以精耕細作、高度多樣化農業養活龐大人口的奇蹟，歸因於無數個體在歷史進程中的主動抉擇，從而批判了簡單的環境或人口決定論。儘管部分論斷或失之於簡，且其當代部分的田野工作主要集中在香港地區，但該書在跨學科整合與歷史深度上的成就，使其成爲中國飲食文化研究領域不可繞過的里程碑式著作。

卡爾·索爾(1952年)純粹爲了向流行思想發起挑戰，在純屬推測性的章節中，提出了一種既荒唐又有見地的農業發明假說。我們從現代經驗中得知，生活在真正貧困邊緣的人們並不實驗:他們負擔不起實驗費用。在富人中產生的發明要比在窮人中產生的多;要看清這一點，人們只需將美國或法國的農業研究機構與孟加拉國或海地的這類機構加以比較，或者將致力於爲富人研究牛肉和羔羊肉的做法與致力於研究大麥、粟、木薯和其他主要由窮人食用的農作物的做法相比較就行了——即使在近幾年來相當自覺地努力糾正這種狀況之後仍是如此。

本書結合考古學，歷史，人類學等多個學科，給讀者呈現出從中國這片土地上的原始人類至今一副較爲完整的中國飲食發展歷史，但是因爲中西方文化差異致使作者對於文化對食物的影響相對錶達不夠全面，可以找找書中提到的書籍綜合來學習中國食物發展史

作者尤金·N·安德森從上古史入手，展示了食物如何從一開始就在中國的官府政策、宗教儀式和身體營衛諸方面佔據着中心位置，然後順着時間線索把筆觸一直伸向當代中國，豐富、迷人而又發人深思地描述了中國飲食文化的地區多樣性。

這本書基本上是在健身的時候讀完的。 一開始以爲這是一部介紹各地烹飪特色的書，後來才發現原來是一部研究中國食物發展歷史的理論專著。 食物史可以說是一個比較小衆的領域，但是確實是一個不能被忽視的領域。尤其是在糧食安全至關重要的現在，知其來處，方知其去處。正因爲了解了中國食物的來源和演變，才能讓我們敬畏食物，敬畏每一種烹飪方法。因爲這些讓我們習以爲常甚至忽視掉的東西，恰恰是千百年來勞動人民僅僅爲了“活下去”的創造。 我很多朋友從國外回國時，都會感嘆一句：還是中國的食物豐富好喫。卻不知這“豐富好喫”的背後是多少祖先的忍飢挨餓，以及多少政治風雲變幻。 不過這本書也有自己的侷限性： 1.很明顯作者的田野考察應該僅限於香港、廣西、臺灣等南方地區，對北方地區的深入研究是不夠的。 2.作者作爲西方人，多多少少還是會帶有一種西方優越感的有色眼鏡。 3.作者從西方人的視角描述的東方的飲食，所以在寫到很多我們熟悉的東西時，往往會帶來一些陌生感，讓讀者有一種靈魂出竅，審視自己的感覺。

這本書的翻譯有一點很奇怪。。。將東北三省翻譯爲滿洲，這個古老的稱呼，很難想象出現在2002年出版的書裏

這是從外國人的角度來看待中國的飲食歷史的一本書，介紹了從上古到現代，一些特色食物和本土食物在歷史上的出現與發展，比較有趣。看完就覺得，我們國家食物豐富多樣的重要原因是人多地少，因爲能喫的東西不多，所以就儘量能喫的就喫，能不浪費就不浪費。因此我們喫動物從肉到內臟，喫菜幾乎就根莖葉，喫不了的還要再把剩下的喂家禽牲畜，還有各種的烹飪方法，一句話“物盡其用”，是老祖宗們爲了儘可能的生存和繁衍而摸索出來的智慧。回到本書，書裏引用了大量文獻，都儘可能的基於大量調查和資料在進行論證，而且不妄加猜想，可以說是很實在了。

我一箇中國人，幹嘛要看這本書浪費時間……真是想不開。

難怪現在歐美人對中國的誤解這麼深……中國人看外國，是不是也是這樣的呢……