蔡瀾說美食：學會淺嘗二字

《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》絕非普通的飲食散文集，而是一場將人間煙火、地域文化與生命哲思熔於一爐的心靈盛宴。蔡瀾以美食爲舟，載着讀者穿越味覺的長河，在酸甜苦辣中打撈生活的真意。 書中，"淺嘗"不僅是舌尖上的技巧，更是蔡瀾畢生推崇的生活哲學。他深諳"喫不飽的菜，最妙"的禪意，主張像品鑑藝術品般對待每一口食物——豆子要逐粒細嚼，感受其在齒間迸發的清香；魚蝦飯食需把握溫熱的黃金溫度，讓暖意緩緩熨帖腸胃。在他看來，剋制並非剝奪快樂，而是以"少即是多"的智慧，將平凡的飲食時刻轉化爲對生活的深情凝視，讓每一次咀嚼都成爲與時光的溫柔對話。 蔡瀾的美食版圖跨越山海，從東京壽司店的匠人匠心，到香港街頭的雲吞麪煙火，再到南洋叻沙的濃郁風情，每一道料理都是地域文化的鮮活註腳。他不僅講述食材挑選的門道、酒水搭配的祕訣，更將餐廳中的舉手投足化爲禮儀詩篇，讓"喫得有禮"不再是刻板教條，而是對食物、對廚師、對同席之人的深切敬意。這些文字如同美食地圖，帶領讀者領略不同文化在味蕾上綻放的獨特魅力。 在蔡瀾筆下，人生的智慧恰似一場精妙的飲食藝術。他既高呼"偶爾放縱自己是清福"，鼓勵人們以美食爲媒擁抱生命的熱烈；又強調放縱需以節制爲根基，如同品酒需知微醺的邊界。這種"有度的放肆"打破了非此即彼的生活桎梏，教會我們在自律與隨性間找到平衡，讓每一餐都成爲自由與剋制共舞的舞臺。 全書以短小精悍的散文鋪陳，字裏行間卻流淌着綿長的生命智慧。蔡瀾將對食物的執着昇華爲對生活的信仰——尊重食材本味，是對自然饋贈的感恩；把控用餐節奏，是與時光的優雅周旋；關注同桌之人，是對人間情誼的溫柔守護。當合上書本，讀者會恍然驚覺，"淺嘗"早已超越飲食範疇，成爲一種豁達通透的人生態度：以開放之心接納世界，以細膩之情感知萬物，以分寸之智與自我和解。 這本散文集恰似一盞溫熱的清茶，初品是舌尖的甘冽，再嘗是喉間的回甘，細品則是心頭的澄明。蔡瀾用最日常的"喫"爲引，帶領我們在煙火人間中，尋得一份詩意棲居的智慧。

蔡先生以“真”爲生命真諦，行文如此，做人如此。所以他看世人，不論青眼白眼，都出自真，都不計較利害得失，只求心中真喜歡。 世人看他，不論青眼白眼，他也渾不計較，只是我行我素：“豈能盡如他意，但求無愧我心。”——倪匡 下半生要認真學習蔡先生“不開心不能改變不開心的事，不如開心”的道理，所以要一直開開心心，受益匪淺。

蔡瀾在做TVB的《蔡瀾嘆名菜》節目時，請倪匡推薦寧波美食。倪是寧波人，一口氣推薦了二十三道他想喫的寧波菜：一、剝皮大烤。二、小芋奶爊雞。三、蠣黃豆腐羹。四、大小黃魚。五、海瓜子。六、烏賊混子。七、石撞。八、新鮮豆瓣酥。九、筍豆。十、黑洋酥豬油湯圓。十一、幹煎帶魚。十二、蛤蜊燉蛋。十三、黃牛肉。十四、水磨年糕。十五、糰子。十六、面拖蟹。十七、烤仔魚。十八、米點魚頭羹。十九、鯊魚豆。二十、龍頭烤。二十一、鰻鯗。二十二、糟青魚。二十三、蚶。 蔡瀾看了這份寧波美食菜單後，當場吞嚥了好幾口口水。

我一直認爲生活需要儀式感，即便喫饅頭、喝白粥，也不應忘卻自己還活着的真實感，更何況是美食。對於美食，在開始前，我向來是揣着激動、好奇、感恩。激動於食物的不一樣，好奇於美食的味道，感恩於做美食的人和穩定的社會。 蔡瀾說美食時，教我們要學會“淺嘗”二字，此二字有單義和多義，單義在適可而止，不可過度；多義在於“淺嘗”，可以表示在合理範圍內釋放自身的慾望，也可表示珍惜每一次美食，甚至可以表示一種優雅自得的生活方式。

因爲蔡瀾，我也愛上了進茶餐廳。 豬油姜蔥撈麪，上個星期四第一次在廣州的黃恩記茶餐廳嘗試。 絲襪奶茶，第一次在旺角冰室喝到。 出前一丁面、車仔麪、公仔麪…… 這些也是來到深圳後第一次喫到。 港式凍檸茶、西多士，也是第一次接觸。 一日讀完蔡瀾的書，立即去糖水店點了一碗咋喳糖水！ 粵西地區的綠涼粉，在路邊攤拿到時我驚呆了！ 油柑，黃皮，這兩種水果來到廣東後第一次見到。 粿條，嘿，這玩意長得真像河粉呀！ 順德雙皮奶、魚皮、腸粉、馬蹄糕… 馬蹄爽、龜苓膏、豬紅湯… 化州牛雜湯、高州荔枝、茅根湯… 來到廣東後，我接觸了太多我沒有見到過的食物。 故鄉是什麼，我住過的地方都算故鄉！ ——2025年7月7日寫於廣東省深圳市寶安區沙井古墟

不得不承認，蔡瀾先生是一位美食家，但淺嘗美食的背後要深究的是淺嘗二字。那是對食慾的止觀，對人生的欣賞，而不是無止境的貪喫；有靈性的人，從食物中悟出生活的道理去利己利他、有涵養的人，倪匡跋以真，能解其中味，使人瞬間頓悟，這便是對淺嘗最好的解讀。

人生真的不錯，真的好玩啊。這種生活態度不拘小節，瀟灑自在。蔡瀾的美食人生不是美食，而是人生。人這一生，哪一個不是淺嘗，只要喜歡，只要真喜歡，何必執着？何必深究？願每個人都有追求美好的本性和能力，更有接受淺見的智慧和勇氣。

蔡瀾趣說美食，主要是島國美食，漢字中夾雜一定數量且陌生的外文單詞，就像喫米飯時硌牙的砂子，非常不爽，故淺嘗之。

這大批風流名士、烏衣子弟，其實猥瑣齷蹉得很，政治生涯和實際生活之卑鄙下流，與他們的漂亮談吐適成對照 我小時候讀《世說新語》，對於其中所記魏晉名流的瀟灑言行不由得暗暗佩服，後來才感到他們矯揉造作。幾年前用功細讀魏晉正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等這大批風流名士、烏衣子弟，其實猥瑣齷蹉得很，政治生涯和實際生活之卑鄙下流，與他們的漂亮談吐適成對照。我現在年紀大了，世事經歷多了，各種各樣的人物也見得多了，真的瀟灑，還是硬扮漂亮，一見即知。我喜歡和蔡瀾交友交往，不僅僅是由於他學識淵博、多才多藝，對我友誼深厚，更由於他一貫的瀟灑自若。好像令狐沖、段譽、郭靖、喬峯，四個都是好人，然而我更喜歡和令狐沖大哥、段公子做朋友 喫食應該也是和性格有關吧 黑澤明是“一日四食主義者”，過了八十歲，他還說：“早餐，是身體的營養；夜宵，是精神上的營養。” 黑澤明有牛油癮，麥片中也加牛油。其他的有蔬菜汁和加奶咖啡。 黑澤明不喜歡喫蔬菜，說怎麼咬都咬不爛，要家人用攪拌機把胡蘿蔔、芹菜、高麗菜打成汁才肯喝

是蔡瀾先生一貫的寫作和美食風格，細緻，鋒利，悠然自得。 你問我什麼是喝茶的精神？答案很清楚，舒服就是。茶是應該輕輕鬆鬆之下請客或自用的。你習慣了怎麼泡，就怎麼泡；怎麼喝，就怎麼喝。純樸自然，一個“真”字就跑出來了。真情流露，就有禪昧。有禪味，道即生。喝茶，就是這麼簡單。簡單，就是道。如果你也喜歡喝茶，不如來個“抱抱（抱抱茶，蔡瀾自制的茶飲）”吧。 人生真的不錯，真的好玩啊。有兩種想法，你如果認爲很好玩就好玩，你認爲不好玩就不好玩。就像你出門，滿天烏鴉嘎嘎嘎地叫，這個很倒黴。但是你想，烏鴉是動物中唯一會把食物含着給爸爸媽媽喫的，這種動物很少，包括人類也少了。所以說在這麼短短的幾十年裏面，把人生看成好的，不要看成壞的，不要太灰暗。我最喜歡跟年輕人聊天，因爲自己心態還算年輕，我可以跟他們溝通。但我發現很多年輕人，還是跟我有一點代溝，就是我比他們更年輕一點。儘量地學習、儘量地經歷、儘量地旅遊、儘量地喫好東西，人生就比較美好一點，就這麼簡單。 我喜歡看書，我喜歡看很多很多的書，什麼書我都看，小的時候就看《希臘神話》，喜歡看這些幻想的東西。我也喜歡旅行，一旅行，看人家怎麼過活，眼界就開了。我在西班牙的時候去看外景，有一個老頭在釣魚，西班牙那個島叫伊比沙島，退休的嬉皮士都喜歡在那邊住。這個老嬉皮在那邊釣魚，我一看前面那些魚很小，我一轉過頭來，那邊的魚大得不得了。我說：“老頭，那邊魚大，爲什麼在這邊釣？”他看着我說：“先生，我釣的是早餐。”沒錯，一句話把你的人生的貪婪，什麼都喚醒了。 總之做什麼事情都要很用心去做，樣樣東西都學，有一本書教你怎麼做醬油的，我也買回來看。像我，我也練書法、刻圖章，學完了以後，學多了就樣樣東西是專家，所以，人的本事越多越不怕。 我這一生到現在爲止，並沒有做到很任性地生活。倪匡先生也講過，不能夠想做就做，可以不想做盡量不做。想做就做，天下大亂了。 在對待女性的態度上，蔡瀾絕對是大男人主義者。 此言一出，蔡瀾的所有女性朋友，可能會譁然：“怎麼會，他對女性那麼好，那麼有情有義，是典型的最佳男性朋友，怎麼會是大男人主義者？” 是的，所有他的女性朋友對他的讚語，都是對的，都是事實，也正因爲如此，才說他是大男人主義者。 唯大男人主義者，纔會真正對女性好，把女性視作受保護的弱小對象，放開懷抱，任情盡心地愛之惜之，呵之護之，盡男性之天職，這纔是真正的大男人。（小男人、賤男人對女性的種種劣行，與大男人相反，不想污了筆墨，所以不提了。） 女性朋友對蔡瀾的感覺，據所見，都極良好，不困於性別的差異，從廣義的觀點來看一個“情”字，那是另一種境界的情，是一種淺淺淡淡的情，若有若無的情，隱隱約約的情，絲絲縷縷的情…… 若大喝一聲問：究竟是什麼啊？ 對不起，具體還真的說不上來。只好說：不爲目的，也沒有目的，只是因了天性如此，覺得應該如此，就如此了。