小麥肚：小麥食品讓你變胖、生病、加速衰老的驚人真相

雖然推薦，但是個人覺得，這本書所擁有的極大益處，很大程度上被書中一些過度誇大的結論，有的甚至是並不科學的結論（比如食物的酸鹼對血液酸鹼的影響），有所削弱。 作者的主要觀點是小麥製品導致肥胖、炎症、糖尿病、胰島素抵抗、皮膚問題，甚至作者羅列了病例，比如停止喫小麥製品，可以改善強迫症，精神分裂症，唐氏綜合症的症狀，還影響骨質疏鬆、白內障、皺紋衰老、膽固醇、心臟病。幾乎身體的方方面面。 所以也不驚奇作者幾乎是聲嘶力竭地在寫這本書，還不說他本身是一個過來人，因爲他曾經肥胖過。還不說他是一個美國人，小麥食品在日常中的普遍，以及肥胖在人口中的比例。 當然書中的很多例子是作者從自己的病例出發，但是感覺這些病例是不是有點像一個車禍一樣，比如長期飲食上有一些傾向，可能還有生活方式，不知道有沒有基因。讀了作者的這些例子，想到的就是車禍或者生活中的一些意外，幾種因素一起，就發生了。 如果作者能夠給出更詳細全面的病例解說，比如背景資料，作者有時寫的有點太magic了，雖然這比較引人入勝，但畢竟不是小說，所以就不太有趣了。更相信小麥未必對全人類不友好，有害，就是人口中有那麼一部分人，可能需要遠離小麥，而這種遠離，可能又能分出一些不同的距離，比如無麩質，或者能喫多少。因爲一個很簡單的事實，如果不是自己做飯，外面去買快食，除了亞洲餐館有選擇，別的幾乎都以小麥製品爲主食啊！所以要說小麥很毒，這個也不是能完全說的過去的吧。應該是像美國人的某種喫法。 這世界有的民族喫碳水，喫的健康還可以的也有。 但是知道小麥有這個負面的健康影響，是好事，萬一身體有了狀況，是很可以作爲一個變通的選擇。 這本書是一個很好的引子，關聯肥胖、炎症、胰島素抵抗、骨質疏鬆和膽固醇，可以以此書爲本，做更深入的閱讀。 健康是一件有趣的事，可以實踐，可以獲得正面和負面的反饋，而且很快，比如幾天，比如一週一個月，就會有感覺。同時也能讓生活變得簡單，尤其面對各種花花綠綠的不全面信息。

看這類書真的很有必要。這本書核心觀點跟《控糖革命》一樣，嚴控碳水，也就是嚴控澱粉和果糖，原因是防止血糖提升造成的胰腺分泌過多（糖尿病就是胰腺失去製造胰島素的能力），從而帶來的一系列健康問題。 這本書也有其特色，也有不少知識點： 1、🆘🆘🆘小麥的大部分成分是支鏈澱粉A形式的超級碳水化合物！只有10-15%的蛋白質，但是蛋白質的80%是麩質（大概說的是麪筋）。全麥麪包升糖能力大於等於蔗糖或食糖。——一無是處的小麥！ 2、身體會犧牲骨頭的健康來保持pH值的穩定。（1）來自動物製品的蛋白質【肉類和奶酪】是主要的產酸攻擊，但其也有助於提高骨骼健康水平。（2）蔬菜和水果則是飲食中主要的鹼性食物。（3）“健康全穀物”是酸性的，高強度酸，對骨骼不友好。 3、脂蛋白（即脂類載體蛋白質）是引發損傷、動脈粥樣硬化斑塊積聚，以及最終的心臟病發作和中風的罪魁禍首，而在無法對血液中各種各樣的脂蛋白進行特徵描述或測量的過去，膽固醇是一種方便的測量方式。碳水化合物也因此具有雙重功效：當飲食中有大量的碳水化合物後，就形成了小型低密度脂蛋白微粒；碳水化合物會提高血糖，而血糖會使小型低密度脂蛋白微粒糖化。因此，最能提高血糖的食物也會轉化爲更多的小型低密度脂蛋白微粒並對微粒進行更強的糖化作用。 怎麼做？ 1、🧧🧧不喫小麥的人可以斷食18小時、24小時、36小時、72小時或更多，而幾乎不會引起任何不適。 2、關鍵是不喫澱粉和果糖，糖和甜品不行，🆘🆘土豆、玉米、鷹嘴豆綠豆紅豆、米飯也不行。🆘🆘紅棗蔓越莓幹葡萄乾不行，🆘🆘燕麥藜麥也不行！ 3、可以喫堅果，不能是過度加工的。

這本書有非常多的反常識內容，作爲醫生的作者寫的內容我還是比較信服的。理念比較前衛，很受益。 小麥的量產解決了食物的短缺，幫助了人類進入了農業社會，但是這種變革，對於個體卻是用健康交換了社會的生產和效率。 所有的小麥製品對血糖有負面影響而且會上癮。結合當下很紅的生酮飲食菜單，這本書裏講的飲食價值觀也是類似：優質脂肪和蛋白質可以暢喫，小麥類碳水化合物要杜絕。 作者在末尾附上了非常多的替代菜譜，一些食材因爲非常的西化和小衆，實施起來卻頗有難度，但着實看着健康且誘人。 結合了下我自己平時的工作生活習慣，要完全杜絕小麥製品基本上是比較難的，在家庭內實施難度更大，有幾點可以作爲可落地參考。 早餐的燕麥片由於含麩皮成分對血糖和激素等有負面影響，立刻改成亞麻籽粉。增加雞蛋和堅果在早餐階段的攝入。 水果類喫的比較雜亂，需要改成漿果類，它們升糖指數更低營養含量也高，草莓藍莓和車厘子可以多喫，代替傳統的蘋果香蕉和梨。 中國人常喫的米飯是屬於可以適當喫的範圍沒有小麥對血糖的影響大，米飯可以中午適量喫，不需要嚴格禁絕。 堅果可以放開了喫，喫原味的即可。（花生不屬於堅果） 牛奶由於富含乳糖，也會發生血糖升高反應，一天一份即可，不需要脫脂。現在我每晚喝的牛奶可以換成奶酪或堅果。 油脂方面由於很難杜絕玉米油菜油這些普通食用油（畢竟喫食堂爲主）可以繼續少油過水。 零食方面：主要以黑巧克力，可可，堅果，部分水果爲主。

剔除小麥，就是剔除問題。 沒錯，小麥這種養活了億萬人的主食，被作者宣稱爲一種邪惡的食物，是公共健康的敵人，是世界上最流行最具毀滅性的食材。 小麥對人的特定影響，目前有記錄的有：刺激食慾，使大腦暴露在有活性的外啡肽（與體內分泌的內啡肽不同）下，誇張的血糖波動讓人在貪婪的食慾與飽足之間循環，糖化過程引發疾病和衰老，炎症和酸鹼變化侵蝕軟骨、損害骨骼，引發混亂的免疫反應。大量的疾病是由攝入小麥引起的，比如乳糜瀉（由於接觸小麥中的麩質引起的腸道疾病）和一系列神經類疾病、糖尿病、心臟病、關節炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。 剔除小麥會產生巨大的、意想不到的好處。作者作爲一名心臟病醫生，親眼見到當患者從飲食中除去小麥之後，他們那隆起的大肚子消失了，通常還伴隨着其他各種不可思議的健康效果。 除了剔除小麥，作者還建議減少或剔除以下高碳食物：玉米澱粉和玉米麪，甜品、大米、小米、高粱、蕎麥、土豆、紅薯、山藥及食糖。小麥剔除後的能量空缺由以下食品替代：蔬菜、適量水果、堅果、肉和蛋、乳製品。 小麥等穀物耐儲藏、易加工，養活着世界絕大多數的人。從食品中剔除小麥，人類可能要面臨幾方面的問題。一是是否能夠生產出足夠的小麥替代品讓人類飽腹？二是與小麥等穀物相比，多數小麥替代品的儲存時間較短，如何保證365天/每天24小時食品的持續供應？三是小麥對健康的影響還需深入研究，它關係到全人類活着活好之事，莫要輕易下結論。 對我們來說，雖不能完全戒斷小麥，但減少高碳和糖分的攝入是減少肥胖及相關疾病的必要之舉，必競，很多病是喫出來的。

就像紅樓夢中的風月寶鑑，照出的是粉骨骷髏。小麥的誘惑，在不知不覺中，讓人着迷，但是這本書就像當頭棒喝，讓你生理上產生厭惡和顧慮。 再喫麪食等小麥食品時，會想到小腸上像被扔了炸彈，炸燬小腸壁，拉出水樣的黃色的不成形便便💩，這個就是乳糜瀉。 還有誘發炎症，以及難以逆轉的晚期糖基化終末產物。大腦變得昏昏沉沉的，關節疼痛等的根本原因。 從分子層面，以支鏈澱粉的吸收講效率，橫向對比等，講明白了底層邏輯。

有幸遇見這本書解答了我很多的疑惑。 這是一本好書，很多人可能一看到書名就已經開始反感了，但請一定不帶先入爲主和不帶偏見的讀完。 作者所說的小麥會引起的各種病症是指的現代小麥，而非過去幾十年上百年甚至上萬年前的單粒和二粒小麥，因爲現代小麥因爲人口劇增、經濟發展等等各種原因經過了基因、蛋白的改造，已經不是原始小麥了。 而最近的疑惑在書裏找到了答案，現在就剩下實踐了。 我是Vegan嚴格素食，現在在這基礎上進行無小麥飲食，看看會有什麼發現，兩個月後再來複盤！

你相信小麥這東西已經不再是小麥了嗎？作者在開篇就告訴我們，如今的小麥和我們祖先所喫的小麥已經不是一種東西了，而是經過20世紀後半葉基因研究改造過的產物。爲了研究是否確實如此，我在網上查到如下資料：“20世紀60年代綠色革命期間，利用Rht-B1b和Rht-D1b半矮化等位基因，降低小麥株高，產生半矮化表型，提高了小麥抗倒伏能力和收穫指數，從而實現了小麥的增產。然而，穩定的Rht-B1b蛋白如何被激活或調控實現降低小麥株高的分子基礎仍然未知。” 如今的小麥抗蟲害，倒伏能力都更強了。但從某種意義上來說，人類不也是“蟲”嗎？每種植物都毒（詳情可參見《植物的戰鬥》），都有一套自己的防禦機制以保證後代的延續，爲什麼人類可以自大地把自己與其他的動物區分開來呢？覺得植物想被人類喫掉？因爲大豆富含凝集素，所以豆子不能生喫，生喫容易中毒；荔枝喫多了容易得荔枝病其實是因爲沒成熟的荔枝裏含有亞甲基環丙基乙酸。 爲什麼要說這個呢？因爲即使有99%基因的相似，那1%不同的基因也足以立刻區分我們和大猩猩。如今的小麥得到了基因改造，成了六邊形戰士，不僅抗蟲害，也抗“人”。作者在書中提到的可能是由小麥引發的疾病就包括：“刺激食慾，使大腦暴露在有活性的外啡肽（與體內分泌的內啡肽不同）下，誇張的血糖波動讓人在貪婪的食慾與飽足之間循環，糖化過程引發疾病和衰老，炎症和酸鹼變化侵蝕軟骨、損害骨骼，引發混亂的免疫反應。大量的疾病是由攝入小麥引起的，比如乳糜瀉（由於接觸小麥中的麩質引起的災難性的腸道疾病）和一系列神經類疾病、糖尿病、心臟病、關節炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。” 看起來健康的“全穀物”，可能並不健康。 除了在《控糖革命》中學到的控制血糖波動外（小麥產品能引發巨大的血糖波動，讓你飽得快餓得快，永不滿足，容易導致人體的衰老和炎症），在本書中學到的知識我也放在這裏： 1.麩質可以被分解爲一種多肽的混合物，該多肽可以滲透血腦屏障，小麥多肽一旦進入大腦，就會和大腦中的嗎啡受體相結合，而該受體正是和鴉片類藥品相結合的腦組織。 來自麩質的多肽所產生的大腦影響會被藥物納洛酮阻擋。 2.小麥是一種被發現（在長年食用的人當中）自身帶有可測量死亡率的普通食物。在一項跨度爲8.8年的大型研究中，乳糜瀉患者和抗體呈陽性的非乳糜瀉患者的死亡率比普通人要高出29.1%。 3.谷蛋白攝入的增加會加大尿液中鈣的流失，增加的鈣流失量高達63%，同時伴隨的還有增加的骨吸收標記（即骨骼弱化的血液標記），而骨骼弱化會導致類似骨質疏鬆症這樣的骨骼疾病。 4.碳水化合物纔是痤瘡形成的元兇，碳水化合物通過提升胰島素水平來發揮自己的痤瘡促進作用。胰島素會刺激一種叫作胰島素樣生長因子-I的激素在皮膚裏釋放。反過來胰島素樣生長因子-I又會在毛囊和真皮（真皮是皮膚的一層，位於表皮下方）中刺激組織生長。

最近癢癢，和喫了燕麥有關嗎？ 想看看我的皮疹嗎 皰疹樣皮炎，顧名思義是一種皰疹形式的皮膚炎症，它還是小麥麩質引起的免疫反應在腸道外的另一種表現方式。皰疹樣皮炎是一種發癢的、像皰疹一樣的（看起來與皰疹類似的腫塊，但與皰疹病毒毫無關係）皮疹，很頑固，而且最後可能會遺留下變色的斑塊和瘢痕。最常見的發病區域是手肘、膝蓋、臀部、頭皮以及後背，而且經常會影響到身體對稱的兩側。然而，皰疹樣皮炎還有一些不常見的發病方式，比如長在嘴裏、陰莖上或陰道里的潰瘍，或者手掌中奇怪的淤傷。18要想鑑定這種富有特點的炎症反應，通常所需要的是皮膚活體組織檢查。 令人好奇的是，雖然大多數皰疹樣皮炎患者並沒有乳糜瀉的腸道症狀，但是大部分人仍然表現出了腸道炎症和乳糜瀉所特有的腸道損壞。如果皰疹樣皮炎患者繼續食用小麥麩質的話，他們就會因此患上所有和典型乳糜瀉患者一樣的潛在併發症，包括腸道淋巴瘤、自身免疫性炎症性疾病，以及糖尿病。19 很顯然，針對皰疹樣皮炎的治療手段就是嚴格剔除小麥以及其他麩質來源。對於一些人來說，皮疹在幾天內就會有所改善，但是對於其他人來說，則需要幾個月的時間才能逐漸消散。對於一些特別麻煩的情況或是由於繼續食用小麥麩質而復發的皰疹樣皮炎（令人難過的是這種情況很常見），則需通過口服氨苯碸來治療。這種藥也被用來治療麻風病，而氨苯碸是一種具有潛在毒性的藥物，會帶來像頭痛、無力、肝損傷，以及偶爾的癲癇和昏迷這樣的副作用。 所以，我們喫小麥的結果就是長出瘙癢、惱人而且會毀容的皮疹。然後我們通過服用有潛在毒性的藥物來讓我們繼續喫小麥，但同時也讓我們暴露在了腸癌以及自身免疫性疾病的巨大風險中。這樣真的有意義嗎？ 除了痤瘡，皰疹樣皮炎是小麥麩質引起的反應中最常見的皮膚表現。除了皰疹樣皮炎，小麥麩質還會觸發多種多樣的病症，這裏邊有一些與乳糜瀉抗體水平升高有關，其他的則無關。20這些病症中的大多數也可以被其他因素所引發，比如毒品、病毒或癌症。小麥麩質就像毒品、病毒，以及癌症一樣，也具有引發所有這些皮疹的潛能。 與小麥麩質相關的皮疹和其他皮膚表現包括以下一些。 ☉口腔潰瘍：紅腫的舌頭（舌炎）、傳染性口角炎（嘴角處的疼痛潰瘍），以及口舌燥熱，這些都是常見的與小麥麩質有關的口腔皮疹形式。 ☉皮膚血管炎：凸起的、類似淤青的皮損，通過活體組織檢查可以鑑定出其中血管發炎。 ☉黑棘皮症：黑色且軟如天鵝絨般的皮膚通常會在脖子後面長出來，但有時也會出現在腋窩、手肘以及膝蓋上。黑棘皮症在易患糖尿病的兒童和成人身上極爲常見。21 ☉結節性紅斑：亮紅色、灼熱且疼痛的2～5厘米大小的損傷，通常出現在小腿上，但也幾乎會在任何地方出現。結節性紅斑代表的是皮膚脂肪層的炎症。治癒後會留下棕色的凹陷型傷痕。 ☉牛皮癬：一種發紅的鱗狀皮疹，通常出現在手肘、膝蓋以及頭皮上，偶爾也會出現在全身。患者食用無小麥和無麩質的飲食會有所改善，但是需要幾個月的時間。 ☉白癜風：非色素性（白色）皮膚的普通無痛斑塊。剔除小麥麩質對白癜風的治療效果不盡相同。 ☉貝赫切特綜合徵：這些嘴部和生殖器上的潰瘍通常折磨的是少年和青年。病症還會以五花八門的方式呈現出來，比如因腦損傷而導致的精神病、失能性眩暈，以及關節炎。 ☉皮肌炎：一種紅色的浮腫皮疹，與肌無力和血管炎一同出現。 ☉魚鱗病：一種奇怪的鱗狀皮疹，通常會涉及嘴和舌頭。 ☉壞疽性膿皮病：一種出現在臉上和四肢上的可怕潰瘍，能導致破相併留下深深的傷疤，還可能變爲慢性病。治療方法包括服用免疫抑制藥物，例如類固醇和環孢素。這種病能夠導致壞疽、截肢，以及死亡。 所有的這些病症都與接觸小麥麩質有關，而且剔除小麥麩質後，這些病症也會得到改善或被治癒。由於小麥麩質通常不被視作一種潛在病因，所以相對於其他病因，小麥麩質的致病比例還不爲人知。事實上，最經常發生的情況是，在沒有人去尋找病因的情況下，治療方法已經被盲目地確定爲類固醇面霜和其他藥物。 信不信由你，雖然上面的病症列表看起來很嚇人，但這也只是一小部分。還有許多與小麥麩質有關的皮膚病我們在這裏還沒有說到。 你可以看到，由小麥麩質引發的皮膚病症既包括簡單的小煩惱，也包括會造成毀容的疾病。除了相對常見的口腔潰瘍和黑棘皮症以外，列表中大多數由於接觸小麥麩質而引起的皮膚表現並不常見。但總的來說，這些擾亂社會關係、造成情感障礙，並且導致外形受損的病症組成了一份讓人印象深刻的清單。 你是否意識到，人類和小麥麩質可能是互不相容的？ 七年之癢 庫爾特來見我，是因爲他被告知膽固醇偏高。而他的醫生所謂的“高膽固醇”卻被證明是小型低密度脂蛋白顆粒超標、高密度脂蛋白膽固醇偏低，以及甘油三酯偏高。根據這種組合模式，我自然建議庫爾特立即剔除飲食中的小麥。 他也這麼去做了，然後他在3個月內減了18磅，而且都是從肚子上減下去的。但是真正有意思的是飲食上的改變對他的皮疹的影響。 庫爾特告訴我，他之前右肩上有紅褐色的皮疹，而且正在往他的肘部以及上背部擴展，這件事已經讓他困擾了7年多。他曾諮詢過3位皮膚科醫生，做了3次活組織檢查，卻沒有一次能給他一個明確的診斷。這3位醫生都認同的卻是庫爾特“需要”類固醇霜來治療皮疹。庫爾特遵從了他們的建議，因爲這種皮疹有時會非常癢，而這種藥霜也確實至少能短暫地緩解騷癢。 但是在執行了新的無小麥飲食的4周後，庫爾特給我看了他的右臂和肩膀：完全沒有皮疹。 7年的時間，3次活組織檢查，3次誤診，而最終的解決辦法卻是（不喫）麪條一碗。

我在看這本書之前就已經在注意飲食方面的問題了~之前還沒有關注到小麥這個方面，是從陳春儀的《輕斷食》開始看的。然後看了《喫：食物如何改變我們人類和全球的歷史》，《飲食代謝：不解釋，不暴走，喫出易瘦體質》等等一系列的書讓我對於食品，健康有了天翻地覆的認識。讓我又重新審視每天必不可少的食物，對於我們身體的影響。 可以說我是邊實踐邊看這些書的，本來我之前體重有97斤（我比較矮），後來通過不喫這一些不健康的東西大概半個月體重就講了7斤，這讓我很驚喜。我也發現之前我不喫東西是會很煩躁的，現在也不會餓得很難受受不了。而且我之前非常愛長口腔潰瘍莫名其妙，剛開始戒小麥我嘴巴里才冒出來一個，按照往常的常態來說敷藥起碼也得1個星期左右纔好，而且疼痛難忍。結果那次我的潰瘍不僅沒有愈演愈烈而且在3天之內就自愈了。 我真的太驚喜了。以前早上早餐就是一碗麪條，喫下去之後整個人都感覺昏昏沉沉的，而且提不起精神，現在每天睡眠也邊得非常好，整個人精神也很好，每天都精力充沛。 我也非常想讓我的父母瞭解斷小麥，減少碳水攝入以及健康飲食 的好處，但是他們因爲年紀的關係比較固執、加之幾十年的飲食習慣一時之間難以改變，我會慢慢用行動來幫助他們改變的~包括我周圍的人！

喫小麥的確會上癮，那就戒掉小麥？手機也會上癮啊，咋不戒掉手機？ 喫小麥的確會衰老生病，你倒是告訴我，喫哪種東西不會衰老？福爾馬林？ 稍微改個名字哈——《震驚：小麥讓你變胖生病，加速衰老的驚人真相》，這跟“相親相愛一家人”羣裏發的養生文有多少區別呢？就因爲小麥攝入量和糖尿病患病率以及重大疾病發生率都呈相同的上升趨勢，就把一切都歸因於小麥？ 與其說把所有的責任都歸咎於小麥，戒掉小麥（麩質過敏的除外），不如說合理的控制攝入量更靠譜吧？！