膳食纖維：菊粉特性與應用
羅登林
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羅登林
菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶一個葡萄糖殘基，屬於一類天然果聚糖的混合物。菊粉作爲一種膳食纖維，具有突出的生理功能和優良的食品加工特性。本書系統介紹了菊粉的結構特點、分類、生理功能、生產方法、溶解性與吸附性、酸熱穩定性和凝膠特性等物化性質，同時詳細論述了菊粉對面團體系、麪筋蛋白、澱粉和水分性質等方面的影響，最後從應用角度列舉了菊粉在饅頭、麪包、麪條、餅乾、蛋糕、乳製品、肉製品和飲料等方面的研究現狀。本書適用於食品類研究人員、生產技術人員及相關專業院校師生閱讀和參考。
對可溶性膳食纖維這種低聚糖很感興趣，書裏寫的對菊粉的研究還是比較詳細的。
羅老師是我們國內研究菊粉的先驅，相信隨着時代發展，人民生活水平的提高，越來越多人會意識到菊粉的重要性
菊粉也能專門出一本書呀，我得好好看看(๑•̀ㅂ•́)ﾉ
菊粉，天然的果聚糖混合物，味甜，多應用在甜品，含糖品，應用廣泛。 具有持水性，吸附性，吸溼性，酸熱穩定性，凝膠特性。對面類有很大影響。 2.對人的身體有好處（減肥，便祕 ，降血脂……）
比起盲目跟風購買，倒不如趁此機會彌補這方面知識。此類產品是否對人體如廣告所言。另外，邊閱讀邊解決些原本存在的疑惑。並且有哪些可作為替換，甚至哪些可搭配使用等…
菊粉是益生菌的糧食，對血糖血脂都有幫助，便宜好用，可以作爲日常補充劑，每天不超過15g