一食一味

小喫街多了家賣雞蛋灌餅的攤子。 我從小就喜歡喫雞蛋灌餅，甚至享受它完成的過程，老闆把醒好的麪餅揉開，擀成薄餅，刷上油，放在燙手的鐵板上，“刺啦”一聲，白氣升騰，也就幾分鐘的功夫，麪餅一點點鼓起，油香和麪香隨着鐵板上的蒸汽瀰漫開，老闆對着鼓起的地方用筷子戳個洞，把拌着蔥花的蛋液灌進去，煎到兩面金黃，最後刷上調好的醬料，醬料往往是極具區分度的，喫上一口有絲絲甜味是小學門口那家，要是帶點辣口估計是菜市場那家，反正縣城裏叫得上名字的雞蛋灌餅攤子就那麼幾家，這是一道考驗手藝的食物。 到了中學，一切都開始翻動。原本只有幾家超市的縣城建起了有肯德基，麥當勞的商業中心，小學時常去喫的麥肯基都沒撐過商業中心建起的第一個冬天，今年路過麥肯基舊址，我在想後面的學生會不會知道，十幾年前這裏生意最好的炸雞店只是一家盜版商，賣着六塊錢的香辣雞腿堡。在這翻天覆地的變化裏，雞蛋灌餅也無法獨善其身，高中晚飯不想喫食堂的話，可以趁晚自習前溜去後門小喫攤，那裏的攤主來自縣城各處，會在高中生放學時來這擺一會兒，再轉場去各個夜市。後門那個打着雞蛋灌餅招牌的攤子，我第一次興致勃勃地過去，但拿到的卻是裹着各種不想幹小料的蛋餅。它臃腫得要炸開，外層是軟塌塌的餅，夾着無味的土豆絲和咬不斷的海帶，我向同桌控訴了一整節晚自習。 後來這樣的悲劇重演了無數次，似乎一夜之間真正的雞蛋灌餅已經消失，剩下的全是這種借了它的名字，面目全非的蛋餅。那個看着筷子戳破面餅鼓包的瞬間還會有嗎，我繼續等待着。

食必求真，然後與之。 想喫到正宗菜，必須要找到源頭。首先要有一個好胃口，其次什麼都能過濾的好舌頭，最後什麼都能裝的大肚皮，看來能喫能喝不挑食也是人生最大幸事。在喫的方面我最大幸事就是：好喫，並且怎麼喫都不會胖！好氣人哦，哈哈，還是有討厭的東西，要說討厭的食物有二：榴蓮，酸辣粉。 這麼多道美食，沒喫過的太多啦，從現在喫到80歲，怎麼也能品一半（除失傳的菜品）。清點了一下想喫的菜單，做法附上，萬一以後想起來再整個花活。 共計：400道 祝君 酒好不貪杯，菜好不過飽 人生十成事，九分是是非。 事食留三分，人生自相安。 1️⃣炒米——加小碟醬生薑，加幾滴香油 2️⃣焦屑——鍋巴磨成粉末，加入開水，調成糊狀服 3️⃣高郵雙黃鹹鴨蛋——蛋白柔嫩，質細而油多 4️⃣鹹菜茨菇湯 5️⃣虎頭鯊（清炒、椒鹽、汆湯） 6️⃣硨螯——肉柔軟細嫩，味似海鮮（清炒）¹豆腐燒硨螯²鹹肉煮硨螯³硨螯燒烏青菜 7️⃣螺螄（五香） 8️⃣蜆子炒韭菜 9️⃣野鴨：肉細、酥，⁴紅燒野鴨⁵野鴨燒鹹菜，（注：肉裏常常有很細的鐵砂子，喫時要小心） 🔟鵪鶉：（五香滷鵪鶉、油炸鵪鶉） 1️⃣1️⃣鵽：肉極細，非常香 1️⃣2️⃣沙雞：肉較粗，略有酸味 1️⃣3️⃣蔞蒿：⁶蔞蒿薹子炒肉 1️⃣4️⃣枸杞頭：⁷清炒枸杞頭⁸涼拌枸杞頭（首先焯水） 1️⃣5️⃣薺菜：⁹薺菜春捲、¹⁰涼拌薺菜（焯水、切細丁、入蝦米涼拌） 1️⃣6️⃣馬齒筧：涼拌（焯水）爆炒、包水餃 1️⃣7️⃣馬鈴薯🥔：奶油烤土豆，炸土豆條 ¹¹羅宋湯 1️⃣8️⃣鱖魚：刺少，肉多，¹²清蒸鱖魚¹³乾燒鱖魚¹⁴糖醋鱖魚¹⁵松鼠鱖魚¹⁶幹炸鱖魚¹⁷汆湯（湯白如牛乳，濃而不膩，遠勝雞湯鴨湯） 《家常酒菜》 1️⃣9️⃣拌菠菜：洗淨，去根，焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過涼水，加一點鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。碎切香乾如米粒大，泡好蝦米，切薑末、青蒜末。香乾末、蝦米、薑末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調好。菠菜上桌，將調料輕輕自塔頂淋下。喫時將寶塔推倒，諸料拌勻。 2️⃣0️⃣拌蘿蔔絲：小紅水蘿蔔（楊花蘿蔔），洗淨，去根鬚，不可去皮。斜切成薄片，再切爲細絲。加少糖，略醃，裝盤。 2️⃣1️⃣乾絲：¹⁸涼拌乾絲¹⁹水煮乾絲（多加薑絲） 2️⃣2️⃣炒苞谷：²⁰瘦肉炒玉米（挑最嫩的，少鹽） 2️⃣3️⃣²¹松花蛋拌豆腐：開水焯過，俟冷，切爲小骰子塊，加少許鹽。松花蛋（要醃得較老的），亦切爲骰子塊，與豆腐同拌。老薑在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。 2️⃣4️⃣²²芝麻醬拌腰花：一、只用快刀兩面平片，剩下腰臊即可扔掉。二、腰片須用涼水拔，血水排淨即可。三、焯腰片要鍋大水多。等水大開，將腰片推下，旋即用笊籬抄出，兩次焯，則腰片已熟，待腰片大開，即成煮矣。腰片涼透，擠去水，入盤，澆以芝麻醬、剁碎的郫縣豆瓣、蔥末、姜米、蒜泥。 2️⃣5️⃣裏脊 ²³拌裏脊片：裏脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓過。燒開水一鍋，投入肉片，以笊籬翻攏，至肉片變色，即可撈出，加調料。 ²⁴爆炒裏脊片：可傾入水煮牛肉的調料，郫縣豆瓣（剁碎）炒至出香味，加醬油、少量糖、料酒。最後撒碾碎的生花椒、芝麻。 ²⁵裏脊紫菜湯：焯過肉的湯，撇去浮沫，撒點蔥花。 2️⃣6️⃣²⁶塞餡回鍋油條：油條兩股拆開，切成寸半長的小段。拌好豬肉（肥瘦各半）餡。餡中加鹽、蔥花、薑末，加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末，亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通，將肉餡塞入，逐段下油鍋炸至油條挺硬，肉餡已熟，撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。 2️⃣6️⃣鳳尾魚 2️⃣7️⃣廣東香腸 2️⃣8️⃣茶葉蛋、 2️⃣9️⃣油炸花生米、 3️⃣0️⃣五香煮栗子、 3️⃣1️⃣煮毛豆 3️⃣2️⃣鹽水鴨、 3️⃣3️⃣水晶肘子、 3️⃣4️⃣韭菜花 昆明醬醃韭菜花（辣子多） 曲靖蘿蔔絲醃韭菜花（很香、味甜） 時菜：韭花尚未開放時，連同掐得動的嫩薹，切爲寸段，加瘦豬肉炒。 3️⃣5️⃣蘿蔔 楊花蘿蔔：生嚼、²⁷海蜇拌楊花蘿蔔、²⁸乾貝燒蘿蔔 穿心紅蘿蔔：生喫 紫蘿蔔：皮子肉白，掉色。 白蘿蔔：²⁹紅燒白蘿蔔、³⁰素燒白蘿蔔、³¹臀尖肉燒白蘿蔔、³²豬肉/排骨燉白蘿蔔、³³牙巴骨燉白蘿蔔、³⁴四川白蘿蔔燉牛肉， 揚州廣東蘿蔔絲餅 北京小醬蘿蔔，炒蘿蔔條 四川泡菜：紅蘿蔔、白蘿蔔 湖南泡蘿蔔 揚州蘿蔔頭（可能是山東這邊的櫻桃蘿蔔） 3️⃣6️⃣春餅：備醬燻及爐燒鹽醃各肉，並各色炒菜，如菠菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，而以面烙薄餅卷而食之，故又名薄餅。” 《故鄉的野菜》 3️⃣7️⃣薺菜：薺菜餛飩、翡翠蛋羹 3️⃣8️⃣蓴菜：³⁵西湖蓴菜湯 3️⃣9️⃣灰條（灰菜）：³⁶爆炒灰菜 《食豆飲水齋閒筆》 4️⃣0️⃣花生糖 4️⃣1️⃣豆腐腦 4️⃣2️⃣豌豆 4️⃣2️⃣糖豌豆粥 4️⃣3️⃣豌豆黃：豌豆熬爛，去皮，澄出細沙，加少量白糖，攤開壓扁，切成5寸×3寸的長方塊，再加刀割出四方小塊，分而不離，以牙籤扎取而食。 4️⃣4️⃣³⁷燴豌豆（加點火腿丁、雞茸） 4️⃣5️⃣荷蘭豌豆 豌豆嫩頭：高郵叫豌豆頭，即“安”豆頭，油鹽炒食。雲南叫豌豆尖，四川叫豌豆顛。雲南、四川加在湯麪上面，叫做“飄”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飄”；“多青重紅”則是喫毛肚火鍋多要豌豆苗和辣椒。 4️⃣6️⃣³⁸炒毛豆 4️⃣7️⃣鹽水煮毛豆 4️⃣8️⃣香椿豆 4️⃣8️⃣北京炸醬麪 4️⃣9️⃣北京麻豆腐 5️⃣0️⃣北京燻青豆：是加一點茴香，入輕鹽煮後晾成的。皮亦微皺，不軟不硬，有咬勁。 5️⃣1️⃣江陰粉鹽豆：發豆，鹽炒，豆不收縮，皮色發白，極酥鬆，一嚼即成細粉，故名粉鹽豆。 5️⃣2️⃣筍豆：黃豆、筍乾切碎，加醬油、糖煮。 5️⃣3️⃣綠豆：綠豆粥、綠豆湯、綠豆水飯 5️⃣4️⃣綠豆粉絲：蘇南油豆腐線粉（粉絲及豆腐泡下在冬菇扁尖湯裏）；北京北鎮江館子銀絲牛肉（粉絲溫油炸脆，澆寬汁小炒牛肉絲）； 5️⃣5️⃣綠豆雜麪；清水下雜麪。 綠豆涼粉。 5️⃣6️⃣綠豆沙：昆明正義路南頭近金碧路處甜品店，綠豆沙、芝麻糊和番薯糖水。 5️⃣7️⃣綠豆糕：昆明的吉慶祥和蘇州採芝齋最好，油重，且加了玫瑰花。 5️⃣8️⃣燜扁豆麪。 5️⃣9️⃣³⁹炒棍扁豆 6️⃣0️⃣芸豆：鹽煮芸豆，芸豆粥，芸豆卷（似豌豆黃） 6️⃣1️⃣紅小豆： 紅小豆上海叫赤豆：赤豆湯，赤豆棒冰；北京叫小豆：小豆粥，小豆冰棍；高郵叫紅飯豆，因爲可摻在米里蒸成飯。 6️⃣2️⃣紅豆沙：水濾去皮，成爲細沙，北方叫“澄沙”，南方叫“洗沙”。 6️⃣3️⃣⁴⁰四川夾沙肉，乃以肥多瘦少的帶皮臀肩肉整塊煮至六七成熟，撈出，稍涼後，切成厚二三分的大片，兩片之間肉皮不切通，中夾洗沙，上籠蒸。這道菜是放糖的，很甜。 6️⃣4️⃣豇豆： 嫩豇豆切寸段，入開水鍋焯熟，以輕鹽稍醃，潷去鹽水，以好醬油、鎮江醋、姜、蒜末同拌，滴香油數滴，可以“滲”酒。炒食亦佳。 6️⃣5️⃣醬豇豆：河北省醬菜 6️⃣6️⃣蠶豆：上海把較老的蠶豆剝去內皮，重油炒成蠶豆泥。 ；四川、雲南喫蠶豆和蘇南、蘇北人亦相似，炒青蠶豆。 6️⃣7️⃣老蠶豆：浸水生芽，江南人謂之爲“發芽豆”，加鹽及香料煮熟，是下酒菜。我的家鄉叫“爛蠶豆”。北京人加一個字，叫做“爛和蠶豆”。 炒老蠶豆：一種是水泡後砂炒的，叫“酥蠶豆”。我的家鄉叫“沙蠶豆”。一種是以幹蠶豆入鍋炒的，極硬，北京叫“鐵蠶豆”。 6️⃣8️⃣蠶豆零食：入水稍泡，油炸。北京叫“開花豆”。我的家鄉叫“蘭花豆”，因爲炸之前在豆嘴上剁一刀，炸後豆瓣四裂，向外翻開，形似蘭花。 6️⃣9️⃣上海老城隍廟奶油五香豆。 蘇州有油酥豆板，乃以綠蠶豆瓣入油炸成。 7️⃣0️⃣四川北碚的怪味胡豆：味道真怪，酥、脆、鹹、甜、麻、辣。 《豆腐》 老豆腐爲北豆腐， 較嫩的是南豆腐。 再嫩即爲豆腐腦。 7️⃣1️⃣比豆腐腦稍老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。 7️⃣2️⃣比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。 7️⃣3️⃣豆腐壓緊成形，是豆腐乾。 7️⃣4️⃣卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫幹豆腐。 壓 7️⃣5️⃣壓得緊而且更薄的，南方叫百頁或千張。 ⁴⁰香椿拌豆腐 ⁴¹小蔥拌豆腐 ⁴²青蒜拌豆腐 ⁴³松花蛋拌豆腐（南方） 7️⃣6️⃣湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。 7️⃣7️⃣⁴⁴文思和尚豆腐——將是素菜葷做，放豬油，放蝦米。 7️⃣8️⃣⁴⁵燒豆腐： ①⁴⁶肉末燒豆腐，是常備菜。肉末燒豆腐亦稱家常豆腐。 ②⁴⁷燒豆腐裏的翹楚，是麻婆豆腐。 要領是：一要油多。 二要用牛肉末。 三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。 四是要用文火，湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。 五是起鍋時要撒一層川花椒末，即名爲“大紅袍”。 六是盛出就喫。如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來。 麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。 7️⃣9️⃣⁴⁸昆明小炒豆腐——豆腐捏碎，與番茄同炒。 8️⃣0️⃣⁴⁹砂鍋魚頭豆腐——用花鰱（即胖頭魚）頭，劈爲兩半，下冬菇、扁尖（醃青筍）、海米，湯清而味厚，非海蔘魚翅可及。 8️⃣1️⃣汪豆腐——家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦籽醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。 8️⃣2️⃣豆腐乾（北京燻幹拌芹菜）：北京的蘇州幹只是用味精取鮮，蘇州的小豆腐乾是用醬油、糖、冬菇湯煮出後晾得半乾的，味長而耐嚼。香乾亦稱茶幹。 8️⃣3️⃣拌乾絲（淮揚名菜）——橫披爲片，立刀切絲，乾絲入開水略煮，撈出後裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。 8️⃣4️⃣臭豆腐 8️⃣5️⃣豆腐乳——廣西桂林、四川忠縣、雲南路南所出豆腐乳都很有名，腐乳肉是蘇州松鶴樓的名菜，肉味濃醇，入口即化。廣東點心很多都放豆腐乳。 8️⃣6️⃣⁵⁰百頁結燒肉——是寧波、上海人家常喫的菜。 8️⃣7️⃣⁵¹炸響鈴——杭州知味觀有一道名菜豆腐皮（如過幹，要少潤一點水），瘦肉剁成細餡，加蔥花細薑末，入鹽，把肉餡包在豆腐皮內，成一卷，用刀剁成寸許長的小段，下油鍋炸得餡熟皮酥，即可撈出。油溫不可太高，太高豆皮易糊。 《乾絲》 8️⃣8️⃣⁵²煮乾絲——，用小蝦米吊湯，投乾絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，不嫌奪味，亦可加冬菇絲。有冬筍的季節，可加冬筍絲 《肉食者不鄙》 8️⃣9️⃣⁵³獅子頭——淮安菜。豬肉肥瘦各半，愛喫肥的亦可肥七瘦三，要“細切粗斬”，如石榴米大小（絞肉機絞的肉末不行），荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。 9️⃣0️⃣⁵⁴鎮江餚蹄——鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，裝盤。喫餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。 9️⃣1️⃣⁵⁵乳腐肉——是蘇州松鶴樓的名菜。 9️⃣2️⃣⁵⁶醃篤鮮 ——上海菜。鮮肉和鹹肉同燉，加扁尖筍。 9️⃣3️⃣⁵⁷冬筍燒肉 9️⃣4️⃣⁵⁸黴乾菜燒肉 ——紹興菜。 9️⃣5️⃣⁵⁹黃魚鯗（黃魚乾）燒肉 ——寧波人愛喫。 9️⃣6️⃣⁶⁰鹹魚燒肉——廣東人愛喫 9️⃣7️⃣火腿：金華火腿味清，宣威火腿味重。 ⁶¹火腿油燉豆腐 9️⃣8️⃣⁶²鍋貼烏魚 9️⃣9️⃣火腿月餅——華山南路吉慶祥 1️⃣0️⃣0️⃣臘肉 1️⃣0️⃣1️⃣⁶³芋泥肉——廣西菜（做法與夾沙肉相似） 1️⃣0️⃣2️⃣⁶⁴白肉火鍋——東北菜。其特點是肉片極薄，是把大塊肉凍實了，用刨子刨出來的，故入鍋一涮就熟，很嫩。白肉火鍋用海蠣子（蠔）做鍋底，加酸菜。 1️⃣0️⃣3️⃣⁶⁵烤乳豬。 《魚我所欲也》 1️⃣0️⃣4️⃣⁶⁶紅燒石斑魚——可與薄荷同嚼。 石斑魚有紅斑，青斑——即灰鼠斑。灰鼠斑尤爲名貴，清蒸最好 1️⃣0️⃣5️⃣鰣魚——最貴！ 1️⃣0️⃣6️⃣刀面魚——鎮江人以刀魚煮至稀爛，用紗布濾去細刺，以做湯，下面，即謂“刀魚面”，很美。 1️⃣0️⃣7️⃣江陰魚——⁶⁷白燒/紅燒，魚肉厚，似雞塊。 1️⃣0️⃣8️⃣⁶⁸炒金銀片——炒嗤魚片，嘴闊有須，背黃腹白，無背鰭，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它會“嗤嗤”地叫。過去也是汆湯、不放醋，湯白如牛乳。 1️⃣0️⃣9️⃣鱔魚 —— 淮安人能做全鱔席，烤鱔背、熗虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是燒。鱔魚燙熟切絲再炒，叫做“軟兜”；生炒叫⁶⁹炒脆鱔。紅燒鱔段叫“火燒馬鞍橋”，更粗的鱔段叫“悶張飛”。制鱔魚都要下大量姜蒜，上桌後灑胡椒，不厭其多。 《手把肉》 1️⃣1️⃣0️⃣奶茶——只是用鐵鍋坐一鍋水，水開後抓入一把茶葉，滾幾滾，加牛奶，放一把鹽，即得。 1️⃣1️⃣1️⃣⁷⁰“羊貝子”，即煮全羊。整羊，剁去四蹄，趴在一個大銅盤裏。羊頭已經切下來，但仍放在脖子後面的腔子上。喫羊貝子有規矩，先由主客下刀，切下兩條脖子後面的肉（相當於北京人所說的“上腦”部位），交叉斜搭在肩背上，然後其他客人才動刀，各自選取自己愛喫的部位。 1️⃣1️⃣2️⃣⁷¹燒羊腿——呼和浩特 1️⃣1️⃣3️⃣⁷²清蒸羊肉 1️⃣1️⃣4️⃣⁷³拔絲羊尾——外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，裏面好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。 1️⃣1️⃣5️⃣⁷⁴手抓羊肉——新疆唐巴拉牧場哈薩克，做法與內蒙古的手把肉略似，大鍋清水煮，肉塊較小，煮的時間稍長。肉熟後，下麪條，然後裝在大瓷盤裏端上來。下面是面，上面是肉。主人以刀把肉切成小塊，客人以手抓肉及面同喫。 《貼秋膘》 1️⃣1️⃣6️⃣芝麻醬麪 1️⃣1️⃣7️⃣蔥花餅 1️⃣1️⃣8️⃣綠豆稀粥 1️⃣1️⃣9️⃣北京三烤：烤肉、烤鴨、烤白薯 ⁷⁵北京烤肉—— 北京烤肉有名的三家：烤肉苑在宣武門，烤肉宛烤肉季在什剎海，烤肉劉在虎坊橋。 《栗子》 1️⃣2️⃣0️⃣風栗子——把栗子放在竹籃裏，掛在通風的地方吹幾天，就成了“風栗子”。 烤栗子——丟在火炭裏烤 糖炒栗子——北京不放糖，昆明真放糖。 煮栗子——栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是極好的下酒物 1️⃣2️⃣1️⃣⁷⁶栗子雞 1️⃣2️⃣2️⃣白糖煨栗子 1️⃣2️⃣3️⃣奶油栗子粉 《果蔬秋濃》 蘿蔔 黃瓜 小蔥拌豆腐 1️⃣2️⃣4️⃣羊角蔥蘸醬卷煎餅 1️⃣2️⃣5️⃣羊肉滷蘸莜麪卷 ⁷⁷烤臭豆腐——昆明的是烤臭豆腐把臭油豆乾放在下置炭火的鐵篦子上烤。 ⁷⁸油炸臭豆腐乾——南京夫子廟賣油炸臭豆腐乾用竹籤子串起來，十個一串，像北京的冰糖葫蘆似的。 《麪茶》 1️⃣2️⃣6️⃣茶湯——茶湯是把糜子面炒熟，放在碗裏，從燒得滾開的大銅壺嘴裏倒出開水，澆在碗裏，即得。 1️⃣2️⃣7️⃣麪茶——麪茶是糊糊狀的，顏色嫩黃，盛滿一碗，灑芝麻鹽，以手託碗，轉着圈兒喝。 ⁷⁹豆汁兒 ⁸⁰燒餅焦圈 ⁸¹麻豆腐——豆汁沉底，幹糊糊的。 1️⃣2️⃣8️⃣羊尾巴油炒麻豆腐 《軍小譜》 冬菇（香蕈（xùn）） ⁸¹香蕈餃子 1️⃣2️⃣9️⃣蒜炒牛肝菌 1️⃣3️⃣0️⃣燴/炒青頭菌 雞樅菌——生在田野間的白蟻窩上 1️⃣3️⃣1️⃣辣椒炒乾巴菌 辣椒醃乾巴菌——晾乾，加辣椒同醃，可以久藏，味與鮮時無異 雞油菌 1️⃣3️⃣2️⃣肉片燴鮮蘑 黑蘑——價賤，但口蘑味仍甚濃。 白蘑——白蘑較小（黑蘑有大如碗口的），菌蓋、菌折都是白色。 雞腿子——菌把粗長，近根部鼓起，狀如雞腿。 青腿子——形狀似雞腿子，但微綠。 1️⃣3️⃣3️⃣沽源口蘑羊肉哨子蘸莜麪 1️⃣3️⃣4️⃣炒口蘑 ⁸²菌油豆腐 ⁸³菌油麪 1️⃣3️⃣5️⃣平菇片炒蒜黃 《昆明的果品》 寶珠梨 火把梨 昆明石榴酒——乃以石榴米於白酒中泡成 昆明桃子 火炭梅——昆明楊梅 木瓜——植物名……亦稱‘榠樝’。薔薇科 爊（āo）木瓜——土人翦片爆熟，入香藥貨之；或糖煎，名爊木瓜。 水木瓜——浸泡木瓜的水即當是“木瓜汁” 藥木瓜 地瓜——地瓜，湖南、四川叫做涼薯或良薯。 胡蘿蔔 糖炒栗子 《昆明菜》 1️⃣3️⃣6️⃣廣東的鹽焗雞 1️⃣3️⃣7️⃣四川的怪味雞 1️⃣3️⃣8️⃣常熟的叫花雞 1️⃣3️⃣9️⃣山東的炸八塊 1️⃣4️⃣0️⃣湖南的東安雞 1️⃣4️⃣1️⃣德州的扒雞 1️⃣4️⃣2️⃣昆明汽鍋雞 1️⃣4️⃣3️⃣昆明白斬雞——涼雞 1️⃣4️⃣4️⃣油淋雞——大塊雞生炸，蘸花椒鹽喫。 1️⃣4️⃣5️⃣爊雞雜——雞肫雞肝皆用篾條穿成一串。 ⁸⁴金錢片腿（火腿）——小腿至肘棒的那一部分， 1️⃣4️⃣6️⃣鍋貼烏魚——乃以烏魚兩片（烏魚必活殺，魚片須旋批），中夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上，以文火烙成，不加任何別的作料。 ⁸⁵醬雞腿 ⁸⁶紅燒牛肉 ⁸⁷牛肚（領肝） ⁸⁸牛舌（撩青）——因爲“舌”與“蝕”同音。無錫陸稿薦賣豬舌改叫“賺頭”。廣東飯館把牛舌叫“牛脷”，其實本是“牛利”，只是加了一肉月偏旁，以示這是肉食。這都是反“蝕”之意而用之，討個吉利。 ⁸⁹牛大筋 1️⃣4️⃣7️⃣昆明炒牛乾巴——將牛肉切成長條，醃製晾乾 1️⃣4️⃣8️⃣昆明尚食蒸菜 昆明菌子 乳扇（是晾乾的奶皮子） ⁹⁰乳餅（奶豆腐） 1️⃣4️⃣9️⃣昆明番茄炒雞蛋 1️⃣5️⃣0️⃣昆明炒椰花菜 1️⃣5️⃣1️⃣昆明炒苞谷 1️⃣5️⃣2️⃣肉炒菠菜——炒菠菜要儘量少動鏟子。頻頻翻鍋，菠菜就會發黑，且有澀味。 1️⃣5️⃣3️⃣黑芥炒肉（黑大頭菜） ⁹¹醃韭菜花 1️⃣5️⃣4️⃣茄子酢 1️⃣5️⃣5️⃣湖南酢辣子 《四方食事》 （一）口味 生蔥生蒜 1️⃣5️⃣6️⃣涼拌芫荽（香菜） 1️⃣5️⃣7️⃣涼拌苦瓜 1️⃣5️⃣8️⃣炒苦瓜 ⁹²苦瓜湯 ⁹³苦腸——即牛腸裏沒有完全消化的糞汁，蘸肉喫，傣族人愛喫。 ❌炒肉芽——腐肉所生之蛆。 （二）切膾 魚生 肉生 1️⃣5️⃣9️⃣醋魚帶把——所謂“帶把”，即將活草魚的脊背上的肉剔下，切成極薄的片，澆好醬油，生喫。 （三）野菜 枸杞、薺菜、馬蘭頭——用開水焯過，加醬油、醋、香油涼拌。 苣蕒菜——洗淨，去根，蘸甜麪醬生喫。 《尋常茶話》 綠茶、紅茶——滇紅、滇綠。滇綠色如生青豆，滇紅色似“中國紅”葡萄酒。 昆明烤茶——把茶葉放在粗陶的烤茶罐裏，放在炭火上烤得半焦，傾入滾水，茶香撲人。 蘇州東山雕花樓碧螺春 湖南桃源擂茶——茶葉、老薑、芝麻、米，加鹽放在一個擂鉢裏，用硬木的擂棒“擂”成細末，用開水衝開，便是擂茶。 1️⃣6️⃣0️⃣龍井蝦仁 ⁹⁴日本茶粥 1️⃣6️⃣1️⃣四川樟茶鴨子 ⁹⁵龍井茶心巧克力 《沽源》 1️⃣6️⃣2️⃣沽源莜嘜 1️⃣7️⃣3️⃣羊肉口蘑臊子 ⁹⁶白蘑湯 《五味》 酸各種菜 1️⃣7️⃣4️⃣遼寧酸菜白肉火鍋 1️⃣7️⃣5️⃣北京羊肉酸菜湯下雜麪 ⁹⁷福建、廣西酸筍 1️⃣7️⃣6️⃣南寧酸筍肉絲汆湯麪（老友面） 1️⃣7️⃣7️⃣傣族酸筍燉雞 1️⃣7️⃣8️⃣延慶山酸飯——把飯焐酸了，用井拔涼水一和。 1️⃣7️⃣9️⃣無錫炒鱔糊（甜） 1️⃣8️⃣0️⃣四川夾沙肉（甜） 1️⃣8️⃣1️⃣廣西芋頭扣肉（甜） 1️⃣8️⃣2️⃣昆明番薯糖水——即用白薯切塊熬的湯。 1️⃣8️⃣3️⃣牛肉粉 1️⃣8️⃣4️⃣雲南佤族涮涮辣 1️⃣8️⃣5️⃣乾煸牛肉絲 1️⃣8️⃣6️⃣棒棒雞 ❌臭滷（萬物皆可臭） 《米線和餌塊》 1️⃣8️⃣7️⃣悶雞米線——瘦肉，煸炒之後，加醬油香料煮 熟。 1️⃣8️⃣8️⃣爨肉米線——爨肉即鮮肉末。米線煮開，撥入肉末，見兩開，即得 1️⃣8️⃣9️⃣鱔魚米線——鱔魚是鱔魚切段，加大蒜悶酥了的。 1️⃣9️⃣0️⃣葉子米線——炸豬皮 1️⃣9️⃣1️⃣耙肉米線 1️⃣9️⃣2️⃣青雲街羊血米線 1️⃣9️⃣3️⃣涼米線（酸/甜醋） 1️⃣9️⃣4️⃣護國路乾燒米線 1️⃣9️⃣5️⃣正義路牌樓西側過橋米線 1️⃣9️⃣6️⃣湯餌塊——入湯煮，即湯餌塊； 1️⃣9️⃣7️⃣炒餌塊——可加肉片青菜炒，即炒餌塊。（騰衝的最好，騰衝炒餌塊別名“大救駕”。） 餌絲——餌塊亦可以切成細條，名曰餌絲。 ⁹⁸牛奶餌絲 ⁹⁹甜酒餌絲 ¹⁰⁰燒餌塊——米粉制的餅狀物 《煙》 旱菸——南方切成絲，北方揉碎了，用菸袋摁在煙鍋裏抽的。北方人把菸葉都稱爲關東煙。 ——亞布力蘇聯引進的品種。 河北易縣小葉 騷鬍子菸袋——可以插在靴掖裏，稱爲“京八寸”。 南方老太太菸袋——銀嘴五寸，烏木杆長至八尺，抽菸時得由別人點火。 潮州菸袋——用竹根做的，在一頭挖一窟窿，嵌一小銅胎，以裝煙，不另安鍋。謂之“喫黃煙”。 山西、內蒙人煙袋——用羊腿骨，抽這種煙得點一盞燈，因爲一次只裝很小的一撮煙，抽一口就把菸灰吹掉，叫做“一口香”，要不停地點火。 雲、貴、川葉子菸——菸葉剪成二寸許長，裹成小指粗細的煙支，可以說是自制小雪茄，但多數是插在煙鍋裏抽。 達斡爾人香蒿籽窖煙——一層菸葉，一層香蒿子，陰乾，煙味極佳。 廣東的“生切”——用紙捲了抽的。 新疆的“莫合煙”（馬霍煙）——用紙捲了抽的。莫合煙——用煙梗磨碎製成的，不用菸葉。 水煙——煙的菸絲極細，叫做“皮絲”，出在甘肅的蘭州和福建的福州。 捲菸（紙菸） 仙島牌——煙味極好 白姑娘——湖南產，煙味衝，有牙粉味 鸚鵡牌 重九和七七 雲煙牌 紅茶牌紅塔山 《昆明的喫食》 1️⃣9️⃣8️⃣東月樓鐵鍋烏魚 1️⃣9️⃣9️⃣東月樓醬雞腿 2️⃣0️⃣0️⃣映時春油淋雞 2️⃣0️⃣1️⃣映時春雪花蛋 2️⃣0️⃣2️⃣映時春桂花蛋 2️⃣0️⃣3️⃣北方芙蓉雞片 2️⃣0️⃣4️⃣過橋米線汽鍋雞 2️⃣0️⃣5️⃣護國路白湯羊肉 2️⃣0️⃣6️⃣奎光閣麪點——賣蔥油餅（直徑五寸，蔥甚多，豬油煎，兩面焦黃）、鍋貼、片兒湯（白菜絲、蛋花、下面片）。 2️⃣0️⃣7️⃣玉溪街蒸菜——蒸雞、蒸骨、蒸肉… 2️⃣0️⃣8️⃣玉麥粑粑——新玉麥，才成粒，磨碎，用手拍成燒餅大，外裹玉麥的籜片（粑粑上還有手指的印子），蒸熟，放在漆木盆裏賣，上覆楊梅樹葉。 2️⃣0️⃣9️⃣洋芋粑粑——洋芋煮爛，搗碎，入花椒鹽、蔥花，於鐵勺中按扁，放在油鍋裏炸片時，勺底洋芋微脆，粑粑即漂起，撈出。 2️⃣1️⃣0️⃣摩登粑粑 《長城滿憶》 ¹⁰¹塞外糕——是黃米麪拍成燒餅大小的餅子，在塗了胡麻油的鐺上烙熟。 ¹⁰²張家口莜麪 2️⃣1️⃣1️⃣塞外野味——天鵝、地鵲、鴿子肉、黃鼠 2️⃣1️⃣2️⃣口蘑燉羊肉 宣化葡萄 《唐古拉牧場》 馬奶子——微酸 磚茶——黑色 2️⃣1️⃣3️⃣手抓羊肉 《上梁山》 2️⃣1️⃣4️⃣糖醋鯉魚 2️⃣1️⃣5️⃣酥煮鯉魚 2️⃣1️⃣6️⃣清蒸鯉魚 《山頂夜宴》 2️⃣1️⃣7️⃣燒雞滷肉 2️⃣1️⃣8️⃣炒雞蛋 2️⃣1️⃣9️⃣炸花生米 3️⃣0️⃣0️⃣炒棍兒扁豆 3️⃣0️⃣1️⃣油渣菠菜 《萊蕪》 3️⃣0️⃣2️⃣松鼠魚 《大喊等》 3️⃣0️⃣3️⃣芭蕉葉蒸豆腐——綠色的芭蕉葉的包袱，解開來，裏面是豆腐，還加了點碎肉、香料，鮮嫩無比。 3️⃣0️⃣4️⃣竹筒烤牛肉——一截二尺許長的青竹，把拌了作料的牛肉塞在裏面，筒口用樹葉封住，放在柴火裏烤熟，切片裝盤。牛肉外面焦脆，聞起來香，喫起來有嚼頭。 3️⃣0️⃣5️⃣牛肉丸子——不用刀剁，而是用兩根鐵棒敲，要敲兩個小時。 3️⃣0️⃣6️⃣苦腸丸子 3️⃣0️⃣7️⃣酸筍煮雞 3️⃣0️⃣8️⃣酸醃菜 3️⃣0️⃣9️⃣魚眼睛菜——一種樹的嫩頭，有小骨朵如魚眼，酸漬。 《徽菜》 3️⃣1️⃣0️⃣臭鱖魚 3️⃣1️⃣1️⃣炸斑鳩 3️⃣1️⃣2️⃣毛豆腐 ¹⁰³屯溪燒餅 《雲霄》 下畈山水果：蘆柑 荔枝 枇杷 蜜柚 3️⃣1️⃣3️⃣蠔煎——海蠣子裹雞蛋油煎之外 西施舌 泥蚶 礦泉水 《福州》 3️⃣1️⃣4️⃣風味小喫——十道，每道一小碗帶湯的，一小碟各樣蒸的炸的點心，計二十樣。 ¹⁰⁴李連貴大餅🫓 《中溪賓館》 3️⃣1️⃣5️⃣野菜宴： 灰菜（涼拌 炒食 裹面蒸食） 野莧菜（涼拌或炒） 馬齒莧（涼拌或炒） 蕨菜（即藜，焯後涼拌） 黃花菜（涼拌或炒，亦可做湯） 藿香（即做藿香正氣丸的藿香。藿香葉裹面油炸） 薄荷（油炸，入口不涼，細嚼後有薄荷香味） 紫蘇（蘇葉。裹面油炸了喫耳） 椿葉（香椿已經無嫩芽，但其葉仍可炸食） 木槿花（整朵油炸） ？ 3️⃣1️⃣6️⃣蘇造肉——豬肉及下水加沙仁、豆蔻等藥料共煮一鍋，喫客可以自選一兩樣，由大師傅夾出，剁塊。 《文章雜事》 拌薺菜/菠菜 3️⃣1️⃣7️⃣煮乾絲 3️⃣1️⃣8️⃣燒小蘿蔔 3️⃣1️⃣9️⃣塞肉回鍋油條—— 油條切成寸半長的小段，用手指將內層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸 《喫的自由》序 4️⃣0️⃣0️⃣驢皮湯——驢皮一張、草果若干斤

汪曾祺在《一食一味》中不僅描述了食物的味道，還通過食物傳達了對生活的態度和對美的追求。書中的一句名言“四方食事，不過一碗人間煙火”深刻地表達了汪曾祺對食物和生活的哲學理解。一食一味分爲三個部分：①家常酒菜：這部分主要描寫了作者家鄉的家常菜，如馬鈴薯、蘿蔔、蠶豆等常見的食材，以及它們的製作方法和背後的故事，體現了家的溫暖和生活的簡單樂趣。②四方食事：這一部分探索了作者遊歷各地時品嚐到的各種地方美食，如北京的烤鴨、四川的麻辣燙、雲南的過橋米線等，通過這些食物展現了中國各地的風土人情和地域文化的差異。③喫食與文學：在這部分中，汪曾祺將食物與文學相結合，通過食物引出對文學和文化的思考，表達了對生活的熱愛和對美食文化的獨特見解。他認爲，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是連接人與人、過去與現在、自然與人文的橋樑。通過食物，人們能夠感受到生活的美好，體驗到文化的傳承。他的文字充滿了對生活細節的觀察和感悟，使讀者能夠在閱讀中感受到食物帶來的不僅是味蕾的享受，更是心靈的觸動。

很久以前就想讀讀汪老的書，總是在文字裏看到生活的煙火，一食一味，民以食爲天，尤其是在西南聯大的時候，可以說是在一個非常的時期，又正值作者年輕的時候，口欲比較大，我也一樣，以前出差走過大半個祖國，最開心的事兒就是每到一個地方都可以喫到當地的特色美食！還記得岳陽的魚、揚州的仔雞、長沙的臭豆腐、吐魯番的葡萄、哈密的瓜、廣東的荔枝、大連的櫻桃和藍莓、醬燜雜拌魚、巢湖的銀魚、內蒙的牛肉乾，就連到了呂梁都能被一碗炒擦擦所吸引，更別說保定的驢肉火燒了！走過的地方很多，也喫過的美食很多，所以讀這本書的時候，有很多很多的共鳴之處！隨着年紀的增長，可能對美食沒有那麼強烈的口欲了，追求的可能是健康和清單，但是飲食文化和曾經的回憶總是生活中美好的鐫刻！現在自己也經常做飯，一菜一湯都承載着自己對家人的愛護，中國的飲食文化源遠流長，因爲我們幅員遼闊，所以也孕育了各地不同的飲食習慣。跟着汪老一起用文字感受一下我們祖國的飲食文化，有機會再去實地品嚐一下，可謂是人生快事。

2021-2-10  D17 “活着多好呀！” 這是汪先生書的結尾。 本書介紹了先生走南闖北，介紹各地特色美食，文化，愛美食且親自做美食，是一個很有生活情趣的人。 確實！人來世間一趟，活着不易。趁着年輕，多去外面走走，看看世界到底有多大；趁着牙好，多去各地瞧瞧，嚐嚐天下美食有幾多，給平淡的生活“添點油加點醋”。

汪曾祺的《一食一味》，從來不是一本記錄珍饈的美食指南，是寫給人間煙火的溫柔短章。他筆下全是尋常喫食：高郵流油的鹹鴨蛋、昆明雨後帶着溼氣的菌子、江南初春清嫩的春捲、巷口滾着糖霜的炒栗子，沒有半分矜貴氣，可每一筆都浸着熱乎的生活氣，字裏行間都飄着撫人的煙火香。 他寫味道，也從來不止於口舌的滿足，寫的是藏在味覺記憶裏的舊時光，是走過半生跌宕後，仍願意爲一口鮮停住腳步的熱愛。在他眼裏，一粥一飯都有自己的魂，尋常日子裏的脣齒留香，就是最踏實的人間，最動人的詩意。 這麼說起來，我期中的作文還遜色許多。雪卻輸梅一段香。

汪曾祺的《一食一味》，至少是二刷了，非常喜歡汪老活色生香的描寫，鮮活的一粥一飯躍然紙上。 在汪老的筆下，樂趣滿滿的生活氣息撲面而來，喫食的運用，不單單是填飽肚子，柴米油鹽醬醋茶都是生活的調色品，它們構成了五顏六色、有滋有味的生活。 天下最重要的事，莫過於喫。

這本書對喫貨很友好，光是看着書中的文字都令人垂涎三尺，對喜愛做美食的人也很友好，他不僅講了如何喫，也講了如何做。像我這種懶人，比起做美食我還是更擅長喫。 汪曾祺老先生真的很用心在生活，字裏行間都包含着對生活的熱愛。他用自己的親身經歷告訴我們，喫是一門學問，美食中也蘊含着很多人生智慧。 一食一味，活着多好呀！

挺好的一本書，可以說是汪增祺關於食物的一些作品集了。能感受到作者對喫的熱愛。書裏面不僅有作者印象深刻的一些飲食經歷，也有與喫相關的生活經歷。 讀萬卷書不如行萬里路。喫這方面更得實地考察才地道。汪的身影出現在雲南，江蘇，福建，山東，河北，河南，內蒙各個地方。並且非常注意觀察並品嚐當地特色美食。這也是他的能力之一吧，提到自己去過地方的美食，經常奇怪，我怎麼不知道？或者只是喫過不覺得有什麼大不了，或者缺少汪老一雙發現美的眼睛。 作者能喫的好，也做的好，名聲“享譽海峽兩岸”（書中原文）。從中學到一些做菜技巧。素菜用葷油，葷菜用植物油，有味的菜要放味，沒味的菜要入味。某時看到作者寫做菜步驟那麼詳細，作者試圖教會我們… 本書的缺點就是重複內容較多。一個不喫羊肉，一個不喫辣椒兩個例子重複出現至少三次。

這是我2020年開始做的，當時在杭州，真的沒啥喫的，當時咽口水比現在看這本書時嚴重多了。常常懷念自己喫過的美味。去上海、紹興、杭州、南京……我已經不會喫辣了。到武漢恢復一點點。但是我已經沒有那麼迷戀美食。我總結了下，可能是現在喫的太多，太多了，感覺味道就那樣。除了從小到大一直喜歡的糯米餅（湖北的糯米餅在我眼裏比家裏的差很多，很多時候太饞也就將就，後面不想將就，忍着忍着我沒有以前發瘋似的想喫我家裏那種糯米餅。所以，我沒有太多想喫的了），其他都不太感興趣，有時候都喫膩了，寧願餓着，或者模模糊糊像完成任務一樣喫點。 這本書讓我對美食又有一些衝動了。 有必要做個食譜記錄：海底撈、雞雜麪、鉢鉢雞、冒菜、肥腸粉、紅油抄手、擔擔麪、扣肉、粉蒸肉、涼麪涼粉、串串香、灌湯包、王媽手撕烤兔、臘肉、香腸、鍋巴土豆、燒烤、乾鍋、紅糖餈粑、三大炮、涼糕、豆花、糖油果子、葉兒粑、酸辣粉、皮蛋、泡菜、夫妻肺片、鐵板飯、羊肉湯、辣腸粉、鍋盔、鍋盔罐涼粉、油勺兒、涼皮、肥鍋肉、花捲、饅頭、雜糧煎餅、麻辣燙、烤豬蹄、海鮮粥、燃面、窩窩頭、絕味鴨脖、豆瓣鯽魚、盆盆蝦、魔芋、玉米餅、春餅、五香豆腐乾、姜幹、千層豆腐皮、紅豆糕、羊肉粉、東坡豆腐、豆腐腦、鮮肉燒麥、狼牙土豆、糯米蒸排骨、甜皮鴨、冷喫兔、水煮牛肉、手撕鴨、麪筋團、水面、棒棒雞、抄手、醬肉、豬耳朵、米豆腐、酸炸魚、口水雞、獅子頭、杭幫菜、黃燜雞、麻辣燙、豆腐蛋花羹、黑芝麻醬烙餅、肉末平菇意粉、酸辣粉、涼皮、土豆餡餃子、菌菇拌麪、雲南小鍋米線、滷先生、泡芙、漢堡、暴爽辣骨飯、稻香花脆皮雞飯、亮哥家烤肉拌飯、港記煲仔飯、饞牛郎.鐵板嫩排飯、一人罐燜肉飯、小黑哥酸菜魚飯、翻滾吧拌飯、油條、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、南瓜餅、牛皮糖、阿膠棗、太子豆腐、熱乾麪、公安鍋盔、麻辣香鍋、中國漢堡、土豆絲餅、烤玉米、鮑師傅、冰粉、芋圓、雞絲涼麪、“狗不理”包子、醬汁肉、春捲、艾窩窩、過橋米線、臭豆腐、糯米雞、清酒、蛋酒、三鮮豆皮、洪湖藕、武漢鴨脖、洪山菜薹、龍鬚酥、黃石港餅、矮子餡餅、楚漢酥禮、酸豆角、糖油粑粑、剁椒魚頭、麻辣子雞、湘西外婆菜、醬板鴨、豬肝、小炒黃牛肉、乾菜燜肉、麻辣羊肚絲、荷葉蒸粉肉、茴香粉蒸排骨、蘿蔔乾炒臘肉、酸辣魷魚絲、酸辣雞胗、乾鍋茶樹菇、涼拌雞絲、辣椒炒肉、酸辣湯麪、青椒皮蛋、韭菜河蝦、外婆菜炒冬筍、扣肉、石鍋烏雞、乾鍋花螺、乾鍋蛙蛙、梅菜包子、八寶果飯、臭鱖魚、麻仁香酥鴨、清蒸鮰魚、紅燒雞鴨、襄陽牛肉麪、風乾雞、藕燉豚、涼拌魚腥草、陽新印子粑、嘉魚藕夾子、通山包坨、藕燉甲魚、鴨血粉絲湯、南京小籠包、梅花糕、蟹黃湯包、鴨油酥燒餅、陽春麪、什錦豆腐澇、赤豆元宵、桂花糕、老滷麪、牛肉鍋貼、金陵湯包、桂花蜜汁藕、片兒川、蝦爆鱔面、西湖蓴菜湯、吳山酥油餅、貓耳朵、建德大包、蔥油拌麪、紹興臭豆腐、梅乾菜燜肉、竹筒肉、松花皮蛋、香蕉酥、苕粉肉、麻辣泡蘿蔔、薯塔、佑禾麪包