拉麪：國民料理與戰後“日本”再造

進入上世紀80年代以來，日本拉麪和壽司、天婦羅一起，成爲日本美食的象徵和舌尖上的文化名片。日本拉麪館開到了世界的各個角落，甚至意大利這樣本身就擁有獨特傳統麪食的國家。作者顧若鵬說，造成這種情況的原因，首先是日本政府對自身文化獨特性的大力宣傳：全球各地的消費者，已經在有意無意之間，把日本飲食，同健康、貼近自然聯繫在了一起。其次，拉麪的流行，也要歸功於日本在20世紀七八十年代的經濟增長。 在本書結尾，作者顧若鵬說，通過簡單追溯拉麪的歷史，我們可以深刻體會到，拉麪這種食物，在漫長的日本民族身份建構裏，發揮了相當重要的作用。雖然在這種神話的塑造中，摻雜了很多傳說甚至虛構的成分。不過，反過來說，日本對於拉麪的身份與起源的建構，也反映出日本的民族性，以及它與中國等鄰國關係和認同的複雜程度。 2013年，日本政府成功地把包括拉麪在內的日本傳統飲食“和食”，申請爲聯合國非物質文化遺產。不過，我們前面提到過的日本拉麪美食專家大崎裕史，曾對顧若鵬承認：拉麪確實起源於中國，但隨着歷史的變遷，日本孕育出了獨特的拉麪文化，如同美國首先發明瞭隨身聽和CD光碟技術，但日本卻把它們升級優化，變成了流行全球的消費電子產品一樣，所以大崎的結論是：日本文化的優勢不在原創，而在於不斷接受外來新事物，並作出改良。 然而，有趣的是，雖然拉麪因爲它的獨特魅力，成爲全球美食中的重要一環，但它卻沒有能像漢堡包催生麥當勞那樣，幫助日本誕生一家全球性的連鎖餐飲巨頭。這是因爲，即使在今天，那些傳統拉麪名店和許多日本企業一樣，依舊堅持那種家族企業的作坊模式，拒絕併購，或者引入商業投資，認爲這些運作，會破壞那種“小而美”的傳統。根據統計，直到今天，80%的日本拉麪店依舊是獨立經營商戶。從這種意義上來看，小小一碗拉麪，確實同時反映出了日本文化的精髓與缺陷。

日本拉麪算是一種社會快速發展的產物，非常類似於方面，我們社會本來還是把方便麪變成了大餐，記得自從讀書似乎就是離不開方便麪，記得讀研究生的時候，還是有點補貼的，就是和同學到不遠的食雜城買了若干箱，差不多夠了一個月，買回來了大部分都是在實驗室待久了，晚上十點以後喫點，或者作了實驗忘了時間，或者忘了時間沒有喫成食堂，最好的就是方便麪，宿舍和辦公室還是有着熱水的，畢業之後，自己在家懶着做飯還是會喫方便麪，可能與讀書的差別還是有一些，因爲有青菜或者雞蛋或者肉之類，放在一起，喫起來還是很香的，有了小孩上學來不及的時候也會喫點方便麪，或者隔了一段時間，就會和我們說有點饞了方便麪的味道，自然很容易滿足的慾望，似乎一直保持到了 2010 年，在這個之後還是偶爾喫一兩次，特別是在旅行路上，在休息室喫點方便麪，發現與方便麪慢慢消失了，差不多在疫情之後就很少喫了，也算是我們國民食物演化的過程。儘管方便麪也算是從日本傳過來的，因爲我們社會發展過程產生了節奏的變化，所以就需要快餐食品，可能那個時間街上的快餐點也沒有，可能方便麪的消失可能最爲重要的就是外賣，甚至成了當下學生的主要食品，同時各種預製菜的出現，加熱就可以喫了，味道自然比方便麪了，從另外一個方面來說，方便麪自然就消失了。我們食品演化過程也算是非常有意思的，當然日本拉麪差不多也算是社會節奏變化產物，在拉麪的基礎上就是產生了方便麪，而且會產生若干變化，拉麪似乎也是如此。對於我們來說，還是非常有意思國民食物的演化，只是沒有社會學來進行研究了。

材料詳實的小切口歷史著作，透過拉麪的起源和發展一窺20世紀日本的政治經濟、社會風貌。從異域料理到工人速食、國民象徵，正如作者所言： “拉麪可以作爲觀察現代日本社會各個層面變遷的重要標誌——中日關係的複雜本質、日本對美國進口糧食的依賴、營養科學的改變、從果腹到娛樂的觀念轉型，以及關於戰後日本掙扎、成功與停滯的國家敘述……這些全都融入了這道湯麪的歷史之中。然而，究其根本，將工業勞動力的控制視爲政治決策的關鍵，是拉麪發展歷史中不可分割的基礎。當帶領日本經濟高速成長甚至產生經濟飛躍的全球經濟體系被放鬆監管與提倡私有化的新古典自由主義政策取代，拉麪的國家敘事也孕育出了‘有機生產社羣’（organic productive community）的概念。全體大衆的集體意願由文化上統一的勞動力所代表，最終將工業勞動者的特色飲食轉變成爲代表全國人民的抽象概念。”

本書通過拉麪這一切入點，梳理其在日本從起源到現今的發展歷程，探討戰後日本的社會變遷。本書我的興趣點在於： 1、美國佔領期間對日本經濟的控制，以及如何通過宣傳機器對日本人的飲食習慣產生深遠影響。 2、根據速食杯麪的市場推廣，與中產階級和女性家務勞動的關係，講述拉麪爲何在戰後日本社會中成爲重要組成部分。 3、通過講述拉麪跨越時間、空間和文化的故事，展示日本在戰後恢復和發展的過程中，如何通過飲食文化重塑自身形象。

蠻有意思的一項調研。從一種食物出發探究到日本民族主義的形成和表現、文化軟實力的輸出方式和媒體傳播的推波助瀾。讀起來一點都不枯燥乏味。

行文結構越讀越熟悉，看到最後果然是博士畢業論文哈哈，在世界上還有人研究這些真的蠻有意思的，希望畢業後再寫書能寫的更坦誠一些。

做法源於中國，材料來自美國，“工業勞動者的特色飲食轉變成爲代表全國人民的抽象概念”。拉麪從出現到消失再到走出國門成爲日本國民料理，這經歷也算是起起伏伏了。

這樣的微觀史寫作，非常有價值。值得一讀，儘管挖掘得其實並不夠深

雖然書比較水，但我個人還是很推薦的。水有水的好處就是好懂，易懂。作者本人引用的事例也很清晰明瞭，屬於深入淺出，讀的話還是很有益處的。

日本拉麪的普及化和品牌化，是日本二戰失敗後，美國政府的小麥、農產品出口計劃和日本政府解決糧食危機的願望共同作用的結果。對日本來說，可謂失之東隅，收之桑榆。 美國小麥麪粉的大量進口，飲食習慣的改變，不僅成就了拉麪，也成就了日本戰後一代身高和體型的大改變。