炊煙食客

今天的早餐是湯河粉。 河粉、米粉作爲兩廣地區早餐的主流是比較常見的。其實，在整個中國米制品都是很常見的，畢竟我們以大米爲主食。比如雲南的卷粉、米線，江西炒米粉、湖南牛肉粉……只要帶個米字旁的幾乎大部分的原材料都是用的大米。 廣東河粉作爲雲南卷粉的表親，在我看來還是遜色於卷粉的。 河粉呈方形，就像我們書桌上橡皮擦的延長狀一樣，不過沒那麼寬厚。相比來說雲南卷粉更爲寬薄，每當廚師用手抓取卷粉的時候就能感受到他在空中翻飛的彈性，相比來說河粉就只能耷拉着了，顯得毫無生機。 河粉大都用純米漿製作，在細嚼慢嚥之下，米香味十足。卷粉多在米漿內加入一些豌豆粉、紅薯粉之類的東西，這樣就是卷粉更Q彈的原因。卷粉的寬薄同時也更能吸取湯汁和佐料的味道。 今天的湯河粉不是廣東老闆做的，因爲不常去他家店的原因，猜想應該是湖南的老闆吧。 整個湯粉很簡單，就是瘦肉加幾篇枸杞葉汆湯而成。 瘦肉瘦而不柴，整個湯汁肉香味十足，輔以枸杞葉，“清肝明目”。在兩廣地區大部分湯都喜歡加枸杞葉，想想也知道“保溫杯裏泡枸杞”，作爲和枸杞同宗同源的東西自然是有一定的所謂的藥用價值的，就算這樣的價值沒有數據支撐，總該有點情緒價值吧。 說起汆湯難免引起鄉愁，小時候家裏窮，在父母的努力下偶爾買一次肉來解饞。一般都是以肥肉爲主，畢竟窮苦年代脂肪和糖纔是最好的維繫生命的食物。 肥的用來和別的菜炒，剃下來的瘦肉用來做湯。印象最深的就是瘦肉汆湯了，一點瘦肉要儘量的多放水，這樣一頓喝不完還可以留到下一頓，這樣也是爲了滿足我們對於肉慾的渴望。 窮苦限制了調料的使用，湯里加油加鹽，再放一點剛從園子裏拔來的薑絲，原汁原味。用這樣的肉湯泡飯，不需要其他菜就可以喫三碗飯。喝起來滿口肉香，泡得米飯粒粒分明，抬起碗就是一吸溜，都不用怎麼嚼。 還真是稀有的纔是最珍惜的，同時也是讓人記憶最深刻的。看看就這樣一碗平平無奇的汆湯腸粉承載的卻是遊子的鄉愁。

提到江南，很多人都會想起那如畫的美景，無論是小橋流水，還是煙雨朦朧，都那麼讓人心生嚮往。 其實，除了美景，江南還有更令人難忘的，那就是江南的各種美食。 在作者筆下，那些江南美食每一道都躍然於紙上，我們能從字裏行間感受到食物溫暖的味道，也能感受到作者對家鄉深切的懷念。 因爲，家的記憶就在這些食物溫暖的味道里。 這本書共有五大篇章，素食雅心、田園霽月、江南盛宴、點於匠心、巷弄風情，每篇開頭都有一句貼切的古詩應和章節。而作者黃磊平靜又不乏熱情的講述，讓書中這些文字開始有了畫面、有了聲音、有了生命。 書中對很多食物的描寫都很有意思，雖簡單直白，卻意蘊悠長。 人間裊裊炊煙盛，鄉愁點點舊時味。 其實，在我們平淡的生活中，只有那人間煙火氣纔是最真實的，那一點點筷頭上的歡樂，便足以成爲人生中極大的喜悅了。 人間至味是清歡。打開這本溫暖的食物之書，讓我們一品人間煙火氣。 喜歡的7個筆記 >> 口腔裏的食材來回組合，爭相展示，又交相輝映，在口腔裏你方唱罷我登場，好一場戲曲大聯歡。 >> 有時候對一個人的記憶最終會轉化爲一種嗅覺和味覺。 >> 桂花是甜潤的，秋月之下，帶着一份嫺靜，脈脈含情。人閒桂花落，夜靜春山空。桂花是清冷裏的溫暖，起首回眸，淡掃蛾眉，清水雅然，又不失禪意嫋嫋，恣意于山野之間。秋風徐徐，晚來如夢，一縷醇香之後，似了無蹤跡，卻淡雅可循，留無盡遐想。 >> 青山之間依偎的小村落，必有一池碧水盪漾在村前村尾。池水好似不甘寂寞，總是逶迤出一條淺淺的小河，繞過村莊，奔向山澗裏去。 >> 美食是一個載體，它不但承載着味蕾上記憶，還承載着一段段令人難忘的故事。 >> 那些美食在心裏紮了根，也如同這些皺紋植入了我的生命裏，是我生命的一部分。經過歲月的薰陶，在心裏自然地發酵。如今，揭開塵封的罈子，回望這些美食，我的心裏有了另一番悸動和感悟。它們已經和從前不一樣了，它們的味道更有層次，它們是歲月留給我的財富，也是經歷留給我永存的回憶。 >> 家鄉養了一個人的胃，薰陶了一個人的味蕾，於是，眷戀家鄉便成了眷戀一種味道，是揮之不去的、關於味道的感動。

評價：二星 一本比較個性化的散文書，喜歡這種文學與情感態度的美食散文的讀者會很喜歡，不喜歡的會覺得一般。 整體以美食爲引，串聯起江南風物、個人記憶與文化鄉愁的散文集，整體看下來並非一本單純的食譜或美食指南，而更像是一幅用文字繪就的、充滿煙火氣的江南水墨畫。 總的來說，《炊煙食客》是一本適合在閒暇午後細細品讀的書。它用美食治癒人心，用文字喚醒記憶，成功地營造了“人間煙火氣，最撫凡人心”的溫暖氛圍。學梁實秋和袁枚挺多的hhh

鐘聲鐺鐺響，烏鴉嘎嘎叫… ‌利兵衛不僅是桔梗店老闆，他還喜歡過嘴癮，最好旱菸這一口，旱菸斷貨的時候，炊煙也能將就，是個不太講究的商人。

高鶚續寫紅樓，第八十七回: 紫鵑走來，看見這樣光景，想着必是因剛纔說起南邊北邊的話來，一時觸着黛玉的心事了，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞了神了。剛纔我叫雪雁告訴廚房裏給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜。姑娘想着好麼？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。” 這裏雪雁將黛玉的碗箸安放在小几兒上，因問黛玉道：“還有咱們南來的五香大頭菜，拌些麻油醋可好麼？“黛玉道：“也使得，只不必累贅了。” 此處五香大頭菜便成了高鶚續寫只當作皇帝的金鋤頭力證。這五香大頭菜爲江蘇宿遷的特產，曬乾的大頭菜與炒熟的精鹽、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內，封存七天即可食用。 五香大頭菜以前常喫，味足清脆，家鄉有一道類似的鹹菜用以佐餐。醃熟了的大頭菜細細切絲，過涼水，撈起控幹，此時鹹味要淡上許多。大蔥切細絲，青紅椒切細絲，與大頭菜拌在一起，一瓶蓋香醋，裝在小碟子裏，最後滴上幾滴香油，鹹、鮮、香、辣，比五香大頭菜更清爽。 這道小菜與糝相配最適宜，一口糝，一口小鹹菜，冬季清晨額頭冒汗，別提有多美。 《炊煙食客》頭一篇八寶菜，將青筍、豆芽、胡蘿蔔絲、黃花菜各種素菜燙過水，斷了生，等菜品涼下來，拌上調味品以及鹹菜碎和白芝麻，滴上幾滴辣椒油，大魚大肉後來上一盤，想必是清香可口，爽利的很。 稱爲八寶的喫食很多，八寶粥、八寶飯、八寶鴨，意喻甜美美滿。八寶豆豉是我家鄉一道名產，說起來還是鹹菜。 八寶豆豉原料用了大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種，密封在小罈子裏發酵，時間到了，開封，透着油香、豉香、醬香，極下飯。 每一次讓人感動的不一定是山珍海味，更可能是刻在基因裏的味道。劇作家黃磊爲這些普通的食物作了記，有的是童年時期在家鄉品嚐到的，有的則是他在後期輾轉於江南各個城市，生活、旅行、工作過程中，接觸或品嚐過的美味。那些美食在他心裏紮了根，所以他將它們記錄下來，記下此刻對它們的理解，如同將它們從廚房做好，再一次呈到桌上。 他在書裏講毛豆腐，原本間隔的豆腐塊連成了一片，皚皚如白雪，柔軟如蠶絲被;講桂花藕，將桂花糖從花轎（玻璃瓶）裏請出來，均勻灑在藕片之上，桂花的甜潤立刻散發出來，與藕片相得益彰，好一幅花好月圓的圖卷;寫金銀蹄，取新鮮的豬蹄髈和醃製入味的火腿瘦肉來，洗淨，放在一個鍋裏，燉到骨肉酥爛，燜在一起……揭開蓋時，霧氣氤氳，滿室的都是鹹香…… 作者刻意避開罕見奇特的食材，精妙的烹飪方法，寫的是每個人家裏的廚房，寫的是會出現在每戶竈臺上菜餚點心，用最溫柔的語言記錄身邊的美味。他營造了一種家的氛圍，猶如竈臺中添上一把柴火，噼啪作響，鍋裏燜着一鍋菜，香味不時飄來。 真正的喫貨能從日常的食物中品出美好，譬如梁實秋筆下的鴨架熬白菜，汪曾祺念念不忘的大酒缸，喫食不僅僅用來填飽肚子，還爲人生注入了煙火氣。 都市男女們緩解鄉愁最簡單的辦法是喫一點家鄉的食物，林黛玉自然不會去喫加醋加麻油的五香大頭菜，但高鶚卻替林黛玉解了鄉愁。

江南市井的餐飲文化寫得很生動 不摘抄 免得讀者少了自己開盲盒的樂趣 以爲舌尖這大大小小的紀錄片走過這麼多次江南 應該風物已經說完了 沒想到還是有那麼多隔着一個村鎮 就有調整的食材和菜譜的變化 圖書封面看着有點隨意了

以江南風味爲引，借炊煙煙火寄鄉愁，於一飯一蔬間寫盡人情冷暖與歲月溫情，文字溫潤治癒，滿是人間暖意。

作者筆下的江南飲食，是一種“不爭不搶”的生活哲學。他寫素食的清淡、點心的精緻，強調“小菜不張揚，但有它自己的堅持”。這種對食材本味的尊重，與當下快節奏的料理包文化形成鮮明對比，讀來能讓人在浮躁中找回一絲寧靜。

雕刻記憶，舌尖上的江南你的記憶中什麼最生動？什麼最歷久彌長？一定是美食。不管你願不願意承認，美食因其霸道地充斥了你所有的感官，使你每每回想起它來就會調動來自嗅覺、視覺、味覺、聽覺、觸覺的記憶，口舌生津，以致於恨不得生出翅膀立刻飛去記憶中的地方再次大快朵頤。 我想作者黃磊在創作《炊煙食客》一書時，一定伴隨着其所有感官的觸動，因爲作爲讀者，我在讀這本書時，似乎身臨其境，跟着作者一起穿過江南巷弄、小橋流水、原野村莊，看到了五穀豐登、裊裊炊煙，聽到了市井的叫賣聲、竈臺上的鍋碗瓢盆碰撞的聲音，聞到了桂花的香味，最重要的是嚐遍了江南美食。 《炊煙食客》的作者黃磊是著名的作家、編劇，參與創作的電視劇曾獲得“華鼎獎”最受歡迎電視劇劇集獎。1997年開始寫作，發表文學作品數百萬字，給多家著名報刊撰寫名家專欄。令人意想不到的是他還是個如假包換的“喫貨”，因爲只有貨真價實的美食家才能在一本書中把自己的美食記憶描述得如此色香味俱全，令人垂涎欲滴，又心馳神往。 作者把他對於江南美食的記憶以素食雅心、田園霽月、江南盛宴、點於匠心、巷弄風情五部分分類，每部分又描述了8到10種江南美食，每種美食都通過一段故事呈現給讀者，作者說：美食是一個載體，它不但承載着味蕾上的記憶，還承載着一段段令人難忘的故事。 1.旁徵博引，美食中有文化食物從來都不只是滿足我們的口欲，而是承載着傳承美食文化的使命。提起東坡肉時就不得不講一代文豪蘇東坡了，他的詩對我們來說是耳熟能詳，但說起他有趣的靈魂，就未必有多少人瞭解了。作者正是以東坡肉引出蘇東坡，一個鮮活有趣的形象躍然紙上。一道“刀板香”上桌，咦？砧板爲什麼堂而皇之地搶了盤子的工作，跑到了飯桌上呢？一品鍋名字的由來、醃篤鮮的趣事，碗菜與董小宛的淵源，等等。作者對每一道食物的來源都深入探究。不管是有實據也好，還是傳說也罷，食物與一段佳話的連接，總能讓讀者會心一笑，似乎食物中又添了一味特殊的調味品，更加值得品味。美食與文化交相輝映，各自平添了魅力。 2.關聯擬人，美食中有顏如玉或許是江南特有的婉約吧，提到江南就不能饒過美麗婀娜的女子。作者在書中對美食的描述，運用的擬人手法比比皆是，其賦予了美食以生命，使一道道菜品、點心鮮活到令人不敢怠慢。 菱角菜，在江南被視爲一種賤菜，鮮少被人提起。只在被外鄉人好奇提起時，纔會綻放一絲光亮。作者由菱角菜聯想到《紅樓夢》裏的人物香菱，天生的好面相卻被命運捉弄落入塵埃，只願怯生生安靜地生存也不可得。一道菜本無生命，但自此再想到菱角菜，就不由得唏噓。 甜酒釀，那甜絲絲醉人的味道使你想到了什麼？作者把它擬人化爲江南未出閣的女子。而在我的腦海裏也有醉人的一幅畫，竟與作者的描述不謀而合，“空氣中是桂花的香味，小橋流水，橋上穿着旗袍，打着油紙傘的女子款款走過”。 灌湯包，“只等漸漸散去霧氣，才得以見——十來個灌湯包躺在裏面，真是躺着，皮極薄，看得清裏面油亮的湯汁，皮已不堪重負，顫巍巍地倚着竹篾上的白紗布半躺了下去——好一幅海棠春睡圖”。看到這海棠春睡圖，我不禁啞然失笑。爲作者這豐富、詼諧的想象而不能自已。 3.雕刻記憶，美食中有念想美食中伴隨着記憶永遠都是最深刻的。這本書美食與回憶孰輕孰重，值得商榷。作者回憶了自己的家鄉、親人、朋友，讀者也隨着一道道美食會打開自己的回憶大門。驚春雷，剛看到這個名字，極爲好奇，自然想起了“於無聲處聽驚雷”。總之，給人的印象就是驚天動地了。等看到菜的內容才知道，就是用滾熱的湯澆在鍋巴上，隨着“滋啦”一聲響，香味出來了，大家跟着歡呼起來，這是一道我喫過多次的菜，只是不知道它有這樣響亮的名字，嗯，倒也貼切。記憶中，只要這道菜上桌，便氣氛特別的熱鬧起來。八寶菜，作者回憶到家鄉的媽媽，隔壁慈祥的老奶奶，這樣的記憶已經是作者生命中的一部分。頭髮花白的老人守着屋中的爐火，鍋裏肥嘟嘟的餃子翻騰着，一個4、5歲的小女孩在半夢半醒之間被空氣中瀰漫的餃子的香味喚醒，從土炕上爬起來，柔柔惺忪的睡眼，”姥姥，今天喫餃子？我最愛喫韭菜雞蛋餃子了。“老人麻利地拿起盛着涼水的碗澆入鍋裏，然後用笊籬將餃子撈出來，掂一掂，盛在大碗裏。“對，今天喫餃子，特地給我們家寶貝做的，快起來喫啦！”這是雕刻在我生命中的記憶，美食與記憶，誰能說得清孰輕孰重呢。 作者黃磊把每一個讀者都看作是他邀請來的朋友，一起品嚐了美味。我也要感謝他給我精心準備的江南美味和老朋友聚會般的酣暢淋漓。下一次去江南，一定循着黃磊先生的《炊煙食客》的記憶去品嚐一遍江南的美食，以此成就屬於我的舌尖上的江南，記憶中的江南。

🔰夾克貓讀後書評 閱讀2小時11分鐘。愛喫的人，敦厚有喜容易滿足。只是那一點點筷頭上的歡樂，便是人生中極大的喜悅了。人生冷暖，一味便足。