楊彩霞 等
食品衛生學的任務是研究食品中存在的、威脅人體健康的有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，預防食源性疾病，保護食用者健康。
具體的檢驗方法都有相應的國標，但是國標都沒有寫每種風險的具體分析，這本書寫了。雖然分類和描述的都不多，但是還是比單純看國標強多了。
