英國食物史

《英國食物簡史》——原來英國菜沒那麼“黑”！ 提到“英國食物”，你是不是眼前立刻浮現寡淡無味的水煮青豆和看起來不特別驚豔的早餐豆？那就讀讀《英國食物簡史吧@.@既風趣更不失考據精神的方式，帶你重新認識“看起來很無聊”的英式料理，這背後有着一鍋又一鍋的歷史大菜待你開啓全新旅程🆙🆙🆙 如我們熟悉的咖喱雞（curry chicken），你以爲印度獨有？❌錯，它也是道地的“英式國民美食”——殖民時期帶回來的香料和食譜被英國人悄悄改造，結果一不小心做成了全民最愛的外賣單品！（你可以順道閱讀《香料帝國》這本書滿足你的好奇心喔） 我們常在英美劇裏看到的英式奶茶，那可不是隨便泡泡茶包那麼簡單。18世紀開始，英國人就把“喝茶”發展成了一種儀式：要有茶，要有奶，要有小蛋糕，還得講究時間——下午三點以後不喝都覺得人生不完整！彼時下午茶社交與商業活動喲 整本書讀下來，你會發現英國人雖然早年“做菜保守”，經歷史走進廚房，他們可真是什麼都敢試一試。作者用一邊講八卦一邊科普的方式，把幾百年的英國飲食文化說得輕鬆又有趣，讀完你甚至可能對英國菜好感加倍（沒騙你！） 這本書令你邊笑邊學歷史、還順便理解“炸魚薯條背後的民族情結”，這本書喜歡你拿走不謝！順道分享印度咖喱雞的道地做法給喜歡廚房科學實驗🧫的你們 用刀叉即可 不一定要用手抓喔 Indian Chicken Curry with Rice – Recipe (Serves 4) Ingredients: For the Chicken Curry: • 500g (1 lb) chicken thighs or breast, cut into bite-sized pieces • 2 tablespoons oil (vegetable or ghee) • 1 large purple onion, finely chopped • 2-3 garlic cloves, minced • 1 tablespoon fresh ginger, grated • 2 tomatoes, chopped (or 1/2 cup canned tomatoes) • 1/2 cup plain yogurt or coconut milk (optional, for creaminess) • 1 teaspoon cumin seeds • 1 teaspoon turmeric powder • 1 tablespoon curry powder (or garam masala) • 1 teaspoon chili powder (adjust to taste) • Salt to taste • Fresh cilantro (coriander) for garnish For the Rice: • 1 cup basmati rice • 2 cups water • 1/2 teaspoon salt • Optional: 1 bay leaf or 1-2 cardamom pods for aroma Instructions: 1. Cook the Rice: • Rinse the rice until the water runs clear. • In a pot, bring 2 cups of water to a boil. Add salt and optional spices. • Add the rice, stir once, lower the heat, cover, and simmer for about 12–15 minutes until cooked. Fluff with a fork and keep warm. 2. Prepare the Curry: • Heat oil in a large pan over medium heat. Add cumin seeds and let them sizzle for a few seconds. • Add chopped onions and sauté until golden brown. • Add garlic and ginger, stir for 1–2 minutes until fragrant. • Add turmeric, curry powder, and chili powder. Stir for 30 seconds to release the aroma. • Add the chopped tomatoes and cook until they break down into a thick paste. • Stir in the chicken pieces, coating them well in the spices. Cook for 5–7 minutes. • Add yogurt or coconut milk if using, and simmer until the chicken is fully cooked and the sauce thickens (10–15 minutes). • Taste and adjust seasoning. Garnish with fresh cilantro. 3. Serve: • Serve hot curry over the steamed rice. Add naan or pickles on the side if you like.👍

有幸，在英國自上而下的餐桌上流連過，對文中的食物，倍感熟悉。 讀此書時可以幻視，一位親切幽默博學淵長的老奶奶對着英國食物歷史如數家珍，侃侃而談。她堅決捍衛英國美食的歷史地位的態度，讓我在讀前半段的時候不免起了反抗心理，抱着一種看偵探小說查明真相的態度閱讀，想知道“英國人爲何那樣”，以下是我總結出的幾點： 1）認爲就醬喫可以解決一切調味問題 2）貴族飲食發展方向着眼於，食物的華麗程度，以此豐富聚會，彰顯財力。 3）烹飪方式單一，烤一切。烤雞蛋都不好喫，還烤，還烤。 4）嗜甜如命，不知節制。 5）vegan歷史久遠，與宗教相關。 口味是很私人化的東西，所以寫一本關於“食物”關於“美食”的書依舊衆口難調。現如今，在全球人民冷嘲熱諷英國菜難喫的大環境下，作者“頂風作案”，雖然也時不時流露出對某些菜品的厭惡批判（維多利亞濃湯，甚至不願po食譜），十分幽默。 總而言之，這是一本很溫暖很幽默的書。彷彿一個聖誕假的夜晚，熱騰騰冒着香氣的紅茶配上黃油餅乾，搖椅上披着麋鹿圖案老奶奶膝頭會攤開的書。

作者梳理英國自中世紀以來的食譜，力陳英國美食源遠流長的歷史，以圖改變大衆對英國美食的刻板印象。 從英國美食中的變化不難得知，飲食的背後折射出的是生產力與生產關係。 以麪包爲例，中世紀早期民衆只能食用粗製濫造的黑麪包，其中摻雜的鋸末和石子往往會傷害食用者的牙齒。麪包在宴會中作爲餐盤盛放食物，其硬度可想而知。但隨着生產力的提升，白麪包成爲飲食的主流，全麥麪包反倒成了健康飲食的象徵。 甜品也是如此，蔗糖曾是財富的象徵，比等重的黃金價值更高。貴族們爭相以嗜喫甜品炫富，女王伊麗莎白一世更是以滿口齲齒爲榮蔗糖價格下跌後反倒無人問津。 至於炸魚薯條和罐頭湯，更是時代的眼淚，勞動者做飯與用餐時間被剝削，只能以快捷食品果腹，一舉摧毀了英國的美食體系。聯想到今天大行其道的預製菜，只能感慨歷史在不斷輪迴。

終於看完了，雖然顯示這本書我看了77天，但是距離2025年6月11日第一次翻開這本書已經過去一年多了，然而看完這本書的實際時長其實只有17小時58分，一天都不到，真是神奇的時間感，彷彿用極慢的節奏，在一年多的時光裏與這本書進行了一場漫長的陪伴。 雖然斷斷續續看了很久，但這本書其實一點都不“難看”。它沒有艱澀的詞彙或晦澀的專業術語，極其通俗易懂，甚至只要你翻開，就能順暢地讀下去。書名雖然帶有“歷史”二字，卻絕非枯燥的學術專著，對於想要了解英國飲食演變的人來說，絕對是一本極佳的科普之作。我非常願意給原作打一個高分推薦，但同時也必須給中文版的翻譯和編輯一個一星差評——至於原因，後面細說。 讀完書去搜索了一下作者信息，沒有想到作者竟然已經於10年前去世了，突然有點難過，感謝克拉麗莎老師留下了這本有趣的著作，讓我得以一窺英國飲食的發展簡史。簡單記錄一下作者老師的生平：克拉麗莎·迪克森·萊特（英語：Clarissa Dickson Wright，1947年6月24日—2014年3月15日），是一名英國的著名廚師、電視人物、商人和出庭律師。她因主持英國BBC的《兩個胖女人》而著名。2014年3月15日，於蘇格蘭愛丁堡去世，享年66歲。 書接上文（不是），爲什麼說要給翻譯一個差評呢，除了書中時不時出現的爛翻譯，相信讀過這本書的書友們都深有體會。最讓我憤怒的是出版方對原書結構的“毀滅式魔改”，我最早覺得不對勁是在看第一章的時候，題目叫”培根和初產蛋“，但實際關於這兩樣食物的描寫，出現在第53頁，第一章一共才55頁，而之後幾乎每一章都是如此”題不對文“，懷疑過作者我居然都沒懷疑過翻譯。等我去搜作者信息的時候纔想起來搜一下原文的目錄，結果原文目錄如下‘ 『A History of English Food』目錄 Introduction（序文） Chapter 1: The Medieval Storecupboard（中世紀的食廚） Chapter 2: The Fourteenth Century（14世紀） Chapter 3: The Fifteenth Century（15世紀） Chapter 4: The Tudors（都鐸王朝） Chapter 5: The Early Stuarts（斯圖亞特王朝早期） Chapter 6: The Later Stuarts（斯圖亞特王朝晚期） Chapter 7: The Eighteenth Century and the Georgians（18世紀與喬治時代） Chapter 8: The Regency Period（攝政時期） Chapter 9: The Victorians（維多利亞時代） Chapter 10: The Edwardians（愛德華時代） Chapter 11: World War I and the Interwar Years（第一次世界大戰與戰間期） Chapter 12: World War II and Rationing（第二次世界大戰和配給制） Chapter 13: The 1950s and 1960s（1950年代〜1960年代） Chapter 14: The 1970s and 1980s（1970年代〜1980年代） Chapter 15: The 1990s to the New Millennium（從1990年代到新世紀） Historic Recipes（歷史食譜集） Bibliography & Index（參考文獻・索引） 咱就是說，三位編輯你們的翻譯邏輯是什麼？因爲本書是食物史所以就隨便選一下每一章提到的食物來吸引讀者的胃口和眼球以促進銷量是嗎？就算有此想法，翻譯的時候難道不該保留一下原著的章節名稱作爲副標題嗎？本來這本書的構造是15章，每一章介紹一個時代的飲食發展，從中世紀到21世紀，脈絡清晰，可以讓讀者想先了解哪個時代就先看哪個時代，是非常優秀的歷史科普索引。可是你們呢，把每一章的標題都改成食物，是想讓讀者看哪章看着好喫先看哪章是嗎？這種對原著歷史架構毫無尊重的翻譯方式，對不起我個人非常之不能接受，單從目錄翻譯上，我要先給個一星差評。個人觀點，不接受任何反駁。算了，對翻譯的口誅筆伐就先到這，至少全書內容還沒翻譯的那麼拉跨，從我讀到了一本有意思的介紹英國飲食文化變遷的書這個結果上來說，還是功大於過。寫小作文還是要寫想推薦的地方纔對得起克拉麗莎老師的著作。 最初想翻開這本書，當然是因爲想了解除了炸魚薯條和仰望星空派，英國料理還有什麼讓人眼前一亮的地方，可惜讀完這本書發現他們最紅的依然是那幾樣😂倒不是說英國料理裏沒有好喫的，而是英國人在正經喫飯這方面好像並沒有他們對正餐以外的喫食那麼上心，畢竟英國的紅茶，果醬，司康，餅乾還有炸魚薯條，可是享譽世界的明星單品。每個國家的飲食文化多少反映了一個國家人民的性格，就像作者自己說的，“英國人缺乏一種大膽的試驗精神”，對於新的食物也很難趨之若鶩，倒是有點子符合島國居民的特性的，不過更重要的是一個國家飲食文化的變遷往往折射的是這個國家經濟與社會的興衰。 封建社會的時代出於生產力的限制，不僅經濟水平不發達，連能喫的食物都沒有那麼多可選項。普羅大衆爲了能生存，有的喫就已經很不容易了，能喫飽這三個字簡直是一種奢望。與此同時，中世紀的宗教統治不僅鎖死了人們的思想，更對餐桌擁有絕對的統轄權——從禁食日到食俗規範，即便是王公貴族也無法倖免。但是上流社會的王公貴族們，掌握着絕大部分生產資源和生活資源，他們依然能在規則框架內將排場玩到極致。不僅能喫飽，還能選擇喫什麼，怎麼喫，什麼時候喫，用什麼排場喫。這種生活方式在那個時代在當時要麼依靠特權硬性維持，要麼隨着一個家族、一個王朝的破滅而煙消雲散，是很難從上而下降級傳播的。就好像賈府的茄鯗，在封建時代，它只會隨着賈府的沒落而消失，卻絕不會出現在如劉姥姥這樣人家的餐桌上一樣。這一時代關於飲食，或者說關於”美食“的記載，註定只能對準王宮貴族這樣的上流階層，而當上層建築開始崩塌，無數驚豔一時的宮廷料理與繁複食材，也就這樣在一個家族或時代的消亡之後，逐漸消失在了歷史的塵埃裏。 隨着大航海時代開啓、世界連接日益緊密，伴隨而來的是生產力的提高、貿易的頻繁以及資本主義的初步發展，民衆逐漸從對封建領主的依附和教會對於飲食的統治中解脫出來。即便普通人的飲食生活沒能瞬間實現跨越階層的劇變，但至少人們的選擇豐富了起來，一些曾經專屬於皇室貴族的食材與烹飪手法，終於開始漫長地走進大衆的廚房。雖然這一時期的“下沉傳播”主要還集中在中產階級，但至少與中世紀相比，“喫飽”且“喫好”不再是王公貴族的專屬。越來越多的人可以在經濟能力允許範圍內改造自家廚房，做出花樣更豐富的料理，接觸到英國本土之外的異國風味。不僅喫的品種增多，喝的飲品也同樣豐富起來。更重要的是，“喫飯”二字不再只承擔維持生存的功能，它開始在更多階層中衍生出強大的社交屬性——無論是正式的宴會還是貴婦太太們推崇的下午茶時光，食文化都深刻地融入了當時的社會生活之中。 飲食文化的發展除了受社會生產力的影響，還會受到文化水平和戰爭的深刻重塑。這兩個因素乍一看讓人彷彿路易十六抬手——摸不着頭腦，但其實是影響人類餐桌極其關鍵的推手。前者讓食文化真正走入了尋常百姓家——隨着識字率的提升，大衆不再只靠口耳相傳，而是能通過閱讀普及型的食譜和出版物，去改造自家的日常飲食。而後者，可能連路易十六自己都沒想過，法國大革命雖然斷了他的食路，但是大革命及隨後的拿破崙戰爭導致大量失業的法國宮廷廚師逃往英國，直接促成了法式精細料理在英國的普及與融合，極大地擴大了英國人的食路。從這個角度來看，路易十六這頭掉的不虧~同時，戰爭的擴大也在客觀上推動了戰地與醫院伙食的改善，而這些戰時應運而生的保存技術與飲食習慣，逐漸在戰後滲透進普通人的生活，變成了日常餐桌上的常客。 當工業化的風吹進了食品行業後，食品工業的發展纔算真正給人類的食文化帶來了顛覆性的變革。各種加工與保存技術的發展，不僅在很大程度上打破了食材的季節限制；冷鏈運輸的普及，更是在最大範圍內衝破了地理跨度的枷鎖。雖然技術革新讓人們在很大程度上擺脫了自然的桎梏，但人工合成調味劑、預製菜之類產物的誕生，也對當代人的身體健康帶來了前所未有的隱患。不過，它的積極意義同樣無可替代——它讓千千萬萬的普羅大衆，在最大程度上擁有了曾經只有上流社會才能享有的、對於食物選擇的自主權與決定權。而在兩次世界大戰這種極端資源緊張的時期，英國政府通過開啓過食物配給制度（Rationing），統一規劃與調度來保障國民的基礎飲食彷彿也是人類的共通操作了——要不說人類皆兄弟呢，原來英國人當年也是用過“糧票”的~書裏這一段的介紹讓我想起了《查令十字街84號》裏，海蓮女士跨越重洋給馬克思與柯恩書店的大家隔海投餵雞蛋，肉罐頭和奶油的動人情節。（順便吐槽一句，誰要是再把海蓮和弗蘭克的友誼解讀成愛情，我就用英國糧票扇他的戀愛腦~） 雖然克拉麗莎老師寫的是英國食物史，但其實縱觀英國人民飲食結構和習慣的變遷，其底層的發展邏輯其實放之四海而皆準。所以讀完這本書給我留下深刻印象的並非是英國人都喫什麼（老師對不起，不是說英國飯不好喫的意思哈哈哈），而是”原來英國人民們也是這麼發展過來的“似曾相識之感。當然，拋開這些嚴肅的歷史視角，單從“喫”本身來看，這本書也順帶幫英國料理洗刷了不少冤屈。雖然在大衆印象裏英國料理似乎是“美食荒漠”，但其實英國人並不挑食，至少跟日本人比起來，他們的食材可是豐富多了。天上飛的地上跑的水裏遊的草坑裏蹦的（兔子！）無所不有，連內臟他們也不排斥，雖然有些喫法可能有的時候一言難盡~總體來看，英國人的飲食生活其實是相當豐富的，雖然老師說英國人不愛搭理外來食物，但是他們對於法餐，中餐和三哥菜，其實也都接受了。而且英國人對於飲品的重視程度也是遙遙領先，英國紅茶，蘇格蘭威士忌哪個不是世界馳名呢。當你在想到炸魚薯條的時候，肯定也會想到英國紅茶。讀完此書，我覺得有機會還是要去英國旅遊嘗一嘗當地的牛排，肉餡派，至於不是甜點的布丁嘛。。可能還是需要一些勇氣（如果等我去英國的那天它們還存在）。。。 這本書雖然有些地方翻譯有些爛，但是讀起來其實是相當流暢的，原文的高水準可見一斑。作者並未單純地羅列食譜，這本書更像是一幅呈現不同時期英國人生活圖景的畫卷——它沒有高高在上地坐在學術講臺上，而是牽着我們的手，走進了不同時代的廚房與餐廳。當你讀完這本書再去讀那些英國作家寫的名著，不論是簡·奧斯汀的《傲慢與偏見》還是狄更斯的《霧都孤兒》《雙城記》都會有別樣的體會。同時作者也並沒有因爲內容是介紹自己國家飲食生活就過度美化或者推崇英國的飲食，只在最後輕輕地提了一句英國烹飪在國際上一直佔據着一定地位（手動狗頭），以毒舌聞名的克拉麗莎老師在講述舌尖上的歷史時總會冷不丁地犀利吐槽——無論是調侃自己還是打趣法國人，那嘴簡直跟淬了毒一樣，真的值得你親自翻開這本書體驗一番哈哈哈。

你們有沒有發現把作者名的克拉麗莎拿出裏面的克拉後面第一個迪克森就可以拼成克拉克森，克拉克森寫過四本書，也比較好看，是吐槽對英國不滿的一些地方的作者語言風格很幽默，也就是一個老頭子買了一個農場，然後他拍的農場節目克拉克森農場，書名也是克拉克森的農場

這本書我看完了，通過這本書，我瞭解到英國人爲什麼不愛喫蔬菜，原來自古以來他們的飲食裏就沒有蔬菜，都是以牛羊奶製品爲主的，在古時代，英國的氣候和地質條件適合牛羊成長，所以英國人有很豐富的牛羊肉蔬菜，對他們來說可能只是輔食吧，所以英國人在以前也愛得敗血病，但是通過這本書，我感覺英國人的飲食還是很單一，通過這本書我還能瞭解到我國的新疆西亞中亞這個地方的飲食跟英國也有相同之處，不過英國的飲食種類還沒有他們豐富，因爲他們的水果比較少乾果也比較少，總之一方水土養一方人，看了英國的飲食不再崇拜外國的飲食比中國好多少，都是一種習慣罷了，每個人都深愛着自己的飲食，你從小是喫什麼長大的，你長大了也喜歡喫什麼，其他的飲食只是嚐嚐鮮而已，最習慣的還是家鄉的口味。

看之前：不能帶着刻板印象去看待英國的美食，這本書應該講了許多好喫的。 看之後：😃 讀得我頭疼。這本書不是純粹地講英國曆史上有哪些食物哪些菜品，書中時不時夾雜着作者的奇思妙想。雖然我覺得食物和風土人情還有歷史無法脫鉤，但這我覺得本書至少一半都在講歷史——餐具的歷史、餐桌禮儀的歷史、各種俱樂部、和餐廳有關的佈置（夜壺……）、某個發明了某種食物的人又發明了某個和食物無相干的東西……諸如此類。 再說菜品。並不是菜品有多驚豔，給人一種“原來這些食材還能這麼做”的感覺，而是隨着食材的增多，菜品的組合也變多了。還有一些食物反覆地提及，但並沒有多大的變化——麥芽啤酒從11、12世紀一直出現到18世紀，變化是逐漸向家庭生產轉移…… 看到全書的2/3我就沒興致了，實在不太能看得下去。翻譯有些瑕疵，差強人意。作者的敘述更是自由，有一章提及了個廚子，但作者稱要先介紹另一個人，我本以爲介紹完另一人馬上就會回來介紹這個廚子，結果這一章直接結束了。這個廚子隔了兩章纔再次出現。 😩😩😩

選擇這本書主要是出於對身邊白人同事每天掏出的飯盒裏“英國食物——屎”的嘲諷態度，結果越看態度越尊重了一些。借用另一位書友的筆記裏的觀點：“不是說英國沒有美食，而是說當下，英國的上流美食沒有得到世界的重視，而它的平民美食廣爲人知且單調乏味。”作者也明確表示“如果你想知道人們從什麼時候開始忘記做飯這件事的，那答案就是維多利亞時代”——也就是土豆在幾次推廣失敗後終於時來運轉逆風翻盤統治了英國人味蕾的時代。尤其讓我感到驚喜則是最後一章中介紹移民帶來的飲食文化。不過需要扣分的點是翻譯細節有諸多可疑，竟然有把法語的Ma Cuisine（我的廚房）翻譯成“麻菜”、古英語的Ye（即The）Oak Leaf翻譯成“葉橡葉”的文化慘劇，其專業水平和工作態度確實無法恭維了。

本人座標英國，其實英國的飲食是出名差的，全歐洲都知道。因爲歷史上他是歐洲最後一個崛起的國家，之前經濟都挺差，沒有發展出美食文化。因爲工業革命而崛起後一般人又都出門去工廠打工，沒時間在家做飯，結果發展出的標誌性食物主要就是能帶着走的硬皮Cornish pie和炸魚薯條。爲數不多能拿來說說的是有一種現在在全世界非常受歡迎的咖喱Chicken tikka masala 其實是在英國的印巴廚師發明的。

抱着“我看英國到底能有什麼食物”的心情看了。發現英國確實有食物。不過我沒喫到，所以好不好喫不敢確定。 ​作者以歷史順序詳細描述了每個時代的英國食物流行情況，貴族和平民的食物都有講，而且不是空穴來風，而是有據可依的，應該真的用心寫了。不過太詳細了，內容平滑地從我的大腦上流過。 是內容很詳實的英國食物歷史資料​，我將給出好評。