袁庭棟川菜研究

本書收錄了袁庭棟老先生在2000-2012年間寫的多篇關於川菜發展的文章，讀下來有幾點感想： 老先生對川菜發展的熱心非常感染人，字裏行間活脫出一個拉住你“架勢”講川菜的親切形象。從川菜發展史講到對當時成都川菜行業發展的看法，甚至還寫了幾個川菜館企劃書，這份學者的執着令人佩服。 對川菜發展史的研究很深刻有見地，對我有很多啓發。比如他指出四川人喜辣不是爲了發汗除溼（即不是功能性），而是出於一種對味道的追求和文化傳統，也就是說是一種主動的選擇。對於什麼是味道，他認爲“道”是對味的昇華，是對感官層面的味覺經驗進行提煉、反思和昇華，進而形成一種方法論、道路乃至哲學——“由淺者看，是道路、方法、觀點；再深者看，是道理、規律、本體”，醍醐灌頂。袁老師對川菜歷史的探究是基於他對巴蜀文化的深刻理解之上，讀一本川菜書也附帶了解了一些巴蜀歷史文化。 對當時成都川菜行業現狀進行了分析和評價，大到整個川菜行業的走向，小到具體餐館成敗分析，大部分都非常中肯和犀利。我尤其佩服他對當地政府對川菜發展不上心的那些批評，袁老性情中人批得很不客氣，但是從批評中看到的更多還是希望和信任，批評不是出自勇氣，而是出於對文化傳承深深的責任感和使命感，沒有半點虛情假意故意拔高的成分。 文化人解讀問題的角度自然是文化，我感覺袁老師的一些解決方案還是有點理想主義，執行起來有點難度。很多設想是建立在餐飲食客都是文化人的前提之下的，但慘淡的現實卻是絕大部分餐飲食客都不過是爲了果腹、追求感官刺激，精神層面也不過是追求新奇、情調。從大衆經濟角度來說我個人覺得袁老師的美好設想並不容易落地，但是我非常同意他把正統川菜固化、拯救瀕危菜的提議。在遍地開花人人網紅的當下，一個保護傳統的官方聲音非常必要。 作爲一個在羊西線蜀漢路長大的人，書中提到的很多餐館的故事令我覺得非常親切，這本書把我帶回了美好的小時候——那些興奮的期待媽媽帶我去龍抄手喫套餐的日子，那些坐在紅杏酒家門口的塑料板凳上和家人一邊嗑瓜子一邊等座位的日子，那些晚自習後和同學結伴騎車穿越羊西線上數不清的館子回家的日子。讀這本書挽救了很多即將消失的記憶，也是另一個喜歡它的原因，特此碼字留念。

書肯定是好書。體會到了老師對振興川菜的深深執念。做活動，做節目，寫策劃書，參與成都市層面開會，諸多不順。始終沒有一個絕對的聲音站出來規範川菜行業和提供規範，讓老一輩人痛心疾首。 同時想起了羅素想終結所有語言哲學問題。其實也沒有終結。 宇宙星辰，無不變化。始終會繁盛，也會歸於凋零。有時候又如何強求得來呢。

書生意氣，學者本色，赤子之心，留贈來者