芳香世界：香味的博物志（方寸）

《芳香世界：香味的博物志》是一本別出心裁且內涵豐富的科普書，作者埃莉斯·弗農·珀爾斯汀憑藉深厚的知識底蘊和獨特的視角，爲我們打開了一扇通往奇妙香味世界的大門。 作者巧妙地融合了自然科學與人類文化兩大領域，以植物芳香分子爲線索，既深入剖析了香味在自然界中的重要功能，如乳香樹、茉莉等植物利用香味保護自身、吸引傳粉者，讓我們看到了大自然的神奇與智慧；又詳細闡述了香味在人類文化中的演變歷程，從原始的驅邪淨化到現代香水作爲情感表達和身份象徵的文化符號，展現了香味在人類生活中扮演的多重角色。作者還通過跨學科的研究方法，將植物學、化學、歷史和藝術等多方面知識有機結合，打破了學科界限，使讀者能夠全面而深入地瞭解香味的複雜性。 珀爾斯汀的文字生動且富有感染力。她用細膩的筆觸描繪出各種香味的獨特魅力，以及它們與人類情感、記憶之間的緊密聯繫，讓讀者彷彿身臨其境，沉浸在香味的世界中。同時，她對現代香水產業的批判性思考也十分深刻，既肯定了其創新和發展，又提醒我們關注對自然生態的影響，這種理性與感性兼具的態度令人欽佩。 這本書不僅爲我們提供了豐富的知識，滿足了我們對香味世界的好奇心，還引發了我們對人與自然、物質與精神關係的深入思考。無論是對於對自然科學感興趣的讀者，還是對文化藝術有追求的人來說，這本書都具有很高的閱讀價值。

埃莉斯・弗農・珀爾斯汀的《芳香世界：香味的博物志》，是一部打破認知侷限的傑作。作者以博物學的嚴謹與人文關懷的溫度，將香味從模糊的感官體驗，轉化爲可觸摸、可追溯、可深思的香味旅程，引領讀者完成一場跨越自然、歷史與心靈的芳香漫遊。 珀爾斯汀的高明之處，在於她沒有將香味孤立爲 “嗅覺的藝術”，而是將其置於宏大的自然生態裏。作者以細膩的筆觸描繪植物合成芳香分子的複雜過程，每一處細節都基於紮實的植物學研究，卻又以生動的比喻娓娓道來，讓非專業讀者也能理解 “故事是相互交織的，它們通過所謂的植物次生化合物聯繫在一起”，“除了一小部分專門爲香味而培育的植物，這些我們欣賞和使用的氣味既不是我們創造的，也不是爲我們創造的”。這種對自然本質的探索，讓我們重新審視人與自然的關聯。 全書共分爲五部分：薰香、木頭和樹脂；香料；香味花園與芳香草本；香水製作：從柑橘到麝香；芳香與時尚。珀爾斯汀在書中沿着人類文明的脈絡，追溯香味如何從生存需求演變爲精神符號。作者並非簡單羅列歷史事實，而是通過挖掘香味背後的社會結構、宗教信仰與審美變遷，展現其塑造人類文明的隱祕力量。五部分裏跨學科的敘事方式，讓本書超越了普通博物志的範疇，成爲一部解讀人類與自然關係的智慧之書。 難能可貴的是，珀爾斯汀始終沒有忽視香味的 “感官本質”。在書中，作爲一位女科學家，她用獨有的，充滿溫柔詩意的語言描摹不同香味帶來的身心體驗，其對感官體驗的細膩捕捉，讓抽象的香味變得具體可感，也讓讀者在閱讀過程中嘗試回憶香氣與喚醒嗅覺。同時，作者還融入了自己的親身經歷，通過個人化的敘事片段，爲嚴謹的學術內容注入了溫度與生命力，讓讀者得以跟隨作者的腳步， “親歷” 一場跨越地域與時空的芳香之旅。 珀爾斯汀在讚美香味之美的同時，也毫不迴避其背後的生態危機與倫理困境。她指出，由於過度採摘與棲息地破壞，許多天然芳香植物正面臨滅絕的危險；而合成香料的泛濫，不僅讓人們逐漸失去對自然香味的感知能力，也對環境造成了潛在的污染。這種清醒的批判意識，立意更加深刻，有着對人類行爲的反思與警示。作者在結尾處呼籲人們重新珍視自然的香味，保護芳香植物的生存環境，本質上是在呼籲一種與自然和諧共生的生活方式。 本書讓讀者意識到，香味不僅是生活的點綴，更是理解自然、解讀文明、連接自我的重要媒介，引導讀者重新運用嗅覺，並在嗅聞萬物的過程中，再次發現世界的豐富與深刻。我個人非常喜歡香氛，對氣味無比敏感，並且能細膩的體會不同的氣味帶給我最直觀，最有衝擊性的多樣體會，因此這本書我十分喜愛與推薦。 學會善用你的嗅覺吧，朋友們！香氣是一種恩賜。

之前有一陣子瘋狂沉迷於各種各樣的香水，可以這麼說我人生的前28年幾乎對香水香味沒有任何研究，怎麼回事呢，因爲我從小就有鼻炎，對味道特別不敏感，別人聞到十分的味道，我也就能聞到三份，狀態特別好的時候也就最多能聞到五分。所以從來對香水沒什麼太大興趣，熟悉我的人都知道我這個天秤座比較愛打扮，化妝啊，穿搭啊，髮型，配飾，很喜歡鼓搗這些，於是終於有一天在朋友的種草之下，如了香水坑，這可了不得了，買了不知道多少瓶香水，自己用不完，還送人很多。於是那陣子沉迷於對各種香水香味的研究，雖然只能聞到三五分味道，但卻發現，味道真是個神奇的東西，大多數人類或者可以說是動物對味道都是很敏感的，有的時候可能記不住一個人卻能記住一種味道，而且味道能成功調和情緒，心情，有些美食調確實還能勾動慾望。這可能也是動物性的一種表現。於是就在這樣的背景下，某天被一位博主種草了一本據說是描述香水香味的一本書，當時微信讀書並沒有上架，點擊訂閱以後也就把她忘記了，只到今年的一天，發現她上架了，那我這急性子必須第一時間讀了她，本來是奔着味道來讀的，沒想到卻沉迷於她對各種植物，昆蟲，傳粉者，香料的敘述，可以說是大開眼界，打開了新世界的大門，由於嗅覺不好，我對味道尤其是好聞的味道真的很好奇，雖然通過描述，我可能也不太能深切感覺到真實的味道應該是什麼樣子，但也算大飽眼福和精神食糧，並且成功的讓我對植物學尤其是各種美麗的花朵感興趣了，以後有機會一定要再讀一些這方面的書，也要多去野外走走，多接觸一些植物，大自然真的太神奇了。

自從人類第一次咀嚼薄荷葉或者使用氣味芬芳的松樹樹枝生火以來，我們就一直十分看重植物的氣味和療愈特性。3, 5-二甲氧基甲苯(3, 5-dimethoxytoluene)：又稱DMT，造就月季茶葉香味的主要香味化合物。 淨油(absolute)：使用酒精從凝香體中提取的油。 被子植物(angiosperm)：種子被包裹在子房中的開花植物。 花葯(anther)：雄蕊中帶有花粉的部分。 開花期(anthesis)：花完全開放且可接受花粉的時間。 花油(attar)：(1)玫瑰精油。(2)花的芳香物質被蒸餾進檀香精油或其他載體中而製成的產品。 尾調(base note)：香水的基礎，通常由木質調和麝香調組成，有助於延長香水香味的持續時間。 蜂類(bee)：一種有兩對翅膀並採集花粉和花蜜的飛行昆蟲。 甲蟲(beetle)：鞘翅目昆蟲，有硬化的前翅。 苯環型化合物(benzenoid)：一類含有苯環的芳香烴，存在於花香中。 乙酸苄酯(benzyl acetate)：一種花香成分，帶有甜美的茉莉花香。 熊蜂(bumble bee)：一種大型社會性的熊蜂屬(Bombus)蜂類，可爲野花和農作物傳粉。 蝴蝶(butterfly)：鱗翅目(Lepidoptera)昆蟲，在白晝飛行，翅膀顏色鮮豔，帶鱗片。 咖啡因(caffeine)：存在於咖啡和可可等植物中的苦味化合物，可抵禦食草動物，並限制附近植物的萌發。 類胡蘿蔔素(carotenoid)：植物中產生黃色或橙色的一種分子。 心皮(carpel)：花的雌性生殖器官。 石竹烯(caryophyllene)：一種帶有木質、辛辣、丁子香氣味的芳香分子。α型有木質氣味，β型有木質、辛辣和幹丁子香氣味。 化學型(chemotype)：化學組成不同但形態相同的精油植物中存在的種類差異。 桉樹腦(cineole)：單萜烯的一種，又稱eucalyptol，有類似桉樹的藥材香味。 肉桂醛(cinnamaldehyde)：一種芳香分子，香味中有肉桂的甜味以及辛辣味。 檸檬醛(citral)：具有甜檸檬香味的萜類化合物。 凝香體(concrete)：使用溶劑提取的芳香劑，通常來自植物。 球莖(corm)：植物的圓形地下儲藏器官。 花冠(corolla)：一朵花的所有花瓣。 香豆素(coumarin)：某些植物中的香子蘭氣味成分。 番紅花素(crocin)：番紅花中的一種有色色素。 突厥酮(damascones)：玫瑰精油中的一類芳香族化合物，賦予玫瑰精油特有的香味，也存在於茶葉和菸草中。 蒸餾(distillation)：通過蒸發和冷凝分離組分或液體的過程。 丁子香酚(eugenol)：又稱丁子香油，一種液體苯酚，具有花卉中的辛辣丁子香氣味。甲基丁子香酚被果蠅等昆蟲用作信息素。 蘭花蜂（euglossine bee，又稱orchid bee）：一種有光澤的綠色或藍色昆蟲，雄蜂採集芳香族化合物，這些化合物被用來製造一種香水。 真社會性的(eusocial)：在形容動物時，指的是擁有高級社會組織的類羣，例如螞蟻和蜜蜂的社會組織。 糞便的(fecal)：與糞便有關。 發酵(fermentation)：有機質在酶的作用下發生的變化，常常是由酵母等微生物導致的。 蠅類(fly)：一種小型雙翅目(Diptera)昆蟲，有一對翅膀。 真菌(fungus)：以有機質爲食且通過孢子繁殖的生物。包括黴菌、酵母和蘑菇。 呋喃香豆素(furanocoumarin)：某些柑橘類水果含有的成分，暴露在陽光下可能引起皮炎。 配子(gamete)：在有性生殖過程中發生融合的單個雄性或雌性細胞。 氣相色譜質譜(GC/MS)：用來沿着色譜柱分離混合物中的單一芳香化合物，然後根據質量對其進行鑑定。 基因型(genotype)：個體的基因組成。 地下芽植物(geophyte)：擁有地下儲存器官或根（例如鱗莖、塊莖、球莖或根狀莖）的植物。 香葉醇(geraniol)：一種具有薔薇香味和甜味的花香分子，存在於各種花的香味中。 裸子植物(gymnosperm)：種子沒有被保護層包裹的植物。 鹿牆(ha-ha)：用於花園或公園的下沉式柵欄或圍牆，它的凹陷在一側形成垂直屏障，在另一側保持不間斷的景觀視覺。 頂空分析(headspace analysis)：用捕集阱或氣相色譜分析系統捕獲芳香物體（如花朵）的揮發性成分的過程。 蜜蜂(honey bee)：蜜蜂屬(Apis)真社會性蜂類，是農作物的重要傳粉者。 吲哚(indole)：一種存在於白花中的強大分子，可爲香水增添動物氣息。 香堇酮(ionone)：一種用於香水製造業的化合物。α型和β型香堇酮共同構成了堇菜的香味；α型具有清新香調，β型具有脂粉和木質香調。 異構體(isomer)：化學式相同但結構不同而且通常香味也不同的兩種或多種分子中的一種。 茉莉酮酸酯(jasmonate)：一類芳香族化合物，增加茉莉的香味，並在植物中發揮信號傳導作用。 基石物種(keystone species)：在生態系統中很重要而且可能被其他物種依賴的植物或動物物種。 脣瓣(labellum)：花中具有脣狀結構的擴大的花瓣。 內酯(lactone)：花香的一種成分，常有乳汁或水果氣味。 切葉蜂(leafcutter bee)：獨居蜂類，屬切葉蜂科(Megachilidae)，在內襯切碎葉片的洞中築巢，可以成爲重要的傳粉者。 丁香醛(lilac aldehydes)：又稱syringa aldehydes，存在於植物（包括丁香）中的一類芳香劑，可爲香水增添花香、清新和綠葉香調。 檸檬烯(limonene)：一種常見的具有檸檬香調的萜烯。 芳樟醇(linalool)：一種存在於許多植物中的萜烯醇，具有花香。 水楊酸甲酯(methyl salicylate)：一種芳香族化合物，存在於包括白珠樹在內的多種植物中，具有甜香氣味。 微生物(microbe)：一種微型生物，例如細菌、酵母或黴菌，或者病毒。 蠓蟲(midge)：一種小型蠅類，可以發揮傳粉者的作用，但也以花蜜和血液爲食。 土壤(mitti)：土壤。 蛾類(moth)：一種夜間飛行的鱗翅目昆蟲，翅有鱗，身體常常多毛。 月桂烯(myrcene)：存在於芳香植物和香草中的一種萜烯，具有類似胡椒的辛辣芳香。 肉豆蔻醚(myristicin)：存在於肉豆蔻中的一種化合物，具有溫暖、木質和辛辣香調，可起到驅蟲的作用。 天然芳香成分(natural fragrance ingredient)：從植物或動物中分離出來的芳香族化合物，例如精油。 蜜源標記(nectar guide)：植物花瓣上的標記或結構，將傳粉者引導至蜜腺。 蜜腺(nectary)：分泌花蜜的腺體，通常存在於花中，但也可能出現在植物的其他部位。 羅勒烯(ocimene)：月桂烯的異構體，帶有綠葉花香香調。 異交(outcrossing)：與不相關個體（通常是同一物種）進行繁殖的過程。 子房(ovary)：植物中含有胚珠或種子的結構，受精後可發育成果實。 花被(perianth)：花的花萼和花冠的合稱。 花瓣(petal)：一種變態葉，是花的一部分，通常顏色鮮豔，對傳粉者有吸引力。 苯乙醇(phenethyl alcohol)：又稱PEA，是薔薇芳香的重要成分，有助於產生“玫瑰型”香味。 信息素(pheromone)：一種化合物，負責在通常屬於同一物種的個體之間傳遞信息。 蒎烯(pinene)：一種常見萜烯，具有清新且帶泥土氣息的松樹香味。 胡椒鹼(piperine)：一種萜烯，黑花椒中的刺激性芳香物質。 雌蕊(pistil)：單個或一組心皮組成的結構。 花粉(pollen)：植物的雄性生殖細胞，通常小且呈粉狀。 傳粉(pollination)：植物中的受精行爲。 傳粉者(pollinator)：將花粉從一朵花的花葯轉移到一朵花的柱頭上的動物，通常是昆蟲。 傳粉綜合徵(pollinator syndrome)：描述傳粉者類型與花特徵之間關係的一般方法。 根狀莖(rhizome)：匍匐生長的粗壯地下莖，可產生新芽並充當儲存器官。 玫瑰酮(rose ketones)：一類提供薔薇屬植物香味的芳香族化合物。 玫瑰醚(rose oxide)：薔薇香味以及某些水果香味含有的一種成分。 檜烯(sabinene)：某些香料的成分之一，具有木質、樟腦、辛辣的氣味和風味。 萼片(sepal)：一種通常呈綠色的植物部位，用來支撐開花時的花瓣。萼片也可能形似花瓣並且是彩色的。 倍半萜烯(sesquiterpene)：一種大型芳香分子，通常存在於木材和樹脂中。 糞臭素(skatole)：一種結晶化合物，通常存在於動物糞便中，但也可能出現在某些植物中，包括柑橘類植物的花，在濃度極低時也有花香。 社會性蜂類(social bee)：任何具有明確社會結構的蜂類。 獨居蜂類(solitary bee)：一羣龐大且種類多樣的蜂類，它們沒有明確的社會結構，雌性都可以繁殖。包括一些重要的農作物傳粉者。 雄蕊(stamen)：花的雄性器官，由產生花粉的花葯和支撐花葯的柄（花絲）組成。 柱頭(stigma)：接受花粉粒的雄蕊頂部。 無刺蜂(stingless bee)：蜇刺退化的蜂類之一，通常生活在熱帶，是社會性蜂類，併產蜂蜜。 對稱性(symmetry)：花的佈局方式，分爲兩側對稱和輻射對稱，前者指的是花只有沿着一條特定軸線才能分成相同的兩半，後者指的是沿任何方向切割都能產生相同的兩半。 合成芳香成分(synthetic fragrance ingredient)：通常由石化原料製造的芳香成分。 被片(tepal)：一朵花中難以區分是花瓣還是萼片的組成部分。 萜烯(terpene)：由植物產生的一類多樣化的芳香族化合物。 風土(terroir)：植物所處的自然環境，包括土壤、氣候、海拔等。 可可鹼(theobromine)：存在於巧克力和茶葉中的一種苦味生物鹼。 前調(top note)：通常由較小的揮發性分子組成的香水香調，例如柑橘和一些香料或香草。 鮮味(umami)：食物的一種味道，用於描述豐富、可口的風味。 香蘭素(vanillin)：產生香子蘭特有風味和香味的一種有機化合物。 揮發物(volatile)：又稱VOC，即揮發性有機化合物，是一種很容易蒸發的化學物質。 幹谷(wadi)：在雨季可能被淹沒但在通常情況下乾燥的山谷或渠道。 酵母(yeast)：真菌界中一類古老的單細胞成員。 姜油酮(zingerone)：姜的一種成分，提供銳利的味道和風味。

稍微有點短講的也有限3.5/5分吧 除了頂空分析/氣相色譜這類當代聞香識味的方式，最有趣的learning還是有些花香還存在於很難合成/提取的問題，比如微小又美麗的春生植物鈴蘭lilly of the valley 居然是香水界一大難題的。

看起來這是本關於芳香精油的書，但其實芳香精油的科學內容並不是主體，還有很多昆蟲、生態等的內容打斷或者稀釋整本書的主要內容。本書除了內容與書名不太符合，其實把它放到“科學技術”的書籍分類下也十分勉強，這本書更應該列在“文學-自然隨筆”下。此外，整本書讀下來我可能都在給作者和譯者找問題了，因爲問題多到使整本書讀起來十分不連貫，更沒有什麼結構。

氣味是關於空間的想象，是打開封存記憶的鑰匙。一聞到薄荷，就想起外婆屋檐下、田坎旁的一大缸茶，還有夏日蟬鳴、竹林風聲和空氣裏蒸騰的泥土味道。 在我們的大部分歷史中，植物是藥材，香味是一種良善的力量，而人類崇敬和珍視芳香植物。 對芳香的探索是有意思的，由於是專業的科普，難免有些枯燥，瞭解了一些專業的術語。除開看不懂的部分，一些小故事也挺有趣，走進一個個未知的植物世界。“所有理性離開”太適合作爲一個花園的個性簽名了！發現有些描述還是挺抽象的：“茉莉的花香濃郁而放縱，有一絲吲哚的氣味，常常被描述爲泥土或糞便味。”“梔子花中的蘑菇氣息”“桂花中的皮革香調”……真正的天然芳香提取物很昂貴，香水行業使用的大多是工業合成，香味並不來自於芳香植物本身，而是用配方創造出來的，好處就是我們可以擁有那些無法從帶毒植物裏提取的香味，比如鈴蘭。 種草：薔薇果和茉莉花蕾可以製成極好的茶，以及一些芳香植物，如香葉天竺葵、梔子花、木蘭、長瓣紫羅蘭、木曼陀羅和夜香木、晚香玉、茉莉花、迷迭香等，有機會栽一栽。有需要再來讀一讀。

這本書講述了對香味及芳香分子的介紹及研究。我們日常聞到的那些芳香植物裏香味的來源，哪一個芳香分子決定了怎樣的味道，香料的來源及人工合成的途徑。在香水中，各種味道的運用等等。 對香水或者香味感興趣的話還是很有意思的。

因爲讀達爾文年輕時期寫的《小獵犬號航海記》，其中書中有一段描述“到處都有各種各樣漂亮的花卉，並且跟大多數氣候乾燥的地方一樣，這裏的草木常具有強烈而獨特的氣味，穿行而過，連碰過的衣物都會燻上”，讀到這我對書中提到氣候乾燥與草木芳香爲何有這種強關聯產生興趣，在探究原因的過程中也無意結識這本《芳香世界》，也因此用文字的方式打開嗅覺的探索，進行了一次芳香完美體驗。

一本寫植物香味的書，從植物本身出發去談，從各族文化中去談，從植物和其他物種之間的關係去談，從香味本身的用途去談。最後看到了香味在香水行業中的發展和變化。是一本有點生物學，文化生態學的書。挺有趣的，可以瞭解芳香行業一些基礎的知識吧！