心間事，舌尖解

《心間事，舌尖解》是“香港四大才子”之一蔡瀾的美食散文佳作。這部散文集以“喫”爲脈絡，不僅娓娓道來各地飲食文化的獨特韻味、家常菜餚的溫暖記憶，還傾囊相授烹飪的巧妙技法，更融入了深刻的人生感悟。 蔡瀾憑藉對美食的深厚造詣與非凡才情，以細膩靈動的筆觸，將尋常食材如何在匠心烹飪下綻放獨特魅力，描繪得淋漓盡致。他的文字，像一雙溫柔的手，帶領讀者穿越一道道美食的奇妙世界。書中視角多元且充滿生活氣息，無論是加班深夜撫慰疲憊的暖心夜宵，拔牙後清淡卻治癒的白粥，節假日裏精緻講究的粵菜盛宴，還是遠在南洋別具風味的肉骨茶，每一道菜餚背後，都藏着作者的個人經歷與情感故事。讀者仿若跟隨作者的文字，開啓一場充滿煙火氣的“舌尖之旅”，在美食與故事中流連忘返。 書中的每一篇散文，都蘊含着雙重價值。既爲熱愛烹飪的讀者提供源源不斷的創意靈感，又圍繞飲食這一主題，探討如何在生活的瑣碎中釋放壓力、治癒心靈，淋漓盡致地展現了蔡瀾“人生大事，喫喝二字”的豁達人生哲學。 《心間事，舌尖解》不只是一本簡單的美食散文集，更是一封飽含深情的生活情書。它以美食爲媒介，鼓勵讀者在平凡的柴米油鹽中，發現生活的美好，尋覓屬於自己的快樂與幸福。

讀了蔡瀾最後引用的這份“營養榜單”，最印象深刻的不是第一名杏仁，而是第五十八名芋頭葉和第八名豬油。 芋頭葉以前只用來餵豬，芋頭杆子倒是有人用來醃酸，不過我一點也喫不來。看印度博主做菜倒是見過用芋頭葉子裹着其他食材煮熟，最後一起丟到料理機裏，日～的一聲打成糊糊。 豬油在這份科學榜單裏高居第八，蔡瀾說：“這是我喜歡的”。他在很多文章、場合表達過對豬油的喜愛，算是重度豬油愛好者。一著鍋氣十足的豬油渣炒菜心，帶來的滿足感，對他來說比機械吞嚥十顆杏仁更能滋養生命吧。

用喫安慰自己 會做飯的人到哪裏都會受歡迎，也是隨身攜帶的謀生和社交手藝，我因爲在新加坡生活了 10 多年，自己又是福建和廣東人的後代，對蔡瀾先生所說的各種菜餚都很熟悉，我們這一代很幸福，經歷了從農業社會向工業社會的過渡，從小喫到過很多原始農業方式養殖生產的食材，現在中國也進入現代社會，預製菜和工廠化養殖開始充斥，最重要的孩子們因爲從小就不愁喫穿，所以不饞，過去我們青少年和青年時到處找尋好喫的，而現在的年輕人開始減肥和節食了。中國的80 後應該是最後的經常請喫飯聚會，再年輕的喫飯只是爲了聚會，AA 制很正常。 現在學做菜很容易，想小時候我父親廣東人到北京生活，學習蒸包子做了很多次實驗，成品質量不穩定，而現在有手把手的教程，很容易明白蒸包子需要二次醒發，未來烹飪如同書法是個很好的修身養性的方法，如果自己買菜做飯生活會變得很容易和簡單，做餐飲的都知道原料部分不會超過 30% 的成本，就是大排檔和夜市也不會超過 40%，並且現在半成品和各種電器讓做飯更簡單，蔡瀾生活的香港，住房緊張窄小，大部分人請客只能在外面，未來中國會流行真正的朋友相聚是家宴。

該書內容包含文學性敘述與實用性食譜，涉及生活、情感與美食等主題12 。書中的食譜和烹飪技巧對烹飪愛好者具有一定的參考價值。

老蔡是個有趣的人，他不僅有錢喜歡喫喝玩樂而且主要是接地氣——那種名氣的人，會和我們屁民一樣走街串巷喫蒼蠅館，路邊攤……

正如這本書的名字，心間事，舌尖解，美食治癒人心，以“喫”爲線，串聯起美食與人生。書中講述了多種美食製作方法，從家常菜到鮑參肚翅，從蛋的喫法到咖喱的喫法等，展現了對美食文化的獨特造詣和烹飪、品味菜餚的幸福感受。 讀這本書，也是在美食百味中品人間百味，從文字中感受到了美食帶來的獨特魅力，領會到了豁達樂觀的人生態度。看此書既能從敘述中瞭解不同菜餚，又學到了其製作方法。 蔡瀾先生在本書中提到：“我一向認爲欣賞食物，會喫不會做，只能瞭解一半。真正懂得喫的人，一定要體驗廚師的辛勤和心機，才能領略到喫的真髓。” 要深刻品味美食，不僅要會喫，也要會做，一份飽含熱情的美食更能打動人心。美食飽含我們對生活的熱愛，也帶給我們面對困難的勇氣。悲傷失意時，不妨靜下心來，品嚐或爲自己烹飪一道美食，細細品味，感受舌尖酸甜苦辣的奇妙冒險。 2026.8

讀了蔡瀾先生的《人間事，舌尖解》知道他無魁是“香港四大才之一"。能看出他愛美食，去療人生。自稱“饞人”好玩！喜愛養生者有幸一讀本書！蔡瀾先生80多年中走南闖北，見多識廣。他喫過山珍海味…做過煎炒烹炸…賞識日，韓美食，鍾愛豬油料理。文中所述邪些鮮爲人知的食品看得眼花繚亂，講得頭頭是道，聽得津津有味。真可謂不看不知道，一看才知道！讓人大開眼界。蔡先生愛生活，能把一些簡單的食材做出美味，給自己或他人帶來生活的情趣和快樂😁真不簡單！這一生他活得值了！

蔡老的書要分出版社看，同樣的內容，打亂下順序，換個標題和封面，就交給另一家出版社成冊發行。如果看過其他系列的這個不看也行，內容已多次重複，而且在同本書裏重複提及的也很多。唯一點不同這本關於某些食材會說得比較具體，包括喜歡的食物牌子和做法。

人生，沒有什麼是一頓美食解 決不了的 人們常說：“沒有什麼是一頓美食解決不了的，如果有，那就兩頓。”可見，美食自帶治 愈功能。 人們往往以爲，美食的這種治 愈功能，在美，在食，只有欣賞到、喫進去，才具有治 愈的作用。 而美食家蔡瀾先生則說：“我一向認爲欣賞食物，會喫不會做，只能瞭解一半。真正懂得喫的人，一定要體驗廚師的辛勤和心機，才能領略到喫的真髓。” 由此可見，要想領略到美食的精髓，不僅要懂得欣賞、要會喫，還得親自體驗做美食的過程，才能真正享受到其中的樂趣。 蔡瀾先生的《心間事，舌尖解》就是一本談喫的散文集，他以廣博的見識和獨特的才情向我們傳播美食文化，書中的每一篇文章裏都離不開“喫”，全書62篇文章裏至少有102種食譜，直看得垂涎三尺、肌腸轆轆、躍躍欲試。 他說：“把食物做熟最好的方法是白灼。” 鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉類衝激，就不滾了。這時，用個漏勺把肉撈起，等待水再次滾了，再把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛夠熟，這就是完美的白灼。 原來肉肉還可以這樣做！其實我也喜歡白灼，只不過多以素菜爲主，白灼的蔬菜不僅保持原味的鮮美，而且還低油少鹽，很符合現代人健康飲食的理念。看來以後肉類的白灼也要安排起來了。 炒直蝦仁、彎豆角。把豆角無筋的那一邊，用薄刀每隔一分割上一刀。每一條割七八十刀，炒起來就曲了。蝦仁用牙籤串起來，炒後還是直的，再把牙籤拔掉，這道菜好玩多過好喫。 直的做彎，彎的做直，沒想到在做菜中還能體驗玩的樂趣，你是不是也想試一試呢？ 炒飯的最高境界，先下油，等油得冒煙，倒入隔夜飯，炒至米粒在鑊中跳躍，纔打蛋進去。蠶不能事先發好，要整個下，再以鑊鏟搞之，就能達到蛋包飯的效果，給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金。 而我之前做蛋炒飯，要麼是先炒蛋，要麼是把蛋打散拌在隔夜飯裏再下鍋炒，蔡先生分享的方法讓我耳目一新，下次我也可以炒出最高境界了。 …… 真正的喫貨要有饞喫饞學的精神，書中的102種菜譜涵蓋主食、蛋類、葷菜、素菜、湯類、甜品類，即使是新手小白，只要想學，也能學會幾道把平常的食物變成美食的技術。 “ 喫，是一種生活態度、一種熱情，其他的可以消失，但是熱情不可以消失。”生活，說到底不就是一日三餐、喫喫喝喝嘛！ 《心間事，舌尖解》是一本集情緒價值和實用價值於一體的書，如果你是一個熱愛生活且對美食感興趣的人，建議你不要錯過這本書。但是，強烈建議，空腹時千萬別讀這本書！

蔡瀾 人間只有這一個蔡瀾 通透 豁達 明徹 可我怎麼也學不會