宋茶

一葉宋茶，閱盡千年風雅。用淺顯易懂的文字，講透宋代點茶的極致講究與茶事變遷，於茶香嫋嫋間，讀懂宋人清逸閒雅的生活美學與文化傳承。

在第一部分，我們藉助蘇東坡請喝茶的場景，介紹了宋朝人怎麼喝茶和怎麼做茶。宋朝的主流茶品是蒸青研膏茶，所謂研膏，就是通過壓榨、舂搗和漂洗，儘可能祛除茶葉裏的苦澀成分。宋朝士大夫品飲蒸青研膏茶的過程特別繁瑣，需要磨出茶粉，再用巧妙的手法在茶盞中打出如同積雪一般的泡沫。 在第二部分，我們追本溯源，探討了宋朝這種特殊的品飲方式究竟是怎麼誕生的，最後又是怎麼消亡的。一幫並不做茶的宋朝士大夫將點茶、鬥茶和分茶表演發展到極致，發展出高度模式化的技法，最後又因爲過度模式化而導致宋茶的消亡。 在第三部分，我們分析了宋茶的優點和缺點，它的優點是不苦，缺點也是不苦。另外，就喝茶方式而言，宋茶既不適合在古代平民階層裏推廣，也不太可能在快節奏的現代生活裏重振雄風，但卻可以讓現代人體驗到古典的精緻和DIY的樂趣。 不過我必須補充說明的是，並非所有的宋朝人都像士大夫那樣飲茶，也並非所有的宋茶都是蒸青研膏茶。原書對宋朝普通百姓的飲茶方式描寫不多，現存宋代茶文獻裏也很少涉及當時平民的飲茶方式。一些宋朝詩詞和話本小說倒是在無意中透露了一點平民茶風。簡單講，當時老百姓喝得更多的並非蒸青研膏加工而成的精緻茶磚，而是蒸青之後直接烘焙的散茶。宋朝老百姓是怎麼喝散茶的呢？也不是像咱們現代人一樣沖泡，而是像唐朝人一樣在鍋裏煮，煮茶時還會放入薑末、食鹽、芝麻、核桃仁等配料。例如王安石變法期間，一個名叫蔣夔【kuí】的小官寄給蘇東坡一批蒸青研膏的高檔茶磚，蘇東坡還沒來得及品嚐，其中一半就被他第二任妻子王閏之配上姜和鹽給煮着喝了。所以蘇東坡寫詩感慨：“清詩兩幅寄千里，紫金百餅費萬錢。……老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。”前面說過，蘇東坡是點茶高手，是宋朝主流飲茶方式的代表人物，但是他妻子仍然更習慣比較平民化的飲茶方式。

本以爲宋茶只是現在的綠茶打磨成粉，加水打泡，跟抹茶差不多，原來製作工藝都完全不同。蒸青研膏的工藝現在已經完全捨棄，其複雜程度、茶香的損失不太符合現代人的需求。但我仍很好奇，一碗茶，沒有苦澀，只有甘甜到底是什麼口感，那細膩的茶沫是否與奶泡一樣綿密。更爲欽佩的是茶百戲，雖然知道操作原理，但我仍無法想象這是人類通過倒水能繪畫出複雜的文字圖案，這是需要經過多少年的訓練研究才能呈現出來的。

1. 宋朝的主流茶品是蒸青研膏茶，所謂研膏，就是通過壓榨、舂搗和漂洗，儘可能祛除茶葉裏的苦澀成分。 2. 一幫並不做茶的宋朝士大夫將點茶、鬥茶和分茶表演發展到極致，發展出高度模式化的技法，最後又因爲過度模式化而導致宋茶的消亡。 3. 就喝茶方式而言，宋茶既不適合在古代平民階層裏推廣，也不太可能在快節奏的現代生活裏重振雄風，但卻可以讓現代人體驗到古典的精緻和DIY的樂趣。

我很少喝綠茶。因不喜其苦味，只喜歡茶的香氣。如果有機會喝到宋茶，也許也會嘆於宋茶的寡淡。不過這種繁複的方式也許是爲了展現當時社會的富足吧。本書詳細描繪了宋茶的製茶與飲茶的方式，讓人大開眼界，如果可以復刻，也算是一種高雅的的娛樂活動吧。

【得到聽書筆記📒】0109#任何一門技藝發展到成熟地步，都會形成模式，但如果到這種模式當成不可逾越的門檻，那麼掌握該技藝的專業人士就會故步自封，並且日益內卷。 1.宋朝茶文化的樣子 1）宋朝人的“點茶”之道 （1）蘇東坡的“點茶”之法 把茶磚用鑷子夾起用炭火烤，用錘子敲開用碾子碾碎用石磨磨成粉用細紗過濾只留最細茶粉茶粉放入大號茶盞倒開水攪拌成茶糊繼續倒水攪拌散開茶盞泡沫越來越多20分鐘後把茶湯和泡沫分開分進小號茶盞進行品嚐（2）“點茶”的作用 讓茶粉更均勻與水交融讓茶湯泛起更濃密泡沫品嚐後的口感更佳2）宋朝人如何採茶和做茶——宋朝人推崇極嫩的茶葉 驚蟄前採摘採完直接上鍋蒸蒸透後控去水分，在石臼裏搗成茶泥，用泉水反覆漂洗——“研膏”的過程爲了儘可能去除茶葉的苦澀用模具壓型，用炭火焙乾包裝上市2.宋茶的崛起和消亡 1）宋茶誕生前 三國兩晉南北朝開始喝茶在唐朝上升爲茶道，但無研膏緩解五代十國生產蒸青研膏茶2）宋茶的崛起 北宋中朝，點茶之道發展成熟宋氏大夫盛行點茶，鬥茶和分茶3）宋茶的消亡 明朝朱元璋廢除宋茶，認爲其勞民傷財、玩物喪志明朝開始炒青和泡茶3.宋茶的優勢和弊端 1）宋茶的優勢 大宋的茶道促使了日本抹茶道的誕生宋茶有研膏環節，所以味道不苦宋茶讓現代人體驗到古典的精緻和DIY的樂趣2）宋茶的弊端 因爲有研膏環節，破壞茶葉中有益成分不適合在古代平民社會推廣，也不適合在快節奏的現代生活裏延續💡 宋朝的主流茶品是蒸青研膏茶，所謂研膏，就是通過壓榨、舂搗和漂洗，儘可能祛除茶葉裏的苦澀成分。一幫並不做茶的宋朝士大夫將點茶、鬥茶和分茶表演發展到極致，發展出高度模式化的技法，最後又因爲過度模式化而導致宋茶消亡。就喝茶方式而已，宋茶既不適合在古代平民階層裏推廣，也不太可能在快節奏的現代生活裏重振雄風，但卻可以讓現代人體驗到古典的精緻和DIY的樂趣。

宋茶，顧名思義，就是宋朝普遍飲用的茶，也指用宋朝人慣用的方法制作出的茶。宋茶有禪意，有雅趣，其清氣沁人，秀色可餐，製作過程精緻講究，口味獨特，儼然茶中的珍品。 　　這本書詳細介紹了宋茶的採摘、製作等工藝步驟，獨特的茶具，令人驚歎叫絕的茶藝等。還教你如何鑑別市面上真正的宋茶，以及宋茶源遠流長的歷史，附有宋代宋徽宗等人所著的茶典，文白對照。 　　看完本書，你即可自己製作一杯醇正的宋茶，體驗傳統手工時代的工匠精神和DIY樂趣，品味其獨有的禪悅、雅趣、清新、秀色。

2024 No108 我喜歡宋朝時期。不僅因爲有大把的有名文人，也是因爲是個有趣的朝代，並更接近於我們現代。 這篇講述了宋朝的茶文化，有閒喝茶 說明經濟穩定，百姓喫穿已經達到一個高度了。 宋茶和別的朝代的茶的區別，以及盛產地，以及做茶工藝都一一道來，挺有意思，也爲我瞭解茶文化提供了信息。