唐朝美食圖鑑（輕歷史）

特別有趣的一本美食圖鑑，要是能配上一些圖片就更好了。 麪條在唐代不叫“麪條”，而是叫“湯餅”。餅就是合併的意思，把水和麪混合在一起所形成的食物，最早都是叫餅。 【烤的餅】 烤的餅，排在唐朝人心目中第一位的當屬胡餅，又叫爐餅或者麻餅。 胡餅，一種說法是最早由胡人製作的，還有一種說法是餅上面灑有胡麻。在唐朝，胡餅已經成爲家喻戶曉、老少咸宜的一種大衆美食。 唐朝確實有一種有餡的胡餅，名叫“古樓子”，用一斤羊肉切薄，分層放置在胡餅中，其中撒上胡椒、豆豉，再塗上酥油，放進爐子烤，等羊肉烤到半熟時就能喫了。這種“古樓子”在當時非常受達官貴人的青睞，在豪門盛宴中是一道必不可少的佳餚。 【蒸的餅】 蒸的餅，唐朝叫作“蒸餅”，也叫“籠餅”，其實就是現在的饅頭。 唐朝還沒有包子這種稱呼，但是有餡的饅頭確實有。 【煮的餅】 湯餅，廣義上泛指一切用水煮的麪食，狹義上指面片湯。把面揉成大拇指粗細，切成兩寸長的段，在盆邊揉成薄片，在開水中煮熟。 在唐朝，麪條叫作“索餅”，一看到這個名字就能聯想到麪條了。喫湯麪對胃比較好，古代甚至將索餅作爲一種治療胃氣不足消化不良的偏方。 槐葉冷淘就是用槐樹葉榨成汁和麪做成的麪條，麪條煮熟以後，再放在冰水中浸涼而成。 還有一種有餡的“湯餅”，其實這就是餛飩或者餃子。只不過，唐朝沒有餃子這個名稱，所有有餡、煮着喫的麪食都叫作餛飩，所以餛飩在唐朝也叫“渾沌餅”。 【炸的餅】 畢羅是用油炸的麪餅。用櫻桃做畢羅，還要保持櫻桃顏色不變，那麼櫻桃只能是包在畢羅裏面，否則如果在外面的話下油鍋一炸肯定變色了。所以櫻桃畢羅是把櫻桃包在面裏，下油鍋炸。這個做法有點像櫻桃派。 油䭔，也是唐朝的一種油炸麪食。油䭔的形狀是球形，有點像現在的麻團。 饊子，這種食物現在經常見，逢年過節家裏也會備一點。饊子作爲油炸餅，可以提前做好，在寒食節這一天食用。饊子在唐朝還有一個別名，叫作環餅。顧名思義，環餅是用面做成環形，然後下鍋炸制而成。 【小麥】 小麥相比粟類，優點是出糧率高。同樣的種植環境，小麥畝產要超出粟類一半左右。但是，小麥的缺點也非常明顯：生長週期比粟類長，用水比粟類多，耐旱性能不如粟類。其次，古代缺乏磨面技術，只能以麥粒的形式來食用，這導致小麥喫起來口感很差，也很難被消化吸收。 唐朝初年，小麥種植已經形成了空前規模。也正是因爲如此，唐朝纔有了這麼多好喫的麪食。 【米飯】 唐朝的米飯，製作原料多種多樣，有稻米飯、粟米飯、黃米飯、糯米飯、胡麻飯、青粳飯以及雕胡飯等。這些米飯的製作材料很多都屬於粗糧的範疇。多食用粗糧，有助於消化系統的正常運轉，降低患高血壓、糖尿病等疾病的風險。 稻米（也就是大米）要從南方由漕運運來。衆所周知，南方是稻米種植的主產區。稻米在唐朝糧食生產中是僅次於粟和麥的第三主糧。爲了保證長安的稻米供應，唐朝長安附近的糧倉都儲存了不少南方運送來的大米作爲國家儲備糧。稻米的充盈反映着農業技術的進步以及交通運輸的暢通，這都是天下太平的盛世氣象。這可能就是杜甫選擇稻米和粟米來作爲盛世表徵的原因。 米飯是唐朝人不可缺少的主食。而且，唐朝給官員發工資，就是用稻米來代替，因此官員的工資稱作“祿米”。米飯是唐朝人不可缺少的主食。而且，唐朝給官員發工資，就是用稻米來代替，因此官員的工資稱作“祿米”。 【青粳飯】 稻米飯、粟米飯和黃米飯，都是以糧食作爲單一材料製成的。而青粳飯則增加了藥材。普通的飯只是充飢，青粳飯則能夠治病養生。在唐朝，青粳飯是修道人的一種“養生餐”，不但可以益壽延年，據說還能美容養顏。 正是因爲青粳飯的保健作用，以及道教的背書，使得青粳飯成爲非常受唐朝文人歡迎的一種食物。 由於青粳飯製作過程太過煩瑣，道教徒也不是每天都喫，只是在一些重大節日或者齋日時才喫。雖然青粳飯是道教比較推崇的，但是其繁複的製作過程和高昂的製作成本還是勸退了大部分沒錢的道教徒，所以這種“道教養生餐”基本上只能是一些王公大臣的貴族享受了。 【雕胡飯】 雕胡飯，就是用“雕胡”來做的飯。 “雕胡”是一種植物“菰”的別名。菰這種植物生長在潮溼的河邊，長得有點像蘆葦。它的種子長得很像細長的黑米，因此稱作“菰米”，這就是雕胡飯的原材料。 被黑穗菌侵入後，菰就像患了不育症，再也不會開花結籽，也就不會長出菰米了。 有趣的是，這種“不育”的菰，其根部會形成一種肥大的嫩莖。這種嫩莖，採下來就是現在菜市場上常見的“茭白”。茭白，長得像竹筍，生熟都可喫。很可能是唐朝以後，人們發現茭白比雕胡飯好喫，所以故意讓菰感染黑穗菌而多長茭白。如此折騰以後，菰米自然就越來越少，最終淡出了老百姓的餐桌，成爲一個歷史名詞。 【粥】 現代人喝粥，基本上就是這麼幾種情況，要麼是日子不太好過，要麼就是身體不太舒服。唐朝人也一樣。比如災荒年間，日子不太好過時，不管你多大的官，也得喝粥。 餳(xíng)粥，是寒食節喫的，熬製時要在粥裏添加杏酪和麥芽糖，芳香甜美，還營養豐富。除了在粥裏添加乾果，有人還在粥裏添加藥材。

注意注意：作爲我國中藥材的防風和星露谷裏的防風草不是同一個東西！(蒙鼓人版)：古代中藥材防風是傘形科植物防風的乾燥根，具有祛風解表、勝溼止痛、止痙等功效，主要用於治療感冒頭痛、風溼痹痛、破傷風等病症；而星露穀物語中的防風草是遊戲裏的一種春季農作物，生長週期4天，可以用於製作食物、完成收集包任務或直接出售換取金幣，兩者雖然名稱相似但本質完全不同，一個是真實的中藥材，一個是虛擬遊戲中的農作物。

全書內容概述 1. ​​主題定位​​：作者以“穿越到唐朝喫什麼”爲切入口，系統梳理了唐代的日常主食、點心小喫、肉食蔬菜、飲品甜品與養生食俗，藉助豐富的史料與詩文，爲讀者還原了一幅盛唐餐桌圖景。 2. ​​結構與重點​​： • ​​主食與麪點​​：詳細辨析胡餅、蒸餅、湯餅、冷淘等麪食的形態、製作方法及名稱演變，並交代它們在南北地域中的流行差異。 • ​​肉食與副食​​：講述羊肉在唐人肉食結構中的主導地位，輔以水盆羊肉、蔥爆羊肉等做法；同時介紹蔬菜、水果的品種來源及食用方式。 • ​​養生與禮俗​​：青粳飯、雕胡飯等被視爲兼具藥用與養生功效的飯品；書中還穿插了歲時食俗、宮廷宴飲和文人雅集中的飲食禮儀。 3. ​​特色亮點​​： • 通過李白、王維等詩人的詩句印證食材與菜餚的歷史真實性，實現“詩史互證”。 • 採用“輕歷史”寫法，語言通俗、敘事生動，兼具知識性與可讀性。

一本短小可愛的閒書，隨手翻翻，看着挺放鬆。40+幾頁，一會兒就翻完了。 前半部分與餅相關的加工食品讓人很感興趣。後半部分與米相關的個人興趣少一點。唐朝是歷史上的盛世，也是最叫人嚮往的時代，所以會好奇古人以前都喫啥。😺餅餅們看着挺好喫的。 完整整理了前半部分“餅”食物——標題黨：3分鐘看完唐朝的“餅”。 【烤餅類】 “胡餅”：烤餅，沒有餡兒，上有芝麻，唐朝的“網紅食品”。胡人發明製作，經絲綢之路傳入中原，深受皇帝百姓的喜愛。 “古樓子”（羊肉肉夾饃）：有餡兒的胡餅。用一斤羊肉切薄，分層放置在胡餅中，其中撒上胡椒、豆豉，再塗上酥油，放進爐子烤，等羊肉烤到半熟時就能喫了。 【蒸餅類】 “蠻頭”同“饅頭”：三國時期就有，叫“蒸餅”。傳說諸葛亮七擒孟獲時，聽說蠻人以人頭祭神，覺得太殘忍了，就用麪包着肉代替。看起來像人頭，所以叫“蠻頭”，後來就叫成饅頭了。 兩個蒸餅相關的小故事： 1. 唐代，路邊買了蒸餅邊騎馬邊喫的張衡，被御史彈劾“喫沒喫相”，武則天批：“不準升官” 2. 唐代，重臣僕射劉晏，有一次上朝就喫了個蒸餅充飢。拿袍袖包着熱乎的蒸餅喫，一邊喫一邊還說“美不可言，你幫我盯着老闆”。 【煮餅類】 “湯餅”：面片兒湯，把面揉成大拇指粗細，切成兩寸長的段，在盆邊揉成薄片，在開水中煮熟。 “索餅”：熱乎湯的麪條。 “冷淘”：宮廷食物供給的光祿寺在夏天會增加“冷淘”供應，“夏月加冷淘、粉粥”。槐樹葉冷淘最出名，就是用槐樹葉榨成汁和麪做成的麪條，麪條煮熟以後，再放在冰水中浸涼而成。 “渾沌餅”：餛飩、餃子。唐已有專門的餛飩店。 【炸餅類】 “畢羅”：胡人食品傳入，油炸的餅。有帶餡兒的，櫻桃畢羅是把櫻桃包在面裏，下油鍋炸。這個做法有點像櫻桃派。 “油”dui（一聲）：唐油炸麪食。油的形狀是球形，有點像現在的麻團。 “饊子”：逢年過節準備的食物，又成“環餅”“寒具”，圓環形的油炸餅，主要在寒食節使用，這天不開火，只喫冷食。寒食節是爲了紀念春秋時期介子推—割股侍主，主燒山逼他出山做官，介子推母子倆被燒死。 ——2025.12.8

25年讀過的第170本書。中華美食歷史悠久

哇，這本書真的帶着強烈的個人觀點；比如第9章這裏“現代人喝粥，基本上就是這麼幾種情況，要麼是日子不太好過，要麼就是身體不太舒服。”這作者自己平常不愛喝粥吧，粥類美食也很多，豬雜粥，蝦仁粥，清蟹粥，雞茸粥等等，不僅早餐很多人喫粥，晚夜宵的粥類也頗受人喜愛。另外這裏有些段落非常沒有歷史考究，想從這本書學點乾貨的書友，不必看這本，浪費時間(o_0)

😋好香！原來好多喫的在唐朝就有了，瞭解到唐代美食的名字，製作流程。唐代主糧有麥子、粟（小米）、稻米（種植不易普遍）。看了唐詭，畢羅、博託、胡餅這些食物很容易就記住了，我記得還有酥山（冰冰涼涼的去暑），石頭餅……發現許多出處於《酉陽雜俎》中，看來這本值得看。

本書不僅展示了唐朝豐富的食物圖譜，也藉由飲食折射出當時的農業、經濟與文學風貌，是想了解盛唐生活情態讀者的入門讀物。

食物與人口的增長有着密切的關係，很多物種都來源於兩河流域。恰恰是清朝番薯的引入，解決了溫飽才帶來了康乾盛世。看過往、看歷史、看傳承，也能帶來一點點的經濟味道。值得去揣摩掂量，閉關鎖國與開放國門做貿易的利弊得失。

大失所望，想點進來了解一下，好短一本書然後沒有圖，各種美食的解釋也都見過，然後都是別的地方看到過的（這點我沒有去考究是誰先出的），很無語的一段“現代人喝粥，基本上就是這麼幾種情況，要麼是日子不太好過，要麼就是身體不太舒服。唐朝人也一樣。”自行體會吧，一棒子打死現代人跟唐朝人