如何在宋朝當一個頂級喫貨？（輕歷史）

宋朝常被描繪成積貧積弱的朝代，翻開這本書，一個截然不同的世界躍然紙上，舌尖上的大宋風華，展現了宋朝超前的飲食理念和令人驚歎的喫貨智慧。 宋朝，這個被誤解了千年的朝代，實質上是中國飲食文化史上空前絕後的黃金時代。 宋代飲食業已形成完整的商業模式，開創性的提供“逐時施行索喚”的外賣業務。連皇帝也愛叫外賣，宋高宗坐船遊西湖，點過一個船家的外賣魚羹，這個魚羹經過高宗“御賞”，一下變成了當時的網紅食品，人人趨之若鶩，並出現了最早的“品牌意識”。 宋朝是茶文化真正興盛普及的年代，上至帝王，下至百姓都好飲茶，茶葉和柴米油鹽一樣，不可一日或缺。 宋朝的點茶技藝爐火純青，分茶類似今天的咖啡拉花，是在茶湯上用點茶形成的白沫，創造出各色圖案，被稱爲“茶百戲”；把分茶和詩文結合，能在一盞茶上作出一首詩，這項技藝被稱爲“水丹青”，這是將詩詞書畫與飲食交融的宴飲美學，是宋式風流的巔峯呈現。 宋人對美味的追求早已超越口腹之慾，從市井到宮廷，從晨飲到夜宴，美食的記憶穿越時空鮮活如初。許多現代飲食習慣都能在宋朝找到源頭。 人間煙火氣，最撫凡人心。 那是屬於中國人獨有的浪漫。

如果你對宋朝文化感興趣，或是個十足的喫貨，這本書絕對值得一讀，它會帶你穿越時空，體驗一把做宋朝頂級喫貨的樂趣。 書中以輕鬆詼諧的筆觸，將宋朝的飲食風貌娓娓道來。從宮廷盛宴到街頭小喫，從食材選取到烹飪技藝，無不展現出宋朝飲食文化的精緻與豐富。 這本書不僅讓我們領略了宋朝的飲食魅力，更讓我們看到了古人對生活的熱愛與智慧。

喫，或者說烹飪，要作爲一種文化去揚名並傳播世界，必須具備幾大條件: 一是要地大物博。只有地域廣大，才能容納食材萬千。 二是要多民族融合。只有多民族才能多口味。 三是要悠久的歷史。只有歷史長久，才能傳承和演變。 做到了這基本的三點，纔有說“喫，是一種公民行爲”的底氣。

好多不認識的喫食，但是想喫，看完加了好幾本書到書架，等假期整理成書單(●'◡'●)

確實是輕歷史，五篇主題文章，圍繞宋朝的夜市、酒樓、酒、茶、外賣，進行了簡單的介紹。閒時翻翻看還不錯，穿插了不少有趣的小故事，不覺得枯燥。史料大部分出自東京夢華錄，有空再看看侯老師專門註解的這本書，可能講解會更詳細、有趣。 看完書，查看侯老師的簡歷才發現，原來是母校南工大的老師，緣分呀！夢迴大學時期，在校的時候選過前院長的紅樓夢解析，講得也很好。

人生在世，喫是頭等大事。 宋太祖一聲令下，宵禁鼓聲漸歇，不必再像《長安的荔枝》裏的李善德一樣匆匆歸家，而是去縱情於夜市煙火，直至三更盡，五更又開張。 作爲一名在宋代的喫貨，此刻應當正穿行在汴梁的州橋夜市，左邊是冒着熱氣的灌漿饅頭（宋代灌湯包），右邊是芥辣瓜兒攤子，攤主正往青瓜上澆琥珀色的芥末汁——沒錯，宋時芥末就已盛行，想起最近一次喫芥末還是北京的芥末鴨掌，剛一入口，便如一道閃電突襲鼻腔，隨後直衝顱頂，瞬間打通所有感官，眼淚和清醒被一同逼出，一邊倒吸冷氣，一邊自虐式地伸向下一筷… 試問誰能在這宋朝美食中不迷了眼? - 街頭夜市小喫有：燋酸豏、豬胰胡餅（豬內臟切碎夾餅，類似肉夾饃）、和菜餅、獾兒、野狐肉、灌腸、香糖果子、酸餡包子（僧人愛喫的素餡包子）、襯腸血筒燥子… - 各類從食點心：灌漿饅頭（小籠包和灌湯包的前身）、薄皮春繭包子、魚兜雜合粉、餈團、豆團、麻團、油炸千層兒、元子（水團、丸子）… - 一家酒樓便有240道菜餚：軟羊、大骨龜背、爛蒸大片、羊雜四軟、羊攛四件、蟹黃饅頭（蔡京宴席上的“天價”美食）、灌大骨、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹（醉蟹）、獐巴、鹿脯…更有名店菜：宋嫂魚羹、羊肉李七兒的羊肉、奶房王家的乳製品、血肚羹宋小巴、李婆婆雜菜羹、賀四酪面、髒三豬胰胡餅… - 各類魚膾生食：水晶膾、金齏玉鱠（霜後鱸魚膾，肉白如雪）、西湖鮮魚膾（蘇軾詩句“船頭斫鮮細縷縷”即此）、肚膾、沙魚膾、五珍膾、水母膾、香螺膾、羣鮮膾、鯽魚膾… - 種類驚人的水果：圓柑、乳柑、福柑、臺柑、洞庭橘、蜜橘、匾橘、衢橘、金橘、金銀水蜜桃、福李、花紅、紫李、水晶李、福李、紅柿、方頂柿、火珠柿、綠柿、巧柿、橄欖、青梅、黃梅、枇杷、金杏、櫻桃、新胡桃、新銀杏、紫楊梅、銀瓜、麝香甘蔗、沉香藕、土瓜、地慄… 在美食中迷了眼的同時，百姓犯懶便是理所應當，白天不上菜市場，晚上不願下廚房，全靠市井煙火養活。還有始於宋代的外賣服務，連皇帝也是忠實用戶，還因這不知何時降臨的“皇帝抽檢”大大提高了臨安城的餐飲水平。宋高宗遊西湖點了份宋五嫂魚羹，喫得眼眶發熱，因是汴梁舊味。沒想到千年後的我也在杭州城愛上了這“宋嫂魚羹”，當時還不知這竟也是從汴梁傳至的臨安，第一次喫這道菜時只見柔膩的鱖魚肉如三月柳絮般化開，入口則溫潤入喉，一碗過後，恍若乘一葉扁舟泛於西湖煙波。 最絕的還有那個"鬼廚師"王立。死後都還放不下做鴨手藝，竟在杭州城繼續開爊鴨店，遇舊主還要辯解："我的鴨子可是人間真貨！"連做鬼都要早起選肥鴨租鍋竈，當代社畜看了都要抹把辛酸淚。 而最“頂奢”的部分，當屬宋代極盛的茶文化。御茶"龍團勝雪"只取嫩芽芯，銀線水芽在模具裏壓出游龍紋，奢靡得讓人咂舌；分茶的“水丹青”，能在一盞茶裏畫鳥獸詩句，卻也只是轉瞬即逝的泡沫，如夢幻泡影，似是把“好看沒用”的藝術發揮到了極致，宋人對美食的認真勁兒，甚至超過了對政治的認真。 千載饕客，一般饞相。 真想有個時光機穿越至宋朝，先來一碗宋嫂魚羹，再來個雪裏蕻的素包子，看僧人提着酸餡饅頭踱過香鋪，再溜去瓦舍蹭半日戲文——反正《東京夢華錄》說了："終日居此，不覺抵暮"。畢竟最好的時光，總要消磨些在喫食上。

很不錯的一本書 在宋朝當一個頂級喫貨，可謂生逢其時——這是一個飲食文化空前繁榮的時代，市井煙火與文人雅趣交織，誕生了中國歷史上最早的「美食黃金時代」。若要進階爲頂級老饕，不妨參考以下攻略： 一、**地理定位決定天花板 - 東京汴梁（開封）是首選：州橋夜市「直至三更」，馬行街「燈火照天」，這裏有「曹婆婆肉餅」「王樓梅花包子」等百年老字號，還能嚐到「洗手蟹」（生醃蟹）、「籤盤兔」（火鍋兔肉片）等新奇菜式。 - 臨安（杭州）是備選：南渡後「杭城食店皆效京師風氣」，但多了「蟹釀橙」「蓮房魚包」等江南風物，西湖邊甚至有專供「宋五嫂魚羹」的網紅船宴。 二、掌握時代限定技能 1.外賣自由：宋代已有專業「逐時施行索喚」的外賣小哥，《清明上河圖》裏就畫了端着食盒的「閒漢」。頂級喫貨需熟練點單「旋切魚膾」「脆筋巴子」等現做硬菜。 2. 分子料理體驗：宋代廚娘擅玩「仿生菜」，用山藥泥做「假河豚」，綠豆粉雕「假元魚」，素食者可大飽眼福。 3. 冰飲自由：汴梁「冰雪甘草湯」「荔枝膏水」等冷飲多達數十種，六月還有「雪泡梅花酒」——祕訣是窖藏冬季天然冰（《武林舊事》載「冰盤」爲宴席標配）。 三、融入文人美食圈 - 拜師蘇軾：學做「東坡肉」時需強調「慢著火少著水」的哲學，順便蹭他發明的「玉糝羹」（山芋粥）。 - 參加「茶宴」：用建窯兔毫盞點茶，佐以「蜜煎雕花」（果脯雕刻），席間吟誦黃庭堅「香餅龍團各鬥新」。 - 收集菜譜：手抄《山家清供》《吳氏中饋錄》，學會「蟹生」（醉蟹）要「用椒橙姜醋」的祕方。 四、避開時代雷區 - 別碰牛肉：宋代殺牛犯法，《宋刑統》規定「諸故殺官私牛者徒一年半」，老饕們只能偷偷喫「旋炙豬皮肉」解饞。 - 小心「籤菜」：流行用竹籤串食的「籤盤羹」，但《東京夢華錄》警告有不良商家用「雜骨插籤」冒充肉串。 - 慎選野味：儘管「洗手蟹」風靡，但《夷堅志》記載過因食生蟹致死的案例。 五、終極認證 - 獲得「天寧節」（皇帝生日）賜宴資格，品嚐御廚「雕花蜜煎一行」的工藝菜。 - 在「四司六局」承包的豪門宴席上，見識「廚娘運刀如女工」的膾魚絕技。 - 留下美食筆記——比《東京夢華錄》更詳盡的私人食單，成就飲食界「活化石」。 須知：宋代頂級喫貨的本質，是懂得在「市井煙火」（夜市）與「風雅美學」（文人宴）間無縫切換。正如《夢粱錄》所言：「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺。」——這大概是中國喫貨最幸福的穿越目的地了。

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如今的輝煌早已在歷史上綻放過！ 因皇帝也愛點外賣，所以外賣餐食的質量很高，這也是讓現代人應感到慚愧的一點吧！

之前在網易蝸牛上讀過《宋朝人的日常生活》，這本應該是那本的demo吧😉😉當時讀喫這一部分的時候就很饞，而且很佩服古人的智慧，在喫美食方面太權威了，記憶最深刻的是冰食，可以這麼稱呼嗎，反正就是關於夏天解暑的食物。最後看到儀式感那一章的時候get到了宋朝人簪花的習俗，後來在玩燕雲的時候也體會到了，因爲我玩的是男少東家，有好幾個頭飾是花，對這個習俗記憶更深了~如果大家對其他方面也感興趣，可以去看《宋朝人的日常生活》，裏而且面對喫這一方面描寫也更爲詳細😉😉