阿嬤手作創始人：一路走來都被人說傻，做別人捨棄的事（輕觀察）

目前我喝過的奶茶品牌有： 喜茶、奈雪的茶、茉莉奶白、馬伍旺、古茗、黑瀧堂、一隻酸奶牛、兵立王、700cc、coco、一點點、滬上阿姨、茶顏悅色、檸季、茶百道、書亦燒仙草、益禾堂、吾飲良品、蜜雪冰城、貢茶、霸王茶姬、甜啦啦！ 提起手作奶茶，我的第一反應不是阿嬤手作，而是茉莉奶白。 之前我在杭州，每次從浙江圖書館新館出來就會路過一個奶茶店--茉莉奶白 這家奶茶店打出的招牌就是手作奶茶。 去年，霸王茶姬一下子席捲了整個奶茶市場，我在杭州的上班時，公司裏的下午茶時間大家點的都是這個品牌的奶茶。 它的外賣袋設計也非常時尚，很多人都當成了通勤包。 前幾年，長沙的茶顏悅色很火，一直堅持不走出長沙，去的第一個城市是武漢。 那會兒我排了一個小時的隊買了一杯。 21年的時候，喜茶和奈雪的茶算茶飲屆的愛馬仕（只在一線城市開店，定價極高）。 我記得那會兒整個湖北省只有武漢、宜昌、襄陽有奈雪。 只有武漢和宜昌有喜茶。 結果兩年後，喜茶和奈雪紛紛降價，甚至走進了縣城。 今年，我覺得武漢的爺爺不泡茶非常火，到處加盟。 走在深圳的街頭，看見很多漂亮小姐姐手上都拿着一杯爺爺不泡茶。 我之前在荊州的時候，有關注到那裏的一個茶飲品牌--茹菓。 那會兒有很多奶茶品牌進入荊州，但是茹菓這個茶飲品牌巋然不動（它走的也是高端路線，定價很高）。 今日讀阿嬤手作的故事，想到了老家荊州的茶飲品牌，都是以手作，慢工出細活留住了最有粘合性的顧客。 不得不說，在一片茶飲紅海中，想要站穩腳跟，必須得有自己的特色。 看完這本書，讓我聯想到寫作。 每次我去作家的新書分享會，AI會不會代替作家這個話題總是會被反覆提起。 如今想來，大風過境後，留下的必定是堅守本心的人。 --2025年9月23日寫於廣東省深圳市寶安區

茶飲行業紅海賽道：手作奶茶逆襲！小眾高端突圍祕訣 全書給我最大的感覺像是阿嬤手作的廣告宣傳冊子。雖然可以瞭解到該品牌在茶飲行業中的定位和經營策略，為創業者提供快節奏市場中實現差異化競爭的路徑參考。但全書立場全是成功案例的列舉，對其品牌發展侷限性等均未涉及，偏向性過於明顯，日常碎片化閱讀即可，不作為深度讀物推薦。 讀書筆記： 1.關於行業啓示與投資邏輯： 阿嬤手作的成功，啓示我們：在紅海賽道中，差異化也是王道。 手作奶茶作為傳統茶飲品牌的對立面，雖然擴張速度受限，但其在消費者心中的認知度、忠誠度，卻可能成為品牌最寶貴的無形資產。對於投資者，關注手作奶茶領域的潛力品牌，或許能在細分市場中發現新的增長點。對於創業者，深耕區域市場、打造獨特的手作體驗，或許能開闢出一條別樣的成功之路。 2. 關於營銷和定位： *關於品牌定位：手作和好食材是他們選擇的差異化 *關於營銷： “我們思考的不是如何營銷產品本身，而是如何撬動消費者的購買慾望。” 3. 關於流量和增長： 初期用地域基因塑造壁壘，以情感價值突破地域限制； 成熟期謹慎拓店+內容深耕模式形成差異化競爭價值。 4. 關於產品： 突出「家的味道」，品牌策略緊緊圍繞產品邏輯，特別強調“優質食材”和“手作工藝”重要性。 品牌通過深入剖析產品的味道與營養價值，詮釋何為“優質食材”。 5.人員管理： 門店員工之間被叫做“家人”，希望店員能向顧客傳遞出真誠和溫暖的感覺，產品體驗纔是完整的。

在快節奏的茶飲行業，阿嬤手作如一股清流，堅守着 “笨拙” 的浪漫。他們反工業化，堅持全手作，從手搓珍珠到現蒸芋頭，用 40 分鐘打磨一份米麻薯；拒絕添加劑，爲一杯乾淨的奶茶遍尋原料。當行業追逐萬店神話時，他們用七年開 60 家店，在覈心商圈築起 “慢哲學” 的堡壘。 這是一本關於初心的創業啓示錄，更是對 “快時代” 的溫柔抵抗。如果你厭倦了標準化的工業甜膩，想看見茶杯裏的人文之光，阿嬤手作會帶你看見：慢下來，才能走得更遠。

分享自己的實際體驗：成都skp，和朋友一起逛街，門店掃碼點單，爲了滿足自己既要又要還要的各種需求，愣是半天沒下單成功。 大概是諸如有麻薯的選項就不能指定茶底、有甜度的要求就會觸發另一些不可以此類此類。最後還是在門店小哥小姐姐的解釋下，妥協了一些需求，櫃檯下了單。 當時還和朋友說，這家奶茶店點單可能是複雜度和速度的天花板了。 讀了這篇文章，理解了，沒有疑問了，下次還去。

“回到七年前，三名聯創在一起聊天， 琢磨新品牌的定位是什麼。手作和好食材是他們選擇的差異化，在第一天成爲做產品的原則。找不到方法的時候，陳思會回過頭看看這個定位。 “產品研發其實完完全全取決於品牌一開始是如何定義產品的。它想要什麼市場，它是由這個去定義的。 ”在阿嬤手作的理解裏，所有的設計和市場策略都要生長在這個品牌之上，“我們把整個品牌當作一個美學體系。” 對於新品上架的內容策劃，姚璐說：“我們思考的不是如何營銷產品本身，而是如何撬動消費者的購買慾望。”

2019年畢業回國開啓深圳打工人生涯，阿嬤手作廣西之外的第一家店 即深圳首店於2020年在南山萬象天地開業。當時住在距離萬象天地2公里遠，公司就在萬象天地旁的我，是那個商場的常客。 當某天突然發現4樓電梯旁有家古樸風格別具一格的奶茶店深深吸引了我，名爲“阿嬤手作”-特別的名字。還記得第一次發現和喝到阿嬤手作時的場景和心情。窗口幾個身着深藍色工服、頭戴發巾、裹着藍花圍裙的工作人員在投入的製作不同配料和茶飲，門頭掛着棉麻質感的門簾，票香四溢，我好奇的看着他們在做什麼。是那種原汁原味家裏熬製的味道，不是在其他奶茶店聞到的科技與狠活兒的味道（從小媽媽就說我狗鼻子）。向裏走去，原木裝修風格，牆上掛着不同原材料的展示和介紹，耳邊響起我喜歡的電影《末代皇帝》我喜歡的音樂家坂本龍一的配樂，我慢慢的向裏探索，在這僅能通過一人的過道中感覺自己回到了田園，裏面的桌椅所有設計都讓我耳目一新。它不同於任何一家奶茶店，彷彿在熱鬧喧囂的商場中搬進來一隅森林田園中的小木屋，供人們小憩，又有種家的溫暖。 當我的奶茶“打米麻薯”做好，捧着有質感的杯子，看到4個層次-米麻薯-芋泥-奶茶-奶蓋，喝下去之後感覺發現新大陸一般驚喜，由於加的料足、鮮奶香、米麻薯軟糯，每一口口感和味覺都有層次感。毫不誇張的說，感覺自己從味蕾和心靈上都得到了滿足。打那起，阿嬤手作成爲我逛街的必買，那時還沒有火起來，所以不怎麼需要排隊。 2022年開始外派來國外出差，一出就是幾個月，常常想念阿嬤手作的味道。不知何時開始阿嬤手作火起來了，等我回國之後專門去喝，點單發現需要排隊200杯，等候1小時。儘管如此也沒有消退我放棄的熱情，因爲阿嬤手作的味道其他家都喝不到，滿足不了。後來新出了芋泥雪糕也是我的最愛。因爲芋泥雪糕不用排隊，點單後有專人打，所以如果實在着急等不了我就點雪糕替代我想喝的打米麻薯。 至今已經過去5年了，阿嬤手作在不同城市開了店，深圳也有幾家店可選，不用專門跑去萬象天地，但幾家店也經常需要排隊。每次回國一定要專門去喝，體驗到店坐在那個木椅上喝到米麻薯的快樂。阿嬤手作於我而言是有特殊意義和情懷的，它治癒了我，是我在深圳的老友、嬤嬤、良藥。希望阿嬤手作能像創始人鄧倩的初心一樣持續下去，不要被資本和市場裹挾，變了“味兒”。 感謝「晚點」的作者讓我們瞭解阿嬤手作背後的故事，以前不知道原來是真的手作所以叫“手作”。

我很喜歡這個品牌。 當時昆明沒有阿嬤，我朋友的男朋友在南寧，他們是週末夫妻。那一次她帶回一瓶易拉罐包裝的斯里蘭卡奶茶，遞給我，說這個她很愛喝。那時我們剛認識不到1個月，我剛從長春到昆明。 我之前不知道阿嬤，但我的第一次認識這個品牌，就帶有被人記掛的溫暖。所以它在我心裏永遠有濾鏡，有一層被愛的溫暖感。 我第一次線下去門店是來成都時，逛萬象城或SKP我忘記了，總之它只開在城市最好的幾個商場裏，有一款產品叫廣西六堡奶茶。 23年11月在虹橋機場，我去出差。天氣涼爽，晚上在附近閒逛，有一家賣茶體驗古琴的店，一位年輕的品茶師，比我小几歲，打扮很精緻手上還帶一枚藍寶石戒指的男孩，他泡了幾種茶，我們天馬行空的聊，說他的故事，爲什麼學茶，店裏的故事，我最喜歡他泡的六堡茶，有一種巧克力的絲滑感，和很厚重的香氣，我之前從未體驗過。那晚我很放鬆，像給精神做個massage，喝茶、閒聊、不思考什麼、完全放鬆。 看到茶單上六堡奶茶，我的思緒回到虹橋機場的那個故事。 這個品牌很適合承載故事，因爲它很質樸、沉靜、厚重又精緻。我有時就坐在店裏（雖然很多時候並沒有位置），店裏的桌椅都很厚重，我逛累了會在桌子上趴一會。聞到奶茶食材的蒸煮香氣，空氣裏混入的一絲清涼。 慢工出細活，這個做什麼都要效率的時代，需要有人慢下來，精雕細琢一件值得大家品味的東西。 晚上聚餐要再點幾杯。

食品工業化後，安全沒了，什麼都不敢喫了，反工業化就是自然的東西，如果沒有添加劑，等四十分鐘又怎麼了，總比喫一肚子毒藥強吧

1.創始人的價值觀，決定公司的價值觀、產品定位和市場！ 2.學會了一個高級的表達：要清爽但不能薄，薄就是沒有質感！ 3.餐飲業，對品質有要求的人，更容易出圈，做難而正確的事，更有價值！ 4.每個新產品都有出生證明，這個點也太可愛了吧，瞬間被圈粉了，是一個有愛的創始人！ 5.加油啊，百年品牌！！

過分強調創始人的笨拙，看着像廣告營銷。 堅持手作，拒絕添加劑是別人不敢盲目跟進的壁壘，但營銷意義大於實際價值，成本高，效率低，擴張慢，損耗大是他的天然劣勢，註定他只適合服務高消費人羣，依賴消費力旺盛的外部環境。看似很強，其實很脆弱；堅持直營是因爲手作流程多，成本高，損耗大，難以通過加盟穩定出品，同時也要強調稀缺，高端的品牌形象。但在經濟下行的今天，陷入兩難。 在我看來他是名氣大於實力，模式高度依賴外部環境的品牌，缺乏抗週期風險的能力。