故鄉的食物（輕經典）

《故鄉的食物》是汪曾祺先生以家鄉高郵的飲食爲線索，用白描般的文字編織成的一本記憶之書。他寫鹹鴨蛋、炒米、野菜、水產等，寫的不僅是食物及其味道，更是隱含在這些食物背後的故鄉風土人情與時代變遷。 蘊含在汪老文字裏的那份“樸素的深情”，讀來令人動容。它沒有華麗的修辭，只是平實地記錄着食物如何製作、在何時品嚐的情形，但字裏行間卻漫溢出對故土與舊日時光的眷戀。尋常的一餐一飯，在他的筆下都有了溫度與靈魂。 透過汪老這些細膩而充滿感情的文字，我恍然感悟到：所謂的鄉愁，有時就是對某種具體味道的牽掛。汪老以對食物的描寫，爲我們保存了一個鮮活可感、觸手可及的故鄉。

每次讀完汪老的書，就像聆聽一位老人娓娓道來他的故事，我特願意聽，原來能知道好多不識的常識，例如“歡喜團”，我直到現在以爲它的名字就是“花喜團”，原來以訛傳訛；“米花”，也是北方人愛喫的小零食，用糖稀把米花粘住成塊狀，就是我們常喫的米板，南北叫法不同，通過語言的描述，卻知道是同一物，自忖，南北差異有，南北相同的喜好和習慣也有，隨着這本輕輕典的深入，什麼莧菜分人莧，馬齒莧，都是經典呀，人莧就是常喫的莧菜，原來如此，難道不覺得汪老那麼可親可近嗎？難道這本輕輕典沒有學問嗎？它雖短，章節少，但我意猶未盡，再找汪老去，聽聽他老人家娓娓道來。

沒想到這本書其實只有39頁，還沒熱身就結束了，雖然汪曾祺的作品基本看過，這一本也在他的全集裏或某部作品的章節裏看過，但掩卷仍有意猶未盡之感！ 不知爲什麼，他及那個時代的作家們的文字雖然很樸實很鄉土氣息，沒有刻意堆砌辭藻，讀起來卻很走心。

高郵的美食最出名的就是‌高郵鹹鴨蛋‌，汪曾祺筆下“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了”說的就是它，雙黃蛋更是當地一絕。當地人喜歡把蛋黃挖出來和豆腐一起炒，做成“豬沙豆腐”，非常美味。 除此之外，高郵當地周巷還有一道汪豆腐‌，是用豆腐和豬血切成小丁，配上豬油渣、蝦米，用“雙芡”手法勾芡，滾燙鮮香，當地有“一燙抵三鮮”的美稱。 ‌蒲包肉‌是用蒲草包着豬肉餡紮成葫蘆形滷煮而成，切片喫鹹香微甜，還帶點蒲草的清香。汪曾祺在小說裏專門寫過它，也是高郵非遺。‌‌ ‌金剛蹄‌也叫“金剛臍”，長得像老虎爪子，是老高郵人的“中國式麪包”。甜口的表面有一層焦糖，鹹口的也別有風味，趁熱喫外脆裏軟。 ‌秦郵董糖‌是用糯米粉和芝麻做成，入口酥軟，麥芽香很濃，據說是有600多年曆史的傳統點心。 秋季去高郵的話，‌高郵湖大閘蟹‌正當季，膏肥肉滿，可以順道嚐鮮。‌

以爲長長的一本小書，沒想到短短的，很快就讀完了。 故鄉的食物，可能在每個人的記憶裏就那麼幾種，在其他地方很難喫到，也很難見到，即使有相同的，卻在做法和味道上差異很大。 可是，短短的故鄉食物清單裏卻埋藏了深深的回憶，對與之相關的人的思念，對回不去的故鄉的懷念。

這本輕經典裏，汪曾祺把一口口“喫食”寫得像故人：鹹鴨蛋、炒紅莧菜、鹹菜慈姑湯、蔞蒿薹子、蜆子、昂嗤魚、鹹肉燒豆腐、楊花蘿蔔、薺菜、馬齒莧……一張嘴就是一張故鄉地圖。 🥚他寫“鹹鴨蛋質細而油多”，一句就把童年的油黃給摁出來了；寫慈姑“苦中帶甜”，像給鄉愁加了個回甘。食物於他，是胃的補丁，也是心的鑰匙：一嚼，城門大開，風物、人情、舊夢全跑回來。 🥬他說“炒紅莧菜要用豬油，蒜瓣爆鍋”，像給母親遞鍋鏟；又說“馬齒莧開花，摘了做湯，清鮮”，像替夏天留了個影。汪氏情感最動人處，他承認鹹菜慈姑湯苦，卻甘之如飴；承認離家久，卻不用力抒情，只把味道擺在那裏，讓它自己喊你。 於是明白：鄉愁不是大哭，是舌尖突然嚐到少時那一點鹹、一抹苦，然後心甘情願地，把日子繼續嚥下去。

《故鄉的食物（輕輕典）》，講述了故鄉有名的小喫和特色菜餚。這讓每個身在異鄉的遊子回憶起自己家鄉的風味小喫與人文氣息、小喫（美食）的文化背景與特殊的烹飪方式。每一道菜餚的做法、佐料與烹飪方式都具有當地特色。回憶故鄉的食物，回憶故鄉的親人和朋友，回憶那個曾經生你養你的地方。

淡而有味 我讀書有個習慣，如果覺得這個人的文章和我的意，往往就找來他幾乎所有的作品來讀。這樣做的結果往往是從開始的仰望作者，到後來的平視，甚至蔑視，幾乎只有這次讀汪曾祺先生的作品是例外。原因大概是覺得淡而有味。 淡而有味既指人，也指作品。人，我當然是沒接觸過的。我聽說這個名字的時候，汪先生已經仙逝多年，而就算以前聽說過他，也肯定沒有接觸到他的機會。瞭解他也只能通過他的作品。 他的作品有散文和小說，剛開始看編輯的推薦，說汪先生是少有的既能寫好小說，又能寫好散文的作家。對於我來說，更喜歡讀他的散文，體會平淡的文字下，對生活的熱愛，對生命的熱愛，有滋有味的人生。 這本《故鄉的食物》也是如此。它們部散文集，其實有很多文章在其他作品集裏已經讀過了，但再讀還是那麼的親切，感覺就像一位和藹可親的老者，對着你訴說他的人生經歷，他的生活體驗，不抱怨、不悔恨，又不時閃着智慧的光芒。 都說字如其人，但我覺得文如其人更加恰當。一個人可以有一篇，或者幾篇文章寫得出色，讓人爲他的人生哲學折服，難的是幾乎所有的文章出色，所有的文章都表現他的睿智豁達，這一定不是裝出來的，也一定裝不出來。 讀汪先生的文字讓人心裏平靜，有時又感慨萬千，就像他寫茨菇那篇，最後的兩句，“我很想喝一碗鹹菜茨菇湯。我想念家鄉的雪。”我讀完後思鄉的情緒湧上心頭，幾乎淚如雨下，真是淡而有味。

這篇散文看似平實淺白，卻如同一枚浸透着時光風露的橄欖，越品越能覺出其滋味之醇厚與深遠。 一、 社會學視角：食物作爲地方性知識的載體與共同體的情感紐帶 在汪曾祺筆下，食物遠非果腹之物，而是一套完整的、關於故鄉高郵的社會文化密碼。 1. 食物作爲“地方性知識”的活態檔案： 文中細緻描繪的每一種食物——從“炒米和焦屑”的應急屬性，到“端午的鴨蛋”的精緻講究，再到“鹹菜慈姑湯”的家常滋味——都不是孤立的菜譜，而是嵌入特定地域、特定生活方式中的 “地方性知識” 。它們記錄了當地的氣候物產（水鄉多鴨，故盛產鴨蛋）、歷史記憶（戰亂時期便於攜帶的炒米焦屑）、節慶習俗（端午的“十二紅”）與日常生活節奏。這份“食物志”，是一個地方社會肌理最生動、最民間的檔案。 2. 飲食實踐中的社會分層與文化認同： 汪曾祺在不經意間透露了飲食背後的社會層級。比如，他提到“鴨蛋的喫法，帶殼切開是一種，那是席間待客的辦法，平常是敲破‘空頭’用筷子挖着喫。” 這細微的差別，區分了“禮儀性”的公共空間與“日常性”的私人空間。同時，對故鄉食物的共同記憶與味覺偏好，構成了 “想象的共同體” 最堅實的情感基礎。無論遊子身在何方，一碗鹹菜慈姑湯便能瞬間喚醒其作爲“高郵人”的身份認同，這是一種比任何口號都更深沉的歸屬感。 3. 食物在時代變遷中的恆定價值： 汪曾祺的寫作跨越了巨大的社會變革，但他筆下的故鄉食物卻保持着一種奇異的恆定性。這種恆定，是對動盪歷史的一種柔軟抵抗。在政治運動風起雲湧的年代，他回憶的卻是炒米的香、鴨蛋的紅油，這本身即是一種 “去政治化”的日常生活敘事，它守護了普通人在任何環境下對美好生活最本真的嚮往，體現了民間生活邏輯的強大韌性。 二、 教育學視角：生活美學的啓蒙與“有情”的世界觀塑造 《故鄉的食物》是一本絕佳的“生活教育學”讀本，它不教授任何功利性技能，而是致力於塑造一種審美的、有情的人生態度。 1. “生活美學”的啓蒙教育： 汪曾祺的教育是“寓教於喫”。他教會讀者的，是如何以審美的眼光看待最平凡的日常。一枚高郵鹹蛋，他能品出“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了”的聲色之美；一道普通的鹹菜，他能道出“鹹菜湯里加了慈姑片，那好喫得，簡直‘格’得不得了”的滋味之妙。這是一種 “生活的藝術”教育，其核心是教導人們如何從凡俗事物中發現樂趣，將生活過成一首詩。 2. “植物學”與“民俗學”的田野課堂： 他的文章充滿了不經意的知識傳授。他會告訴你慈姑是“水裏長的”，有“微苦而清香”的獨特味道；他會解釋“虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子”這些水產品的特性與最佳烹飪時節。這無異於一堂生動的地方物產與民俗風情課。這種教育不是灌輸式的，而是浸潤式的，它培養的是對萬物懷有好奇與敬意的“博物學”精神。 3. 情感教育與“仁者愛人”的胸懷： 汪曾祺寫食物，最終寫的是人，是情。他寫父親做“西瓜燈”的巧思，寫家人圍爐喫炒米的溫馨，字裏行間流淌着對親人、對鄉鄰、對生活的深厚情感。這種書寫本身，就是一種情感教育的示範。它教育讀者，一個豐沛的、健全的人格，應能對世間萬物抱有溫情與善意，應能體味和珍惜人與人之間最質樸的聯結。他構建了一個 “有情”的世界，並邀請讀者進入其中。 三、 文學視角：平淡致遠的文體美學與古典意境的現代轉化 汪曾祺用他爐火純青的文學語言，將世俗的食事提升到了文學的至高境界。 1. “淡極始知花更豔”的語言藝術： 汪曾祺的語言是平淡、簡潔、有味的。他摒棄了所有華麗的辭藻和誇張的抒情，只用最精準的白描。寫鹹鴨蛋，只說“質細而油多”；寫炒米，只說“喫起來像砂炒豆殼似的，嘩啦嘩啦地響”。這種“絢爛之極歸於平淡”的文風，背後是極深的語言功力與自信。他相信，事物本身的美好足以動人，無需贅言。 2. 結構上的“行雲流水”與“雜而有章”： 《故鄉的食物》在結構上看似信馬由繮，想到什麼寫什麼，從炒米寫到鴨蛋，再寫到各種野菜和魚鮮，如同與老友閒談。但這種“散”是一種高明的 “形散神不散” 。這個“神”，就是“故鄉”與“溫情”。所有關於食物的記憶碎片，最終都匯聚成一條情感的河流，流向對故土與童年的深沉眷戀。 3. 士大夫情趣與民間情懷的完美融合： 汪曾祺的散文繼承了明清小品文（如張岱、李漁）的閒適與雅緻，但又將其徹底地民間化、世俗化。他將文人的雅趣與平民的智慧完美地結合在了一起。他談食物，既有文人的品鑑眼光，又有普通百姓的實在與熱愛。這使得他的文字既清雅可品，又平易近人，打通了“廟堂”與“江湖”的隔閡，創造出一種獨一無二的、充滿人間煙火氣的詩意。 總結：三重視角的融合 · 社會學視角讓我們看到，《故鄉的食物》是 “一部以味覺爲線索寫就的、關於地方共同體文化記憶與身份認同的民間檔案”。 · 教育學視角讓我們認識到，這是 “一堂以日常生活爲課堂，旨在啓蒙生活美學、培養博物情懷與塑造有情世界觀的通識教育課”。 · 文學視角則讓我們體會到，汪曾祺如何 “以平淡至極的語言、行雲流水的結構，將世俗食事點化爲充滿溫情與詩意的文學經典，實現了中國古典人文精神在現代散文中的創造性轉化”。 最終，汪曾祺通過《故鄉的食物》告訴我們：最深沉的鄉愁，最堅韌的文化力量，往往就蘊藏在最日常的一粥一飯之間。 他教會我們的，不僅是如何品味食物，更是如何以一種審美的、寬厚的、充滿情意的態度，去面對我們賴以生存的這個世界。在宏大的歷史敘事之外，正是這些具體而微的、帶着體溫的記憶與滋味，構成了我們生命中真正無法被剝奪的財富。

人的胃對故鄉食物是有記憶的。一方水土養一方人，故鄉的美食總是那麼令人回味無窮！我的故鄉是一座被稱爲“神都”的城市，那裏一年四季旅遊業熱度不減，尤其到春暖花開的季節，更是人員爆棚，酒店價高卻難預訂，你猜到是哪個城市了嗎？ 哦，美食來了！ 1、湯城名副其實：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、胡辣湯…“早上一碗湯，給個神仙都不當”。 2、麪食：燴麪、撈麪、砂鍋麪、刀削麪、糊塗面、湯麪、炸醬麪、漿麪條、甜面片… 3、小喫類：米線、米皮、擀麪皮、涼皮、涼麪、土豆粉、涮牛肚、炒涼粉、燙麪角、鍋貼、燒烤… 後來我到了另一個大城市，才體會“當時只道是尋常”的味道！我想喝一碗牛肉湯加餅絲，喫一把涮牛肚！