周晨陽 王金華 金暉
全書共11章，前2章爲驢產業現狀及驢屠宰相關基礎知識，對行業發展現狀及前景、驢的品種特徵、解剖結構、常見疫病與防治等進行了系統分析與整理。第3～10章對照標準相應章節，逐條詳細解讀，闡述了條款制定的依據及操作要點等。第11章總結了驢屠宰加工過程衛生管理。
