糖與現代世界的塑造：種植園、奴隸制與全球化

糖，致命的誘惑 糖在生活中的無處不在，是在懷孕控制體重的期間有了清楚的意識。雖然在此之前已經通過各種明星抗糖營銷了解到糖對於人體的無益，並且也看到家裏愛喫糖的妹妹牙齒壞掉的真相，可對糖依然有種不算迫切但卻無法抗拒的需求。而除了這一點，對糖一無所知。 因此，從前聽到那句“甲之蜜糖乙之砒霜”的時候，只覺那是一種略帶甜蜜和病態的形容。可當我讀到這本《糖與現代世界的塑造》時，這句話一直縈繞在腦海裏。從階層的角度來說，那些擁有無上權力的羣體，所浪費、揮霍、享受的就是蜜糖，而這些蜜糖的回溯卻是無數人的砒霜。他們被壓迫、被剝削、甚至爲此付出自己的尊嚴、生命、家園，只爲了滿足那無限的饕餮。這個視角去品味糖的時候，我突然對糖的感覺產生了一絲的恐懼，那是裹着無數人的鮮血過濾一切雜質的純粹甜蜜啊。可喫到嘴裏的除了甜，會不會帶着血腥味道？ 對糖的抗拒或者說消極態度，並不是近年來人們開始關注養生、衰老、生命、健康的過程中才逐漸形成的。早在17世紀末，醫生托馬斯.特賴恩對糖就持有懷疑的態度。他認爲糖攝入太多對身體是無益並且會威脅健康的，而他對糖產生消極態度的另一個原因是他參觀過糖料種植園，見識到了糖奴遭到的野蠻對待和強力壓迫，這一點也成爲了他抵制糖的重要原因。 我很喜歡作者的寫作視角，作爲女性作者她從女性視角細膩地剖析了糖的前世今生，爲讀者呈現了一副壯闊的奴隸、殖民歷史對話，也將女性的變革、抗爭展露在除了繁重的日常勞作之外的世界中。糖的甜蜜之於有些人是屬蜜糖的存在，可之於另一部分人卻是砒霜般的存在。但這仍然無法、或者說不能阻擋糖在我們人類的歷史發展以及人類發展進程中的作用。只不過，這份充滿甜蜜的進程是用無數的奴隸堆積而成的。 如果你認爲糖都是甜的。那麼你在閱讀本書的第二部分和第三部分的時候，很有可能不會再這麼想，甚至也不會感受到甘蔗的甘甜多汁。你只會在文字裏麻木的翻閱着“勞動者”的痛苦。那是一個縮影，縮影在被不同階層消耗掉的糖分裏，縮影在整個世界的人權變革中，也縮影在那些帶來甜美感受的糖類中。而最諷刺的是，那些所謂階層的繁榮、安全，甚至是生存，卻是建立在他們對另一個種族羣體的持續控制之上的。 我在讀到廢除奴隸制的時候，想到了《末代皇帝》，想到溥儀被關起來之後，那個伺候他的人依然忍不住會在他無措的時候幫助他時所有人的窘迫。當時看那個場景的時候，似乎沒有太多感受。廢除奴隸制，廢除的是加諸於同爲人類身上本不該有的階層烙印，也是廢除人類自身的尊嚴高低之分。 不過，當你閱讀最後一個部分的時候，所有的甜蜜都將衝散奴隸、勞工的苦難，這大概就是人的健忘吧？而糖早已成爲飲食中不可或缺的元素 無論是革命、戰爭還是奴隸制的消亡，這些都沒有阻止糖的生產。 當然，作者在本書中也並不僅僅只是從女性視角講述了糖史變革，基於宏大歷史敘述的根本之上，作者將整個甘蔗種植園的演變進行了細緻的描繪，所以，在閱讀中間部分的不適感是很強烈的。這一部血淚史的呈現自然也少不了糖甜蜜的部分。而這份甜蜜對於現代人來說，卻也是“危機重重”的“毒藥”般的存在。而在最後探討的環境生態問題，自然不僅只是關於人類健康的簡單問題了，而是全球環境的保護問題。這一思考點，是糖史未來發展所必然面臨的問題。

很值得推薦的書籍，把糖和人類經濟歷史鏈接到一起，糖發源於亞洲甘蔗種植田，提煉於阿拉伯人的精加工，歐洲爲了尋求糖和香料，進行了環球新航道的競爭。在糖從高價商品，到平民日用之物。在於糖的不斷改良，和生產力的不斷提高，從種植園經濟到工業產值，到商品原料和品牌溢價。糖是美洲國家重要的經濟出口，發明了三角貿易，奴隸貿易，工業產品，種植園產物。引發了奴隸起義造就的海地共和國，美國和古巴的經濟交涉。加勒比海岸的國家歸屬問題。糖的產能和應用，影響着人類對自然和社會的規則，探索糖的前景，也是人類的未來方向。

書名很唬人，但讀來並不是那麼高屋建瓴。野心勃勃的作者駕馭不了如此宏大的命題，通篇大水漫灌。 對事實的總結提煉停留在本科大作業水平，觀點的表達不具備邏輯性，像是蹭熱點的拙劣仿作，不建議浪費時間閱讀。 自由意志和公正憐憫自然熠熠生輝，但也着實不需要那麼多的筆墨來大篇幅描寫黑奴、苦工的生活和鬥爭，過分想要炫技帶來的只能是拙劣的喧賓奪主。 唯一有價值的是強行拼湊的大篇幅細節性描寫很明顯的展現了只有鬥爭和破壞的威懾才能帶來權益。

這本書從題目看，敘事宏大野心勃勃，但內容給人力有不逮之感，從第二部頭書寫奴隸制開始，重心逐漸偏移，更多寫了奴隸的生活，習俗，受壓迫的悲慘遭遇，和白人奴隸主的各種糾葛，廢奴戰爭和抵抗，最後一部分全球化就匆匆收尾，寫的雖然號稱全球化，對東方卻描述很少，而且有主觀臆測的嫌疑，影響了閱讀體驗。

我們可以設想在人類的歷史之中，大部分時間都沒有實現糖類自由，儘管糖類給我們帶來感覺都是營養物質，喜歡甜食是我們的本性，能夠喫到甜味總是生理性喜歡，但自然之中能夠給我們甜味似乎不是那麼多，似乎我們糖類變得豐富還是在大航海時代之後，在工業化革命之後，使得糖類進入到了我們社會之中，成爲克服咖啡和茶之中苦澀味道，帶來了生活的休閒方式，所以開始在以英法歐洲國家流行開來，正是對於糖類需求，產生了很多罪惡，在中美洲以及亞洲地區，或者加勒比地區是非常適合種植甘蔗，經過榨取和提煉就可以得到糖了，但是缺少勞動力，或者把印第安人屠戮差不多了，或者認爲他們很難完成艱苦的勞動，或者遠沒有黑人勞動效率高，所以就產生了罪惡的奴隸貿易，從非洲抓了很多部落法黑人到了美洲，成爲了奴隸，也就是罪惡的歐洲人，當然糖類需要也產生了很多技術的發展，當拿破崙爭霸歐洲的時候，海上的輸入糖類被英國人封鎖了，所以探索了甜菜製作糖類，當然也是可以的，只是價格要高了很多，糖類也產生了黑人爲主國家，海地，當下還是失敗國家的典型。糖類似乎在奴隸制被虛僞的英國人廢止之後，還是需要糖類的，可能從中美轉到了當下印尼附近，作爲大英帝國可以更好控制的。在我們全球化的過程總是存在着若干標誌物，其中糖就是其中之一，還有就是棉花，很多時間都是生產和消費地點發生了分離，我們還是可以看到在這個過程之中，本身把非剛需變成了必需品的過程，當然也在創造着財富並且能夠完成財富的轉移。其實在這個過程之中，以十年甚至百年的尺度來看，我們會得到了若干發生突變，本身就是一種人類社會的演化過程。

我挺喜歡看物品歷史，有一種以小見大的感覺，剛開始看主標題，我就想知道糖的起源種類，如何製作，怎麼個對現代世界的塑造法，糖對政治經濟自然環境的改變是什麼，沒想到書裏面寫的最多最多的是奴隸制，啊，是我的鍋，沒看副標題，副標題纔是書的主題啊~ 這本書的名字應該翻譯爲蔗糖與現代世界的塑造，因爲主要講的就是甘蔗製成的糖，導致了千千萬萬的黑人淪爲奴隸，大篇幅大篇幅描述黑人在種植園痛苦生活，有不少內容都是類似的，感覺在硬湊字數，這就導致小節裏面的內容有點散亂，就像是剪貼報紙一樣，東一塊西一塊拼湊起來的。 ———— 本書只有大章，沒有小節的目錄，所以把小節總結放在這裏備份 ———— 第一部分 東方喜好征服西方 第1章 糖的統治開始了 3 第2章 糖的無產階級化 37 第二部分 黑 糖 = 我很想知道原文是什麼，black suger？這裏應該不是指我們喫的黑糖，應該是黑人制造的糖 第3章 甘蔗田的非洲化 75 3.1 中央航路=奴隸運輸 3.2 甘蔗田=奴隸被賣之後到達的地方 3.3 甘蔗的僕人=奴隸的工作 3.4 “黑人的音樂是皮鞭聲”​：糖奴的勞作生活 3.5 人與牲畜=種植園主苛待糖奴，黑人也迫害牲畜 3.6 甘蔗班組=還是講黑奴的痛苦生活，與節標題幾乎無關 3.7 家內奴隸=大多是女性，最大的痛苦是性侵 3.8 監工=權威，殘暴 3.9 營舍：收工後的生活=描述的就是糖奴的家 3.10 奴隸的飲食=不僅要給種植園主幹活，還要着供應地自給自足 3.11 奴隸的家庭生活=奴隸內部的階級分化 3.12 大宅陰影下的奴隸生活 第4章 白人創造的世界 127 4.1 大宅 4.2 注視的眼睛與傾聽的耳朵=這個名字太文藝了，就是奴隸對白人言行的記錄與看法 4.3 外居是罪惡之源=種植園主不在家，猴子稱大王 4.4 大宅裏的性關係=混血兒的誕生，還寫了不同混血程度的人怎麼稱呼 4.5 蔗糖世界的種族含義與性慾=黑人菲芭和白人西斯爾伍德，還有其他人的故事 第5章 糖攪動宇宙 158 宇宙~帽子未免太大了 5.1 歐洲製糖業=製糖和奴隸貿易催生的各種產業 5.2 造船業、奴隸貿易和蔗糖精煉=本節沒有幾句話真的講到造船 5.3 糖業資本=糖業的投資、收益與風險競爭 5.4 參與其中的外居者=和4.5一樣，講了各種外居者的生活 5.5 蔗糖生意=這一節名字很簡明，我覺得可以放到5.3裏面，與其說是蔗糖與經濟，不如說是航運與經濟 5.6 西印度羣島遊說團體=資本構成的政治團體登場 5.7 以雪換糖及其他勝利=重點講英國的西印度羣島利益集團，東西印度羣島的價格戰，上升到種植園制度的衝突，廢奴開始上線 5.8 債務、疾病和死亡=本節根本沒講這3項內容，還是西印度羣島利益集團在撲騰 5.9 法國糖業=前面講的基本上都是英國的情況，對比下來法國確實太差了 5.10 拿破崙甜菜=甜菜作爲甘蔗的對手初現 5.11 痛苦而憤怒的非洲=最後一節突然又冒出非洲人的痛苦，還不如就在5.8就結束這個章 第三部分 通過反抗和議會廢除奴隸制 前面講了黑人的痛苦，白人的奢靡，還有資本的利益世界；這一章是黑人的反抗，白人推動廢奴，資本鑽廢奴漏洞繼續作怪 第6章 種族主義、反抗、反叛和革命 205 6.1 糖催生種族主義=奴隸制催生種族主義，黑人自己內部的歧視鏈 6.2 黑人法典和奴隸法=描述法律上對奴隸的限制與不公 6.3 奴隸的抵抗=重點講奴隸的逃亡 6.4 逃奴社區 6.5 武裝起義=從逃避，到鬥爭，巴巴多斯的奴隸反叛 6.6 海地革命=德薩利納領導戰爭，可惜被刺殺沒能完整走完 第7章 血染的甜蜜：廢除奴隸貿易 240 7.1 白人廢奴主義者 7.2 開明的思想和精神信念=曾經用聖經解釋奴隸制正當性，現在又用聖經反對奴隸制 7.3 廢奴運動=幾個世紀的奴隸制之後，傳教士們突然集體醒悟反對，前半部分建議併入7.2，後半部分是文學宣傳與立法 7.4 抵制蔗糖=男人推動立法，女人抵制西印度糖，怎麼感覺這廢奴的開端像是東印度那邊的“陰謀”呢…… 7.5 西印度羣島利益集團=掙扎了一下，沒能成功阻止立法 第8章 消滅怪物：奴隸制與學徒制 270 爲了留點後門，奴隸制變成了學徒制，曾經奴隸還能說是種植園主的財產，損失之後還會有點心疼，跑了還要抓回來折磨發泄，學徒就真的成爲了種植園主的工具， 8.1 奴隸制依然存在=奴隸貿易在慢慢停止，但是舊奴隸還在受難 8.2 廢奴主義者的目標：逐步解放還是立即解放=反對者總是喜歡用這樣的對比，試圖讓人愧疚，糖的消費者=奴隸制暴行的同謀 8.3 解放=還沒決定是否解放奴隸，奴隸們就先開始起義了 8.4 解放的贏家和輸家=廢奴主義政治家獲得名聲，女性廢奴主義者獲得了成就和女性意識，糖業利益者獲得了補償，輸的人只有奴隸，反抗和犧牲的是他們，成就卻是別人的。所謂廢奴和解放奴隸，潛在的主語都是白人，似乎黑人都沒有起到作用，給我類似感覺的言論就是美國兩顆原子彈結束了二戰。 8.5 自由=虛假的自由，低薪壓榨，法律的限制，真正的牛馬 第9章 古巴和路易斯安那：北美的糖 298 講完英國殖民地的蔗糖，這一章講別的地方，很多內容我覺得都是重複的 9.1 古巴蔗糖業崛起=前面海地革命退出蔗糖市場，古巴趁機崛起 9.2 蔗糖業現代化=製糖方法技術上的發展只講了3段，後面全是古巴與美國關係，呵呵，現代化 9.3 路易斯安那，蔗糖稱王之地=感覺又講了一遍甘蔗的製造，奴隸的生活，奴隸的抵抗，種植園主的享樂生活…… 9.4 重建蔗糖世界，1865—1877年=自由民與種植園主的對抗，蔗糖行業真正的資本化現代化 9.5 救贖=工業化資本化讓底層再次被壓榨 9.6 北美的甜菜=5.10講了一點甜菜，彷彿甜菜糖的生產就不是壓榨，結果這節內容看來，甜菜和甘蔗半斤八兩 第四部分 甜蜜的世界 第10章 糖業移民 347 接下來講的都是別的羣體，大多數都是印度人 10.1 一種奇特的新制度將印度人帶到西印度羣島=契約制度，賠命不討好的合同，奴隸如果死了可能會心疼一下損失，契約工如果死了，哈不用給錢了！這節中的稅則讓我難受，基本生活用品收重稅，奢侈品免稅，每個時代都那麼相似…… 10.2 毛里求斯=一樣是印度契約工的惡劣待遇想 10.3 納塔爾、祖魯蘭和莫桑比克=殖民地立法限制契約工自由，優待種植園主，還誘導非洲人與印度人對立 10.4 斐濟=一樣的痛苦與疾病 10.5 “黃色貿易”=基本上只有這一節是講中國苦力的 10.6 夏威夷成爲“蔗糖世界之王”=美國推翻夏威夷王權，利用自身的市場和制度，成爲糖的主要供應地。 10.7 澳大利亞糖業和美拉尼西亞契約勞工=又一個勞工羣體 第11章 相約在聖路易斯享受美味吧！ 389 11.1 世界博覽會，以及快餐和甜食革命=不知道爲啥要提快餐，感覺和糖沒有關係，想說甜食你就直接講嘛~ 11.2 聖路易斯世界博覽會之前的快餐和慢食=之前茹毛飲血口味平淡，後來流行甜味，這和快餐有什麼關係？ 11.3 冰激凌和汽水 11.4 糖果=汽水賺時尚女性錢，糖果賺孩子的錢 11.5 四季皆宜的甜食=商業化催生節日送糖的風潮，甚至戰爭中用甜食作爲獎勵和補充 11.6 家，甜蜜的家=甜食成爲家庭主食一部分 11.7 糖的女性化=8.2的吐槽又來了，物化女性，糖=女性，借貶低糖來貶低女性的地位 11.8 牛奶巧克力的慈善事業=不想看這羣有錢人 11.9 惡魔朗姆酒與禁酒 第12章 糖的遺產和前景 423 12.1 在世界各地：糖兜了一圈，回到了原點=文化遺產就是種族對立 12.2 甘蔗的環境遺產=對自然環境的破壞不是甘蔗乾的，是種植園主幹的！ 12.3 糖的精煉和未精煉政治=政治和商業遺產，遊說團體，商業政黨聯合，巨頭壟斷 12.4 大糖面臨的挑戰=大糖……就是蔗糖，挑戰就是指甜菜，玉米糖漿，甜味劑，還有一點對健康的影響 12.5 反糖鬥爭=就2段是反糖鬥士，後面全是糖業的反制措施，本節應該更名爲 反反糖鬥爭 12.6 糖的新力量=甘蔗轉化爲燃料乙醇……嗯，就沒有別的辦法制備燃料乙醇了？非得甘蔗？人類爲了種甘蔗，真的絞盡腦汁。

糖的全球史 糖的甘甜凝結了四五百年的血淚與抗爭，是一部由奴隸的血淚、殖民地的壓榨和種植園裏的強制勞動寫就的殘酷歷史。糖的全球史遠比大家想象的更有滋味，也更苦澀。 書中挖掘了糖從早期歐洲貴族的奢侈品，到成爲全球廣泛消費的食品，以及在工業革命和全球化過程中的地位變化歷程。一粒小小的砂糖蘊含巨大的力量，深刻地塑造了我們今日所見的現代世界格局。

雖然他們飽受“糖”的折磨——糖尿病折磨着許多甘蔗工人，而且明知糖攝入過多的危險，但他們還是忍不住給孩子們喫這些色彩鮮豔的糖果。在我的記憶中，那些大號棒棒糖隱喻着糖在改變世界過程中的矛盾含義。 ——摘自原文 一段話，就讓我義無反顧的入坑這本書。正如這段話一樣，糖的發展，伴隨着甜蜜與死亡。一粒簡單剔透的白糖，背後是資本的博弈，是灼熱的大地，是帶血的鞭子，是厚重的鐵鏈，是漏風的木屋，是死去幼嬰，是無數人回不去的家鄉。 歷史上簡單的一行字，“廢除了南美的奴隸制”，背後是無數次的抗爭，無數人以獻血的代價，一點點換來的慘痛教訓。事實證明，純粹的肉體勞動和服從是換不來話語權的，唯有掌握技術和資金命脈，才能坐穩這個博弈桌，與他人談判。 這本書其實涉及了很多方面，如果想了解奴隸制的變化和作用，想了解糖對世界全球經濟和體制的影響，這都值得看的一本，不過章節邏輯我覺得不是很讓我喜歡，時間順序看到後面有點模糊了。

帶給我新的對糖業種植園奴隸制經濟的瞭解。但對當地廢奴運動的經濟底層邏輯講得有點淺，把廢奴的成果歸功於歐洲人的良心發現，而不是奴隸制種植園經濟的無利可圖。 另外，我認爲種植園經濟只能短暫地運用於新大陸殖民地的開發，因爲殖民地建設前期，所需物資幾乎全部從外部運來，因此奴隸不得不人身依附於奴隸主。隨着殖民地建設的進展，商品經濟讓奴隸可以獲取生產和生活資料從而打破了人身依附。 正好在看這本書期間，有一位b站up講了奴隸制的話題，我認同他的觀點。這段視頻的代碼是BV1zDtz6UEPP。

簡單來說，這書寫的沒有《棉花帝國》好看，至於《甜與權力：糖在近代史上的地位》更是她摸不着的天花板。大部分的篇幅在寫奴隸制，第四部分甜蜜的世界像是攤子鋪大了要強行收尾，這感覺像是走着走着着急了就開始跑。至於“讀者看完這本書後，將再也無法隨意地在茶中加糖或享用甜食，而不去思索糖背後引人深思的歷史了。”是想說誰都別活麼？