談宜斌
蔬菜是人們生活的必需品，在膳食中佔有重要的地位。我們今天喫的蔬菜主要是從野生植物演化而來的，大都經歷了一個採集利用和栽培馴化的過程。我國的蔬菜栽培歷史悠久，品類豐富，由此形成的多彩而深厚的蔬菜文化是中華飲食文化的重要組成部分。本書以瓜茄類、葉菜類、根菜類、豆菜類爲主，介紹了40餘種蔬菜的歷史、性狀、形態、品種、營養價值、烹飪方法、掌故逸聞等多方面的知識，將飲食文化與科學普及融爲一體。
