酒經

“酒以成禮，不以亂性”古人飲酒講究節制、分寸與德行：坐姿端正、敬酒有序、言談謙和，歡而不狂、醉而不亂，開心時淺酌助興，失意時借酒釋懷卻不沉淪，真正懂酒的人，懂得品酒之味、知酒之禮、守酒之度，絕不會酗酒失態、亂性傷身。

《酒經》合訂譯註本將北宋朱肱的《北山酒經》與清代楊萬樹的《六必酒經》匯於一冊，堪稱古代釀酒技藝的“活化石”。書中不僅詳述了從選糧、制曲、發酵到蒸餾、陳釀的全流程操作細節，更保留了“六必”古訓的精神內核。它既有嚴謹的工藝解析，又穿插着詩詞與風俗，讓現代讀者不僅能復刻古法黃酒，更能品味其中深厚的文化底蘊，是一部兼具學術與實用價值的佳作。

中國酒文化源遠流長，書中記載清人楊萬樹撰寫《六必酒經》時，專程到文瀾閣抄錄研讀宋人朱肱《北山酒經》，承襲其制曲、釀造整套技法，又結合浙東釀酒實操完善工藝，刊刻成書，供後人釀酒，品讀酒文化。

​​一、作者背景​​ 1. ​​主要作者​​：朱肱（字翼中，號無求子、大隱翁），北宋烏程（今浙江湖州）人，元祐三年進士，官至奉儀郎、直祕閣。崇寧元年退官寓居杭州，因釀酒與行醫結緣，遂撰《酒經》。 2. ​​清代合作者​​：清人楊萬樹在六必酒經中總結清代黃酒技藝，後與宋代朱肱之《酒經》合訂重刊，形成今見版本。 ​​二、全書內容​​ 《酒經》分上、中、下三卷（實際 38 葉 76 頁）： 1. ​​上卷爲總論​​，追溯酒的發明與歷史，討論飲酒與禁酒的利弊，闡述“酒以祭祀爲先”的思想。 2. ​​中卷論曲​​，將酒麴分爲三大類十三種，詳列配料、製作方法及使用要點，是北宋以前制曲技術的系統總結。 3. ​​下卷論釀酒工藝流程​​：從臥漿、淘米、煎漿到用曲、合酵，再到榨酒、收酒、貯存；並介紹白羊酒、地黃酒、菊花酒、葡萄酒等配製方法。 ​​三、可能的缺點​​ 1. ​​篇幅過短​​：全書僅 76 頁（宋刻本），上卷一篇文字不足 1600 字，內容高度濃縮，細節有限。 2. ​​時代侷限​​：北宋釀酒理論與今日科學檢測、衛生條件差距明顯，部分操作難以直接照搬。 3. ​​版本散佚​​：宋刻本現藏國家圖書館，市面常見爲後世翻刻或合訂本，可能夾雜清代以後內容，讀者需注意版本源流。 4. ​​關注度不足​​：相較等名著，本書長期被學界與釀酒行業忽視，資料整理與現代解讀仍顯薄弱。 總體而言，《酒經》是中國現存最早、系統總結北宋以前制曲釀酒工藝的經典，對後世黃酒釀造影響深遠；但其篇幅有限、技術細節與現代標準存在差距，閱讀時需結合當代工藝與衛生要求進行再思考。

典籍總結了北宋以前黃酒釀造科技的全貌，爲後世白酒、黃酒工藝的發展奠定理論與實踐基礎。其對麴櫱和發酵規律的闡述，對現代微生物學與食品工程亦有啓示意義。 作者將釀酒與醫道、禮俗、性情修養相結合，強調借酒涵養心性，而非被酒裹挾。 我也曾跟着朋友湊趣釀過米酒、葡萄酒，原理大同小異，非爲謀利，只爲一時之樂。

這本譯註版《酒經》整合了宋代朱肱與清代楊萬樹的經典酒學著作，劉子裕的譯註通俗易懂，降低了古籍的閱讀門檻。書中系統記載古法釀酒工藝、酒麴配方與品鑑準則，兼具技術價值與人文底蘊。編者兼顧史料考據與現代解讀，既還原古代酒文化風貌，又梳理飲酒禮制，適合傳統文化愛好者研讀，是瞭解中國傳統釀酒技藝與酒道文化的優質讀本。

古人釀酒絕不只是簡單泡製酒水，從選料、制曲到發酵儲存，每一步都有嚴謹章法。宋代《北山酒經》打下基礎，清代《六必酒經》完善技法，兩本古籍跨越數百年接力傳承古法。同時書中也講明飲酒重禮、貴在節制，讓我讀懂釀酒有工藝，飲酒有德行。

我雖然不咋能喝酒，但偏偏是個愛泡酒釀酒的人。自己釀的米酒還是蠻好喝的，泡的梅子酒，山楂酒，葡萄酒真的好喝又享受 這本書適合如我這種普通愛好者，跟隨典籍追溯華夏酒俗文脈，感受古人順應天時釀酒的生活情趣。當然釀酒從業者也可以借鑑書中選材、制曲、發酵等傳統工藝。書中不止記載技法，更暗藏古人的處世理念，美酒需要耐心發酵順應時節，我們日常做事也切忌浮躁，沉下心沉澱，才能收穫長久的回甘。

“酒之功力，其近於道耶？”朱肱的這句話，道出了中國酒文化的深邃。在快節奏的現代生活中，翻閱這本酒文化寶典，不僅是對歷史的回望，更是對傳統匠心的一次致敬。無論是酒文化愛好者，還是釀酒從業者，都能在這本書中，品出歷史的厚重，悟出工藝的精微。

書裏詳細記錄了古人怎麼制曲、怎麼發酵、怎麼控制溫度，步驟清晰， 不光講技術，還講了酒德：“酒以成禮，不以亂性”喝酒是爲了助興、爲了禮儀，不是爲了喝醉失態。書裏還提到坐姿要端正、敬酒要有順序、說話要謙和，喝開心了但不能鬧騰，醉了也不能失禮。