叢欣 程水源 主編
硒是人體必需微量元素，200多年來硒元素與人體健康效應的研究經歷了從有毒元素到有益元素、從必需營養元素到功能性營養元素的過程。近年來隨着“健康中國2030”規劃綱要的提出和實施，併爲適應國內蓬勃發展的富硒產業需求，通過系統收集國內外硒元素與人體健康的科研成果及進展，從研究歷史、代謝分佈、作用機制、臨牀效果及標準法規等角度，介紹了硒與人體健康效應的相關性
