延莎 著
本書在蜂蜜品質的形成和質量控制方面進行了系統闡述，包括低聚糖、美拉德產物對蜂蜜質量的控制，以及特物質對稀有單花蜂蜜的質量控制，創立了特色蜂蜜的系列開發方法和質量控制方法。對於完善蜂蜜質量相關標準，打造具有中國特色的高端蜂蜜產品，具有良好的推動作用。
