海蔘的營養與精深加工技術
趙前程 李瑩 著
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趙前程 李瑩 著
本書從海蔘的營養特性、消化特性及精深加工技術三個方面，詳細介紹了不同品種、不同產地和不同養殖方式的海蔘營養成分差異，海蔘蛋白質和多糖的消化特性，海蔘加工新技術及加工過程中營養成分的變化。重點對海蔘中重要活性成分多糖的研究進行了闡述，從分離純化技術、結構解析及生物活性三個方面對海蔘多糖進行了全面、系統的介紹。 本書適合食品科學、海洋天然產物、海洋保健食品和海蔘加工技術領域的科研、教學、管理和生產人員閱讀，也可以作爲高等院校水產品加工、海洋生物資源開發技術相關專業學生的參考書。