王茵 賈旭東 主編
本書涵蓋了食品毒理學的基本理論，食品毒理學安全性評價的技術方法，毒理學方法在重金屬、生物毒素、持久性污染物等化學物危害評估中的應用，新食品原料、轉基因食品、食品添加劑、食品接觸材料、農藥和獸藥的安全性評價應用案例，以及食品毒理學的未來發展趨勢。 本書可爲食品毒理學領域的研究者提供專業參考，對從事食品安全風險評估的專業人員同樣具有參考價值。
