康壯麗 趙聖明 馬漢軍 著
本書介紹了不同冷卻方法和儲藏溫度的條件下，冷卻豬肉色澤、保水性、嫩度等品質及流變性、質構等加工性能的變化，得到了合理的冷卻方法和儲藏溫度，爲提高冷卻肉的品質提供了理論支持。 本書適合從事肉製品加工的科研技術人員及食品企業管理人員閱讀，也可作爲高等院校食品科學相關專業師生的參考書。
