齊如山說飲食
齊如山
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齊如山
齊如山本人是和梅蘭芳合作二十多年的戲曲理論家，寫飲食不是紙上談兵，而是親自去館子喫、去廚房看、跟廚子聊，所以筆調很接地氣，像位老先生在桌前娓娓道來。上輯記錄了民國時期華北普通人家的三餐內容和飲食結構，收錄了幾十種傳統食品的做法。下輯系統梳理了中國飲食文化的脈絡，從官席菜式到市井小食都有涉及，還對比了中西飲食差異，分章節講烹飪技法、食材分類和飲食制度。書裏會聊到御膳房怎麼運作、炒木須飯爲什麼和明朝太監有關係這類歷史掌故，也把中國菜分成便飯、便席、特別菜、官席四類來解讀。