塑造近代中國牛奶消費：對近代上海乳業市場發展及其管理的考察

本書對上海乳業發展歷程的梳理，考據充分，條理清晰。一本社科書籍，讀來仍就有不少趣味。生活早就聽同事談及川沙早年奶香四溢，讀後知道雜交奶牛的由來。讀到廣告手法，也覺新奇，當代廣告也不過是媒體的演進，真還未及超越。也由巴氏消毒法，書外重新認識巴斯德其人其事。推薦！

本書以晚清民國上海乳業市場的建立和發展爲主線，闡述了衛生制度、等級制度，以及華洋之爭、公會之爭等利益糾紛的來龍去脈。近代牛奶消費經歷了從奢侈品轉變爲大衆消費品，並在西式標準下向機械化大生產轉變的過程。隨着技術進步和乳品工業的發展，乳製品的加工方式和產品種類越發豐富，但這一進步也放大了我國乳品工業體系的結構性缺陷。而書中所涉及的幾個基本問題，無論是消毒滅菌之問題、等級制度之問題，還是行業協會之利益鬥爭以及與政府政策制定之羈絆（生奶與製品的資源平衡），抑或是外貨與國貨之爭（復原乳問題），即使在100年後的今天，仍能啓發對現階段我國乳品管理制度的思考，實乃我國乳品管理制度演變之核心問題。 感謝顧佳升老師推薦此書。

此書以晚清民國到建國初作爲時間軸，圍繞上海乳業的建立和發展展開，主要討論了上海乳業如何在租界的外國執法人要求下，借鑑西方的牛奶安全衛生制度等，建立上海初步的乳業衛生制度，等級制度。華商以民族主義爲旗幟與外國乳企展開競爭。牛奶是如何通過立足中國傳統的牛奶滋補健體作爲切入點，疊加強國健體就要喝牛奶的宣傳（主安是衛生安全營養）從而慢糹成爲上海人的飲食方式和生活方式。而後的行業協會劃益之爭實則是業內不同企類型的利益之 爭，聯誼會代表着更高標準規模企業，商業公會代表着中小乳企。 、

關於上海乳業歷史發展考證清晰。 全篇下來感覺適合對於乳業發展史，乳業質量管理感興趣的人閱讀。如果要研究乳業消費品動態或供應鏈的可能不適合。其中，乳業營銷僅在書中第四章提及，篇幅不多（以雀巢爲例）；地方性乳業供應鏈也幾乎沒怎麼提到。 比較有意思的是瞭解到訂戶的模式，牛奶處理過程（甲等），奶牛分類，乳品及衍生物定義，以及乳業經營規模分類。