萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講

聊聊從本書中的幾點收穫: 1、運營數字化，這是在乒小小時就能看到的和應用到的，當時覺得麻煩，卻不知道這是爲分析用戶習慣，深度服務客戶做準備工作，越來越發現自己在商業上的前瞻性是能看到他人看不到，以前以爲每個人看到會一樣，現在不會了，不投機真的懶得解釋； 2、公司章程中的條款可根據實際需求變更，以防止股權稀釋後失去控制權，參考阿里的公司章程規則； 3、品牌商標的預先規劃，全局佈局； 4、同股不同權的實際應用在於“靈活”； 5、融資階段的談判關鍵要素，抓住投資人訴求； 6、強調創始人“初心”，初心是指做某件事最初的願望和原因； 7、財務體系的完善，三流合一； 8、品牌矩陣在覈心聚焦，一事極致，橫軸，縱軸連橫； 9、管理上公開透明，實事求是，上下同欲…

我國餐飲食品行業規模巨大，合計約10萬億市場規模（佔總GDP11%），規模化的法人企業數量超過4萬家，企業及個體經營總數超過300萬家；從業人員超過3000萬人；目前保持一直保持8%的複合增長率，未來將有很大的持續發展空間。本書作者主要研究了餐飲企業的成長之道，並從標準化、連鎖化、外賣化、品牌化等十個方面集中總結了餐飲企業的發展規律，幫助餐飲企業在認清自身的情況下，以不同階段應施以不同對策爲考量，通過不斷達成小目標，一步步走向做大、做強的最終目標。在本書的最後，作者結合自己多年的實踐經驗，對我國的餐飲行業發展趨勢做出了前瞻性的預判。

非常硬核的餐飲業從業者必讀書。值得我讀三遍以上。1，餐飲業的未來是光明的，連鎖化、標準化和外賣化是方向。2，與美日等發達市場，我們餐飲業的前臺、中臺和後臺都還有很大的上升空間。3，就規模化和集中化來看，國內餐飲業還處在戰國初期，城頭林立，只有幾個梟雄。4，數據化和數據決策化是造就強大餐飲業的後臺靈魂。5，餐飲業是服務業，核心是人，如何建立一套行之有效的激勵機制，確保團隊的戰鬥力和耐力，是創業必須考慮並時刻關注的重中之重。6，資本化是餐飲業快速發展的助力，也是改變行業規則的主要因素。不能擁抱資本市場，很難接力打力。7，海外藍海市場機會多多，早出海，早收穫。……總之，這是一本關於餐飲業很宏觀而且很高屋建瓴的書，值得讀三遍。

先說結論，這套書適合給有一定組織規模或企圖心的餐飲中高層傳達。本書中，是以資本視角運作餐飲的，所以跳出食客和一線管理的身份，不難發現作者已經用對應階層較淺顯易懂又不乏邏輯的方式講解了。 除去一些年輕創始人，多數餐飲品牌都是泥腿子出身，帶着煙火氣。麥肯錫那套不好用，要市場經濟+周易老莊纔好打動

這是一本我建議每個餐飲人，或想要進入餐飲賽道的潛在創業者，都去閱讀一下的好書。 作爲一名餐飲管理諮詢師，我見過太多人盲目的殺入餐飲賽道，認爲這是一個撿錢的生意，沒門檻，是人就能玩。 殊不知，這是一個鐮刀揮舞的最兇猛的賽道，“假性繁榮”。越是看起來容易的行業，競爭越激烈，也就越卷。 進入之前，請看清你將選擇的是一條怎樣的道路。 餐飲已經過了賽道紅利期，開始拼運營，拼效率，這是個複雜的系統，細緻又瑣碎，關鍵是個微利的勤行。

餐飲萬店盈利，你我都有機會 壹 外賣小哥影響着我們的生活 前段時間看過一部電影，許君聰主演的網絡電影——《中國飛俠》。這部影片主要講述了外賣員許君聰北漂奮鬥，爲了幫女兒籌集手術費用，拼命工作卻意外頻發的故事。 成年人的崩潰，往往只在一瞬間，我們都在用力地活着。挫折和困難並沒有將外賣員許君聰打倒，他反而用行動來證明，如何在世俗和偏見中堅守善良。還好結局是圓滿的，外賣員許君聰救下了別人家孩子，自己的孩子也得到了別人的幫助。 網上有數據顯示，中國700萬外賣小哥中，碩士及以上學歷約有7萬人。不看不知道，一看還真是嚇一跳。餐飲業外賣化的發展，吸引了衆多人才加入到外賣騎手隊伍裏。 而餐飲業的快速發展也離不開我們的有限認知，很多人都認爲餐飲好做，人人都有機會，還是個賺錢的大生意。那做餐飲到底掙不掙錢，該如何去做？ 今天我們就來介紹一本有關於研究餐飲業的書籍--《萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講》。這本書主要講餐飲企業的成長之道，並從標準化、連鎖化、外賣化、品牌化等十個方面，集中總結了餐飲企業的發展規律，幫助餐飲企業從0到1，一步步走向做大、做強的最終目標。 這本書作者陳志強，他是和君諮詢高級合夥人、和君商學院總裁班特聘講師以及資深戰略管理專家。他從事管理諮詢與企業投資工作十二年，經手案例近百宗，具有投資銀行和管理諮詢雙重專業背景，對雲計算、大數據、物聯網和移動互聯網等創新事物有深度思考和獨到見解。 貳 餐飲業的三大基礎方面 通過這本書，我們可以看出陳志強老師對於餐飲業的研究，不僅僅是紙上談兵，還有非常豐富有效的實踐經驗。那麼，我們就通過標準化、連鎖化、外賣化這三個基礎方面，講講餐飲怎麼賺錢。 一、標準化 標準化是餐飲企業做大做強的所有規則裏最重要的一條，可以稱之爲“規則中的規則”或者“元規則”。爲什麼我們要提標準化？在我們的印象中，標準化一般都是指流水作業。 難道餐飲不應該是搞特色嗎？搞特色當然可以，但那都是賺小錢的邏輯。如果不走標準化，企業註定做不大。 陳志強老師在標準化裏列出了三個要點：產品，門店和服務，又在產品裏列出了三個要點：爆品，定價和研發（廚師）。門店比較好理解，現在的店鋪面向客戶羣體不同，走的風格也不一樣。在選址上，根據所賣品類，肯定要挑個合適的地段。 服務上來講，除非是想靠服務出圈，給客戶更好的體驗。一般的品牌之間相比較，服務水平差不了太多。最重要的一點是，遇到客戶投訴的時候，一定要及時解決。千萬不要掖着藏着，自欺欺人。 在產品上來講，我們在開店前，就需要想好經營什麼品類。然後選定一款爆品，來充當拳頭產品，由它來吸引流量。這款爆品，需要滿足三條法則：顧客惦記、好喫不貴、供應便利。 比如蜜雪冰城的冰淇淋，口味不錯，價格還便宜，原材料供應便利，吸引的年輕人和小孩非常多。通過冰淇淋帶來的流量，帶動店內其他品類的銷售，增加客戶的回購率。 二、連鎖化 餐飲連鎖經營裏，有一條著名的鄙視鏈。做直營的鄙視做聯營的，做聯營的鄙視做授權的，做授權的鄙視做加盟的。做加盟的鄙視大規模做加盟的，畢竟有很多做大規模加盟卷錢跑路的。無論加盟模式還是直營模式，沒有好壞之分，關鍵要選擇適合自己的。 我們主要講吓加盟方式，加盟的法則是兩低一高、效率優先、甜苦甜苦。兩低一高是指低價格、低附加價值和高標準化。簡單來講，產品必須價格低，產品只保留“好喫”“好喝”的基本特性。產品標準化，利用中央廚房、中央工廠、集成的供應鏈，把成本降下來。 舉個例子，我之前接觸過一家本地蛋糕品牌，諮詢過如何加盟。單單一個牌子，加盟費是要十萬。另外原材料供應，每日成品配送，人員培訓等，這些費用另算。 店鋪選址對於地段和店鋪面積有要求，店鋪裝修風格要與總店統一，節日活動也要同步進行。基本上這樣的蛋糕品牌，對於蛋糕師、裝裱師的要求非常低。 每天清晨，配送車輛從中央工廠出發，將新鮮的麪包餅乾糕點等，送到附近的各家門店。店內的蛋糕師，只需要接臨時生日蛋糕訂單，以及難度非常小的甜品，確保店內的蛋糕甜品足量供應。 每天下班，店內管理人員負責統計數據，向總部下單要貨。這樣的配送方式，完全可以降低產品成本，解決依賴蛋糕師傅能力的問題。 加盟模式天然是高度集中化的，真正好的加盟品牌，只有極少數。所以，如果我們想進入餐飲行業，加盟一個品牌，就需要擦亮眼睛，多方面考察，再決定是否加盟。 當然，還是要注意時效性。畢竟，你看中的品牌，別人可能也想加盟。如果你總猶豫不決，等你真正考慮好時，別人都開始裝修門店了。 三、外賣化 如果你問一個職場人，午飯大多是如何解決？他肯定會告訴你，點外賣。餐飲業的外賣化，改變了我們的飲食方式。以前大家加班，每個人一碗泡麪一根火腿腸就解決了。現在大家加班，每個人都可以點自己想喫的食物，十分方便。 既然客戶都傾向於點外賣，那商家就想在外賣平臺上多賣一些。可是，衝進平臺的商家這麼多，如何才能讓自己的外賣店鋪排名，更靠前一點呢？商家必須搞清楚平臺的排名規則，美團和餓了麼的排名規則基本一致。 它們主要分爲兩個方面。一個是固定的，分爲基礎指標、加分因素、減分因素；另一個是不固定的，有千人千面、千時千面、千地千面3種。 基本指標是指近期交易額、活動力度、店鋪轉換率、起送價以及好評率、店鋪評分、收藏人數。如果我們單講這些指標，比較抽象化。打個比方，我們打開了某個外賣APP，進行點餐服務。打開我們想喫的品類，就會看到衆多商家的排名。 每個產品上都會顯示月銷量，顯示優惠活動，比如滿20元減10元，這就是活動力度。10個人點進去這家店鋪，但只有1個人下單成功，這是店鋪轉換率。我選好一人餐，準備下單，結果發現25元以上才起送。 我點不了這麼多，只能再換一家買，這就會影響下單轉換率。我喫完這家的餐，感覺很不錯，隨手給了商家一個好評，又把商家收藏起來。以上這些數據，都是影響排名的基本指標。 千人千面，是一套智能排序系統，指不同的用戶在不同的區域、不同的時間，看到的店鋪排名是不一樣的。既然外賣平臺這麼強大，那商家要做的就是，通過外賣平臺獲取數據。然後分析優化數據，找出目標客戶畫像，發現用戶的實際痛點，不斷改進自身產品，才能更好地拉新和復購。 叄 民以食爲天，人人有機會 《萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講》這本書，對於我們來講，理論內容十分充實，具有很強的指導意義。民以食爲天，中國人愛喫，這是不變的剛需。餐飲業給人一種感覺，明星大佬都喜歡扎堆。 而能投資做餐飲的，那都是土豪。一邊各種倒閉，一邊肆意擴店，大老闆只需要放個店長，負責管理就好了。正因爲如此，很多人大搖大擺的入場，到最後黯然離場。 郭德綱先生曾經說過，他開郭家菜，悟出一個道理，做餐飲必須親力親爲。從指縫裏流出去的每一分錢，都是賠的錢。薛之謙談起他當初做上上謙串串香火鍋，什麼事情都是自己負責盯着，慢慢才做起來的。 郭家菜主營的是天津私房菜和魯菜，需要依賴大廚的手藝。大廚的手藝影響食客的喜好，而且還不可複製。上上謙主營是火鍋，基本上不依賴大廚，所以就可以進行標準化作業，統一採購，降低成本。 我一直認爲，做餐飲既競爭慘烈，又很辛苦。如果我們只想圖個溫飽，奔小康生活，那就做個夫妻店，只需要勤奮就好。像日本那些街邊小店，都是幾十年的積累，現在依然人氣爆滿。 如果我們想要做大做強，那這裏面的學問就太多了。單單從標準化、連鎖化、外賣化這三個基本層面，就可以擴展出這麼多內容。更何況後面還有品牌化、科技化、國際化等十個方面。 可複製的模式纔可以迅速擴張，而可複製恰恰需要標準化，所以標準化是餐飲企業做大做強的所有規則裏最重要的一條。陳志強老師幫助我們，集中總結了餐飲業的發展規律，指導餐飲企業如何由小做大。 無論你是想從事餐飲業，還是正在從事餐飲業，我都建議你讀一讀這本書。通過這本書，你會對餐飲行業有一個更全面的認識，知道自己目前處在哪個階段。 它還可以指導你少踩一些坑，更能幫助你的餐飲企業繪製宏偉藍圖。希望有一天，你的餐飲品牌，也能夠代表中餐，走出國門，衝向世界。 我是小鎮，有兩個娃的超級奶爸，想當個有趣的閱讀推廣人。

很少看到字數這麼多的書，乾貨很多，這本可能相對於別人的兩本吧 我覺得是一本好書，能夠看出來作者是有實際經驗的，是有長期的諮詢和服務與多品牌的經驗，本書呈現出務實理論，實操的內容。 提出來的標準化，雖然我一直都知道餐飲他需要標準，需要高標準，但是一直沒有去深度建立和了解這個體系下的各種細節，這本書裏面有很充分的展現，讓我能夠更清楚的瞭解各個方面對於標準化的理解和要求 然後這本書在盈利和成本上面有很多很多的描述，能夠讓我看到一個餐飲店在連鎖化的過程中怎麼樣把盈利做出來，怎麼樣把成本降下去，我覺得這些都是乾貨。 是很適合在各個階段的人都應該去好好讀這本書，他適合在餐飲的各個階段，都適合去讀的一本書。 是一個適用性很好的一本書

如何選擇餐飲食品的細分賽道？真正想做大的餐飲食品企業應該如何選擇自己的細分賽道呢？ 如果要用兩個因素概括餐飲食品這樣一個紛繁複雜的行業的基本特徵，會是哪兩個？在行業專家的指導下，隨食學研究了全球近40家市值超過1000億元的企業的系統後，發現了以下兩個要素。 第一個因素是上癮程度。上癮程度是食品行業需求端的核心要素，它代表產品的消費頻次和產品的溢價程度。 第二個因素是保鮮週期。保鮮週期是供給端的核心要素，對應銷售範圍和供應鏈成本。保鮮週期越長，企業的潛在規模就越大。比如大餐飲的保鮮週期可能只有幾小時，像鴨脖這樣的鮮貨保鮮週期可以到十幾小時，牛奶的保鮮週期是幾天到幾十天不等，而菸酒這樣的產品幾乎沒有保鮮週期的困擾。保鮮週期還可以細分爲初級原材料、中間原材料和最終產品的保鮮週期。比如鴨脖滷味可以細分爲待屠宰的鴨子、冷藏的鴨脖原料和滷製後的鴨脖產品。鴨子可以在幾十天的時間內隨機屠宰，冷藏的鴨脖原料可以長期冷藏，鴨脖產品可以售賣48小時，整個保鮮週期呈現“長+長+中長”的特點。如果是烤鴨，因爲很多餐廳提供的口感好的烤鴨用的是新鮮鴨子，所以烤鴨的整個保鮮週期就變成了“長+短+短”的模式，其規模化能力就會迅速下降。同樣是餐飲，以肉食爲主要原料的業態經營難度遠遠低於以蔬菜爲主要原料的業態，因爲肉食的保鮮週期遠遠超過蔬菜。 上癮程度和保鮮週期是餐飲食品行業的命門，它們直接影響了企業的規模、利潤率、經營業態、業務佈局、組織架構等方方面面，成爲餐飲食品行業發展的關鍵指標。這個模型就像一個神奇的羅盤，可以化繁爲簡，幫助從業者看到諸多重大戰略機會。

虎女哈哈哈哈嗝給哈_不過還好就

#餐飲課代表#餐飲圖書推薦 最近終於讀完了《萬店盈利》，感覺非常好，推薦給大家，這是餐飲領域爲數不多的一本“好書”，作者是蜜雪冰城和絕味鴨脖的諮詢顧問，和君諮詢的管理諮詢專家，有着非常宏觀的視角和犀利的判斷，這本書比較厚涉及到的內容也比較多，42萬字，書中主要介紹了一家餐飲企業如何才能做大做強，如何從80萬做到800萬再到80億，需要具備哪些能力，經過哪些階段。 作者給出的框架和方法論是，餐飲企業第一階段怎麼賺錢，要做好標準化（產品、服務和門店），做好連鎖化（拓店模式、供應鏈和門店管控）、還要做好外賣化（平臺、活動和數據）； 第二階段如何賺大錢，這一階段要做好品牌化、科技化和國際化；第三階段怎麼長期賺大錢，要做好規範化、資本化和平臺化。 如果你想把企業做大做強，想了解哪些大企業是如何做大的，那你一定要讀這本書，雖然有些內容寫的不是很詳細，如外賣化和品牌化那部分，但也能提供參考，整體來看，價值很大，到底做直營還是做加盟？要不要拿資本？未來餐飲市場競爭和發展趨勢......這些作者都在書中給出了答案！