中國饌饈譚

是民國時期的一個民俗學家寫的他自己關於美食的研究。前面的篇章偏向理論一點，加之有文字閱讀方面的障礙，並不好讀，但確實是關於美食的很有功底的研究。這本書裏有一篇介紹了爲什麼炒雞蛋被叫做炒木須肉，很有意思。

記下來的，都好。沒說下的，更好。

看過齊老幾本書，語言樸素，類似朋友聊天，很親切。最有意思的是飲食方面的，掌故風俗娓娓道來，推薦大家可以多找幾本看看。唐魯孫的文集裏也經常提到他，也可一看。

《中國饌饈譚》（也常寫作《中國饈饌譚》） 讀音：Zhōngguó zhuàn xiū tán，作者：齊如山（京劇理論家、民俗大家，梅蘭芳的摯友） 一、書籍來歷 這本書是齊如山晚年在臺灣整理出版的飲食文化隨筆，內容大部分脫胎於他早年遺失的書稿《烹飪述要》《北京零食》。他花費十餘年，蒐集全國兩百多張飯館菜單，以老北平飲食爲核心樣本，講解整套中式飲食體系。 二、全書完整目錄 1. 官席與火候菜 2. 中國菜的種類 3. 中西宴席之差別 4. 道地的中國食品 5. 中國菜的烹飪法 6. 因國宴談到中國官席 7. 談炒木須飯及明朝太監 8. 前清御膳房 附錄：自傳、我的外公齊如山 三、核心內容亮點 1. 區分官席菜與家常菜 專門拆解古代官場大席面的規制、火候講究，點出外國人喫到的大多是應酬官菜，很難接觸到地道家常風味。 2. 中西飲食深度對比 從宴席禮儀、食材邏輯、調味習慣、麪食甜食差異，分析中餐和西餐底層理念的不同。 3. 詳解中式烹飪古法 炒、爆、燉、燜、燴等傳統技法的區別，是難得的民國飲食一手資料。 4. 記錄清末御膳房細節 還原清宮御膳房的架構、上菜規矩、菜品特點，糾正很多後世對宮廷菜的誤解。 5. 收錄大量北平街頭小喫 區分飯館大菜和挑擔沿街售賣的民間喫食，記錄很多如今已經失傳的老北京風味。 四、現存簡體中文版 1. 華中科技大學出版社（2015） 2. 新疆青少年出版社（2023，悅讀季大家小書院系列） 補充小知識 書名裏的饌（zhuàn）=飯菜宴席，饈（xiū）=珍美佳餚，“饌饈”泛指天下美食，“譚”通“談”，直譯就是《中國美食閒談錄》。齊如山文字樸實考據紮實，不是菜譜，而是飲食民俗文化筆記，也是研究民國北平飲食的必讀經典。 要不要我摘錄幾段書裏關於前清御膳房的原文？

這本並沒有描寫中國傳統餐飲，如果感興趣的話應該去讀唐魯孫的書。作爲一個時代的親歷者，記述了一些當年的舊事和禮俗，讓100年後的我們可以想象舊時社會風貌，遠遠不只是歷史書上描繪的場景，可以更全面的瞭解那個時代。

齊如山先生，不僅是國粹京劇的守護者，更是記錄老北京生活細節的妙筆文人。他在文章中對民國時期北京美食的描寫，細膩、真實，處處透露出一位文化人的深情與講究。作爲他的後人，每每讀到這些文字，我都彷彿穿越百年，走進了那條條衚衕，嗅到滷煮的香氣，看到糖耳朵在鍋中翻滾。 他寫烤鴨不只是“色香味俱全”，還寫到爐火的掌握、鴨皮的薄脆、切片的講究，這種講究的精神正是中華飲食文化的縮影。他寫豆汁，既有那股“臭”味的忠實描述，也有對其背後市井氣息的理解和尊重。 讀他的文字，我不僅感受到對食物的熱愛，更感受到一個時代的文化溫度。食物不是單純的“喫”，而是人與人之間情感的載體，是記憶與身份的延續。齊如山通過美食勾勒出了民國北京的生活圖景，而我作爲後人，讀來更添一層情感的共鳴。 這些美食，如今也許已演變，但齊如山筆下的味道，卻因爲他的文字，永遠地留了下來。那不僅是北京的味道，更是一種文化的味道。

把北平的官席說的很詳細！ 把民國時候後廚那點事也說的很透！ 最後就是老北京特有的“果”也講的明明白白！

淺顯易懂，娓娓道來，獲益匪淺。文化底蘊與生活閱歷並豐的慈祥長者，幽默風趣的向讀者分享美食，歷史及故事。

看着菜名就流口水了🤤古早版舌尖上的中國呀😄

很有意思。尤其是關於喫的那段。通過這本書知道了齊如山先生。再去覓幾本他的書。