不白喫漫畫：了不起的食物簡史

喫貨們集合不白喫！！！一起來了解食物小知識及背後的故事。😋 壽司起源於中國 東漢時期，我國東南沿海地區的人們用鹽、米和魚肉醃製發酵後製成一種叫“鮓”的食物。“鮓”傳到日本，日本人給它取名叫“壽司”。 滿漢全席是把漢族以及滿族的美食融合在一起的宴席，據傳起源於清朝宮廷。一般108道。 《隨園食單》分爲須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單14個部分，詳細記述了中國元代至清代流行的326種菜餚飯點。現今著名三大官府菜之一的隨園菜，就得名於這部書。 不是一直都一日三餐 其實在秦漢以前，“一日三餐”是貴族才能享受的特權，那時普通百姓一天只喫兩頓飯——朝食和哺食，原因之一是當時農業不發達，糧食有限。 燒鳥是日本料理。其實燒鳥的“鳥”並不是指小鳥，而是指雞肉。 其實蘭州拉麪和蘭州牛肉麪是不一樣的，蘭州拉麪是青海的化隆牛肉拉麪，而蘭州牛肉麪纔是原汁原味的蘭州特產。 臭豆腐之所以“聞起來臭”，是因爲豆腐在泡製和發酵過程中，微生物將其蛋白質中的含硫氨基酸、色氨酸等特殊氨基酸轉化成了含硫化合物，從而產生了刺激性氣味。 毛茸茸的毛豆腐是一種將豆腐發酵醃製而成的食品。將毛黴菌、根黴菌等接種到豆腐上，經過發酵，豆腐表面生長出白毛，即成爲毛豆腐。毛豆腐一般煎炸後可直接食用。此外，將毛豆腐進行簡單烤制或炸制後做出的菜，也是不可多得的美食。如對毛豆腐進行進一步加工，加入紅曲米、紅油等材料，可製成腐乳。 毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或徽州毛豆腐 所謂土雞蛋，其實是自然散養的雞生的雞蛋，口感比普通雞蛋好，但除脂肪含量略高外，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差無幾。 苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的：一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖苷的形式存在於瓜中；另一種是野黃瓜汁酶。 只有當這兩種物質同時存在時，瓜纔會出現苦味。所以，西瓜、南瓜等沒有絲毫苦味，正是因爲它們只含有苦味素，不含野黃瓜汁酶。 茭白其實是真菌感染的產物。感染黑粉菌的菰雖看似無恙，卻不抽穗，只是莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖。這種肉質莖質地雪白細嫩，類似竹筍，可以作爲蔬菜食用，且口感脆嫩，味道鮮美。這就是我們現在食用的茭白。 對於辣椒的辣度，有個專門的指標來衡量，即史高維爾指標（Scoville Scale）。它是由美國化學家史高維爾於1912年制定的，是度量辣椒屬果實辣味的單位，每一史高維爾單位辣味就要用50升水來稀釋。 山竹，正式的中文名叫“莽吉柿”，素有水果皇后的美譽，原產於馬來羣島中的巽他羣島和馬魯古羣島。在馬來西亞、新加坡和泰國，榴槤和山竹常常被人們叫作“夫妻果”。 按植物學分類，西瓜屬於蔬菜。西瓜和南瓜、絲瓜、哈密瓜的老祖宗一樣，都是葫蘆科植物。 百香果的正式中文名其實叫雞蛋果，原產於美洲大陸，17世紀傳入歐洲，在西班牙它被叫作“西番蓮”。 其實所有人都對杧果過敏，只是程度不一樣而已。因爲杧果中含有致敏性蛋白、果膠、醛酸，會對皮膚黏膜產生刺激，從而引發過敏。特別是還沒有熟透的杧果，其含有的致敏物質含量往往很高 雖然青檸與檸檬味道非常接近，但它們卻是不同的種類。在外形上，青檸是綠色的，個頭比較小，且表面比較光滑。雖然檸檬和青檸都具有清新的香氣，但是檸檬的氣味更足，因此檸檬可以用來除異味，而青檸更多的是給食物、飲料等調味。在口味上，檸檬比較酸，青檸是酸裏帶點苦。 未經處理的苦杏仁大量食用可能會導致人中毒死亡，所以苦杏仁需煮熟或炒熟後才能食用。 催熟水果主要靠的是乙烯。我們經常在買香蕉時會順帶買一個蘋果，跟香蕉放到一起，那便是因爲蘋果能釋放乙烯，把兩者放在一起便可催熟香蕉。 我們將海螺放到耳邊，似乎能聽見海浪的聲音，這到底是爲什麼呢？其實主要原因是共振。海螺的身體結構，讓海螺形成了一個共鳴腔，當海螺以外的振動或聲音的頻率與海螺內腔固有的頻率相同時，就會發生共鳴，於是我們就能聽到類似海浪的聲音了。 魚和人類一樣，是需要氧氣纔可以生存的。不同的是，人類是用肺呼吸的，可以直接攝取空氣中的氧氣。而魚是用鰓呼吸的，鰓不能直接從空氣中得到氧氣，只能吸取水裏的氧氣。當水流經鰓的時候，鰓絲中密佈的毛細血管就可以和水進行氣體交換，從而獲取氧氣。這就是爲什麼魚只能生活在水裏而不能生活在陸地上。 魚肝油是一種保健食品，我們經常見到的是魚肝油膠囊。魚肝油其實是一種從鱈魚等海洋魚類肝臟中提煉出的脂肪，可以用來補充我們人體所需的維生素A和維生素D，常用於預防夜盲症和佝僂病等疾病。但是，過度食用魚肝油可能會導致維生素中毒。 鱟試劑是從鱟的血液中提取出來的細胞溶解物，經低溫冷凍乾燥而成的生物試劑，它可以準確快速地檢測出我們是否被感染致病，也可以用來檢測藥物的安全性。在製藥和食品工業中，鱟試劑也可用於監測毒素污染。鱟試驗法是目前國際上檢測內毒素最好的方法之一。 蟹黃是指螃蟹的卵巢和消化腺，所以只有母螃蟹纔會有蟹黃，公螃蟹只有蟹膏。蟹黃的味道十分鮮美，且因其含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必需的營養成分，而被稱爲“海中黃金”。但是，蟹黃還含有豐富的油脂和膽固醇，過多食用不僅會膩，還不利於身體健康。 大部分石斑魚類是雌雄同體魚類，且雌性先熟。作爲雌性參與繁殖後的一年至幾年後，雌魚開始性逆轉，成爲雄魚。 海馬的繁殖方式十分奇特，雌海馬會把卵產到雄海馬的育兒袋裏，由雄海馬負責孕育。但是，一旦雄海馬遇到了更喜歡的雌海馬，會把沒發育完成的卵直接當成營養吸收掉，爲新的雌海馬孕育後代。 扇貝不僅有眼睛，而且數目很多，最常見的歐洲大扇貝擁有200多隻眼睛。這些眼睛的直徑在1毫米左右，它們就像一串珠子，分佈在貝殼邊緣。 與人的眼睛類似，扇貝的每隻眼睛也有視網膜和晶狀體。而相比其他生物，扇貝的視覺系統更加複雜，不僅有聚光的晶狀體，還有凹透鏡，將光線聚焦、反射到兩層不同的視網膜上，從而能讓扇貝評估周圍物體的狀態，以引導和控制自己的行動，躲避捕食者的攻擊。 魚翅曾是我國傳統的名貴食材。它其實就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。魚翅含有蛋白質、脂肪及其他無機鹽，但是很難被人體吸收。其實喫個雞蛋都比喫魚翅吸收的營養多。

美食與人們生活息息相關，民以食爲天。熱愛美食的人必然是個熱愛生活的人。通過不白喫的漫畫則讀者會增加對於美食生產過程的瞭解，也會懂得很多美食知識，成爲一個能品鑑美食的能手。 get知識點 公元前3000年，人們發現揉好的麪糰在溫暖潮溼的地方放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，會膨脹，變酸，經烤制後口感變得鬆軟，這就是最早的麪包。而古埃及人是最早掌握製作發酵包技術的人。 4000多年前，我國西北地區的人開始把麪糰搓成條，做成麪條來食用，改變世界美食格局的麪條誕生。 公元前500年，印度人把甘蔗榨出汁，經煮沸濃縮後熬製出粗糖，所以印度是最早製造蔗糖的國家。 醫聖張仲景用麪皮包上羊肉和藥材，做成耳朵的樣子，來醫治人們凍壞的耳朵，這種食物被稱作“嬌耳”，後來變成我國美食的代表——餃子。 東漢時期，我國東南沿海地區的人們用鹽、米和魚肉醃製發酵後製成一種叫“鮓（zha）”的食物，後來傳到日本，韓國，叫做壽司。 1000多年前的宋朝，我國鍊鐵技術進步，鐵鍋開始普及，於是人們開始用鐵鍋炒菜，“炒”的烹飪方式普及開來 16世紀，17世紀初，咖啡被阿拉伯人帶到歐洲。因價格高昂，被稱爲“黑色金子”，只有貴族才能享用。 1766年，法國人將弗吉尼亞草莓和智利草莓自然雜交，無意中培育出今天我們日常食用的水果草莓。 兩千多年前的春秋時代，烹飪方式以燒烤爲主，君王貴族的日常飲食也要比我們現在豪奢，比較當時的食材是熊掌、猴腦、麋鹿嘴等，又可以稱爲八珍，後來八珍代指稀有而珍貴的食材。 滿漢全席是指把漢族以及滿族的美食融合在一起的宴席，據傳起源於清朝宮廷。滿漢全席一般有108道菜餚，有葷有素，有甜有鹹，無所不包。 《隨園食單》記述了中國元代至清代流行的326種菜餚飯點。現今著名三大官府菜質疑的隨園菜，因此而得名。 一日三餐真正開始的時間是宋朝，宋朝經濟繁榮，不再實行宵禁，夜生活豐富，在兩頓飯的基礎上又加了一頓。兩餐制仍有地方在用，一天喫兩頓飯。 有些可食用昆蟲的蛋白質比牛肉高得多。相比現代人，古人反而更習慣喫蟲子。我國古代就有喫蟲子的記載，著名的醫藥學家李時珍在《本草綱目》種稱雄蠶蛾爲神蟲國寶，認爲此昆蟲有補肝腎、抗衰老的功效。雲南麗江還有專門的百蟲宴。 蛋白質是生命的物質基礎，可以說，沒有蛋白質就沒有生命。 糉早在春秋之前就已經出現，是用來祭祀祖先神靈的。古時糉葉包的是黍米，到近代也用糯米包糉子。 燒麥（燒梅）最初叫“捎賣”，是捎帶着賣的意思。燒麥的原產地在中國北方，比如內蒙古呼和浩特有羊肉燒麥。後來傳到南方，上海有糯米燒麥。 我國周朝的時候就有生魚片，人們把生魚片叫作魚膾，宋朝時。文獻中有名可喫的生魚片達到了38種。我們現在喫的生魚片大多是海魚生魚片，只需經冷凍殺蟲處理。這是因爲海魚的寄生蟲幾乎無法感染人類。 燒鳥是日本料理，其中的鳥是指燒雞肉。燒鳥類似我國的烤串，但日本的燒鳥原材料基本都是雞身上的器官。日本人習慣喫燒鳥配酒。 長沙臭豆腐和紹興臭豆腐的最大區別就是一個黑，一個黃。 土雞蛋口感比普通雞蛋好，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差無幾。 祕魯土豆品種多達3500種，土豆顏色五彩繽紛，形狀多樣。 苦瓜原產於東印度，北宋時傳入我國。苦瓜有君子之德，有君子之功。不傳己苦與他物。譽之爲君子菜。成熟的苦瓜是金黃色的，瓜瓤變得鮮紅，口味變得香甜。但成熟的時候營養價值卻下降了。 菠菜最早祈願與波斯（今伊朗），最早在唐朝引入我國。菠菜的含鐵量不高，維生素很高。 豆芽的營養比黃豆豐富很多，豆芽熱量少，維生素c和食物纖維等營養成分豐富，常喫豆芽有助於減肥和美容。黑豆也能培育出黑豆芽，黑豆素有“藥王”之稱。 具有三年以上陳化期的橘皮，才稱得上陳皮。陳皮盛產於我國南方，那裏天氣炎熱，陽光充足。新會陳皮一曬一存放就是至少十年。 只有長了八個角的八角纔可以食用。孜然原產於埃及、埃塞俄比亞。中國種植孜然的地區主要是新疆、甘肅、內蒙古等地。孜然傳到印度，與另一堆香料混合製成了咖喱。孜然也是製作木乃伊的防腐劑。 西餐離不開迷迭香，中餐離不開香菜。 醜橘是一種雜交水果，是日本試驗雜交出來的，又稱“不知火”。不知火是日本神話中的神火，十分受人們崇拜。 山竹是典型的熱帶果樹。 百香果有“果汁之王”的稱號 楊梅產生於浙江餘姚，有“果中瑪瑙”的美譽

一本寶藏漫畫書 《了不起的食物簡史》是一本能打開“食物新世界”大門的漫畫。 帶領着廣大讀者走進科學，走進真相。 書中鮮活的形象、有趣的畫面，能讓我們都身臨其境，興趣倍增。 本書從“美食進化史”開始解讀，講述了美食是怎麼從幾萬年前的原始版本，進化成今天這樣種類繁多、口味多樣。 作者在每一節的後面，增加了“不白喫小課堂”。 讓讀者能夠更深刻的瞭解到食物背後的歷史及文化；加入美食背後的古典詩詞，弘揚中國傳統文化知識。 例如： 你知道滿漢全席嗎？ 古時候爲什麼要宵禁呢？ 爲什麼苦瓜會這麼苦呢？ 爲什麼魚在水裏纔可以呼吸？ 生動的漫畫形象，專業的植物學、生物學及歷史知識。 作者用輕鬆的方式，做硬核的科普。

好有趣味的一本書，增加知識和見聞了。

美食背後的趣味故事，喫貨們看過來了

關於食物的冷🥶知識 1.中國古代的頂級食材“八珍”：駝峯、熊掌、猴腦、麋鹿嘴、象鼻子、豹子的胎盤、鹿筋和犀牛尾等。 2.西瓜 按植物學分類，西瓜屬於蔬菜。 3.雞蛋 給雞蛋闢個謠 研究表示，即使每天喫15個雞蛋，對人體總膽固醇的影響也不大，因爲人體完全可以自己調節體內膽固醇的水平。 雞蛋營養密度超高，富含15種以上的營養元素，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源。雞蛋還能提供一定數量的脂肪、維生素A和無機鹽，是非常健康的食物。 4.哈密瓜 喫哈密瓜能防止被曬黑 它含有豐富的糖、維生素，以及鈣、磷、鐵等營養物質，其中鐵的含量比雞肉多兩三倍。 哈密瓜還含有豐富的抗氧化劑，能夠有效增強細胞的防曬能力，減少黑色素形成，防止被曬出斑。 5.陳皮 陳皮放得越久，它所含的揮發油和黃酮類便會積累得越多，使得其味道更佳，藥用價值也大大提升。年份越久的陳皮，其口感越甘醇，且藥用價值更高。 6.楊梅 楊梅有“果中瑪瑙”的美譽，富含纖維素、維生素、蛋白質、脂肪、果膠、人體所需的8種氨基酸等營養物質，其果實中鈣、磷、鐵含量比其他水果高出10多倍，營養價值極高。

蟹黃居然是卵巢和消化腺，所以只有母蟹有，公的只有蟹膏。西瓜是蔬菜不是水果，葫蘆科。書裏面的畫有一丟丟敷衍 我們中國人習慣用筷子，而西方人習慣用刀叉。這是因爲我們的主食是米飯和炒菜，用筷子更方便；西方人的主食是麪包和牛肉，用刀叉更順手。 中國古代的頂級食材有：駝峯、熊掌、猴腦、麋鹿嘴、象鼻子、豹子的胎盤、鹿筋和犀牛尾等。 其中“煨菜”是隨園菜的看家菜，其中紅煨鰻尤爲美味。袁枚在《隨園食單》中寫烹製此菜有三戒：“一皮有皺紋，皮便不酥；一肉散碗中，箸夾不起；一早下鹽豉，入口不化。”急火則使皮皺，應用溫火；用火時間過久，則肉散，夾不起，味亦不佳。紅煨鰻經烹製後皮肉酥而入味，味道鮮美宜人。 生魚片最講究的是薄，一刀下去，落如雪，疊似紗，浮水不沉，風吹可起，如此纔是合格的“中華好魚膾”。 我們很容易將蘭州拉麪和蘭州牛肉麪混爲一談，其實蘭州拉麪和蘭州牛肉麪是不一樣的，蘭州拉麪是青海的化隆牛肉拉麪，而蘭州牛肉麪纔是原汁原味的蘭州特產。 蘭州牛肉麪以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（蒜苗綠）、四紅（辣子）、五黃（麪條黃亮）”爲特色，傳承至今。 民間傳說苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質——苦瓜與任何菜同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方。所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之爲“君子菜”。 菠菜最早起源於波斯（今伊朗），波斯人給它起名叫“綠色的手”。 海馬的繁殖方式十分奇特，雌海馬會把卵產到雄海馬的育兒袋裏，由雄海馬負責孕育。但是，一旦雄海馬遇到了更喜歡的雌海馬，會把沒發育完成的卵直接當成營養吸收掉，爲新的雌海馬孕育後代。 扇貝不僅有眼睛，而且數目很多，最常見的歐洲大扇貝擁有200多隻眼睛。這些眼睛的直徑在1毫米左右，它們就像一串珠子，分佈在貝殼邊緣。 與人的眼睛類似，扇貝的每隻眼睛也有視網膜和晶狀體。而相比其他生物，扇貝的視覺系統更加複雜，不僅有聚光的晶狀體，還有凹透鏡，將光線聚焦、反射到兩層不同的視網膜上，從而能讓扇貝評估周圍物體的狀態，以引導和控制自己的行動，躲避捕食者的攻擊。

這是我用這個軟件後的第一本，作者寫的也很認真，也不矇事兒，寫的頁數也挺多，我卻給了差評的書！ 原因就是，作者就是在哄弄我們喫貨。簡直是對飲食文化的一種侮辱！ 剛開始還是挺好的，介紹一些常見名菜，仔細講講來龍去脈，我看的也很好！加上後面的小貼士，讓我個人非常滿意！ 之後的第二階段，多少有點下道了，開始講蔬菜吧，不過也算是說得過去，畢竟嘛，蔬菜也是食物，但是談不到飲食文化了吧！不過好歹沒跑題，食物簡史，講蔬菜也很合理！ 第三階段，水果，就有點扯犢子了，不過還能忍。畢竟他叫食物簡史，水果麼，也得是食物。雖然都在講這水果哪來的，咋回事，多少也能說幾句怎麼喫，什麼味兒，也還能忍。 最後一階段，講魚，這就是徹底讓我粉轉黑的部分了！你這是食物簡史，不是十萬個爲什麼動物篇。好多的講了半天魚的習性和魚的來歷，就講一句，這魚可以喫，完了！你可快去你大爺的吧！這魚可以喫，粑粑還可以喫呢，就是不好喫唄！你這是介紹食物的，最起碼做成食物怎麼喫應該佔大篇幅的吧！ 不過這還不是最可氣的，最可氣的是還介紹幾個魚類保護動物，不能喫的！！！你這是食物簡史，介紹不能喫的幹啥啊？？要表達啥啊？？？既然不能喫，那還叫食物麼？國家保護動物在你眼裏是食物？你咋想的呢？？？ 不是我吹毛求疵，也不是我事兒多。就拿高考要求來說，文章、文尾跑題，也得是個低分的作文！所以我給差評合情合理！ 寫書啊，你得緊貼主題，不是讓你賣弄你涉獵的知識的！這是個講食物的書，你最後連鯉魚旗都上來了！你家過年喫鯉魚旗奧？

作爲一個喫貨，當然要喫滿漢全席嘍！書中介紹滿漢全席一般有108道菜餚，納集滿漢各種珍貴名菜，有葷有素，有鹹有甜，食材多樣，用料精細，山珍海味無所不包。其中包括燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、雞筍粥、豬腦羹、豬雜什、羊雜什等。太過癮了吧😱😱😱

不白喫一直是我心中的推薦作者，只不過這本後半部分怎麼有點偏題！一開始寫的很好，講了一些中西菜餚。後面提到果蔬也還行，只不過後面怎麼扯到魚的習性了，喫法也沒咋講。最後面更過分，直接講起了瀕危物種，講起了保護動物，人人有責，跟標題完全偏題。我的建議是把可食用魚那部分多講點喫法，把瀕危物種那部分給刪去。 雖然話是這樣說但是《不白喫漫畫:了不起的食物簡史》中也包含了許多有趣的知識點，以下是從書中前半部分中節選的一些精彩內容‌： ‌獼猴桃和奇異果‌：雖然奇異果聽起來像是外國名字，但實際上奇異果和獼猴桃是同一種水果，且起源於中國 ‌茄科家族‌：茄子、番茄、辣椒這些看似不同的蔬菜，實際上都屬於“茄科”家族‌。 ‌胡蘿蔔和白蘿蔔‌：雖然名字裏都有“蘿蔔”，但胡蘿蔔和白蘿蔔分別屬於“傘形科”和“十字花科”，它們並不是同一科的植物‌。 ‌番薯‌：番薯（紅薯、地瓜、甘薯）原產於美洲，明朝時由陳振龍帶回中國並廣泛種植‌。 ‌辣椒‌：辣椒原產於中南美洲，明朝時傳入中國，最初作爲觀賞植物存在，直到清朝乾隆年間纔開始食用‌。 ‌豆腐‌：豆腐是漢代淮南王劉安發明的，原本是爲了煉丹，卻意外發明瞭豆腐‌。 ‌可樂‌：風靡全球的可樂最初是用於治療頭痛的藥劑，後來演變成了一種飲料‌。 ‌瓜子‌：瓜子最早出現於北宋年間，主要以西瓜子爲主，現代則以葵瓜子更受歡迎‌。 ‌牛肉‌：在古代，殺牛是受到嚴格限制的，喫牛肉在宋代甚至會被判刑一年半‌。 ‌河豚‌：河豚有毒，但處理得當的話依然可以食用，日本已經培育出無毒的河豚‌