蛋與蛋製品食品安全風險分析
胡豫傑 李鳳琴主編
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胡豫傑 李鳳琴主編
近年來蛋與蛋製品導致的食品安全事件層出不窮，我國居民針對蛋與蛋製品的營養與食品安全存在諸多認識誤區，國際上圍繞着降低蛋源性食品安全風險的目標，基於風險分析框架，在食品安全風險評估、風險管理（包括限量標準和良好生產規範）以及風險交流和健康教育等方面做了大量的工作和研究，值得我們學習。在“國家食品安全風險評估中心高層次人才隊伍建設523項目”的資助下，本書通過系統性地收集、整理和分析國內外蛋與蛋製品食品安全風險分析研究報告、規範文件和科普材料，希望爲食品安全監管和風險評估專業人員，以及蛋與蛋製品企業質量控制從業人員全面瞭解蛋與蛋製品國內外風險分析研究進展提供幫助。