酒譜

竇蘋《酒譜》 《說文》曰：酴，酒母也。醴，一宿酒也。醪，滓汁酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。 睿文批註：中國與酒相關文字何止於此，例如： 酏yǐ1.釀酒所用的清粥。2.米酒，甜酒，黍酒。 醞yùn 醞,酒母也。——《倉頡篇》 酓yǎn酒味苦。 酤gū 一宿酒也。——《說文》 酥sū 酒，天竺國謂酒爲酥。——宋·竇平《酒譜·異域酒》又如:酥酒(古時酒名);酥醪(奶酒) 酠qiǎ苦酒。 酨zài古代一種酒。 酵jiào 本義:酒母，酒滓 。 醅pēi沒濾過的酒。 醈tán酒、醋味淡。 醈dàn味不濃烈的酒。 醀wéi肉酒。（此即朱肱所著《酒經》中所言“白羊酒”） 醍tǐ較清的淺紅色酒：“粢醍在堂”。 醝cuō白酒。 醙sōu白酒。兩次釀酒。 醠àng【名】1.清酒 .2.醠,濁酒也。 醨lí1.味不濃烈的酒：“何不餔其糟而啜其醨？”2.淺薄：“其傳者醨，其繼者淺。” 醟yòng酗酒。 醥piǎo1.清酒：“破愁惟有馨醥。”2.（酒）清：“醁醅寒且醥”。 醰tán【形】酒味醇厚 。 醴lǐ甜酒。 醾mí【名】酒名。重釀的酒。如:酴醾(古書上指重釀的酒) 醳yì酒；醇酒：“觴醳泛波。”賞賜酒食：“百里之內，牛酒日至，以饗士大夫，醳兵。” 醲nóng味濃烈的酒：“肥醲甘脆，非不美也。” 醯xī 酒。如:醯醢(酒和肉醬);醯壺(酒壺)。 醮jiào【名】古冠、婚禮所行的一種簡單儀式。尊者對卑者酌酒,卑者接受敬酒後飲盡,不需回敬。醮,冠娶禮祭。——《說文》。按,酌而無酬酢曰醮。 醧yù古指在家庭舉行私宴。酒美。能者飲，不能者停飲。 醪láo濁酒。 醔qiú酒官。醔chōu濾（酒）。 醁lù美酒：“多酤新豐醁”。 醇chún酒味厚：醇酒。醇醪。 酺pú歡聚飲酒：酺宴。天下大酺。 醱（醱）pō釀酒：醱醅（未濾過的再釀酒）。 酘ｄòｕ【動】1.酒再釀。吾鄉造酒者既漉,復投以他酒更釀,謂之酘酒。——清·桂馥《札樸》2.再飲。古人認爲飲酒過多,次日須再飲方適,因稱酒後再飲叫“酘” 酒爲歡伯，其義見《易林》，無貴賤賢不肖，中外共甘而樂之。 睿文批註：酒之雅稱何止於歡伯，睿文所列，或是掛一漏萬： 金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、麴生、麴櫱、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、狂藥、酒兵、清聖、濁賢、般若湯。 皮日休詩云：“明朝有物充君信，酒三瓶寄夜航。”酒，江外酒名。 睿文批註：若論酒之功德，詩仙李白《月下獨酌》最應爲酒仙所吟詠再三： 天若不愛酒，酒星不在天。 地若不愛酒，地應無酒泉。 天地既愛酒，愛酒不愧天。 已聞清比聖，複道濁如賢。 賢聖既已飲，何必求神仙。 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿爲醒者傳。 《韓非子》雲：“宋人沽酒，懸幟甚髙。”酒市有旗始見於此，或謂之簾。 睿文批註：酒旗，亦稱酒望、酒帘、青旗、錦旆等，爲中國古老之商業民俗，古代酒店懸於路邊用與招攬生意之錦旗。作爲廣告形式，酒旗在中國已有悠久的歷史，《韓非子》所云即是一例證。而以此爲詩詞爲題吟詠者，不可勝數，而唐代杜牧之《江南春》： 千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。 此詩最爲後人所稱道，而沿用此風者，宋人謝逸所作《江神子》則更是意味雋永： 杏花村館酒旗風。水溶溶，颺殘紅。野渡舟橫，楊柳綠陰濃。 望斷江南山色遠，人不見，草連空。 夕陽樓外晚煙籠。粉香融，淡眉峯。記得年時，相見畫屏中。 只有關山今夜月，千里外，素光同。 江東人劉白墮善釀，六月以罌盛酒於日中，經旬味不動而愈香美，使人久醉。朝士千里相饋，號白鶴觴，亦名騎驢酒。 睿文批註：白墮，酒之別稱，而劉白墮者，本年度睿文所讀北魏時楊炫之在其所著《洛陽伽藍記》中記載：“河東人劉白墮，善能釀酒。季夏六月，時暑赫晞，以甖貯酒，暴於日中，經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多山郡登藩，遠相餉饋，逾於千里；以其遠至，號曰‘鶴觴’，亦名‘騎驢酒’。永熙年中，南青州刺史毛鴻賓齎酒之蕃，逢路賊，盜飲之即醉，皆被擒獲，因複名‘擒奸酒’。遊俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。’” 李白每醉爲文，未嘗差人，目爲醉聖。白樂天自稱醉尹，皮日休自稱醉士。 睿文批註：李白爲醉聖，白樂天爲醉尹，皮日休爲醉士，若以此而論，則酈食其爲醉徒，張旭爲醉狂，劉伶爲醉癲，蘇軾當爲醉趣。 晉祖台州與王荊州書：古人以酒爲戒，願君屏爵棄巵，焚罍毀榼，殛儀狄於羽山，放杜康於三危。 睿文批註：《世本·作篇》記載，儀狄、杜康皆爲大禹臣屬。禹飲儀狄所獻美酒後心生警惕，曰：“後世必有以酒亡其國者！”並以此遠離儀狄“疏儀狄，絕旨酒”。如夏禹之警醒者鮮有其人，而以酒亡國者：“桀爲酒池，可以運舟，一鼓而牛飲者三千人……醉而死者，末喜笑之以爲樂。”“妲己者，殷紂之妃也。嬖倖於紂。紂材力過人，手格猛獸，智足以距諫，辯足以飾非，矜人臣以能，高天下以聲，以爲人皆出己之下，好酒淫樂，不離妲己，妲己之所譽貴之，妲己之所憎誅之。作新淫之聲、北鄙之舞、靡靡之樂，收珍物，積之於後宮，諛臣羣女鹹獲所欲，積糟爲邱，流酒爲池，懸肉爲林，使人裸形相逐其閒，爲長夜之飲，妲己好之。百姓怨望，諸侯有畔者，紂乃爲炮烙之法，膏銅柱，加之炭，令有罪者行其上，輒墮炭中，妲己乃笑......” 魏賈鏘有奴，善別水。嘗乘舟於黃河中流，以匏瓠接河源水七八升，經宿色如絳。以釀酒，名崑崙觴，芳味絶妙。 睿文批註：本年度睿文曾閱讀段成式所著《酉陽雜俎》中所載：“魏賈鏘，家累千金，博學善著作。有蒼頭善別水，常令乘小艇於黃河中，以瓠匏接河源水，一日不過七八升。經宿，器中色赤如絳，以釀酒，名崑崙觴。酒之芳味，世中所絕。曾以三十斛上魏莊帝。”此當爲竇蘋所記之源。 北僧謂爲般若湯，蓋廋詞以避法禁。 睿文批註：蘇軾在《東坡志林·卷二·僧文葷食名》中所云：”僧謂酒爲“般若湯”，謂魚爲“水梭花”，雞爲“鑽籬菜”，竟無所益，但自欺而已，世常笑之。人有爲不義而文之以美名者，與此何異哉！”哈哈，如此偷樑換柱、瞞天過海是政客們最老道玩法，縱觀今日世界，你方唱罷我登場之表演，已令我等瞠目結舌，更令北僧錯愕不已。 廋[sōu]: 隱藏；藏匿。 酒令雲：“孟嘗門下三千客，大有同人。湟水渡頭十萬羊，未濟小畜。”又云：“鋤麑觸槐，死作木邊之鬼。豫讓吞炭，終爲山下之灰。”又云：“夏禹見雨下，使李牧送木履與蕭何，蕭何道何消。田單定墾田，使貢禹送禹貢與李徳，李德雲得履。”又云：“寺裏餵牛僧茹草，觀中煑菜道供柴。”又曰：“山上採黃芩，下山逢着老翁吟。老翁吟雲：白頭搔更短，渾欲不勝簪。上山採交藤，下山逢着醉胡僧。醉胡僧雲：何年飲着聞聲酒，直到而今醉不醒。山上採烏頭，下山逢着少年遊。少年遊雲：霞鞍金口騮，豹袖紫貂裘。又云：碾茶曹子建，開匣木懸虛。 睿文批註：如上酒令，多爲文人士大夫之酒令，古代酒令，重在觴政。故行令官以行佐酒之戲，有一花風令，制酒籌24根，選24種花卉名字，分別刻在籌子的上端，下端刻該行何令，如何行酒等。合席輪流掣籌，明刻寫令飲酒： 梅花：笑者飲，首座者飲，南方人飲，找人劃過橋令拳。 　　山茶：喫茶者飲，紅頂者飲，行一品令。 　　水仙：衣冠淡雅者飲，行飲中八仙令。 　　瑞香：善睡者飲，灑香水者飲，行鬥草令。 　　山礬：着紫色衣黃色衣者飲，行猜朵令。 　　迎春：先到者飲，合席吟詩，要有花名，不可出花字。 　　櫻桃：有妾者飲，行猜點令。 　　望春：面東者飲，行擊鼓傳花令。 　　菜花：喫齋者、鄉下住者、閉門韜晦者飲，行花間令。 　　杏花：有大學文憑者飲，赴試者飲，行金門射策令。 　　李花：無言者飲，姓李者飲，行啞拳令。 　　桃花：多子者飲，新婚者飲，行漁翁下網令。 　　棠棣：有兄弟者照數飲，行公領孫令。 　　薔薇：說笑話譏諷者飲，每人說一句笑話。 　　海棠：杭州人飲，行走馬拳令。 　　木蘭：曾從軍者飲，新乘船者飲，各舉美人名，名非花名者飲。 　　桐花：抱孫者飲，善彈琴者飲，打通關拳。 　　菱花：正喫點心者飲，身搖者飲，行兩岐令。 　　柳花：吳地人勸客殷，行花紅柳綠令。 　　牡丹：位尊者飲，甲子年生者飲，行福祿壽令。 　　酴醾：酒量大者飲，行賣酒令。 　　棟花：後到者飲，行尋花令。(轉自睿文優秀書友)👍👍👍🥰🥰🥰🌹🌹🌹

竇蘋《酒譜》 《說文》曰：酴，酒母也。醴，一宿酒也。醪，滓汁酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。 睿文批註：中國與酒相關文字何止於此，例如： 酏yǐ1.釀酒所用的清粥。2.米酒，甜酒，黍酒。 醞yùn 醞,酒母也。——《倉頡篇》 酓yǎn酒味苦。 酤gū 一宿酒也。——《說文》 酥sū 酒，天竺國謂酒爲酥。——宋·竇平《酒譜·異域酒》又如:酥酒(古時酒名);酥醪(奶酒) 酠qiǎ苦酒。 酨zài古代一種酒。 酵jiào 本義:酒母，酒滓 。 醅pēi沒濾過的酒。 醈tán酒、醋味淡。 醈dàn味不濃烈的酒。 醀wéi肉酒。（此即朱肱所著《酒經》中所言“白羊酒”） 醍tǐ較清的淺紅色酒：“粢醍在堂”。 醝cuō白酒。 醙sōu白酒。兩次釀酒。 醠àng【名】1.清酒 .2.醠,濁酒也。 醨lí1.味不濃烈的酒：“何不餔其糟而啜其醨？”2.淺薄：“其傳者醨，其繼者淺。” 醟yòng酗酒。 醥piǎo1.清酒：“破愁惟有馨醥。”2.（酒）清：“醁醅寒且醥”。 醰tán【形】酒味醇厚 。 醴lǐ甜酒。 醾mí【名】酒名。重釀的酒。如:酴醾(古書上指重釀的酒) 醳yì酒；醇酒：“觴醳泛波。”賞賜酒食：“百里之內，牛酒日至，以饗士大夫，醳兵。” 醲nóng味濃烈的酒：“肥醲甘脆，非不美也。” 醯xī 酒。如:醯醢(酒和肉醬);醯壺(酒壺)。 醮jiào【名】古冠、婚禮所行的一種簡單儀式。尊者對卑者酌酒,卑者接受敬酒後飲盡,不需回敬。醮,冠娶禮祭。——《說文》。按,酌而無酬酢曰醮。 醧yù古指在家庭舉行私宴。酒美。能者飲，不能者停飲。 醪láo濁酒。 醔qiú酒官。醔chōu濾（酒）。 醁lù美酒：“多酤新豐醁”。 醇chún酒味厚：醇酒。醇醪。 酺pú歡聚飲酒：酺宴。天下大酺。 醱（醱）pō釀酒：醱醅（未濾過的再釀酒）。 酘ｄòｕ【動】1.酒再釀。吾鄉造酒者既漉,復投以他酒更釀,謂之酘酒。——清·桂馥《札樸》2.再飲。古人認爲飲酒過多,次日須再飲方適,因稱酒後再飲叫“酘” 酒爲歡伯，其義見《易林》，無貴賤賢不肖，中外共甘而樂之。 睿文批註：酒之雅稱何止於歡伯，睿文所列，或是掛一漏萬： 金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、麴生、麴櫱、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、狂藥、酒兵、清聖、濁賢、般若湯。 皮日休詩云：“明朝有物充君信，酒三瓶寄夜航。”酒，江外酒名。 睿文批註：若論酒之功德，詩仙李白《月下獨酌》最應爲酒仙所吟詠再三： 天若不愛酒，酒星不在天。 地若不愛酒，地應無酒泉。 天地既愛酒，愛酒不愧天。 已聞清比聖，複道濁如賢。 賢聖既已飲，何必求神仙。 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿爲醒者傳。 《韓非子》雲：“宋人沽酒，懸幟甚髙。”酒市有旗始見於此，或謂之簾。 睿文批註：酒旗，亦稱酒望、酒帘、青旗、錦旆等，爲中國古老之商業民俗，古代酒店懸於路邊用與招攬生意之錦旗。作爲廣告形式，酒旗在中國已有悠久的歷史，《韓非子》所云即是一例證。而以此爲詩詞爲題吟詠者，不可勝數，而唐代杜牧之《江南春》： 千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。 此詩最爲後人所稱道，而沿用此風者，宋人謝逸所作《江神子》則更是意味雋永： 杏花村館酒旗風。水溶溶，颺殘紅。野渡舟橫，楊柳綠陰濃。 望斷江南山色遠，人不見，草連空。 夕陽樓外晚煙籠。粉香融，淡眉峯。記得年時，相見畫屏中。 只有關山今夜月，千里外，素光同。 江東人劉白墮善釀，六月以罌盛酒於日中，經旬味不動而愈香美，使人久醉。朝士千里相饋，號白鶴觴，亦名騎驢酒。 睿文批註：白墮，酒之別稱，而劉白墮者，本年度睿文所讀北魏時楊炫之在其所著《洛陽伽藍記》中記載：“河東人劉白墮，善能釀酒。季夏六月，時暑赫晞，以甖貯酒，暴於日中，經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多山郡登藩，遠相餉饋，逾於千里；以其遠至，號曰‘鶴觴’，亦名‘騎驢酒’。永熙年中，南青州刺史毛鴻賓齎酒之蕃，逢路賊，盜飲之即醉，皆被擒獲，因複名‘擒奸酒’。遊俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。’” 李白每醉爲文，未嘗差人，目爲醉聖。白樂天自稱醉尹，皮日休自稱醉士。 睿文批註：李白爲醉聖，白樂天爲醉尹，皮日休爲醉士，若以此而論，則酈食其爲醉徒，張旭爲醉狂，劉伶爲醉癲，蘇軾當爲醉趣。 晉祖台州與王荊州書：古人以酒爲戒，願君屏爵棄巵，焚罍毀榼，殛儀狄於羽山，放杜康於三危。 睿文批註：《世本·作篇》記載，儀狄、杜康皆爲大禹臣屬。禹飲儀狄所獻美酒後心生警惕，曰：“後世必有以酒亡其國者！”並以此遠離儀狄“疏儀狄，絕旨酒”。如夏禹之警醒者鮮有其人，而以酒亡國者：“桀爲酒池，可以運舟，一鼓而牛飲者三千人……醉而死者，末喜笑之以爲樂。”“妲己者，殷紂之妃也。嬖倖於紂。紂材力過人，手格猛獸，智足以距諫，辯足以飾非，矜人臣以能，高天下以聲，以爲人皆出己之下，好酒淫樂，不離妲己，妲己之所譽貴之，妲己之所憎誅之。作新淫之聲、北鄙之舞、靡靡之樂，收珍物，積之於後宮，諛臣羣女鹹獲所欲，積糟爲邱，流酒爲池，懸肉爲林，使人裸形相逐其閒，爲長夜之飲，妲己好之。百姓怨望，諸侯有畔者，紂乃爲炮烙之法，膏銅柱，加之炭，令有罪者行其上，輒墮炭中，妲己乃笑......” 魏賈鏘有奴，善別水。嘗乘舟於黃河中流，以匏瓠接河源水七八升，經宿色如絳。以釀酒，名崑崙觴，芳味絶妙。 睿文批註：本年度睿文曾閱讀段成式所著《酉陽雜俎》中所載：“魏賈鏘，家累千金，博學善著作。有蒼頭善別水，常令乘小艇於黃河中，以瓠匏接河源水，一日不過七八升。經宿，器中色赤如絳，以釀酒，名崑崙觴。酒之芳味，世中所絕。曾以三十斛上魏莊帝。”此當爲竇蘋所記之源。 北僧謂爲般若湯，蓋廋詞以避法禁。 睿文批註：蘇軾在《東坡志林·卷二·僧文葷食名》中所云：”僧謂酒爲“般若湯”，謂魚爲“水梭花”，雞爲“鑽籬菜”，竟無所益，但自欺而已，世常笑之。人有爲不義而文之以美名者，與此何異哉！”哈哈，如此偷樑換柱、瞞天過海是政客們最老道玩法，縱觀今日世界，你方唱罷我登場之表演，已令我等瞠目結舌，更令北僧錯愕不已。 廋[sōu]: 隱藏；藏匿。 酒令雲：“孟嘗門下三千客，大有同人。湟水渡頭十萬羊，未濟小畜。”又云：“鋤麑觸槐，死作木邊之鬼。豫讓吞炭，終爲山下之灰。”又云：“夏禹見雨下，使李牧送木履與蕭何，蕭何道何消。田單定墾田，使貢禹送禹貢與李徳，李德雲得履。”又云：“寺裏餵牛僧茹草，觀中煑菜道供柴。”又曰：“山上採黃芩，下山逢着老翁吟。老翁吟雲：白頭搔更短，渾欲不勝簪。上山採交藤，下山逢着醉胡僧。醉胡僧雲：何年飲着聞聲酒，直到而今醉不醒。山上採烏頭，下山逢着少年遊。少年遊雲：霞鞍金口騮，豹袖紫貂裘。又云：碾茶曹子建，開匣木懸虛。 睿文批註：如上酒令，多爲文人士大夫之酒令，古代酒令，重在觴政。故行令官以行佐酒之戲，有一花風令，制酒籌24根，選24種花卉名字，分別刻在籌子的上端，下端刻該行何令，如何行酒等。合席輪流掣籌，明刻寫令飲酒： 梅花：笑者飲，首座者飲，南方人飲，找人劃過橋令拳。 　　山茶：喫茶者飲，紅頂者飲，行一品令。 　　水仙：衣冠淡雅者飲，行飲中八仙令。 　　瑞香：善睡者飲，灑香水者飲，行鬥草令。 　　山礬：着紫色衣黃色衣者飲，行猜朵令。 　　迎春：先到者飲，合席吟詩，要有花名，不可出花字。 　　櫻桃：有妾者飲，行猜點令。 　　望春：面東者飲，行擊鼓傳花令。 　　菜花：喫齋者、鄉下住者、閉門韜晦者飲，行花間令。 　　杏花：有大學文憑者飲，赴試者飲，行金門射策令。 　　李花：無言者飲，姓李者飲，行啞拳令。 　　桃花：多子者飲，新婚者飲，行漁翁下網令。 　　棠棣：有兄弟者照數飲，行公領孫令。 　　薔薇：說笑話譏諷者飲，每人說一句笑話。 　　海棠：杭州人飲，行走馬拳令。 　　木蘭：曾從軍者飲，新乘船者飲，各舉美人名，名非花名者飲。 　　桐花：抱孫者飲，善彈琴者飲，打通關拳。 　　菱花：正喫點心者飲，身搖者飲，行兩岐令。 　　柳花：吳地人勸客殷，行花紅柳綠令。 　　牡丹：位尊者飲，甲子年生者飲，行福祿壽令。 　　酴醾：酒量大者飲，行賣酒令。 　　棟花：後到者飲，行尋花令。

查“乾酒”一詞時，網上很多地方引用下文： 竇蘋《酒譜》：“ 張籍詩云：‘釀酒愛乾和’，即今人不入水也。並汾間以爲貴品，名之曰乾酢酒。” 於是過來查了原文，發現並沒有這句，也不知道是網上掛名杜撰的還是《酒譜》某一版校注的用語，如果是後者，至少也該把注者附上吧！氣！