糖霜譜

王灼《糖霜譜》  第一章 提要 《糖霜譜》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔，號頤堂，遂寧人，紹興中嘗爲幕官。是編凡分七篇。惟首篇題“原委第一”，敘唐大厯中鄒和尚始創糖霜之事。自第二篇以下，則皆無標題。今以其文考之，第二篇言以蔗爲糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》，而“蔗餳”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結，似有運命，因及於宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。葢宋時產糖霜者，凡福唐、四明、畨禺、廣漢、遂寧五地，而遂寧爲最。灼生於遂寧，故爲此譜。所考古人題詠，始於蘇、黃。案古人謂“糟”爲“糖”。《晉書何曽傳》所云“蟹之將糖，躁擾彌甚”是也。《說文》有“飴”字無“糖”字。徐鉉《新附字》中乃有之，然亦訓爲“飴”，不言蔗造。鉉，五代宋初人也，尚不知蔗糖事。則灼所徵故實，始於元佑，非疎漏矣。惟灼稱糖霜以紫色爲上，白色爲下。而今日所尚，乃貴白而賤紫。灼稱糖霜須一年有半乃結，其結也以自然。今則制之甚易，其法亦不相同。是亦今古異宜，未可執後來追議前人也。 睿文批註：王灼，字晦叔，號頤堂，南宋遂寧府小溪縣（今四川省遂寧市船山區）人 [1]。宋代科學家、文學家、音樂家。其所撰《糖霜譜》是世界上第一部完備的介紹糖霜生產和製造工藝的科技專著。而灼所撰此篇亦言糖霜以紫色爲上，白色爲下，而今日所尚，乃貴白而賤紫，這與白日睿文所觀某高校生物系高才生所言異曲同工。  第二章 糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之，獨遂寧爲冠。四郡所產甚微而碎，色淺味薄，纔比遂之最下者。凢物以希有難致見珍。故查梨、橙、柑、荔枝、楊梅，四方不盡出，乃貴重於世。若甘蔗所在皆植，所植皆善，非異物也。至結蔗爲霜，則中國之大止此五郡，又遂寧專美焉。外之邊徼所出皆有佳蔗，而糖霜無聞，此物理之不可詰也。先是，唐大厯間有僧號鄒和尚，不知所從來。跨白驢，登傘山，結茅以居。須鹽、朱、薪、菜之屬，即書付紙，系錢遣驢負至市區。人知爲鄒也，取平直掛物於鞍，縱驢歸。一日驢犯山下黃氏者蔗苖，黃請償於鄒。鄒曰：“汝未知窨蔗糖爲霜，利當十倍。吾語女塞責可乎？”試之果信。自是就傅其法，糖霜戶近山或望。傘山者皆如意，不然，萬方終無成。鄒末年棄而北走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見一文殊石像。衆始知大士化身。而白驢者，獅子也。鄒結茅處今爲楞嚴院。糖霜戶猶畫鄒像事之，擬文殊雲。敷文閣待制蘇公仲虎嘗守遂寧，謂蜀士指睂陽水秀、普慈石秀，乃不知此邦平衍清麗之爲土秀也。土爰稼穡，稼穡作甘。糖霜之甘擅天下，非土之特秀也歟？ 睿文批註：史書記載，糖霜起源於四川遂寧，爲唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。唐代僧人鄒和尚，唐代僧人，生卒年不詳。喜遊歷，足跡遍及全國。後流寓遂州方義縣傘峯山，位於今四川遂寧船山區唐家鄉傘峯山，首創了窨製糖霜即今冰糖技術，創造了一整套甑蒸、釜熬、煎蒸、灌甕相接和取霜方法，生產出色、香、味俱佳的糖霜。被譽爲“糖霜之父”。而王灼所言即此也。而筆者王灼即南宋紹興年間之遂寧人也。  第三章 自古食蔗者，始爲蔗漿。宋玉作《招魂》所謂“胹鱉炮羔，有柘漿”是也。（王逸注：“柘，藷蔗也。又云，柘，一作蔗。”）其後爲蔗餳。孫亮使黃門“就中藏吏取交州所獻甘蔗餳”是也。其後又爲石密。《廣志》雲：“蔗餳爲石密。”；《南中八郡志》：“笮甘蔗汁曝成餳，謂之石蜜。”；《本草》亦云：“煉糖和乳爲石蜜”是也。《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，“取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚”。按《集韻》“‘酢’、‘囗〈酉責〉’、‘笮’、‘醢’通用”，而《玉篇》：“柞，側板切”，疑字誤。熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之枝盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。戰國後論呉蜀方物，如左太沖《三都賦》論囗〈上上日下〉味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七發》、傳毅《七激》、崔駰《七依》、李尤《七疑》、元鱗《七說》、張衡《七辨》、曹植《七啓》、徐幹《七喻》、劉邵《七華》、張協《七命》、陸機《七徵》、湛方生《七歡》、蕭子範《七誘》，水陸動植之產捜羅殆盡，未有及此者。厯世詩人摸竒寫異，不可勝數，亦無一章一句。至本朝元佑間，大蘇公過潤州金山寺，作詩送遂寧僧圓寶，有云：“浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。”元符間，黃魯直在戎州作“頌荅梓州雍熙光長老寄糖霜”有云：“逺寄蔗霜知有味，勝於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰說，我舌猶能及鼻尖。”遂寧糖霜見於 文字，實於二公然。則糖霜果非古也，吾意四郡所產亦起近世耳。於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰說，我舌猶能及鼻尖。”遂寧糖霜見於文字，實於二公然。則糖霜果非古也，吾意四郡所產亦起近世耳。 睿文批註：王灼所著《糖霜譜》於此章，已似考據，上至戰國時期之宋玉作作《招魂》所謂“胹鱉炮羔，有柘漿”到《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，“取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚”。及至蘇軾詩云：浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。就知筆者王灼爲南宋人，而此章節已言：‘熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之枝盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。’與此可知，沙糖一詞於宋已有焉。  第四章 傘山在小溪縣，涪江東二十里，孤秀可喜。山前後爲蔗田者十之四，糖霜戶十之三。蔗有四色：曰杜蔗、曰西蔗、曰艻蔗（《本草》所謂荻蔗也）、曰紅蔗（《本草》所謂崑崙蔗也）。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色淺土，人不甚貴；杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。藏種法擇取短者（芽生節間，短則節密而多芽），掘坑深二尺，闊狹從便，斷去尾，倒立坑中，土蓋之（不倒則雨水入夾葉，久必壊）。凢蔗田十一月後深耕，杷摟燥土，縱橫摩勞令熟。如開渠，闊尺餘，深尺五雨（餘？），傍立土壟。上元后二月初區種，行布相儳，灰薄蓋之，又蓋土不過二寸。清明及端午前後兩次以豬牛糞細和灰薄蓋之，蓋土常使露芽。六月半再使溷糞，餘用前法。草不壓數耘，土不厭數添，但常使露芽。候高成叢，用大鋤翻壟，上土盡蓋。十月収刈。凢蔗最因地力，不可雜他種。而今年爲蔗田者，明年改種五榖，以休地力。田有餘者，至爲改種三年。糖霜成處，山下曰禮佛壩，五里曰幹灘壩，十里曰石溪壩。江西與山對望，曰鳯臺囗。大率近三百餘家，每家多者數十甕，少者一二甕。山左曰張村，曰巷口。山後曰囗〈雨上湳下〉池，曰呉村。江西與山對望，曰法寶院，曰馬鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品（張村屬蓬溪縣，鳯臺鎮屬長江。並山一帶曰白水鎮，曰土橋，雖多蔗田，不能成霜，歲壓糖水，賣山前諸家。 睿文批註：傘山於遂寧城北三十里處，小溪縣之涪江東畔，其山型似開屏之綠傘而得名，而筆者王灼即居於此，期間所言，蔗分爲四，曰杜蔗、曰西蔗、曰艻蔗、曰紅蔗。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。而製糖霜者，唯杜蔗，紫蔗爲佳，艻蔗‌，也稱爲‌蠟蔗‌，是一種可以用於製作砂糖的甘蔗品種。它還可以加工成其他形式的糖產品，如‌蔗糖‌、‌砂糖‌、‌石蜜‌和‌冰糖‌等，其中所言甘蔗四類種植、田間管理、施肥、採收、貯藏等皆一一道來，其法沿用至今。 第五章 糖霜戶器用曰蔗削，如破竹刀而稍輕。曰蔗囗〈金亷〉，以削蔗，闊四寸，長尺許，勢微彎。曰蔗凳，如小杌子，一角鑿孔，立木義，束蔗三五挺，閣義上，斜跨凳剉之。曰蔗碾，駕牛以碾所剉之蔗，大硬石爲之，高六七尺，重千餘斤，下以硬石作槽底，循環丈餘。曰榨鬥，又名竹袋，以壓蔗，高四尺，編當年慈竹爲之。曰囗〈朿上束下〉杵，以築蔗入榨鬥。曰榨盤，以安鬥，類今酒槽底。曰榨牀，以安盤牀，上架巨木，下轉軸引索壓之。曰漆甕，表裏漆以収糖水，防津漏。凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次剉如錢。上戶削剉至一二十人，兩人削，供一人剉。次入碾，碾闕則舂。碾訖，號曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取盡糖水，投釜煎，仍上烝生泊。約糖水七分熟，權入甕，則所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接。事竟歇三日（過期則釀），再取所寄收糖水煎。又候（九分）熟，稠如餳（十分太稠則成沙腳，沙音囗），插竹徧甕中，始正入甕，囗〈...欺〉箕覆之。此造糖霜法也。已榨之後別入生水重榨，作醋極酸。 睿文批註：製作糖霜之法，工序繁複，粗笨而蠻力，‘入碾，碾闕則舂。碾訖，號曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取盡糖水，投釜煎，仍上烝生泊。約糖水七分熟，權入甕，則所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接。事竟歇三日（過期則釀），再取所寄收糖水煎。又候（九分）熟，稠如餳（十分太稠則成沙腳，沙音囗），插竹徧甕中，始正入甕，囗〈...欺〉箕覆之。此造糖霜法也’此中所言過期則釀，當是發酵，則化爲醋也。  第六章 糖水入甕兩日後，甕西如粥文，染指視之如細沙。上元后結小塊，或綴竹梢如粟穂。漸次増大如豆，至如指節，甚者成座如假山，俗謂隨果子。結實至五月，春生夏長之氣已備，不復増大，乃瀝甕（過初伏不瀝則化爲水，下戶急欲前四月瀝）。霜雖結，糖水猶在，瀝甕者戽出糖水，取霜瀝乾。其竹梢上團枝，隨長短剪出就瀝。瀝定曝烈日中，極幹收甕。四周循環連綴生者曰甕鑑，顆塊層出，類崖洞間鍾乳，但側生耳，不可遽瀝，瀝須就甕曝數日令乾硬，徐以鐵鏟分作數片出之。凡霜一甕中器色亦自不同。堆棧如假山者爲上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙腳爲下。紫爲上，深琥珀次之，淺黃色又次之，淺白爲下。不以大小，尤貴牆壁密排，俗號馬齒霜面，帶沙腳者刷去之。亦有大塊或十斤，或二十斤，最異者三十斤，然中藏沙腳，號曰含沙。凡霜性易銷化，畏陰溼及風，遇曝時風吹無傷也。收藏法：幹大小麥鋪甕底，麥上安竹篼，密排筍皮，盛貯綿絮，覆篼，囗〈...欺〉箕覆甕。寄逺即瓶底着石灰數小塊，隔紙盛貯，厚封瓶口。 睿文批註：製作糖霜之工藝流程：糖水入甕兩日後，甕而有粥樣紋理，至上元節方纔結爲小塊，後漸次增大如豆矣，迨至如指節般大小，或如結晶如假山之狀，俗稱隨果子。春生夏長之時，入伏便瀝乾水份，於烈日下曝曬數日，令其乾硬，而此時一甕之中，糖霜各有不同，從形色分：‘堆棧如假山者爲上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙腳爲下。紫爲上，深琥珀次之，淺黃色又次之，淺白爲下。’  第七章 糖霜戶治良田，種佳蔗，利器用，謹土作，一也，而收功每異。自耕田至瀝甕，殆一年半。開甕之日或無銖兩之獲，或數十斤，或近百斤，有暴富者。村俗以卜家道盛衰。霜全不結，賣糖水與自熬沙糖，猶取善價，於本柄亦未甚損也。其得糖者，水或餘半，亦以賣或自熬沙糖。惟全甕沙腳者，水耗十之九。春中先瀝甕曝幹，少緩則化爲水。宣和初，宰相王黼創應奉司。遂寧常貢外，歲進糖霜數千斤。是時所產益竒，牆壁或方寸，應奉司罷不再見。豈天出珍異，不爲凡庶設乎？然當時州縣因之大擾，敗本業者居半，至今未復。又有巧營利者，破荻竹編狻猊、燈、球狀投糖水甕中，霜或就結，比常霜益數倍之直。苐不能必其，成又懼州縣強索，無以應矣，近歲不作。 睿文批註：稼穡之苦，無以復加，而製糖霜之苦，更復何言，一年半之週期，勞作之苦，令人心力交瘁，及至開甕，或無銖兩之獲，或有數十斤或百斤之喜，至此而暴富，村中民俗，皆以此卜家道之盛衰。宣和初，奸相王黼創應奉司，以遂寧貢糖霜以邀聖寵，故而當地百姓懼州縣強索，無以應矣。  第八章 《本草》稱：甘蔗消痰止渇，除心煩熱。今糖霜亦如之。然沙糖招痰飲，殊不可曉也。有作湯者、作餅者，並附其法。對金湯：糖霜、幹山藥等，分細研。鳯髓湯：糖霜、幹蓮子、幹山藥等，分細研，內蓮子去赤皮。妙香湯：糖霜一斤細研，別研呉氏龍涎香、七分餅和之。糖霜餅：不以斤兩，細研劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。模方圓雕花各隨意，長不過寸。研糖霜必擇顆塊者，沙腳即膠粘不堪用。範蔚宗作《香譜》，蔡君謨作《茘支》、《茶》兩譜，皆極盡物理，舉世皆以爲當。晦叔作《糖霜譜》，畲聞之且久。偶獲七篇，盡讀於大慈之方丈院，將見與範、蔡之文並馳而爭先矣。紹興二十四年甲戌季春初六臥雲庵守元書 睿文批註：《本草》所言甘蔗之功效，如上所云，然豈止於此，王灼所著，爲時所囿而已。而范曄所著《香譜》未蹤其跡，蔡君謨所著《荔枝譜》、《茶錄》已於上年拜讀。今讀晦叔《糖霜譜》獲益良多，睿文最喜閱讀此類考據篇，可以溯源其跡，知其大略，以補缺漏。  福唐：福唐縣，古縣名。屬泉州始置於武則天統治時期，五代十國時閩政權將縣名改爲福清，並沿用。 四明，山名，位於浙江省寧波市，亦是寧波的別稱。位於浙江省寧波市西南，自天台山發脈，綿亙於奉化、慈溪、餘姚、上虞、嵊縣等縣境。道書以爲第九洞天，又名丹山赤水洞天。凡二百八十二峯。相傳羣峯之中，上有方石，四面如窗，中通日月星辰之光，故稱四明山。 番禺之名源自“‌番山”和“‌禺山”，這是關於番禺名稱由來最主流的說法。‌‌公元前214年，秦始皇統一嶺南，設置南海郡、桂林郡、象郡。首任南海郡尉任囂來到珠江之畔，認爲此地“負山險，阻南海，東西數千裏……可以立國”，於是決定在此地修建“番禺城”，歷史上稱爲“任囂城”，後人將此視爲廣州建城之始。 廣漢，古稱漢州，別名雒城，西漢高帝置廣漢郡，因“疆域之廣，至於漢水”而得名。廣漢位於“天府之國”腹心地帶核心區，自古就有“益州門戶、蜀省要衢、通京孔道”之說，是成都的北大門。 遂寧，別稱斗城、遂州，遂寧位於四川盆地中部，涪江中游。“遂寧”作爲地名，始於東晉。東晉與十六國並存，而遂寧則屬於十六國中的成漢國。當時，各國統治者之間連年混戰，成漢國統治者內部也爲爭權奪位鬥爭不息，人民痛苦不堪。公元347年，東晉大將桓溫伐蜀，大敗李雄遺部李勢，滅成漢國，結束了四川長達50多年的混戰。當桓溫凱旋而歸，途經縣境時，但見風和日麗，歌舞昇平，一派和平安寧的氣氛。這位長年征戰沙場的將軍感慨萬端，一種厭惡戰亂、渴望太平的思緒油然而生，因而在這裏設遂寧郡，取“譙縱亂後，移於石坪。蓋其地多獠，官方力弱，不相威攝”，故名遂寧。取遂寧茲土爲名。表示“平息戰亂，達到安寧”之意。 凢.同“凡”，概要；總綱。 睂méi古同“眉”。(1)眉毛。(2)題額。(3)指上端。參見“眉批”。(4)旁邊；邊側。(5)形容隆起。(6)老。(7)借指美女。(8)量詞。多用於稱新月。(9)古代眉州的簡稱。州治在今四川省眉山縣。 柘，（zhè）古同“蔗”，甘蔗。 藷蔗（shǔ zhè）指甘蔗。 餳táng1.同“糖”，供食用的甜味物質。從米、麥、甘蔗、甜菜等物中提煉出來。餳xíng 1.糖稀。2.糖塊、麪糰等變軟。3.精神不振，眼睛半開半合。 摩揭陀王國，又稱摩揭、摩羯陀，是古代中印度王國，佛陀時代印度四大國之一，鼎盛於頻毗婆羅王和阿闍世王時期，疆域包括恆河南岸，國都在王舍城 。在不同王朝統治下，摩揭陀王國的疆域有很大變化，有時以摩揭陀爲核心區域的政權會擴張爲囊括整個北印乃至南印部分地區的大帝國。佛陀一生多半在摩揭陀：佛教史上的王舍城結集，華氏城結集，都在摩揭陀，因此摩揭陀是印度重要佛教聖地之一。 艻 lè 〔蘿～〕一種香草。 噉，dàn，喫或給人喫， 苐dì.古同“第”。

《糖霜譜》是宋代四川遂寧人王灼撰寫的一部關於甘蔗製糖術的專著，被譽爲中國古代第一部甘蔗製糖術專著。這部書籍不僅詳細記載了種蔗、熬糖、結晶和保存的方法，還反映了宋代四川遂寧地區製糖業的繁榮景象。書中提到的糖霜，即現今所稱的冰糖，其製作技藝在當時已經相當成熟，包括了小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶等工藝。 讀者對《糖霜譜》的評價普遍正面，認爲它不僅是一部關於製糖技術的專業書籍，還展現了豐富的飲食文化和古代科技知識。書中的內容簡潔明瞭，通過對宋代四川遂寧一帶的製糖技藝的描述，讓讀者能夠窺見當時的飲食文化和科技水平。此外，《糖霜譜》的出版對於保存鄉邦文獻和研究中國古代的文學、音樂、科技史都具有重要意義。 綜合以上信息，可以看出《糖霜譜》是一部值得深入研究的歷史文獻，它不僅爲我們提供了關於古代製糖技術的珍貴資料，也反映了宋代社會經濟和文化的一個側面。

本書介紹了糖霜的做法，內容翔實。 不過糖霜是什麼？ 推測糖霜應該是所謂的古法黃冰糖，理由如下： 1.本書中用竹片來使糖霜結晶，結合《天工開物》的冰糖製作法（白砂糖製作，用竹片結晶）； 2.形容糖霜的詩：冰盤薦琥珀，何似糖霜美（蘇軾寫）。用琥珀比喻糖霜，更像冰晶的形象； 3.根據糖霜不同品質，像大塊假山的是最好的，紫色最上乘。 糖在古代很珍貴，成功了可以暴富，但顯然製作糖霜的結果很不穩定，大部分人都不能成功。 現代工藝製作白砂糖和冰糖，甚至需要用到離心機分離雜質，這也能解釋爲何古法制作成功的概率很低。 同時，網上難以找到本書所採用的方法成功製作糖霜的案例（甚至無法復刻《天工開物》中製作白砂糖的案例），所以本書可以看看增長見識，大家也不要迷信所謂的“古法黃冰糖”，這種大概率也是現代工藝生產出來的。

糖霜個人從書中的理解是現在的單晶冰糖。如果想玩，甘蔗汁熬稠，放涼後放冰箱冷凍室凍凍，大概率可以搞出來。不過得試驗一下，糖漿結冰的溫度（或在冷凍室多久會結冰），在糖漿中放根棉線會更有利於冰糖結晶。

冰糖，這一晶瑩的結晶，於是成爲多重意義的載體：它是自然規律被認知的符號，是市場風險與機遇的象徵，是權力索取與民間疾苦的見證，最終，通過一部“譜”，它又成爲了文明自我審視與記憶傳承的媒介。甜，從此有了歷史的厚度與命運的重量。

實際內容其實全書共七篇，系統記載了： 1. 糖霜起源 2. 甘蔗製糖發展史 3. 甘蔗種植技術 4. 製糖器具 5. 糖霜製作工藝 6. 生產效益分析 7. 糖霜的品鑑與藥用價值 核心價值 1. 工藝價值：詳細記錄了"窨製法"等宋代製糖工藝，包括原料選擇、工具使用、結晶控制等關鍵技術環節。 2. 地域特色：特別推崇遂寧糖霜獨遂寧爲冠，指出其色紫味厚的品質特徵，反映了宋代四川製糖業的發達。 3. 科技史意義：糾正了明代以來將糖霜誤認爲白砂糖的認知混亂，明確記載了冰糖製作技術。 4. 經濟史料：記載了糖霜戶十之三的專業化生產狀況，以及利當十倍的經濟效益，展現了宋代商品經濟發展。

古人之技藝分門別類，於一事可道盡爐火純青。吾輩應廣納先祖智慧精華，用於各行各業。令廣大學子窮究萬物真理，知其然，更知其所以然。此華夏之根魂也。本書雖短，亦有人文之風範，更有科學之嚴謹。彰顯前人“耕讀傳家”治學之美，可堪典範。

古人當時對於一事書成譜，這樣的書，這兩年讀得多，對古人從現象到理論的理解又多了一層。知識分子盡力體現產地、種植、製備、收藏的要法，在民間怕只有能讀書之人才能知其理、曉其意，但民間大師自有自己的總結與口傳。 摘要：《糖霜譜》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔，號頤堂，遂寧人，紹興中嘗爲幕官。是編凡分七篇。惟首篇題“原委第一”，敘唐大厯中鄒和尚始創糖霜之事。自第二篇以下，則皆無標題。今以其文考之，第二篇言以蔗爲糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》，而“蔗餳”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結，似有運命，因及於宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。

哎呀！冰盤薦琥珀，何似糖霜美呀？

挺有意思的小書。小小糖霜製作過程也有大學問。現在機械化流水線生產的東西，同樣的名字想必和從前也不是同樣的味道了。