蔬菜教室（秋冬篇）

有些蔬菜虽然一年四季都能买到，但是应季蔬菜最好吃。比如，包菜在冬天的最好吃。 从本书学到的干过 秋冬篇 🌿 夏季蔬菜需要的是“动态烹饪”，用大火翻炒夏季蔬菜，蒸发食材中的水分。 秋冬蔬菜需要的就是“静态烹饪”了。用炖、蒸等方法为食材补充水分，激发出蕴藏在食材深处的鲜味。 🌿烹饪的关键在于时间。土豆、山药这样的蔬菜一定要低温慢煮，否则甜味会大打折扣，口感也会变得干巴巴的，淡而无味。 🌿挑选蔬菜方法 1 【形状】选圆润的。 2 【大小】不要选个头太大的，要选沉甸甸的。 3 【颜色】选浅绿色的。 4 【对称】选择形状与叶脉左右对称，均匀美观的。 5 【胚轴】选胚轴小，位于正中间的。 6 【须根】选须根痕迹呈直线的。 7 【芽、子房】代表了繁衍下一代的生命力，看一看根、芽、子房（有种子的部位）的数量。 8 选会“枯萎”的蔬菜，而不是只会“腐烂”的蔬菜。

蔬菜不再是蔬菜，都一种期待，看完后三观刷新，希望在手中烹饪时蔬时，能展示出它们最好的状态，同时作者字里行间透入出敬畏自然，生活在当下的态度，生活就应该：好好享受每一次下厨，体味每一口食物。

蔬菜圆润的形态、分布均匀的须根与颜色，各部位的分类做法。 把一件事情做到极致，小到日常，杀鸡要用宰牛刀，也许只有日本人才会这样吧！不过有些见解还是可取的。 像蔬菜一样，物尽其用，人尽其才，圆满谢幕。

蔬菜教室春夏，秋冬，合计两本。从国庆节时候就想买，但是价格太高了。发现腾讯读书上架后真的是非常开心的，现在是冬季，所以先读了秋冬版。要认真对待蔬菜啊～

蔬菜的问题要问蔬菜就能得到解决，从细微的挑选，储藏，分段式的食用方法，都详细的告诉了我们。认真对待蔬菜，蔬菜们就会用美味回报我们。

想读的契机是简介说有关于蔬菜保存的方法，因为我时常会买了大把菜囫囵个塞冰箱里面，可能放坏了都没有吃，才考虑是不是我储存方式不对呢（或者是因为我放太久的缘故吗？）加上yq的缘故，说不定就要大批量的囤菜，买冰箱的时候我都在考虑是不是干脆买个冰柜？ 但是实际上与我想象的并不相同，毕竟副标题是“应季蔬菜料理完全指南”，我想要了解的蔬菜储存只占很小的一部分，整体实际上是“料理指南”——一本菜谱。大多是日式的料理方式，蔬菜高汤、先蒸后腌，更多蔬菜泥，每一种蔬菜都按不同的部位使用不同的烹饪方式来制作。以卷心菜为例，最外层的5～6片用来炒菜，内层的5～6片除了炒菜之外可以做热沙拉、卷心菜肉卷、糖醋腌菜；中心的则是除了炒菜之外制作大阪烧或者生沙拉。菜芯用来煮汤。所有提到的秋冬蔬菜都以此分类，也以成熟度区分制作方式。对于我这个只会做简单炒菜的人来说已经叹为观止了。挑选蔬菜的方法也有一个我之前没有注意的地方，要选择“胚轴小”的蔬菜，因为这样更便于营养的积累。 原书图片很多，微读虽然可以看，但是排版会很混乱。

记得之前看过《小森林-夏秋篇》和《小森林-冬春篇》系列。时间仿佛静止了，一切美好都来源于生活。《人生果实》中，英子也是一个很会烹饪的女子，温暖而坚定，给人以力量。 与以往所看的书籍类型不同，通过季节及人文地理引入蔬菜，又以蔬菜切割的不同部分来讲解各种烹饪方式及技巧。 做菜，在我看来，一直是一种“口口相传的习得式”生活技巧。因为是生活技巧，因此有拙劣之分。也因为被定性为“技巧”，因此达到了技巧性精妙后，在无长进。 作者的视角重新打开了我对烹饪，以及美食的另一种理解。

居住城市內的人若能有區小小的菜園，望著株株小菜的變化茁壯，每天都有讓自己充滿小確幸的期待，是無比幸福的生活呢！

看这本书，不是为了做菜，纯粹是好奇😂 好奇内田厨师眼里的蔬菜是什么样的。果然，读下来，还是有蛮多打开眼界的地方。此秋冬篇的书，介绍了各种当季蔬菜的产地、如何挑选、烹饪、保存，一个蔬菜一个目录，介绍的很详细，图文并茂。新增的知识点，比如顺着纤维切可减少涩味，刀的金属会和蔬菜产生反应发生涩味，菜梗和菜叶分开入水，香味蔬菜可作为调料使用，菜的不同部位用不同烹饪方式（比如卷心菜）等。他对蔬菜的认知和处理都非常细节，相比之下，我的烧菜风格就是个粗人啊，一个程序套百菜…而内田厨师则是一个菜衍生出各种不同处理程序，可谓是生成了蔬菜世界观了。

很值得看的一本书，也适合不做菜的人。边看边觉得一蔬一菜都是弥足珍贵的，值得细心对待的。 除了电子书版本里有些图片过于模糊以外，其他都很好。