杭州宋代食料史（中国地方社会科学院学术精品文库·浙江系列）

读此书，馋虫拱动，尤其每每读至夜半，委实难挨，噫！ 此书所长者，文献的归纳和基本逻辑的梳理一流，兼且生动有趣，哈，作者说他嘴笨我是决然不信的。 补一个吧，蔗浆酪粉，玉壶冰醑，这是陈亮，当然，他可能是个甜食爱好者，但也说明糖工业在宋已然颇为发达。而在通常的概念里，工业革命之前，糖是奢侈品。 由此，也是我于本书的第一大遗憾。作者多以古籍文献作为考据，却少于对量化数据的整合。比如，杭州的农业分布，作者提到糯米（酿酒专用）等经济作物的普及，占去三分之一的可耕地，虽然丰年也不能自足；提到晚稻和早稻，占城稻的引入、抗旱性，却少于提到他们耕种面积和规模的详细数据和变迁。作者是水稻史专家，不言数据可能是有意克制，但我却觉得颇可惜。 这就有了第二个遗憾，对出土材料的不重视。在长于文献爬疏的同时，短于讨论生活遗存等的细致分析。这种缺失，往往只能构建人文场域中被理想化了的场景，和真实情况存在的差异有多少就很难衡量。 哈，这倒是颇有东京梦华录和清明上河图的宋人遗风，惯于用细腻的笔触构建理想化的、包罗万象的叙事。不失为佳作。

在微读APP读本书的同时，正在同步阅读一本从图书馆借阅的【美】王晴佳 著《筷子：饮食与文化》的实体书。二者的相同之处是都引用了很多《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林旧事》这类笔记，而且读这两本书的时候看到那各种名目的美食真是让人食指大动。这两本书虽然都从这些笔记中援引资料进行论证，但是研究取向不同，正可以互相参阅，都是值得一读的好书。 说回本书，给我的感觉某种程度上有些类似读过的尤金·N·安德森的《中国食物》和薛爱华的《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》，只是本书所研究的时段和地域范围更加小了。也十分期待本书作者的《中国食料史》能早日在微读APP上架。 另外对作者后记中的这段话深有同感，作为一个普通读者能看到这样一本书也同样“没来由地心生愉悦了”，将其摘录如下： ……谚云：宁做太平狗，不做乱世人。很庆幸，这辈子没做狗，没做乱世人，却做了一个盛世太平人。学历史的人都知道，这概率就像中大奖呀！中国几千年历史合久必分，分久必合，有过几年太平日子？虽然我的童年生活苦了点，但赶上了高考，赶上了中国经济、文化发展的大好时机，在人生最好的年华里，可以静心安坐书斋读书写字，想来真是何其幸运！虽然天生属于那种在吃上特能将就的笨嘴，也从来没耐心在厨房折腾，但偶尔品尝到好看又好吃的美食，还是会没来由地心生愉悦，可见人对美食的欢喜几同于本能吧！很遗憾此生没能成为一个吃货，但能在这个太平盛世里为中国这个博大精深的“吃”文化做点工作，又没来由地心生愉悦了。……

中规中矩的一册书。 爬剔蒐集史料，很是下了些功夫。 作为地方史料或类型史书，很不错了。 好处无从下嘴，只说些遗憾吧: 一是觉着史料不少，但罗列的多，能引出结论或阐明的观点识见却并不多，只是“水陆横陈”，似未做成一桌好筵席。 二是史料虽不少，但似可更丰富。比如从文人笔记、地方志等方面更多搜集一些(自然，看所附参考书目，已着实不少，但翻阅印象中，多是觅集诗句)。 三是说着说着跑调的情况还是有-作者后记中也自承因敢纵于材料而失了主线云云。同一诗句反复引用的情形尤多。 四是一些错讹也在所难免。 总之，是一册好书。然而还可更好吧，能不能从书名的“食料史”更进一步，在深度和广度上，不仅食色性也，而且，饮食根本就是生活的大端，是人生的主要底子，是社会的里子。

一本难得的杭州食料史。几乎全是古文而成，引用大量的古籍。非常有收获，去年五月开始阅读，看了几页。今年四月继续阅读，历时近一月完成。 本书可以看作南宋食料历史的部分还原，涉及农业、食料、历史、人物、典故、风土人情、贸易等各种场景。可以帮助我们更为系统地了解宋朝杭州食料的历史以及一些人文历史，由食料史一言而贯之。 书中涉及南宋时期农业、植物、动物、水产品、水果、茶叶、盐、糖、食用油、醋等等，涉及食料的每一个部分，从上游的耕种一直到下游的城市各个大街小巷的店铺、穿街走巷的食料小吃、手工业品。 本书引用了大量的史学记录、地方志、文人墨客的诗歌，比如苏轼、杨万里等大家在杭州大量的诗歌、短文，有许多典故，比如东坡肉，等等。 另外，书中随处可见南宋时期杭州的繁华，第一以收录在古籍中，比如《梦华录》、《武林旧事》，等等。 作者大约引用了百余部古文典籍，所以这本书需要细读，慢慢品味八百年前的宋朝，八百年前的杭州，还有八百年前的杭州食料，和杭帮菜系。有许多独特的食料秘籍，都需要我们在书中慢慢品味。

食物是乡土记忆最好的载体，食料的消费更带有强烈的族群性、文化性特征。

见树不见林，陈列而非研究，但蛮下饭的，随便看看。比较有意思的几点： 政治重心南迁带来人口流动，抽象概念带动人的变迁，人身上附着着物的转移； 连带有很多农业生产，商业活动，宗教信仰，医疗保健（？），生态系统的内容，暗中映射宋人价值观，再次提醒自己一切历史变迁于个人而言几乎是停滞的； 展现中古杭州的地形物产气候和风俗人情，与今日的国际大都市杭州做对比，可见今日之寡淡，江南已不是旧江南； 读完更不解杭州怎么把自己混成美食荒漠的了，明明很多食料，看起来就很美味的植物品种、料理方式都逸散了，边吃边丢（没出息）； 雅俗之间五味俱全，诗词歌赋能记录商贾走卒民间百态恰与宋代士人俗易中求雅致密不可分，故以“宋代杭州的食料”为结穴，还原彼时彼地之风貌。饮食起居是一生微末之处，却能满载忧欢。宋人时时斗茶品蟹食花饮酒，处处掘笋寻梅扫雪踏青，泛舟游湖，“啸歌往来，澹然忘归”。百年而已，不如饮啖醉饱，酣然一梦。

翻开《杭州宋代食料史》，本以为会读到“东坡肉”的秘方或南宋宴席的排场，没想到作者俞为洁偏偏不按常理出牌。她扣住“食料”二字，把我们拽到了餐桌背后——农田、山野、水塘，那些食材真正生长的地方。 这本书最打动我的，是它那种踏实的笨功夫。书很薄，但内容扎实得惊人。作者从《武林旧事》《山家清供》这些宋人笔记里一点点爬梳，又从茶、酒、糖霜等各类经济谱录中提炼细节。别人看笔记谈的是吃，她看笔记追问的是食材从哪来、怎么种、如何运到餐桌。于是，一碗米饭背后是水利工程和稻种改良，一碟鱼肉背后是跨地区的贸易网络。 读完才明白，我们习以为常的“杭帮菜”格局，原来就奠定在宋代。这本书讲的从来不只是吃，而是一座城市如何在一朝之间脱胎换骨，最终长成了自己独有的模样。

系统、详尽，失之于无趣。 当工具书可以，闲读还是算了，不如直接去读《武林旧事》了

从文人墨客经常写诗的瓜果米蔬到皇庭高官的肉酒茶糖等，直白白地是一出南宋繁华。 初来杭州时，就好奇为何一个如此典型地南方城市，如此喜爱面食，面食还不叫面，叫川儿。总之就觉得有种北方感。南宋迁都过来，带来了南北交融。 看完本书，收获了很多好听的美食名字，尤其到了肉食，花样繁多、精妙绝伦。 这大概是我看过的最偏门的书啦，前期是比较难进入的，全文也多是各类文献的集合，作者本身的话语是少的。个人觉得是一本可“读”之书，古文古诗念起来，很是舒服，别有韵味吧。有机会要拜读一本《梦粱录》，全文引用得太多了，亲眼去读读，应该更有风味吧。

好书，推荐，内容引经据典，多有文献出处，不信口胡诌，也没什么主观臆断的东西。