24堂葡萄酒大师课：教你喝懂葡萄酒

毫无瑕疵的一本书，我最爱里面的高档葡萄酒的平替列表、挑选一瓶葡萄酒的10种诀窍、选什么酒透露了你的性格，书中内容诚意满满、经济实用又非常有趣。 作者是WSET前名誉主席，英国皇家葡萄酒委员会，撰写过葡萄酒界的标准参考书《牛津葡萄酒大辞典》、《世界葡萄酒地图》、《酿酒葡萄品种》，负责为白金汉宫的宴会和酒窖挑选、采购和管理葡萄酒。 翻译也很棒，是爱酒之人，喜欢古城中的伯恩济贫院(Hospices de Beaune) 每年11月份的葡萄酒慈善拍卖会，去过西班牙、意大利、匈牙利、美国、瑞士、澳大利亚和新西兰的酒行/餐馆/酒庄。 本书已经过《知味葡萄酒》资深教育培训师、WSET四级持有者Echo张华姿的审校。 根据本人玩《酿造物语》游戏的经验，从葡萄到葡萄酒要经过以下步骤： Harvest 收割，成熟的葡萄、炎热的气候就有更多超级甜的葡萄，甜甜的、酒精浓度超级高； Crush 破皮、与哪种果皮接触，直接决定颜色深浅，而桃红是调出来的混皮/混酒； Ferment 降甜度，用不同的酵母将糖发酵为二氧化碳和酒精； Press压榨防止单宁增加； Malo减少酸度 ； Aging陈化增加酒体 。 本书有我讲过的含金量最大、最实用的挑酒方法，简直令人爱不释手，贴在下面： 1.尽量避免挑选那些储存在强光线位置，比如靠近店铺窗户或热源的葡萄酒。光线和热源会使葡萄酒失去果香和清新度。 2.找那些装瓶地址与葡萄产地尽可能接近的葡萄酒。如果生产商不是同一个的话，所有葡萄酒的酒标都需标明装瓶的地址，最起码要有邮编。注意类似这样的情况：一瓶新西兰的葡萄酒，却在英国装瓶。确实有越来越多的葡萄酒在全世界范围内运输，从生态产业角度来说，这对于那些不太贵的葡萄酒是可取的，但真正严肃的葡萄酒生产商仍会坚持自己装瓶。比如，去找那些酒标上有“酒庄灌装”(Mis en bouteille au domaine/château)字样的法国酒。 3.如果一瓶酒用的是软木塞，选择那些平放储存的酒，这样会保证软木塞的湿度，将氧气挡在外面。 4.检查瓶颈处的液面。最好不要买那些葡萄酒直立放置时液面以上的空间多于2~3厘米的葡萄酒，因为这可能传递出一种讯号：太多有害的氧气已与葡萄酒接触。 5.对于精品葡萄酒，记住每个产区的好年份极其困难。我的“5分法则”或许是个捷径：自1985年起，所有可以被5整除的年份都不错。 6.注意酒瓶背面标签的信息，如果它精细地描述酒的风味，推荐与什么食物搭配等，则可能暗示了过多的营销色彩。我个人比较倾向看到的信息是描述这瓶酒是如何酿成的。 7.带上你的智能手机，以便查看酒的评级、评论家的观点以及其他葡萄酒爱好者的点评。 8.去找那些独立的葡萄酒零售商寻找建议。如果他们的建议不合适，再尝试去找另一家，直到找到满意的为止。 9.对于便宜的白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒，要挑选最新的年份。 10.如果一瓶酒是特价酒，要问一下原因。有时，酒便宜是因为状况不好或者太老。 🍇非常准、且搞笑的“你的选择透露了你的性格”清单🍇（附上我的感想😄） 普洛赛克：有趣、外向但遇事沉稳。（Prosecco是最常见的餐前酒，细长的酒杯，不会选错） 香槟：喜欢纵情享乐。（贵，包装华丽，气泡喷起，狂欢时造气氛） 阿尔巴利诺、卢埃达(Rueda)、维蒙蒂诺、萨瓦涅(Savagnin)：爱冒险的白葡萄酒爱好者。（Albarino伊比利亚半岛最古老的葡萄造出的酒，没喝过，明年去葡萄牙玩的时候去试试；Rueda西班牙的酒，没听说过，Vermentino是意大利的白富美，Savagnin是法国的，哎呀妈，这些是多小众啊） 公平贸易葡萄酒：富有同情心。（有利于两国贸易的协议，除了同情贸易国外，没有任何理由去选一瓶从新西兰进口葡萄在英国生产的葡萄酒，毕竟作者告诉我们，葡萄产地和装瓶地要越近越好，要去酒标上找邮编，严肃的葡萄酒庄园会自己装瓶，这很重要。） 用比较沉的酒瓶装的葡萄酒：市场营销的牺牲品。（消费者的怪习惯——像挑西瓜一样选瓶重一点的就，酒商就借此把酒瓶做得沉甸甸的，哎，跟葡萄酒没有一毛关系，溢价更高的智商税） 英国／加拿大葡萄酒：英国／加拿大爱国者。（英国阴雨绵绵的天气真的不适合需要大量阳光的葡萄种植园，这就是为啥市面上很少有英国产的葡萄酒，宁愿从别国进口葡萄来英国发酵装瓶，你说这酒能好？呵呵。加拿大人则聪明许多，葡萄结冰了不打紧，去冰后酿造冰酒，用从德国照搬来的技术来打造自己和名声，全世界领先，仅花了不到半个世纪就占领的绝大多数的冰酒市场。） 波尔多红葡萄酒：保守的传统派。（怎么选都不会错，贵的溢价高，便宜的性价比高，总之所有的波尔多红酒都是很好的选择。） 澳大利亚西拉：我打赌他是烧烤派对中掌厨的那一位。（澳大利亚有世界上最好的西拉，且广泛种植西拉葡萄，西拉葡萄酒是颜色最深、口味重，是最合烧烤烤肉的红酒🍷） 自然酒、雪莉：嬉皮士。（自然酒是不用任何酸、糖、单宁、水和色素干预的Vin Methode Nature/naked wine，类似酒里的“有机”标签，越来越多的人开始推崇、接受它，也不一定是嬉皮士吧；雪莉是高甜、20%高酒精浓度的葡萄酒，代表着西班牙的阳光，曾经很受欢迎，但现在人们更喜欢10%的酒；这里的嬉皮士是非主流的代名词吧~） 勃艮第：受虐狂（失败率会令人失望地高）​。 装在“安瓿”(The Ampoule)中出售的高端葡萄酒：行凶抢劫者。（$168k拇指大一小瓶，这不是智商税，是抢劫啊/(ㄒoㄒ)/~~）

本书共分为24堂课，涵盖了葡萄酒的基础知识、选购技巧、品鉴方法、配餐建议以及不同产区和葡萄品种的特点。 对于已经有一定葡萄酒知识基础的读者来说，书中的部分内容可能会显得过于基础。 不过，这也正是本书作为入门指南的特点所在，它能够帮助读者巩固基础知识，为进一步深入学习打下坚实的基础。 如果想要成为一名葡萄酒的饮徒，或许我们不应该只知道如何品，更应该知道葡萄酒的起源、历史、与地理气候的相关性、现如今的发展状况等。 例如，气候越炎热，越容易生长出酸度低、糖分高的葡萄。 发酵过程完成后，这类葡萄酿成的酒，酒精度会高于较冷地区葡萄酿的酒。 所以，通常夏天越热，葡萄越成熟，酒会越强劲。 这也是为什么离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越低。 而大部分桃红葡萄酒的粉色是由葡萄果汁与深色果皮只接触了十几个小时而来的。 在选酒方面，尽量避免挑选那些储存在强光线位置，比如靠近店铺窗户或热源的葡萄酒，光线和热源会使葡萄酒失去果香和清新度。 找那些装瓶地址与葡萄产地尽可能接近的葡萄酒。 如果一瓶酒用的是软木塞，选择那些平放储存的酒，这样会保证软木塞的湿度，将氧气挡在外面。 检查瓶颈处的液面，最好不要买那些葡萄酒直立放置时液面以上的空间多于2~3厘米的葡萄酒，因为这可能传递出一种讯号：太多有害的氧气已与葡萄酒接触。 对于便宜的白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒，要挑选最新的年份。 现在最贵的葡萄酒和最便宜的葡萄酒之间的差别其实并不大，旧世界的酒并不总是比新世界的酒好，毕竟不是所有酒类都适合陈年陈酿，每个地方都有好酒和不好的酒。 对于品酒来说，浅橙色的边缘提示这是一款成熟的红葡萄酒，而越年轻的红葡萄酒通常边缘越呈蓝紫色。 味道越复杂，葡萄酒的品质越好。 看酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色，对于正在成熟的红葡萄酒来说，这两者的颜色通常会有明显的差别。 为了给香气更多的空间，倒酒时酒量不多于酒杯的一半，最好是三分之一。 运用高脚杯的杯柄轻轻晃动酒杯，不需要太过分地晃，否则会显得很蠢。 酒杯的厚度会影响品酒体验，杯缘越细、杯壁越薄、装饰越少，越能感受到葡萄酒本身。 只需要一种形状和尺寸的葡萄酒杯，不管葡萄酒是什么颜色的，甚至香槟、加强酒，都可以用这只通用杯来享用。 而我们常在视频网站上看到的保留到今天的餐厅惯例之一，是先倒些顾客所点的葡萄酒，让顾客品尝一下，究其原因其实是为了让点酒的顾客确认酒的温度是否合适，或者甄别酒是否有严重的缺陷。 葡萄酒的品鉴没有对错之分，可以解释如何从一杯葡萄酒中喝出尽可能多的信息，但是，决定是否喜欢这杯酒的人是你自己，而非你认为的葡萄酒专家朋友。 这观点展示出杰西斯罗宾逊不中庸、不世故的态度，她反感过度包装，嘲讽浮华风格。 她会很平实地建议读者喝20英镑左右的酒，提倡每个人寻找适合自己风格的酒，按场合搭配不同的酒。 她说自己喜欢葡萄酒的多样性，不仅仅是颜色、强度、甜度、葡萄品种、产区以及风味各异，更重要的是，我们可以既有每天喝的葡萄酒，也有适合特定场合的葡萄酒，以及庆祝生命中特别时刻的葡萄酒。

专业人士的平实介绍，有趣的葡萄酒知识。既是对小白的科普教材，也可以激发读者来场“说走就走的”品酒之旅。

之前看到一个观点说 咖啡从整个品鉴体系、产业逻辑到爱好者/专业人士的“玩法”，很大程度上复刻了红酒的框架。就蛮好奇到底有多相似，于是就打开了这本书。 一、共同点（产地、风味等） 1. 产地风土决定基调 海拔、土壤、微气候对葡萄和咖啡樱桃的风味影响巨大。 2. 品种决定个性 赤霞珠（黑醋栗、青椒） vs 瑰夏（花香、柑橘）；黑皮诺（红色果香） vs 铁皮卡（柔和甜感）—品种自带典型风味。 3. 处理法改变风味走向 红酒的整串发酵、浸皮时间，对应咖啡的日晒、水洗、蜜处理。日晒咖啡类似红酒的带皮发酵，增加甜度和醇厚感。 4. 品鉴词汇高度通用 “酸度明亮/尖锐”、“酒体饱满/茶体圆润”、“余韵悠长”、“矿物感”、“结构感”等。 5. 分级与评分体系 都有从日常餐酒/商业豆到特级园/竞赛微批次的分级；都常用100分制专业评分。 二、关于“涩味”差异 1. 涩感的评价完全相反 · 红酒：涩感来自单宁（葡萄皮、籽、梗）。优质单宁带来结构感和陈年潜力，描述为“丝滑、细腻、紧致”等，是正面或中性的品质指标。 · 咖啡：涩感通常来自未成熟的豆子、过度萃取或烘焙缺陷（如绿原酸降解不当）。被一致认为是负面缺陷，描述为“干涩、收敛感、像嚼果皮”，意味着萃取失败或生豆品质差。 咖啡追求干净的余韵，涩感会破坏回甘、掩盖细腻风味；而红酒需要单宁作为骨架来支撑陈年和口感层次。 2. 发酵角色不同 · 红酒：酒精发酵是核心，酵母将糖转化为酒精，同时浸出单宁和色素。必须有发酵。 · 咖啡：发酵只是生豆处理阶段的去果胶手段（水洗/日晒中的微生物作用），烘焙后饮用时不再有活性发酵。咖啡本身不是发酵饮品。 3. 最终形态与饮用方式 · 红酒：液体直接饮用，陈年后风味变化大。 · 咖啡：经过高温烘焙 → 研磨 → 萃取成液体，烘焙度和研磨度极大影响风味，且最佳饮用期远短于红酒（几周至几月）。 4. 酸度的评价标准不同 · 红酒：酸度过高是缺陷（生青、尖锐），过低则平淡。理想酸度是平衡果味和单宁。 · 咖啡：高酸度（优质酸，如柠檬酸、苹果酸）往往是精品咖啡的卖点，描述为“活泼、明亮、果汁感”。但带刺激性的醋酸、发酵酸是缺陷。 5. “产区命名”的逻辑差异 · 红酒：旧世界多以村庄/葡萄园命名（如波亚克、香贝丹），强调法定地块。 · 咖啡：多以产区+处理站命名（如耶加雪菲·科契尔、肯尼亚·涅里），地块精确度通常低于红酒的列级庄。 总结：咖啡整个“精品化”的规则、逻辑和玩法，有照着红酒的样子搭建起来的，只不过根据自己产品的特性做了关键修改。

提及葡萄酒，人们第一反应可能就是浪漫的烛光晚餐，西餐厅，法国红酒，康帝拉菲玛歌，想到昂贵，喝不起…… 而通过资深专业人士该书，我知道了葡萄酒不必非要喝很贵而出名的那几款，几十块到一百多的葡萄酒是性价比最高的，那么诸位都不必再有焦虑症了😂

对于葡萄酒，我完全是个小白，将在书中看到和百度的最最最基础的知识记录如下： 葡萄酒产生的原理是什么呢?这似乎是个常识：首先得归功于植物的光合作用，将二氧化碳和水转化为有机物（如糖类）和氧气，之后的酿造过程，本质是微生物将葡萄中的糖分解为酒精，于是葡萄酒应运而生。 所以，纬度越低，阳光越充足，葡萄中的含糖量就越高，这让酿造出酒精度更高的酒成为可能。但有些葡萄酒会提前终止发酵，以增加甜度，降低酒精度。 喝葡萄酒时，有时会尝到酸味，这来自于果实本身以及酿造过程中产生的酸性物质，包含酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。 提到葡萄酒，还有一个常常被提及的词，那就是单宁。单宁是多酚类化合物，主要来自于葡萄皮、籽和橡胶桶，其与唾液蛋白结合会产生涩感。

对于小白而言，也许出于猎奇的本能，新奇知识总是具有极强的吸引力，诚如作者书中描述道，葡萄酒的品鉴没有对错之分。我可以解释如何从一杯葡萄酒中喝出尽可能多的信息。但是，决定你是否喜欢这杯酒的人是你自己，而非你认为的葡萄酒专家朋友。 如何品鉴，也许需要知其然也要知其所以然 1：离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越高 2：尽量避免挑选那些储存在强光线位置，比如靠近店铺窗户或热源的葡萄酒。光线和热源会使葡萄酒失去果香和清新度。 3：如果一瓶酒用的是软木塞，选择那些平放储存的酒，这样会保证软木塞的湿度，将氧气挡在外面。 4：对于精品葡萄酒，记住每个产区的好年份极其困难。我的“5分法则”或许是个捷径：自1985年起，所有可以被5整除的年份都不错。 5.对于便宜的白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒，要挑选最新的年份 6：矿物感的(Mineral) 经常使用并富有争议的涵盖性术语，用于描述非水果、植物或动物类的香气，这种香气更接近于石头、金属或化学类的味道。 也如后记笔者提到的，“如你我所能感知的那样，生活有其重力，常常容易使人下坠。我曾经试图寻找那些让自己片刻即可飞升的元素，它们曾经是文学或音乐，最近数年，葡萄酒加入其中，很多人慢慢成为饮徒，当饮徒行走在盛产葡萄酒的国度中时，当地酒配当地食，再加上当地的历史和文化，便产生了一体的幸福感。它包含一些超越想象的期望，一些惊喜，一些趣味，以及一些敬畏和幽长。” 也许，微醺时刻也同时拥有了脱离现实的造梦能力！

一些基础的不能再基础的知识+葡萄酒推荐+葡萄普及+一堆产区 葡萄酒推荐本身不具有参考性，一个国内不一定能买到，另外就是初学者本身懵懵懂懂也无法喝出风味 葡萄和产区普及就像抄了别的书的教科书，枯燥乏善可陈

由于我个人是从事咖啡行业的，所以就会对饮品行业比较关注，葡萄酒在我刚刚入行期间浅薄的了解过，但由于当时的我喝不惯葡萄酒 浅尝辄止后就放弃了，但并没有熄灭我想了解它的欲望。多年后，再次找到这么一本书，又点燃了我的欲望。这不是一本看完就放在角落的书，它是工具，你可以按照书去选择葡萄酒，也可以随机买一瓶葡萄酒按照书上的介绍去品鉴与了解，总之，它是一本常看常新的书。

短小精湛，每一章篇幅不长，确极度浓缩了所有的葡萄酒知识，可以为爱好者快速翻阅提供捷径，但毕竟是小众专业圈的资料，需要一些相关的背景知识