蔬菜教室（套装共二册）

回农村老家近两个月，心血来潮从各个渠道了解蔬菜如何种，于是搜到了这本书。 一颗应季蔬菜，分初期和晚期，分根蒂茎叶，叶分内外。不同部位、不同时期用不同的烹饪方式。用刀切用手撕，横切竖切，对口感风味有不同影响。菜式速看。 日本人这种做事极度精细精致的方式和态度，时而喜欢，时而厌烦。喜欢还是厌烦与心情和当时的生活状态有关。无聊平淡时，想在生活中开出花来，就喜欢，“本该如此”；琐碎烦多时，想生活得糙一些，就厌烦，“多此一举”。 道路弯弯曲曲，境遇起起伏伏，思绪飘飘荡荡，心情深深浅浅，想精致时精致，想糙时就糙。 随我意。 对，突然明白“相由心生”的“相”并非面相，而是眼中的世界，万物的相。

特别治愈，作为蔬菜店老板的作者，可谓对售卖的每一件蔬菜了如指掌，从选购，切法，最佳品尝季节，烹煮方式，最佳搭配伴侣，调料的选择等等均作出了明确的说明，越读越有味道，我也从中学到很多做菜技巧，更重要的是也学到了对个人本职工作最天真的那一份热爱😊

对不会选菜和做菜的我来说特别友好，这本书不挑年龄阶段，不管是学做菜还是厨师级的朋友都有帮助。有空大家可以读读。

照本书里的预处理以及烹饪方法做出来的蔬菜真的好好吃，让我这头食肉动物也大快朵颐。但好多做法热量好高啊。完美地演绎了“如何用猪八戒的食谱达到猪八戒的身材。”

朋友推荐，我来读，真是一册让人开心的书呢。

《蔬菜教室》也是在书友圈偶然刷到的一本书，作者是有着三十年经营经验的蔬菜店老板，他写这套书的初心是为了带领更多人了解蔬菜，喜欢蔬菜，还可以仅用蔬菜就能做出美味健康的食物。因为是日本人写的书，书里有好多蔬菜我没见过没吃过，还有调料也是，菜品难以复制，不过书中所谈的挑选，保存，切配，烹调蔬菜的方法却是很有参考价值的。完全可以打印一份，贴在厨房显眼位置。这本书上讲的并非屠龙之技，看了不会浪费时间。 青菜的叶子用手撕，菜刀是金属，会和菜叶子产生化学反应产生涩味，还降低口感。我就是冲着这句话读了这套书的，难怪手撕包菜特别好吃呢，但包菜刀切就不好吃了，白菜也是。 若要想蔬菜做更美味，那就要下功夫去了解蔬菜的性格了。蔬菜也是自然的一部分，很有灵性。对它们好一点，它们也会回馈多一点。这么说听着很玄乎，不过这正是这套书教给我的东西。

作者这位日本大爷对蔬菜的方方面面都了如指掌，视蔬菜如人，会呼吸、知道痛，这样的世界观应该是一种对环境友好的态度吧。 书中他甚至说蔬菜就是整个宇宙，这有些夸张了。不过可以看出这位大爷对蔬菜的热爱。 书中对蔬菜的做法，大部分是日本料理的手法，看到有读友说很实用，作为中餐的拥趸，我觉得还没有那么实用吧？“将买来的蔬菜用报纸包好，不要直接接触空气，在阴凉恒温的地方储存”，这一点就自己、家人、朋友、同事而言，我还没有发现有这样做的。有一位台湾美食达人的做法是买来的蔬菜，迅速清洗，切好后，放入收纳盒，并放进冰箱储存，本人觉得倒比较实用，接地气吧。 不可否认，有一些蔬菜需要多放几天自然成熟的，例如西红柿，是可以放在室温下储存的，这一点，我想大多数中国人会直接放在厨房里了。 对这位日本大爷在做菜时的认真劲儿，反映了日本人做事一丝不苟的态度，对此，我肃然起敬。 除此而外，书中对各种蔬菜的处理，和中国人的处理方式颇为不同，算是一窥日本文化的一个角度，算是浏览本书的收获了。

很受益，虽然他有些观点是偏日系菜，但是他的逻辑是对的，可以转换为中式的料理，比如书中提到茼蒿不能炒，会失去水分，是因为日本没有爆炒才会这么说。转换为我们的思想，要留住茼蒿的水分，所以要爆炒。你看，虽然日本和我们用的是不同的方法，但是根源是对的。并不能说他是日式料理就不适合我们，他的道理是通用的，对中式很有帮助。

我一直认为做菜是最容易简单的由理论到实践的一种活动，所以也很喜欢做菜。 这本书对于每种蔬菜的不同切法、蔬菜的生长周期包括蔬菜季节搭配理论都是很值得借鉴的地方。 但可能由于我是一个土生土长的新疆人的原因，还是不太能够接受这种平淡的、小而精致的做法。 感觉不太适合我，暂时标记读完吧，以后再有需要借鉴的地方可以回头再看看

对于一个不会做饭，对蔬菜的最高要求是洗干净烧熟不生病的人来说，这本书真的是让我感动。应季蔬菜仿佛就像养花，在他们最美的时候来到你的身边，怎么可以辜负他们的一片真心呢。所以一定要记得好好做饭，滋养身心。