啤博士的啤酒札记

几年前有一次喝白酒喝到被送进医院后，我再也没喝过白酒。 虽然后来都喝啤酒，但确实就像书里说的那样"绝大多数国人对啤酒的认识和品鉴能力几乎停留在0的状态"——我也不知道它们有什么区别，直到后来认识一个颇精此道的朋友，他一个月有半个月都是出差，经常在南京转车(从家里出来或从外地回来要回家)，每次到我的南京只要时间允许我们都会碰个面吃个饭喝上两杯，而且经常是他先打招呼告知下车时间转车时间，我买酒和一些卤牛肉盐水鸭花生米之类到凉风习习的玄武湖边(熟悉南京的书友应该知道南京站就在玄武湖边)等他，就着一片无敌的湖光山色开喝…… 有一次我买了一种我觉得还不错的刚上市的国产黑啤，他看了看罐体，没说什么，因为我们一向不在意喝什么酒吃什么菜的，重在朋友见面叙旧。 某次，他又来了，说给我带了"几罐好酒"，"这个号称一瓶倒，我身边还没能喝过两瓶没倒的"，他神秘兮兮的说。见面后，是橙色炸弹！那是一款有药酒味儿的烈性啤酒，后劲很大。 那之后，我开始留意起啤酒的品类，他也偶尔跟我说说一款好啤酒应该如何如何，我还是不太明白毕竟不够系统而专业——但喝啤酒开始有选择性的喝了。 特地看过一两本书，包括这本，开卷有益，多多少少算是了解一些了。 这下去买酒时我的眼光应该更挑剔了——但这又得面临个努力搬砖的问题，毕竟好酒都不会太便宜的😬。 算了，先干一杯再说！

推荐指数：★★★☆ 好专业的啤酒科普类书，如果你喜欢啤酒，或者说想了解啤酒，那看一下这本书准没错。 我也是看了这本书，才发现啤酒有这么多种类，这么多颜色，真是开眼界了，佩服那些酿酒的人，居然能想到把各种东西都尝试酿啤酒，放辣椒的、放蜂蜜的、放香料的，甚至有想放尿的等等，我还是想象力差了点😮‍💨。 其实最佩服作者的不是他专业的啤酒知识，而是他本来不是专业的，只是爱酒，然后一边研究一边分享，就这么成了一个业内的专家，这一点确实够厉害的，爱好才是第一动力啊，还是要找到喜欢的事情，这样干起来才有激情。

oh,科普了啤酒相关知识，虽然我不爱喝啤酒，居然也想品尝一下精酿美式IPA，水果兰比克，咖啡世涛，浑浊IPA，比利时修道院啤酒🍺。

红酒看葡萄，白酒看酒曲，威士忌看木桶，啤酒...可发挥的太多了！在酿酒师里，红酒是学院派，白酒是经验派，威士忌是工匠派，啤酒...当之无愧的艺术家。 本书特别适合啤酒知识入门，涉猎的范围也很广，深入程度恰到好处，能够勾起人的兴趣，对啤酒的由衷欣赏，当然了，有时间时一定亲手酿酒，驯服美妙的食材和微生物。

对我来说，此书真好恰逢其时。 受限于酒量，以及年岁的增长，不再是当年叱咤水啤的豪饮少年，但还不舍得畅饮时嘎嘎爽快的感觉，于是乎总想着提升一下，但是面对纷繁复杂的啤酒江湖，眼花缭乱的广告宣传，还有那自带门槛的品酒评酒，以及最为可恶的真真假假的好好坏坏的啤酒，喝不尽兴，喝不痛快，更是难以满足内心的那份附庸风雅的小心思。 恰逢此书，揭开了啤酒世界遮掩着的面纱，娓娓道来这啤酒的前生今世，那源远流长的岁月里，也是有着很多故事的，一方水土酿一方啤酒，各自有味，各自精彩，更有一些意想不到的经历，平添了几许艳丽。反反复复的读着，“原来如此”“还可以这样”“哦，是这么回事”“啊，怎么弄的”，读着读着，舔了舔嘴角。喝啤酒也可以喝的有层次，小酌一下也能上头，气泡、香味、泡沫，怎么一个爽字。 此书满满的干货，剖析了啤酒，但也许如作者自嘲限于其水平，有不足之处，但绝非吾之小白所能及，启上一瓶，慢慢品之，寻书中恰好的味道，也染一份风雅。

涨知识了，酒量却一点儿没长。最多能喝一杯啤酒，红酒喝两口，属于不胜酒力型(劝退)倒也不会羡慕特能喝的人。从书中学到酿造啤酒的知识倒也不少，国内外的品牌啤酒从原产地酿造细节以及啤酒文化更是如数家珍。看来喝啤酒也不影响当博士，啤酒虽好，也不要贪杯哟。健康也很重要！

它用“札记”的轻松方式，把啤酒从“爽就完了”讲成一门可理解的风味科学：原料、工艺、风格、品鉴与精酿文化。 A. 四大原料 • 麦芽：决定底色（面包/焦糖/坚果/烘烤等） • 啤酒花：香气与苦度来源（柑橘、松针、花香、热带水果等） • 酵母：风味人格（香蕉丁香、胡椒辛香、干净/果香） • 水：矿物质影响口感与适配风格（硬水/软水） B. 工艺决定口感 • 糖化（决定酒体与发酵度） • 煮沸与投花（苦度与香气） • 发酵（高温/低温决定干净或酯香） • 干投/冷萃/桶陈（香气层次与复杂度） C. 风格是“语言” 拉格、艾尔、IPA、世涛、酸啤、小麦、比利时等—— 风格让你能快速判断：这酒大概是什么性格。 1️⃣ “啤酒不是一种味道，而是一套风味坐标系。” 从甜苦酸、酒体、香气到尾韵，啤酒可以被结构化理解。 2️⃣ “麦芽给骨架，啤酒花给灵魂，酵母给性格。” 三者分工明确：底色、香气、发酵风味共同决定一杯酒是谁。 3️⃣ “风格不是标签，是‘预期管理’。” 你点IPA就别指望它像拉格一样清淡；风格让你少踩雷。 4️⃣ “苦度不可怕，失衡才可怕。” IPA可以很苦但仍好喝，关键在酒体、香气与苦度的平衡。 5️⃣ “香气是短跑，酒体是长跑。” 第一闻决定印象，入口后的厚薄与尾韵决定你会不会喝第二口。 6️⃣ “温度越低越‘顺’，温度越高越‘真’。” 冰镇会压住缺点也压住优点；稍回温更能喝出层次。 7️⃣ “精酿的价值，不在更贵，而在更多样。” 精酿的核心是风格探索与风味创新，而非单纯价格优越感。 8️⃣ “你喝到的‘果香’，很多时候不是水果，是啤酒花。” 现代啤酒花能带来热带水果、柑橘、葡萄等香气错觉。 9️⃣ “酵母决定一杯酒的‘干净或热闹’。” 拉格酵母更干净克制；很多艾尔酵母更果香辛香、更张扬。 🔟 “一杯好啤酒的标准，是你愿意再喝一口。” 复杂不是目的，可饮性才是王道：平衡、清爽、顺口很重要。 1️⃣1️⃣ “啤酒花越新，香气越鲜；时间是IPA的天敌。” IPA等重香气风格更依赖新鲜度，放久香气衰减明显。 1️⃣2️⃣“懂啤酒不是为了装懂，是为了把快乐喝得更清楚。” 知识的意义是提高感知：同样一杯酒，你能喝出更多层次与乐趣。

写的杂乱无章，东一嘴，西一嘴的，说的入门，你倒是把啤酒的种类和酿造差异在开头讲清楚啊，都看到50页了，还在那里扯没用的大绿棒子都能水5页，也是醉了

在北方学习生活居住，发现一个特色那便是精酿啤酒，遍布大街小巷。前几天在外和朋友一路闲聊，南方人为主，突然就聊到精酿啤酒这事。朋友一直认为南方少见甚至可以说没有。 我不喜喝酒，但喜一个热闹氛围，热闹氛围则必不可少一个酒。再加上每次过节，在长辈面前必得喝上几杯，遂去了解一下啤酒的历史和生产工艺。 啤酒，分为二类：一类是拉格，一类是艾尔。历史上，拉格啤酒是一种很高级的啤酒，因为它需要很低的发酵和窖藏温度，发酵时间较长、低温窖藏时间更长，这在啤酒酿造技术落后的时期很难接受的，但目前由于科技进步，拉格啤酒的生产便不再是问题，同时拉格啤酒适合量产，目前国内的啤酒大都是拉格啤酒。 我们熟知的青岛啤酒和哈尔滨啤酒，都属于拉格。1903年德国商人在青岛开了一家日耳曼啤酒青岛股份有限公司（青岛啤酒前身）。而在1900年的哈尔滨，俄罗斯人乌卢布列夫斯基则开了一家以自己名字命名的啤酒厂（哈尔滨啤酒的前身）。由于拉格啤酒容易量产以及价格便宜度数低，基本占据了国内市场，当然也不是说国内没有艾尔啤酒，我提到的精酿酒吧其实主要就是酿造艾尔啤酒。当然价格也比一般啤酒贵，口味也更加独特。 拉格啤酒又分为生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、 扎啤。 根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒分为：熟啤和生啤。生啤是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度地保留了风味，保质期只有短短的3～7天；而熟啤是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质和大部分的酵母移除，但小分子的蛋白质和啤酒花风味都还在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是纯生啤酒。几乎没有经过处理的，就是最好的原浆。干啤、冰啤属于熟啤。干啤，通过使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，口味干爽，糖分含量大大降低。冰啤，在出厂前让啤酒处于冰点温度，啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮，口味更加醇厚柔和，但代价是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。 啤酒的四种基本原料水、麦芽、酵母、啤酒花。此外还有辅料就不多赘述。麦芽指的是大麦的麦芽。大麦并不能直接用来酿酒，淀粉的大分子长链需要经过酶的水解才能进一步出糖，这便是发芽过程。

这是我读到的第一本中国人品评和科普啤酒的书。就好像有个德国人写了一本川菜传承指南一样。作者首先具备了一定的理论专业知识。又有许多游离和品鉴经验。很推荐。 我就读的UC Davis有酿酒学位，包括红酒和啤酒专业，实验室，设备，教授和学生。不要问我考试后的成品和半成品都哪里去了。