面包制作工艺与配方
陈洪华 李祥睿
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陈洪华 李祥睿
本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。
前半部分的理论知识有点枯燥，不容易读懂，不过还是有所收获。后面的部分都是食谱，而且没图，整形方面会让人无从下手。我都是跳过地读，等到对某个面包感兴趣再回来翻看。
有点枯燥无聊，没有图片，讲解也不接地气，就挺学术性。反正学东西看，但是根本就不会有什么食欲的。没什么描述性语言，都是陈述事实
这本原理讲的还不错，比较专业。第五章几个表可以经常看看。配方没有试。
讲解详细，适合有一定基础的人看
理论部分有点不太清晰 配方部分基本都有添加改良剂，感觉不是特别好