从零开始学鉴茶·泡茶·赏茶

本书详细的介绍了七大茶类各种常见茶叶的鉴别、选购；全国各大茶区；茶具、茶礼、茶艺等茶文化知识。品鉴茶叶、啜饮茶汤、欣赏茶艺、了解茶俗……知己、懂茶，身心俱养，契合现代人修心养性的至高法则。 本书特别之处： 以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶七大茶类为基本架构，根据不同茶系的鉴茶和泡茶特点，以茶疗身的养生功效及冲泡技艺角度，分享茶与不同食材、药材混搭的保健疗效，比如书末章节附有提神醒脑、缓解咳嗽、减肥、美容保湿等功效的茶饮配方及冲泡步骤，这些保健茶方都是取自生活中平常的食材，简单，方便，易得。药养不如食养，如果身体上的一些不适能够通过茶方来解决，又何乐而不为呢？ 时光流转，百转千回。茶有三道，始涩而回甘，亦是生活真味。 重点内容： 一.穿越千年的茶香———了解茶的发展史 1.采法各不同，采茶的古今对比 *机械化制出的茶中，最典型的就是CTC红碎茶，CTC是一种粉碎茶叶的机器，根据粉碎程度的不同，可以分为叶茶、片茶、碎茶、末茶四类。 2.茶为国饮，历史悠久 *陆羽所著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 *传播中国茶文化的一个重要人物是日僧最澄。他从浙江天台山带回茶种，植于日吉神社旁。经过几个世纪的发展与交流，日本的茶道已经成为其标志性的民族文化，现在，茶艺和茶道在日本受重视的程度尤甚于中国。 3.认识国内四大茶区和三大著名茶乡 *国家一级茶区分为四个，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。 二.闻其香，领其韵———茶文化入门 1.鉴茶：欲品好茶先选茶 *嫩度是衡量茶叶原叶的一个重要指标。嫩度并非我们直接感觉到的那种用手掐的鲜嫩程度，在描述茶叶的时候，会有一些外形的要求，如龙井之“光、扁、平、直”。 2.泡茶：好茶、好水、好器相得益彰 *古人择水有很多讲究，陆羽的《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 后人与梅、兰、竹、菊“四君子”做比喻： 梅即天水，主要是指收集的露水； 兰指泉水，尤其是山泉水； 竹指江水； 菊指井水。 *陆羽在《茶经》中论泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”明代人张源更是总结出形、声、气三种方法来掌握火候。 *给客人倒茶的时候要注意，壶嘴要斜对或者侧对客人，不可直对。 *茶壶中的茶冲好后应马上倒进公道杯，如果时间太长茶叶会变得太浓。茶汤倒进公道杯后，等几秒钟让茶汤静止，然后按从左到右的顺序把公道杯里的茶分到茶杯里，这样可以保证每个茶杯里的茶汤浓度基本一致。 *闻香杯通常与品茗杯、杯托一起使用，几乎不单独使用。 3.赏茶：在茶香中身心俱养 * 茶三酒四 茶三酒四有两种说法。一种是茶最好倒3/4杯满，而酒要倒4/5杯满。 还有一种就是人数，品茗以3人为佳，可以谈诗论画，而饮酒则以4人为宜，方便行令取乐。 * 存茶的储存方法 茶叶储存遵循避光、避湿、避异味、防高温、防挤压的原则。 绿茶、黄茶、白茶等最好不超过一年，最长不超过两年； 红茶、乌龙茶储存得当则可存放数年，普洱茶更是存放时间越久，茶叶品质越好。 三.七大茶系———超实用的鉴茶、泡茶经 1.绿茶：本色本味无雕饰 *西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。 *西湖龙井还以名山、名寺、名湖、名泉、名茶五名闻名。 名山，即狮峰山；名寺，即龙隐寺；名湖，即西湖；名泉，即虎跑泉；名茶，即龙井茶。 西湖龙井茶根据产地分为狮、龙、云、虎四地，即狮峰、龙井、云栖、虎跑。 *龙井茶的采制，分四次，分别是清明前、清明后、谷雨前、立夏前。其中以清明前采摘的最珍贵。 *冲泡龙井茶最宜虎跑泉水。 （虎跑泉有天下第三泉之称，与龙井茶自古被称为“杭州双绝”。） *碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。 每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 *“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”之美誉。 每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 * 太平猴魁品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵” *庐山云雾茶让人叫绝的六大特点是：条索清壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香郁持久、醇厚味甘。 *顾渚紫笋，产于浙江省长兴县的顾渚山，又名“湖州紫笋”，是我国著名的上品贡茶。因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。它是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。 2.红茶：醇厚隽永中国红 *从加工的方式来看，红茶属于全发酵茶类，初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。 3.乌龙茶：绿叶红边，去火润燥 *乌龙茶又称青茶，外表上看最大的特点就是“绿叶红镶边”。 工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。 （其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学反应。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。） *乌龙茶属于半发酵茶，发酵度只有20%左右，所以既保留了绿茶的清香甘鲜，适度的发酵又使其具有红茶的浓郁芬芳的优点，取两家之长，从而也博得了更多人的喜爱，而且乌龙茶极耐冲泡，有“七泡有余香”之说。 *研究证明，乌龙茶的抗癌效果最好，而乌龙茶中又以铁观音为最好。 *安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香。 *以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窨制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。 *凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。 4. 黄茶：最是悦目又暖心 * 黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。 （这个闷黄过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。） * 黄茶属轻微发酵的茶，按鲜叶老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，品种有君山银针茶、蒙顶黄芽、北港毛尖等。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，有助消化、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。 * 黄茶适合人群 身体特别虚弱的人喝绿茶性寒，乌龙、红茶又过于浓烈，所以不妨喝一点黄茶。黄茶有一定的健胃、助消化的作用，而且性质温和，适合各种消化功能有问题的人群。在黄茶产地，一旦人们发现自己有点感冒，马上用大杯泡一杯黄茶，趁热喝下，往往能扼杀感冒于初发期，因为黄茶本身有杀菌消炎等功效，甚至可以当中药来用。 5.白茶：身披银装，不食人间烟火 *白茶，从字面的意思来看似乎是说茶叶或茶汤是白色的，其实不然。之所以称之为白茶，是因为白茶的叶尖和叶背面有一层白色的绒毛，所以白茶又有“绿妆素裹”的美称。因其为轻发酵茶，色白如银、满披茸毛，故名。 *白茶是我国特色茶类，品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶具有防暑、解毒、止牙痛、防癌等保健作用。 6.黑茶：厚重粗犷显质朴 *黑茶制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆作色、干燥四道工序。 渥堆是将揉捻好的茶叶放置到潮湿的环境中进行发酵，具有一种温热作用。渥堆是决定黑茶品质的关键，其时间长短、程度轻重都会直接影响黑茶成品的品质，使不同类别黑茶的风格具有明显差别。 *黑茶属于后发酵茶，满足了以食肉类、粗粮为主的人对维持健康的要求。 *黑茶属于后发酵茶，适合用紫砂壶冲泡。 7. 花茶：花增茶香，茶收花味 * 春天到来，万物齐发，但气候依旧多变。此时应多饮花茶，可以散发冬天积在人体内的寒邪，并对人体阳气生发有益，还可养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。 *花茶鉴别 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说。做花茶用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3～7批，才能让绿茶充分吸收花的香味。绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶则不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的。花茶，看上去花特多，但一两泡就没有香味了。 四.以茶疗身———用茶香养出健康身心 1.顺应人群，喝茶也需细分 *绿茶是含茶多酚最多的一种茶叶，具有很强的抗氧化性，辐射对人体危害的表现形式就是产生一些有害氧化物，也就是自由基，喝绿茶对自由基有很好的清除效果。而且绿茶是含维生素最丰富的一种茶，多种维生素对皮肤都有好处。 2.顺应四时，不同季节喝不同的茶 *春季和暖，以花茶促升發；夏季酷熱，以綠茶解暑氣；秋季乾燥，以烏龍茶滋潤；冬季嚴寒，以紅茶生溫熱。 *乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，爽口回甘；其性不寒不热，温热适中，可濡养肌肤、润喉利咽、清热生津、益肺养阴，最宜于金秋保健。 3. 顺应地域，根据气候环境选茶 * 名优绿茶多产在江南炎热、富庶的地区。 * 草原、高山环境不适应农作物生长，以游牧为主，造成了这些地区的人们饮食结构单一，主要以肉类、奶类为主，缺乏维生素C等人体所必须的营养成分。黑茶属于后发酵茶，满足了以食肉类、粗粮为主的人维持健康的要求。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。 4.顺应体质：不同疾病患者的选茶之道 *在七大类茶当中，乌龙茶茶多糖的含量和抗氧化能力综合比较最高，最适合糖尿病患者。 *茶叶中的茶多酚和维生素C对眼睛的晶体有保健作用，常饮眼睛会变得格外明亮。 5.科学喝茶讲究多 *早晨空腹时不要饮茶。 * 茶叶不宜与止咳、安神、助眠、止哮喘等起镇静作用的药类同服。 *很多人爱用浓茶来解酒醉，这对人体健康有害。

因为备考中高级茶艺师而入手的一本茶专业书籍，“言茶者莫精于羽，其文亦朴雅有古意”，搭配陆羽的《茶经》 一起阅读，追本溯源，茶柜里的年份茶饼不再是简单的消费品，而是封印着光阴故事的琥珀，每个茶转化阶段都在诉说着“一期一会”的禅理。品鉴茶叶、啜饮茶汤、欣赏茶艺、了解茶俗……知己、懂茶，身心俱养，契合现代人修心养性的至高法则。 本书特别之处： 以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶七大茶类为基本架构，根据不同茶系的鉴茶和泡茶特点，以茶疗身的养生功效及冲泡技艺角度，分享茶与不同食材、药材混搭的保健疗效，比如书末章节附有提神醒脑、缓解咳嗽、减肥、美容保湿等功效的茶饮配方及冲泡步骤，这些保健茶方都是取自生活中平常的食材，简单，方便，易得。药养不如食养，如果身体上的一些不适能够通过茶方来解决，又何乐而不为呢？ 时光流转，百转千回。茶有三道，始涩而回甘，亦是生活真味。 以下是读书笔记： 一.穿越千年的茶香———了解茶的发展史 1.采法各不同，采茶的古今对比 *机械化制出的茶中，最典型的就是CTC红碎茶，CTC是一种粉碎茶叶的机器，根据粉碎程度的不同，可以分为叶茶、片茶、碎茶、末茶四类。 2.茶为国饮，历史悠久 *陆羽所著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 *传播中国茶文化的一个重要人物是日僧最澄。他从浙江天台山带回茶种，植于日吉神社旁。经过几个世纪的发展与交流，日本的茶道已经成为其标志性的民族文化，现在，茶艺和茶道在日本受重视的程度尤甚于中国。 3.认识国内四大茶区和三大著名茶乡 *国家一级茶区分为四个，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。 二.闻其香，领其韵———茶文化入门 1.鉴茶：欲品好茶先选茶 *嫩度是衡量茶叶原叶的一个重要指标。嫩度并非我们直接感觉到的那种用手掐的鲜嫩程度，在描述茶叶的时候，会有一些外形的要求，如龙井之“光、扁、平、直”。 2.泡茶：好茶、好水、好器相得益彰 *古人择水有很多讲究，陆羽的《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 后人与梅、兰、竹、菊“四君子”做比喻： 梅即天水，主要是指收集的露水； 兰指泉水，尤其是山泉水； 竹指江水； 菊指井水。 *陆羽在《茶经》中论泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”明代人张源更是总结出形、声、气三种方法来掌握火候。 *给客人倒茶的时候要注意，壶嘴要斜对或者侧对客人，不可直对。 *茶壶中的茶冲好后应马上倒进公道杯，如果时间太长茶叶会变得太浓。茶汤倒进公道杯后，等几秒钟让茶汤静止，然后按从左到右的顺序把公道杯里的茶分到茶杯里，这样可以保证每个茶杯里的茶汤浓度基本一致。 *闻香杯通常与品茗杯、杯托一起使用，几乎不单独使用。 3.赏茶：在茶香中身心俱养 * 茶三酒四 茶三酒四有两种说法。一种是茶最好倒3/4杯满，而酒要倒4/5杯满。 还有一种就是人数，品茗以3人为佳，可以谈诗论画，而饮酒则以4人为宜，方便行令取乐。 * 存茶的储存方法 茶叶储存遵循避光、避湿、避异味、防高温、防挤压的原则。 绿茶、黄茶、白茶等最好不超过一年，最长不超过两年； 红茶、乌龙茶储存得当则可存放数年，普洱茶更是存放时间越久，茶叶品质越好。   三.七大茶系———超实用的鉴茶、泡茶经 1.绿茶：本色本味无雕饰 *西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。 *西湖龙井还以名山、名寺、名湖、名泉、名茶五名闻名。 名山，即狮峰山；名寺，即龙隐寺；名湖，即西湖；名泉，即虎跑泉；名茶，即龙井茶。 西湖龙井茶根据产地分为狮、龙、云、虎四地，即狮峰、龙井、云栖、虎跑。 *龙井茶的采制，分四次，分别是清明前、清明后、谷雨前、立夏前。其中以清明前采摘的最珍贵。 *冲泡龙井茶最宜虎跑泉水。 （虎跑泉有天下第三泉之称，与龙井茶自古被称为“杭州双绝”。） *碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。 每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 *“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”之美誉。 每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 * 太平猴魁品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵” *庐山云雾茶让人叫绝的六大特点是：条索清壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香郁持久、醇厚味甘。 *顾渚紫笋，产于浙江省长兴县的顾渚山，又名“湖州紫笋”，是我国著名的上品贡茶。因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。它是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。 2.红茶：醇厚隽永中国红 *从加工的方式来看，红茶属于全发酵茶类，初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。 3.乌龙茶：绿叶红边，去火润燥 *乌龙茶又称青茶，外表上看最大的特点就是“绿叶红镶边”。 工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。 （其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学反应。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。） *乌龙茶属于半发酵茶，发酵度只有20%左右，所以既保留了绿茶的清香甘鲜，适度的发酵又使其具有红茶的浓郁芬芳的优点，取两家之长，从而也博得了更多人的喜爱，而且乌龙茶极耐冲泡，有“七泡有余香”之说。 *研究证明，乌龙茶的抗癌效果最好，而乌龙茶中又以铁观音为最好。 *安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香。 *以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窨制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。 *凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。 4. 黄茶：最是悦目又暖心 * 黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。 （这个闷黄过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。） * 黄茶属轻微发酵的茶，按鲜叶老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，品种有君山银针茶、蒙顶黄芽、北港毛尖等。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，有助消化、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。 * 黄茶适合人群 身体特别虚弱的人喝绿茶性寒，乌龙、红茶又过于浓烈，所以不妨喝一点黄茶。黄茶有一定的健胃、助消化的作用，而且性质温和，适合各种消化功能有问题的人群。在黄茶产地，一旦人们发现自己有点感冒，马上用大杯泡一杯黄茶，趁热喝下，往往能扼杀感冒于初发期，因为黄茶本身有杀菌消炎等功效，甚至可以当中药来用。 5.白茶：身披银装，不食人间烟火 *白茶，从字面的意思来看似乎是说茶叶或茶汤是白色的，其实不然。之所以称之为白茶，是因为白茶的叶尖和叶背面有一层白色的绒毛，所以白茶又有“绿妆素裹”的美称。因其为轻发酵茶，色白如银、满披茸毛，故名。 *白茶是我国特色茶类，品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶具有防暑、解毒、止牙痛、防癌等保健作用。 6.黑茶：厚重粗犷显质朴 *黑茶制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆作色、干燥四道工序。 渥堆是将揉捻好的茶叶放置到潮湿的环境中进行发酵，具有一种温热作用。渥堆是决定黑茶品质的关键，其时间长短、程度轻重都会直接影响黑茶成品的品质，使不同类别黑茶的风格具有明显差别。 *黑茶属于后发酵茶，满足了以食肉类、粗粮为主的人对维持健康的要求。 *黑茶属于后发酵茶，适合用紫砂壶冲泡。 7. 花茶：花增茶香，茶收花味 * 春天到来，万物齐发，但气候依旧多变。此时应多饮花茶，可以散发冬天积在人体内的寒邪，并对人体阳气生发有益，还可养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。 *花茶鉴别 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说。做花茶用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3～7批，才能让绿茶充分吸收花的香味。绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶则不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的。花茶，看上去花特多，但一两泡就没有香味了。 四.以茶疗身———用茶香养出健康身心 1.顺应人群，喝茶也需细分 *绿茶是含茶多酚最多的一种茶叶，具有很强的抗氧化性，辐射对人体危害的表现形式就是产生一些有害氧化物，也就是自由基，喝绿茶对自由基有很好的清除效果。而且绿茶是含维生素最丰富的一种茶，多种维生素对皮肤都有好处。 2.顺应四时，不同季节喝不同的茶 *春季和暖，以花茶促升發；夏季酷熱，以綠茶解暑氣；秋季乾燥，以烏龍茶滋潤；冬季嚴寒，以紅茶生溫熱。 *乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，爽口回甘；其性不寒不热，温热适中，可濡养肌肤、润喉利咽、清热生津、益肺养阴，最宜于金秋保健。 3. 顺应地域，根据气候环境选茶 * 名优绿茶多产在江南炎热、富庶的地区。 * 草原、高山环境不适应农作物生长，以游牧为主，造成了这些地区的人们饮食结构单一，主要以肉类、奶类为主，缺乏维生素C等人体所必须的营养成分。黑茶属于后发酵茶，满足了以食肉类、粗粮为主的人维持健康的要求。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。 4.顺应体质：不同疾病患者的选茶之道 *在七大类茶当中，乌龙茶茶多糖的含量和抗氧化能力综合比较最高，最适合糖尿病患者。 *茶叶中的茶多酚和维生素C对眼睛的晶体有保健作用，常饮眼睛会变得格外明亮。 5.科学喝茶讲究多 *早晨空腹时不要饮茶。长期清晨空腹饮茶，可能引起慢性氟中毒。一般来说，每天用30克茶叶，氟的摄入就不会过量。 * 茶叶不宜与止咳、安神、助眠、止哮喘等起镇静作用的药类同服。 *很多人爱用浓茶来解酒醉，这对人体健康有害。 （因为酒对心脏有兴奋作用，浓茶也有同样的作用，酒和浓茶碰撞到一起对人体的伤害更大。）

看完这本关于茶的扫盲书，感觉对茶有了一个宏观的了解，终于搞明白了什么茶属于什么类别（绿茶，白茶，乌龙茶，黄茶，红茶，黑茶，花茶），也知道了各种茶的冲泡方法，以及品茶的过程中，可以欣赏茶的哪些方面：气味，形状，茶舞，茶汤的色泽，气味，口感，泡的不同次数之间的口感差异。 茶具方面，坚定用玻璃茶杯茶壶，不买紫砂壶，不被营销到，等退休再买紫砂壶。 对于如何分辨每种茶的好坏，跳过不看的，对于什么都在京东天猫买的i人，京东NO1的茶，就是好茶。 觉得美的一些经典： 1.茶字拆解为：人在草木间，很有意境； 2.关于什么茶要泡多久用多少温度来泡，这个问题让我有点苦恼，一番查找之后，我写了一首诗来回答这个问题： "茶是茶叶睡着了， 颜色越深，睡得越沉， 需要剧烈的摇晃，才能把他们叫醒。" 月之暗面的kimi说，不同的茶，在做不同梦，它说： “茶在壶里做梦。 绿茶只是打盹，一缕80℃的耳语就能把它从青草和露水里唤回； 白茶浅眠，花香与蜜韵在90℃的轻拍下慢慢睁眼。 乌龙半梦半醒，果香山火仍在脑海，需95℃的呼唤才肯彻底清醒。 红茶熟睡，蜜糖与玫瑰抱得正紧，要90-95℃的摇晃才肯松手。 黑茶却像沉入千年冬眠，陈木、药香、岁月层层叠压，非得沸水擂鼓，甚至久煮，才肯伸展年轮，把老故事一句句吐给此刻。“ 是一本很好的入门书。

过于冗长 一、四大茶区 1、江北茶区：土壤酸碱度偏高，大多为灌木型中叶种、小叶种；主产绿茶 2、江南茶区：土壤主红壤，副黄壤，茶树主要为灌木型中叶种、小叶种，主要产绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶 3、西南茶区：盆地、高原地形，土壤类型复杂，茶树主要为灌木型、乔木型、小乔木型，主要产绿茶、普洱茶、花茶、红翠茶、名茶 4、华南茶区：多为赤红壤，部分黄壤；茶树主要是乔木型、小乔木型大叶种；茶叶主产红茶、普洱茶、乌龙茶、大叶青 二、三大茶乡 1、福建安溪——以铁观音闻名 2、台湾坪林——文山包种，鹿谷——冻顶乌龙茶 3、云南普洱——普洱茶 三、七大茶类 1、绿茶：未发酵茶，保留有较多茶多酚、咖啡碱、叶绿素 代表性茶叶 ①西湖龙井：色绿、香郁、味甘、形美 ②洞庭碧螺春：与桃、李、梅、橘间种，茶带果香、花香 ③黄山毛峰④太平猴魁⑤信阳毛尖 2、红茶：全发酵茶，儿茶素保留少，但发酵过程中产生300多种芳香类物质，发酵程度高，耐冲泡，茶汤红亮、气味香醇，适合混调(蜂蜜、枸杞、冰糖、牛奶) 代表性茶叶 ①祁门红茶：香气似苹果香、兰花香，清香持久，上品更带有玫瑰花香 ②滇红：茶叶多酚类、生物碱类物质含量居中国茶叶之首；形美、色艳、香高、味浓 ③正山小种：世界红茶鼻祖，茶味独特浓郁，国际上备受欢迎；又称拉普山小种 3、乌龙茶：半发酵茶，既清香甘鲜又浓郁芬芳，另称“青茶”；叶缘细胞破坏，叶边缘轻微氧化，叶中央黄绿，即“绿叶红镶边”；清热、润燥、利尿、助消化，适合减肥人士饮用 代表性茶叶 ①安溪铁观音：最鲜明的特征是具有迷人的兰花香，茶汤颜色金黄、浓郁清澈，香味芬芳扑鼻，馥郁持久 ②武夷大红袍：茶汤呈赤金、棕红或深红；同一泡茶，开初是奇妙的焦糖香，随后是菖蒲或兰花香；味甘醇鲜滑，回味持久 ③凤凰单枞④武夷肉桂⑤冻顶乌龙⑥文山包种 4、黄茶：轻微发酵、黄汤黄叶 杀菌消毒，可在感冒初期起一定效果 代表性茶叶①君山银针；香气清高、味醇甘爽，茶汤橙黄明亮。 5、白茶：微发酵茶，我国是唯一出产白茶的国家，白茶是茶叶叶尖，叶背面有一层白色绒毛，汤色、滋味清淡，性清凉，退热降火 代表性茶叶 ①白毫银针②白牡丹 6、黑茶：深度发酵茶，存放时间越久，香味越浓；可减肥、降脂、养胃； 代表性茶叶 ①普洱茶：茶汤入口略微苦涩，于喉舌间略做停留后即可感受到生津回甘，满口芳香，持久不散 ②湖南黑茶③六堡茶 7、花茶：多用绿茶做茶胚，也有少数用红茶或乌龙茶做茶胚，利用茶叶善吸收异味的特性，将鲜花与新茶闷窨制而成，是我国销量最高的茶品，香味浓郁、茶汤色浓 代表性茶叶：茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花茶

《从零开始学鉴茶·泡茶·赏茶》是踏入中国茶文化殿堂的理想入门指南。本书系统梳理了七大茶类的鉴别要点、冲泡技艺与品赏之道，从绿茶的本真鲜爽到红茶的醇厚隽永，从乌龙茶的绿叶红边到白茶的清雅脱俗，知识全面而脉络清晰。作者戴玄致力于将专业茶学化为通俗易懂的文字，书中不仅详解茶史、茶具、茶礼与养生之道，更贴心提供顺应四时、体质选茶的实用建议，并附有保健茶饮配方与视频二维码，让学习生动直观。无论你是初识茶香的爱好者，还是寻求进阶的茶友，都能在这本结构分明、内容翔实的茶书中，轻松掌握茶艺精髓，由浅入深领略“人在草木间”的宁静与真味，实现从“喝茶”到“懂茶”的优雅蜕变。

讲太多了，感觉看到现在对我而言有用的不多，本来像看最后一章的，但是，没招了，真看不下去。以下是我到现在的读书笔记： 茶者，南方之嘉木也 ●其名，一曰茶，二曰槚（加jiá），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chǎn）；诧（chà）荼（tú）（荼毒.记）皋芦（gao lu） ●常见三种茶树类型： 1、乔木型 3m以上，大多用来制作红茶 2、小乔木型 介于1,3类之间，适合做乌龙茶、红茶，少绿茶 3、灌木 1.5~3m，主要生产绿茶，种植范围最广 ●采法：下雨的时候不要采摘，多云见晴的天也不要采摘。只有晴天才能采摘。 ▪今人采茶分为三品：上品为纯人工采摘、中品采摘成团剪、下品采摘成片剪 ●茶区：▪国内四大一级茶区：①江北（主产绿茶）、②江南（发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶）、③西南（适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶、名茶和花茶）、④华南（适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶）。▪国内三大著名茶乡：①福建安溪（铁观音—我国八大名茶之首），②台湾坪林、鹿谷（乌龙茶，半发酵茶），③云南（普洱） ●鉴茶：欲品好茶先选茶 了解茶叶的七大家族 ①绿茶：▪未发酵茶绿茶茶干色绿，清汤绿叶。▪很好地保存了新鲜茶叶的天然物质▪杀青 ②乌龙茶：▪半发酵茶乌龙茶半（即青茶）属于半发酵茶。▪发酵度只有20%左右，所以既保留了绿茶的清香甘鲜，适度的发酵又使其具有红茶的浓郁芬芳等优点。▪做青▪绿叶红镶边 ③红茶：▪全发酵茶红茶滋味浓厚鲜爽，味微甜，有熟果香、桂圆香和烟香。▪与牛奶调饮，奶香和茶香很好地融合，口感柔嫩滑顺。▪萎凋 ④黑茶：▪发酵程度达80%以上▪深度发酵茶贮存时间越长的黑茶，反而越难得▪紧压茶不能直接冲饮，而散装黑茶则可以。 ⑤白茶：▪微发酵茶，之所以称之为白茶，是因为白茶的叶尖和叶背面有一层白色的茸毛，所以白茶又有“绿妆素裹”的美称▪我国是全世界唯一出产白茶的国家，主要产于福建，台湾地区。 ⑥黄茶：▪黄茶的制作与绿茶有相似之处，独有“闷黄”程序绿茶是不发酵的，而黄茶属于发酵茶类。▪湿坯闷黄和干坯闷黄 ⑦花茶：以香花为窨料窨（xūn）制 同“熏”用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中；使茶叶染上花的香味。 ●适合新手的简易选茶法：从选茶开始。一般来说购买茶叶需要从5个方面入手—①嫩度：衡量茶叶原叶的指标②条索：判断茶叶加工工艺一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度是否符合规格。③色泽：决定茶叶的“性格”④干湿：直接影响茶叶品质具体的鉴别方法是：手握一小把茶叶，感觉刺手的是好茶；或者用手指捏一下，茶叶碎成粉末状，就是好茶。⑤整碎：匀整为好，断碎为次⑥净度：净度越高，品质越好鉴别茶叶的净度，除了直接看以外，还可以用鼻子闻，净度差的茶叶大多有一些杂味。⑦轻重：重比轻好放在手里掂量一放在手里掂量一下，感觉比较沉重的就是好茶。或者买同样重量的茶，体积小的比体积大的品质好。 ●辨识新茶与陈茶：外形的差别、手感的差别、茶汤的差别

《从零开始学鉴茶·泡茶·赏茶》介绍了七大茶类各种常见茶叶的鉴别、选购；全国各大茶区；茶具、茶礼、茶艺等茶文化知识。 温故而知新，新冠病毒需祛湿气…… （缓解咳嗽茶饮——芝麻杏仁红茶 材料：红茶5克，黑芝麻200克，甜杏仁50克，蜂蜜100克。 冲泡步骤：1.将黑芝麻磨成细粉，杏仁捣成泥状。 2.将黑芝麻粉、杏仁泥放入碗中，加入蜂蜜，放入蒸锅中蒸2小时后，冷却。 3.将红茶置于杯中，加200毫升沸水冲泡3分钟，制成红茶水。饮时取2小匙芝麻杏仁糊，加入红茶水中搅匀饮用。 功效：红茶甘温，可养人体阳气，具有生热暖腹、增强人体的抗寒能力、助消化、去油腻的功效。《本草纲目》中提到杏仁有三大功效：“润肺也，消积食也，散滞气也。”同时，杏仁中所含的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素具有润肺、散寒、驱风的作用。因此，用杏仁入茶可润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效。芝麻具有润养脾肺的作用，可生津润肺。本茶方具有润肺止咳的功效，非常适于肺阴不足之久咳少痰者食用。但患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌服。）

南方有嘉木，人在草木间。一本关于茶的科普读物。读到关于茶具的使用和选择，立刻拿出爸爸多年前送给我的一套紫砂茶具，开水冲泡后摆进茶盘放在了书房。茶 有太多的讲究，若被所谓的规矩说法讲究所累就失去了喝茶的意义，享受其中，自由自在更重要。

比较详实的科普读物。 中国茶种类繁多，中国茶文化、茶艺术经历千年打磨，早已融入寻常百姓家。日常中，除了“吃饭了吗”外，最多问的就是“来喝杯茶”。 宁可一日无食，不可一日无茶。

茶就是“人在草木间”。草木如诗，美人如织，在中国人的观念里，天人合一就是自然之道。