中式面点加工工艺与配方

优点：有讲原理，知识系统 缺点：没有配图

糕点制作指南，内容和种类丰富。 问题是，它没有图片，关于食物的书籍没有图片真的少了很多乐趣（其实是食欲）。

竟然全是文字，一张图都没有……

本书很实用，俗话说知其然知其所以然，本书在第一部分讲了各种原料的原理，知道了之后就可以选择如何去运用，二部分讲了工具的使用，三部分说了七大面团的制作方法，我觉得各种面团后面加上图片便于读者对理论更深刻的认识，书中还有些文字描述在网上搜的时候发现个有层次。四部分讲解的是馅料的种类和调制方法。第五部分讲解的是各种面店的制作。 从总体来讲很实用，尤其对于厨房小白来说。就是在理论中加上图片讲解过程会更完美。

配方挺多的，美中不足的是缺少图片。

比如麻花 配方很假 做出来 就根本不是 那回事

前面是理论，可以反复看，配方在后面，配方只能参考，感觉有些配方没有进行文字较对。

适合入门学习，了解一些专业词汇原理，还有一些处理小技巧，最后还附了很多菜谱，总体来说比较推荐

专业性比较强👍，有很好的参考借鉴性。毕竟各地面点制作有鲜明的地域特色，不能完全统一和标准化。