中国茶一本通

本书集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、悟茶道、学茶艺、传承茶文化于一体的精品茶书，分为茶的源流及发展、茶的分类及区域分布、泡茶的学问和技巧、中国茶道与茶艺、丰富多彩的茶文化几大部分，将与茶相关的精彩内容一一呈现。

在这早春季节，刚好说说茶。 茶道源远流长， 其中之学问，令人感叹。我就从日常实用几个方面讲一下吧。       茶的分类，中国除了花茶还有六大茶类，可以用茶树品种、地域产地、采收季节、茶叶形态、萎掉程度、发酵程度、生长环境等分类方法。我就从茶叶发酵的程度来排序吧，绿茶--白茶--黄茶--青茶（乌龙茶）--红茶--黑茶。绿茶不发酵茶；白茶发酵5%-10%；黄茶发酵10%-20%；乌龙茶发酵30%-50%；红茶80%-90%；黑茶85%-100%，这是相对的大部分都是这样，当然也有个别例外。       茶叶的采摘，茶叶一年可以采摘四季，可分为，春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 春茶俗称春仔茶或头水茶，采摘时间为3月上旬～5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。 夏茶的采摘时间在每年夏天，一般为5月中下旬～6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。 秋茶为秋分之后所采制之茶，采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。其中又分为第一次秋茶与第二次秋茶。 冬茶的采摘时间在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间。 再聊聊六大代表茶类吧，绿茶较出名的有西湖龙井、洞庭碧螺春（这是苏州洞庭山不是湖南洞庭湖）、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、金坛雀舌。绿茶要喝新茶，如今西湖龙井马上开始开采了，明前茶。其他的等到谷雨左右开始上线了。春天要喝新鲜绿茶！ 黄茶代表的有浙江的莫干黄芽、安微霍山黄芽、湖南洞庭湖的君山银针、广东大叶青。 白茶大多出自福建，白毫银针、白牡丹、福鼎贡眉。 乌龙茶代表的有安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍是乌龙茶，别再说红茶了）、铁罗汉、白鸡冠、台湾的冻顶乌龙。 红茶因为制作工艺特别，有安微祁门功夫，福建坦洋工夫，浙江的越红功夫、杭州九曲红梅，还有很多呢，就不一一赘述了。 黑茶代表有湖南的黑砖茶、广西苍梧（徐霞客当年徒步到广西苍梧山写下名言“大丈夫当朝碧海而暮苍梧”）的六堡散茶，四川金尖茶、云南普洱茶砖（普洱不是红茶，是黑茶）。 茶叶的一些基础知识知道了，就来说说泡茶的学问和技巧。由于篇幅有限，我简单讲讲。 第一步选好茶 好茶五要素， 1.看外形，外形匀整、条索紧实、身骨重实、光滑程度。 2.闻香气，各种茶叶都有各自不同的香气。例如绿茶清香，红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。我们选购茶叶时，可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。可以手捧茶叶，靠近鼻子轻轻嗅一嗅，一般来说，以那些浓烈、鲜爽、纯正、持久并且无异味的茶叶为佳；如果茶叶有霉气、烟焦味和熟闷味均为品质低劣的茶。商家允许的条件下，泡起来喝两口，更容易鉴别。 3.看颜色，从两个方面看，一看茶叶的颜色，各种茶都有着不同的色泽，好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点，因此，我们可以根据颜色识别茶的品质。总体来说，绿茶翠绿鲜活，红茶乌黑油润，乌龙茶呈现青褐色，黑茶黑油色等等，呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。而那些色泽不一、深浅不同或暗而无光的茶，说明原料老嫩不一、做工粗糙，品质低劣。二看汤色的不同辨别茶叶好坏。好茶的茶汤一定是鲜亮清澈的，并带有一定的亮度，而劣茶的茶汤常有沉淀物，汤色也浑浊。 4.品味道，茶叶种类不同，其各自的口感也不同，因而甄别的标准也往往不同。不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的，例如：绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。茶的种类虽然较多，但均以少苦涩、带甘滑醇厚、能口齿留香的为好茶，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。 茶叶会选了，那就讲讲水了。古人用天水、露水、雪水为佳。有没有感觉下大雪的时候，接盆雪回来化掉煮茶喝，格外有意境，哈哈哈。我们如今就用矿泉水泡茶就行了。着重讲一下水温吧。 1.低温泡茶的水温在70℃～85℃之间。冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶。 2.中温泡茶中温泡茶的水温在85℃～95℃之间，这个温度对于一般情况而言，是最合适的水温。 3.高温泡茶高温泡茶的水温在95℃～100℃之间。对于用较粗老原料加工而成的茶叶，诸如黑茶、红茶、普洱茶等，适宜用沸水来冲泡。 说到这里，我已经有点累了，剩下的泡茶手法，茶道文化礼仪等等就不讲了，不实用，泡茶的本质就是泡壶茶品味其中的味道。在一个安静的午后，看着窗外的景色，草在结它的种子，风在摇它的叶子，泡一杯佳茗，云烟两三支，坐在案头翻开一本小书，人生如此便好~