手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南

醇厚度。喝第一口的时候，只关注你嘴里的感觉。把咖啡含在嘴里，舌头四处移动。它的稠度更像水还是更像全脂牛奶？舌头能感到浓郁感吗？有颗粒感吗？尝起来像黄油吗？像奶油吗？咖啡在你的舌头和两颊内壁留下了一层涂层，还是嘴里感觉很干净？口腔里有任何部位觉得很干或起皱吗？ ·甜味。品尝甜味之前，先闻一下咖啡诱人的香气，让香气包围你。想想甜的味道及其各种变化：水果、糖浆、焦糖、熟的胡萝卜、葡萄酒、巧克力、坚果。现在喝一口咖啡，移动舌头。咖啡里有什么让你想起甜味的东西吗？甜味通常与风味有关，而不是真正的甜感。咖啡中的甜味很微妙，不是糖带来的。咖啡中天然的苦味会让甜味更加难以辨别。甜味像是偷偷潜入的。例如，如果你对这杯咖啡的第一反应是“顺滑”，那么它很可能有相当浓的甜味。如果同时品尝两种咖啡，第一种喝起来很刺激、辛辣，而第二种却没有，那么第二种咖啡可能含有更多甜味。 ·酸味。与甜味不同，酸味可能会吓到你，而且很容易察觉。人们经常把酸味误认为苦味，如果想避免这种情况，试试我在241页上的提示。酸味通常是一种整体感觉，如果你感觉嘴里的咖啡明亮、多汁、愉悦或刺激，那很可能就是酸味。另一种寻找酸味的方法是和你吃过的酸的食物对比，比如沙拉酱、醋、葡萄酒、苹果或柑橘类水果。然而，咖啡尝起来不应该是酸酸的或不愉悦的。如果是这样的话，这杯咖啡很可能萃取不足。 ·风味描述。在第四轮品尝中，只关注这杯咖啡让你回忆起了什么风味。

讲解的非常通俗细致，从科普的角度确实让我恶补了关于咖啡的众多知识，如果字数能缩减一些的话，那就更好了，如果里面的那些手绘图，再换个形式，也会更好的。 关于入坑手工咖啡的问题，从一个月前开始，从家里的一袋过期咖啡豆开始，这直接仍了太奢侈了，必须喝了它！其实家里有标配手工咖啡需要的器皿和工具，但我从来没用过，平时都是瑞幸和库迪。只要操作一遍，就算是学会了，磨豆子，滤纸，鹅颈壶，咖啡秤，各种咖啡杯，冰块，然后就是继续买进各种咖啡豆，每样少买点，尝试不同的粉水比，感受不同的豆子，可以说是每天必须自己磨，与其品尝结果，过程更享受，新技能和新坑就这么开始了。 当然，白天上班的话，瑞幸和库迪那得轮番支持，最近库迪在美团自提竟然2.9元，可谓是伤敌800自损1800啊，但在一个同行业里，有两家旗鼓相当的品牌是好的，互相牵制才不会抬高价格，这2.9元里，那是大家共同的努力结果，也是要感谢瑞幸的，所以别看瑞幸10元以上，我还是偶尔买一杯。话说想当年，唯有星巴克的时候，那是多少钱一杯咖啡？所以瑞幸和库迪拥有着共同的任务，祝愿它俩，尽快消灭星巴克。

代购的8号、10号速溶咖啡还没有回来，先了解一下咖啡的相关知识 喝了口感好的咖啡，就喝不下超市的袋装速溶咖啡了 我是咖啡小白，看了书才知道，要想在家里做出一杯好喝的咖啡，不要买预磨的咖啡粉。我先尝尝这次买的粉，以后有兴趣了再添置器具，自己磨咖啡豆。就怕我的手艺会糟蹋了咖啡豆，哈哈，必然要先缴学费才行 以下摘录书中干货，我太喜欢这些干货了，6000字的限制，只能精减了 “咖啡好不好喝，真正重要的事情只有一件，就是咖啡味道如何 品尝的味道越多，你的味觉自然就变得越细腻，越能分辨出自己喜欢什么和不喜欢什么，这一点非常重要 咖啡里有五种基本味道：酸、甜、苦、咸、鲜 理解口感的一种方法是将其分解为醇厚度、油脂和涩感 喝一小口咖啡，把它含在嘴里，转动一下舌头，然后再喝下去 喝咖啡应该是一种享受，强迫大脑去寻找没有感觉到的味道，徒劳又无趣 专业人士测评一杯咖啡的品质时会看两个方面：浓度和萃取率 浓度是指一杯咖啡的醇厚度，即这杯咖啡在你口中的感觉。一杯浓度高的咖啡，会让你在品尝时感觉到醇厚；一杯浓度较低的咖啡，则会让你感觉很单薄，更像喝水 好喝的咖啡，其TDCS大多落在1%到2%之间，但喜欢这个区间内的哪个浓度就完全取决于个人的喜好 萃取率（有时候叫萃取产率或溶解物产率），它解释起来有点儿复杂。萃取率是衡量萃取的一种方式，指水从咖啡粉中萃取出了多少物质 理想口感的咖啡应该处于萃取不足和萃取过度之间，让人们能在咖啡里品尝到更多令人愉悦的风味 萃取率低（不到18%）的咖啡通常萃取不足，而萃取率高（超过22%）的咖啡通常萃取过度。这又回到了“时间”这一数据上：水和咖啡的接触时间越长，萃取出物质的机会就越多 大多数人更喜欢处于“理想口感”的咖啡：萃取率在18%~22%之间，浓度在1.15%~1.35%之间 数据并不能说明全部，还有很多不同因素会影响一杯咖啡的萃取 咖啡科学家克里斯托弗·H. 亨顿认为，任何一杯咖啡的味道都取决于四个关键的变量：咖啡生豆的质量、烘焙、水质和冲煮技巧 影响浓度和萃取率的因素，包括冲煮比例、研磨度、萃取时间、水质和温度。这些因素是每杯咖啡冲煮方案的基石 大部分咖啡专业人士使用1∶15（即1克咖啡原豆，加入15克水）到1∶17之间的粉水比 如果你打算只买一个咖啡设备，就买磨豆机 从水龙头里能接到新鲜、味道好的水，就直接使用吧。如果不能，也就是说如果你接出来的水闻起来或喝起来有异味，你可以考虑使用活性炭过滤水壶或类似的器具。使用过滤器不是为了去除水中的所有物质，因为水中含有大量矿物质和其他物质，它们是良好的溶剂 新鲜度、清洁度和氯的含量是评估冲煮咖啡的水质时最重要的因素 咖啡冲煮的理想温度通常是90.5℃~96℃（冷萃除外，见078页）。请注意，这个范围低于水的沸点100℃。因此请记住：达到沸点的水对冲煮咖啡来说太烫了 水烧开后等待30秒到1分钟再开始注水 水从电水壶倒到鹅颈手冲壶里，在倒的过程中，水会正好冷却到适合冲煮的温度（接近96℃），这样就不用再等水降温了 缓慢、可控的注水动作对做出一杯好咖啡有明显的帮助 关键是持续让流动的水均匀地分布在整个咖啡粉床上。当水流过咖啡粉时，粉床应尽量平整。如果你注意到水排干之后粉床出现倾斜或断层，就说明你在冲煮过程中比较多地浇到了某一个区域而忽视了其他区域 做手冲咖啡应该用水壶缓慢、稳定、不断地往冲煮器具里注水，这叫作“不间断注水法”，目标是将咖啡粉浆保持在较低的、一致的高度，并在整个注水过程中保持流速恒定。理想情况下，水流不应该间断，甚至不能出现因断流而形成的滴水 间断注水法在两次注水间会有一次停顿，但冲煮时间并未暂停。间断注水法要求注水速度更快（因为有中断）。每注50~60克水停一次是相对标准的做法 不管使用哪种技巧，都需要闷蒸咖啡。闷蒸指开始注水之前用少量热水彻底预湿咖啡粉，这也是一种简单的改善咖啡味道的方法 使用粉重两倍的水量进行闷蒸。一次加太多水会阻隔二氧化碳，就达不到闷蒸的目的了。闷蒸时间一般是30~45秒。假如咖啡豆新鲜，烘焙度浅，就需要稍长的闷蒸时间，粉量大同样需要较长时间。当冒泡速度开始减缓，就说明闷蒸可以结束了 不管你的滤纸是什么形状的，层数多的那边都应该在出水口的一侧。这样滤纸在湿润时仍然会很坚固，不会塌陷从而妨碍空气流通 为了达到最好的效果，还是要购买整颗的咖啡原豆，现用现磨 桨叶式磨豆机很难均匀研磨咖啡豆 研磨度要尽量均匀，这样每一个颗粒都能以相同的速度被萃取。颗粒越小，水渗入萃取味道的速度就越快。研磨度越均匀，萃取度越一致 刀盘磨豆机的设计可以令豆子被研磨均匀 大多数人喜欢喝温度在65℃与82℃之间的咖啡 咖啡是一种植物，一种会开花的树，能长出红色或紫色的小果实，叫作咖啡樱桃果（浆果）。咖啡果是核果，但与我们熟悉的桃子和杏子等核果不同，咖啡果是为了种子（咖啡豆）而非果肉而生长的。每颗樱桃果内通常含有两颗咖啡豆。根据美国全国咖啡协会的数据，一棵咖啡树每年大约生产10磅（1磅约等于0.45千克）咖啡果，相当于大约2磅生豆。咖啡豆经过烘焙后重量会减少，也就是说，一整株咖啡树每年产出的熟豆不到2磅 两个品种最重要：阿拉比卡和罗布斯塔。世界上种植的大部分（70%~80%）商业咖啡树都是阿拉比卡。阿拉比卡起源于埃塞俄比亚和苏丹的森林，品质明显高于罗布斯塔。罗布斯塔于1898年在撒哈拉以南的非洲西部和中部被发现，由于其酸度、脂质含量和糖的浓度相对较低，其味道较为苦涩和不平衡。有人描述罗布斯塔咖啡品尝起来像“烧焦的轮胎”和“湿纸袋”，所以不用对它抱有什么希望 从经济的角度来看，罗布斯塔咖啡豆的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半。罗布斯塔主要用于低质量大众市场的咖啡产品，几乎所有速溶咖啡用的都是罗布斯塔豆 在阿拉比卡的世界里有两个主要品种：铁皮卡种和波旁种 高品质的铁皮卡咖啡口感很干净，没有异味和瑕疵之类的负面影响 科纳咖啡是世界上最昂贵也最珍贵的咖啡之一 像科纳一样，来自牙买加的蓝山咖啡也是铁皮卡的另一个知名产品（有一些蓝山咖啡出自其他树种，但大多是铁皮卡） 蓝山跟科纳一样价格昂贵，很多人质疑它的价格和炒作的合理性 高品质的咖啡只在世界的某些区域生长良好——位于以赤道为中心、南北回归线之间的高海拔地区，这些区域被称为“咖啡种植带” 咖啡在富含矿物质的土壤中生长得最好，它喜欢温暖的气候和充足的雨水。适量的阴凉和较高的海拔会令豆子缓慢生长，这样豆子会有更多的时间来孕育营养物质，从而产生理想的味道 很多高品质咖啡都生长在火山附近 咖啡会受到马铃薯病害的影响，在使用之前先闻闻咖啡粉。如果咖啡粉受到影响，你可以马上辨别出来 牙买加是加勒比海的第三大岛，也是世界上最贵的精品咖啡之一——蓝山咖啡的发源地。蓝山咖啡以其（政府指定的）生长地区命名，该产区位于岛的东北部。此地山脉的海拔不高，但据说常年的薄雾减缓了咖啡豆的生长速度（增加了风味）。与夏威夷的科纳一样，蓝山咖啡属于铁皮卡品种，在牙买加咖啡生产商和监管委员会的密切关注下生长。据说它的品质极好，具有丰富的风味、明亮的酸度、浓郁的醇厚度和甜感。也有人认为牙买加咖啡缺乏复杂性和多汁感，不符合人们对高品质精品豆的期待。日本每年都抢购大量牙买加咖啡，其中会有一部分销往美国。因为这种咖啡豆很稀有，欺诈性的蓝山标签随处可见。 我见到的蓝山准是假的 爪哇还生产大量的猫屎咖啡，它是世界上最贵的咖啡之一。它在一种叫作麝香猫的动物的肠道中发酵，然后被以粪便形式收集（不管它值多少钱，大多数人还是会以为它尝起来像屎一样） 也门最著名的咖啡是摩卡咖啡，与摩卡饮品或巧克力无关，最初因该国西海岸的港口城市摩卡而得名。这种高品质的咖啡是著名的摩卡-爪哇拼配咖啡的组成部分之一 咖啡会受到马铃薯病害的影响，在使用之前先闻闻咖啡粉。如果咖啡粉受到影响，你可以马上辨别出来 埃塞俄比亚的咖啡不管呈现出何种味道，其风味都既突出又浓郁，人们品尝后都会说：这不只是一杯咖啡。埃塞俄比亚咖啡是第一款让人们发出如此感慨的咖啡，你无须费力就能冲煮出一杯风味很好的咖啡。它是初学者最好的选择 咖啡因是一种天然存在、没有气味的苦味生物碱，存在于咖啡豆和其他植物中，如茶、巴拉圭冬青和可可。严格来说，这是一种精神活性药物，因为它可刺激中枢神经系统和自主神经系统，这就是人们喜欢喝咖啡的原因——除此之外，它还可以让你短暂缓解疲劳，并增强注意力。 一杯6盎司的咖啡大概含100~200毫克咖啡因 咖啡烘焙的时间越长、温度越高，咖啡味道的变化就越大 烘焙师如果想获得一杯活泼、明亮、复杂的咖啡，可能会选择低温快烤，就像人们烤饼干的时候，把饼干烤成有点儿软的面团那样。如果想得到更柔和、更甜、更易萃取的咖啡，烘焙师会选择高温、长时间烘焙。最后，一个咖啡师如果希望在豆子里感受到更多自己的加工，少一点咖啡自带的东西，或是想寻求黑巧克力味和烟熏味，则需要更长的烘焙时间。深烘需要更高的温度，烧焦和烤熟的味道都是深烘带来的 浅烘焙的咖啡豆比深烘焙的咖啡豆重（1磅深烘咖啡要比1磅浅烘咖啡多出90多颗咖啡豆）。因此，如果用重量来衡量，20克的深烘咖啡豆会比20克的浅烘咖啡豆含有更多的咖啡因。但这仅仅是因为粉量里包含了更多颗咖啡豆。另一方面，浅烘豆子比深烘豆子的体积小，因为它们在烘焙过程中不会膨胀太多。所以，如果你用体积来衡量，一勺浅烘豆会比一勺深烘豆的颗数多，这意味着浅烘咖啡里的咖啡因会比深烘的略多 罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍：阿拉比卡咖啡豆每6盎司含100毫克左右的咖啡因，罗布斯塔咖啡豆每6盎司含200毫克左右的咖啡因 包装袋上标注“瑞士水处理法”的低因咖啡，这种咖啡的加工处理过程中未使用有害化学溶剂。低因咖啡豆比正常咖啡豆贵一些，因为它们需要额外加工处理 手工咖啡一般都是袋装，不用罐装。通常袋子上会有一个看起来像肚脐眼的小塑料片，它是一个单向阀门，在隔绝氧气的同时释放二氧化碳，大多数手工咖啡都用这一方法保持咖啡豆的新鲜 手工咖啡烘焙商一般都会非常具体地说明咖啡豆的产地，通常会标明产地国家以及产区 留意“深烘”字样。任何标有“法式烘焙”的咖啡豆很可能都不是手工咖啡豆。如果咖啡豆包装上有深度烘焙的描述，例如“法式烘焙”或“意式烘焙”，那这包咖啡豆基本不会出自手工咖啡烘焙师之手（虽然一些烘焙师也会用深度烘焙，但不会使用上述词语）。如果包装上强调浓郁、醇厚度高、深烘等字眼，也不太可能是手工咖啡豆 对于手工咖啡来说，有机和公平贸易不是在包装上应关注的焦点 手工咖啡馆的咖啡师经常会在拿铁或其他意式咖啡里拉花，做出心形、花朵等形状 烘焙商在包装上列出的信息越多，就越有可能回答咖啡是如何生产的问题，这一点很重要。因为包装上的官方信息在咖啡世界里意义重大 咖啡豆是来自不同产区还是单一产区。前者称为拼配咖啡，后者称为单品咖啡。烘焙师需要详细的烘焙计划和高超的烘焙技术，才能月月保证拼配咖啡的风味特征一致 拼配咖啡能很好地把便宜的咖啡豆利用起来，拼配咖啡比单品咖啡便宜 标明原产地的烘焙商更有责任感——通常更能生产出高品质的产品 产地的风土条件，如土壤、气候、光照、天气和海拔，都与咖啡的风味息息相关 咖啡的可追溯性越强，品质就越高，咖啡生产商也越可能获得高价 由于风土、气候和烘焙都会对咖啡的味道产生很大影响，所以你不能仅仅通过品种的名称得出太多关于味道的细节 一般来说，高品质的咖啡豆生长在高海拔地区。根据世界咖啡研究所的结论，在亚热带气候下，种植咖啡的最佳海拔约为550至1100米，而在靠近赤道的地方，种植的最佳海拔通常在1000至2000米之间 使用水洗处理法的豆子更容易呈现出“干净”的口感，突出多种风味和属性 除了独特的果味外，日晒咖啡往往比水洗咖啡更醇厚，酸度更低 在精品咖啡里，通常用程度（颜色）来表达烘焙度（浅烘、中烘、中深烘、深烘） 一般来说，烘得越浅，从咖啡豆里获取的风味就越多；烘得越深，从烘焙中获取的风味就越多 咖啡豆不应在烘焙后立刻使用，因为它需要时间排出一定量的二氧化碳，否则喝起来会很苦 一包高品质的咖啡豆在包装上一定会有烘焙日期。通过日期，人们可以判断咖啡是新鲜的还是在货架上放了很久、已经变味了 一个很好的经验法则是只买一周内能喝完的咖啡量 我们很难通过包装袋来判断袋中的咖啡从生产到进货的每个环节是否都符合行业标准 最好把咖啡当作一种调味料：要买新鲜的和完整的 把咖啡放在密封的容器里，置于阴凉、避光、干燥处。空气、热量、光照和湿气都会加速老化过程 每次使用咖啡之后，尽可能排掉包装袋里的空气，咖啡就可以很好地存储在袋子里 阿拉比卡生豆中含有一定量的糖（不是白糖，而是蔗糖和葡萄糖等化合物），但它所占的比例比其他成分要低，而且大部分会在烘焙过程中被破坏。咖啡永远是一种苦涩的饮品，永远不会像热巧克力那样甜 不管在什么条件下，罗布斯塔咖啡都比阿拉比卡咖啡苦 烘焙时间长的咖啡比烘焙时间短的咖啡苦味更重。这是因为随着烘焙时间的延长，咖啡会持续产生奎宁酸 苏门答腊咖啡厚重，而墨西哥咖啡轻薄。日晒处理的咖啡比水洗处理的咖啡醇厚度更突出 阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔豆高60% 滤纸截留了大部分咖啡油脂，所以不会有太多油脂滴滤到最后的咖啡里。滤布也能截留大量的油，但不如滤纸多。金属滤网能让大部分油脂通过 涩味是描述口腔很干或起皱的感觉的术语。很多人把这种感觉误认为是苦味。事实上，当你尝到涩味的时候，是某些分子停留在你的舌头上，让你感觉干涩 红酒和茶中的涩味，那是由多酚类化合物带来的（单宁酸是茶叶和酒中很容易被识别的多酚类化合物）。咖啡中也含有多酚类物质，会给咖啡带来涩感。经常给咖啡带来涩味的两种多酚类化合物是绿原酸和二咖啡酰奎宁酸 咖啡的芳香物质是挥发性物质，在室温下会很快消失，这也是咖啡很容易变质的主要原因 就咖啡而言，对我们来说最重要的是味觉记忆 味觉是可训练的，可以通过训练变得更加敏感。你品尝过和闻过的东西越多，在咖啡中发现它的可能性就越大 如果你不想浪费时间冲煮咖啡，可以到精品咖啡馆买两款冲煮好的咖啡，分别装在保温瓶里，直到客人到来 咖啡总是苦的，所以就不用特意去品尝苦味了。但如果这杯咖啡太苦，除了苦味就没有别的味道，那这杯咖啡很可能萃取过度了” 我也就是一个爱看一些书，但行动起来就是一个懒人，可能以后还是会买速溶咖啡喝吧。哈哈

刚冲煮出来的咖啡的香气就像是一个横冲直闯的大盗，当你推开茶水间门时，香气直冲鼻腔，咖啡豆的香味跟新书纸张中散发出的油墨香，都挺让人心情愉悦。 咖啡的风味在于萃取，萃取是将风味和化合物（不溶于水的油、可溶性气体、不溶性固体和可溶性固体）从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。换句话说，就是把水变成咖啡液体。水注入时，这些化合物就会被激活。可溶性气体在萃取过程中会溶解在水里，是咖啡香气的主要来源。 精确的冲煮粉水比，豆子的研磨度和口感密切相关，咖啡粉太细则口感浓郁，风味尖锐；咖啡粉太粗则口感单薄，味道平淡或者酸涩。 咖啡冲煮的理想温度通常是90.5℃~96℃。具体温度看所用器具及咖啡粉粗细。有磨豆机的情况还是现磨现冲现喝更好。so后知后觉每次咖啡机煮好，自动恒温到最后1-1.5杯量时的咖啡，已经很苦还有焦味和沉淀物，因为咖啡在恒温时也会氧化，产生的酸味和苦味会越来越多，所以还是现磨现煮现喝好。 >> 研磨30分钟后，所有这些化合物，特别是风味强烈的分子会明显减少。就像谚语所说：“一支烟的工夫，香气就没了，再也不会回来。” 8分钟法压壶冲煮法和法压壶做冷萃看上去很不错。mark周末做起来。 爱乐压像一个巨大的注射器。 虹吸壶仪式感拉满，虹吸壶属于“滤泡式咖啡”，通过将热水与咖啡粉进行混合后过滤而得到的咖啡液体。咖啡口感很醇厚。 Chemex既可以过滤咖啡，还可以醒红酒，当花瓶。不愧是化学家的发明。 说出来你可能不太信，我看着看着书，顺便逛了个某宝，下单Hario V60。 从添置器具到补粮，逛宝更花时间…😮‍💨 不得不点赞作者，这是一本很全面的手工咖啡解读，很适合咖啡爱好者，从冲煮基础、不同器具的冲煮方式、咖啡豆产地和风味的了解、以及详细的冲煮方式。就这一本书就够了。 这类工具类书籍，最好的记忆方法就是实际操作一下。本周六做起来~ 延伸阅读： 咖啡果里咖啡因：在植物的生长过程中，体内会出现用作自我保护的次生代谢物，咖啡因就是咖啡果的次生代谢物，咖啡因能像迷魂药一般，吸引蜜蜂一次次来回采蜜，成为咖啡树的专属奴，大大提高了授粉的效率，如果有贪吃的昆虫啃噬咖啡果，咖啡因绝不会手下留情，可怜的小虫子轻则患上厌食症，重则直接命丧黄泉，多亏了咖啡因的保护，咖啡果才能健康地成长，最终成为全世界的‘饮品霸王’。 人脑中枢有一对负责反馈疲劳信号的伙伴，腺苷与腺苷受体，当人的体能消耗殆尽，这对伙伴便会一起向大脑报告身体疲劳，大脑随即发出需要睡眠的信号，如果这时咖啡因乘虚而入，它会伪装成腺苷从而骗过腺苷受体，大脑便无法接受身体疲劳的信号，人也就不会感受到疲惫了。老谋深算的咖啡果，征服人类只是它不经意的回眸一瞥。 End  2022.03.03

近两年爱上了喝精品咖啡，也算是品尝过几十种不同的豆子啦，但对于家庭手冲还是挑战不起来~先学习点基础知识，万一以后想在家里试试呢嘻嘻。 作者本人给我感觉很热爱生活，且生活在充满爱的环境里，她的文字总是夹杂点小幽默又很温暖。尤其是最后一章的各种器具的冲煮实操方法很实用，等以后用得着时再来学习对照！

所有的东西，一旦讲究起来，就会需要额外占据精力，时间，金钱，甚至空间。 看着说着如何选择咖啡豆，咖啡豆的器具，还有其他种种，然后开心地冲起了我的3合1速溶白咖啡。 我看了一堆关于红酒的书，最后还是买了不太贵的那支， 看了一堆关于搭配和时尚杂志，极简主义让我的衣柜只有基础款， 看了一堆人际交往，如何说话，最后还是自己在家更开心。 这样生活让我快乐。 我们不能抱着“别人有了，我也要有”的心态去生活， 如果太过在意于那些有的没的事，我们就没有办法关注对自己来说真正重要的事情。 手冲咖啡于我而言，就跟社交，时尚和红酒一样，都是我愿意从书籍去了解个大概，但是不愿意花太多时间，金钱和精力去研究的。 书是好书，没好好看书又不给五星的这位读者，说不定不是什么好人。 哈哈

学生时代因为阅读提神开启劣质咖啡之旅，从那时的不懂装懂到后来产地、选豆、烘焙、存储、研磨、萃取之间差之毫厘味感千里的蜕变。 有些人把喝咖啡作为品质生活是错误观念，它是种舶来品，是西方百姓生活里必不可少的饮品，如国人与茶一般。只是早期的一些海归和文艺青年，为了找到适合自己的口感而不断寻找极值最优解，开始从咖啡豆的产地开始，注重品控，需要从咖啡果子的成熟度、土壤酸碱度、空气湿度、日照时间、加工方法、合理包装、烘焙温度、研磨粗细、蒸馏水温度、萃取的时间与方法逐一杯测，直到适合自己的口感。无论步骤多么相同，咖啡的口味每一杯都会有差异，这就是手冲的魅力所在。 寻求精品咖啡的过程一般分为几个阶段:第一阶段是公司茶水间或者家庭速溶咖啡； 第二阶段是经常光顾星巴克的一群人，能简单分辨产地和豆子的种类，多以意式法式浓缩咖啡为主，加糖加奶； 第三阶段是打卡隐藏在街头小巷里的精品咖啡馆，这类人理论门清需求独特只是缺乏深层次实践，口感度敏感，对咖啡有比较专业的认识； 第四阶段是精品咖啡馆已经无法满足挑剔的味蕾，自置器皿开始寻求最适合个人味蕾的无数孤独求败之旅，从金属温度计到克秤，从家庭装到旅行装，从198°到245°，从一柜子的器具到各种品质咖啡豆…… 最高阶段是无招无式，只喝肯尼亚AA、埃塞俄比亚耶加雪菲、巴拿马瑰夏、印尼曼特宁、巴西圣托斯、哥伦比亚圣安德烈斯等精品咖啡豆，注重结果导向，不专注于冲泡器具，凭感觉一气呵成，精确把控丰富度，对烘焙温度、研磨程度、蒸馏水温、冲泡方法、萃取时间、醒置氧化要求非常高。

手冲咖啡入门指南，推荐。 咖啡的冲煮基础1. 萃取的定义 萃取是将风味和化合物（不溶于水的油、可溶性气体、不溶性固体和可溶性固体）从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。 油脂：油脂会影响咖啡在你嘴里的口感。一杯油脂丰富的咖啡经常被描述为有着“奶油感”或者“黄油感”。 可溶性气体：是咖啡香气的主要来源。咖啡在不同的温度下会释放不同的可溶性气体，咖啡的香气会随着温度的降低而变化。 可溶性固体：决定了咖啡的酸、甜、苦、咸、鲜。简而言之，它们在很大程度上决定了咖啡的味道。 不溶性固体：不溶性固体会影响咖啡在你的嘴里和舌尖上的口感。 2. 萃取的过程 萃取的目的是获得一杯风味平衡的咖啡，也就是说咖啡中的这些化合物应合理存在，让酸味、甜味和苦味以一种令人愉悦的方式混合。 萃取过程中咖啡液形成的哪些反应？ 闷蒸：首先，热水经过咖啡粉的表面，使之释放二氧化碳。二氧化碳会在咖啡粉和水之间形成屏障，所以最好等到气体基本消散完后再继续冲煮。 溶解：可溶性气体和可溶性固体开始溶解在热水中，形成咖啡商标中描述的香气和风味。 渗透：一旦可溶性物质溶解，它就会从咖啡粉里渗透出来。 3. 咖啡中的可溶性固体 可溶性固体溶解顺序： 水果酸：浓度太高会增加咖啡的酸涩感（最先溶解） 美拉德化合物：可以为咖啡增添谷物味、坚果味、麦芽味、烟熏味、肉味和焦糖味。 焦糖：甜味和焦味。咖啡烘焙得越久，焦糖化的程度就越高(糊了)。咖啡中的甜味呈现为巧克力、焦糖、香草、蜂蜜等味道。低度焦糖化的糖分（味道更甜）首先溶解，高度焦糖化的糖分（味道苦中带甜）所需的溶解时间更长。 干馏：来自美拉德反应和焦糖反应，较多存在于焦煳烘焙区段。即使在咖啡中的含量很低，也足以掩盖其他的风味，使整杯咖啡只能尝出苦味。（溶解最慢） 4. 水与粉的把握 依据咖啡粉与水接触的时间，影响咖啡的可溶性固体与水融合后的风味。 不够长：许多可溶性固体没有足够的时间溶解，就只剩水果酸了。如果没有其他风味来稀释水果酸的酸度并增加其复杂性，这杯咖啡可能会尝起来很酸、令人不悦或沉闷。咖啡萃取不足。 时间太长：你会得到一杯有着高浓度干馏风味的咖啡，往往只有苦味。咖啡过萃。 5. 咖啡的评价标准：浓度与萃取率 浓度指溶解在咖啡中的固体总量（TDCS）的比重。 浓度高：品尝时感觉到醇厚。 浓度较低：会让你感觉很单薄，更像喝水。 萃取率是衡量萃取的一种方式，指水从咖啡粉中萃取出了多少物质。即，风味的丰富度。 萃取不足：底味单薄 过萃：苦味掩盖了咖啡里其他的好风味。 水粉比粉水比（咖啡粉和水的比例）决定了一杯咖啡的浓度。 理想的水粉比： 粉量：1液量的咖啡=29.75g水，一杯咖啡8液量，如果水粉比=1:16，则水=237g，粉=15g。 PS：清楚使用的冲煮器具采用哪种粉水比更合适后，记录下来，每次做咖啡时都用这个比例。 研磨度和冲煮时间研磨度影响一杯咖啡的萃取率。研磨度过细，注水时，咖啡粉像泥，水需要很长时间才从咖啡粉里流出来 细研磨度的咖啡粉：导致水流慢，缩短冲煮时间。 粗研磨度的咖啡粉：导致水流快，延长冲煮时间。 温度咖啡冲煮的理想温度通常是90.5℃~96℃（水烧开后等待30秒到1分钟再开始注水）。咖啡师会用热水预热器具和咖啡杯来减少热量的散失。 注水1. 注水的要点 不要淹没粉床。保持水位相对稳定，确保咖啡液从器具滤下去后，新加入的水能持续不断地进入咖啡粉床。这点很重要，因为跟咖啡液相比，新注入的水是更好的溶剂。 向中间注水。在注水的大部分时间里，你应该相对靠近咖啡粉床的中央。如果你在器具侧面注水，水会沿着杯壁流走，绕过大部分咖啡粉。 水要分布均匀：虽然最好在咖啡粉床的中央注水，但你不能永远只在一个点注水，那样会创造出一条通道 控制时间。除了确保咖啡完全、均匀地与水接触，控制注水时还应该控制咖啡与水接触的时间，即冲煮时间。 2. 注水的方法 不间断注水法：用水壶缓慢、稳定、不断地往冲煮器具里注水 间断注水法：每隔一段时间停一下，让水排出。每注50~60克水停一次是相对标准的做法。 3. 焖蒸 闷蒸，即开始注水之前用少量热水彻底预湿咖啡粉 闷蒸时间：一般是30~45秒（根据咖啡的新鲜度、烘焙度和粉量）。当冒泡速度开始减缓，就说明闷蒸可以结束 当你浇湿咖啡粉时，粉会随着二氧化碳的释放而膨胀、鼓起小包（闷蒸的时候如果没有泡泡排出的话，就证明你的咖啡豆不新鲜了）。 冷萃冷水是可以从咖啡中萃取味道的，萃取时间要比使用热水长很多——有时长达12~15小时。 冷萃原液的粉水比大约都为1∶6

《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》｜杰茜卡·伊斯托、安德烈亚斯·威尔霍夫 一句话概括 这是一本以家庭手工冲煮为中心的实用指南，通过萃取原理、器具选择、咖啡豆购买、风味训练和十种具体冲煮方法，帮助读者稳定地做出符合自己口味的咖啡。 核心逻辑 全书按照解决实际冲煮问题的顺序展开： 1. 理解萃取率、浓度、粉水比、研磨、水质和温度。2. 分清浸泡式与注水式器具，选择真正需要的设备。3. 认识品种、产地、处理法和烘焙对咖啡豆的影响。4. 学会阅读包装标签，正确购买和保存咖啡。5. 训练对酸、甜、苦、口感和香气的判断。6. 使用标准配方建立基准，再根据味道进行调整。 核心目标不是让读者机械复制配方，而是理解每个变量如何影响结果，进而具备独立排查和调整的能力。 核心内容 1. 浓度和萃取率不是一回事 这是全书最重要的基础概念。 - 浓度描述杯中咖啡液有多“浓”，主要受粉水比影响。- 萃取率描述咖啡粉中有多少可溶性物质被水带走，主要受研磨、时间、温度和搅动影响。 一杯咖啡可能很浓，却萃取不足；也可能味道较淡，却已经过度萃取。因此，不能只用“浓”和“淡”判断问题。 冲煮时需要同时考虑两个维度：先确定自己喜欢的饮用浓度，再把萃取调整到酸甜平衡、没有明显生涩或干苦的状态。 2. 研磨、时间、温度和水质共同控制萃取 影响萃取速度的主要变量包括： - 研磨越细，接触面积越大，通常萃取越快。- 接触时间越长，溶出的物质通常越多。- 水温越高，萃取能力通常越强。- 搅动越充分，水与咖啡粉的接触越有效。- 水中的矿物质会影响风味物质的溶解。- 注水方式决定咖啡粉是否均匀参与萃取。 如果咖啡尖酸、生涩、薄弱，可能萃取不足，可以尝试磨细、延长时间或提高温度；如果苦涩、干燥、余味不适，则可能萃取过度，可以尝试磨粗、缩短时间或降低温度。 调整时最好一次只改变一个变量，否则无法判断改善来自哪里。 3. 浸泡式与注水式器具 手工器具大致可以分为两类： - 完全浸泡式：咖啡粉在一段时间内整体浸泡于水中，如法压壶、聪明杯和部分爱乐压配方。操作相对稳定，对注水技巧依赖较少。- 注水式：水不断穿过咖啡粉层，如V60、Chemex和多种滴滤杯。能够精细控制风味，但更容易受到注水、粉床和流速影响。 滤材也会改变结果： - 金属滤网保留较多油脂和微细颗粒，口感通常更厚。- 纸滤能够截留更多油脂与细粉，成品通常更加清晰、干净。- 不同滤纸的厚度、形状和流速也会改变萃取。 器具的价值不在于价格高低，而在于是否符合饮用偏好、操作习惯和时间预算。 4. 基础设备应优先保证稳定性 家庭冲煮真正有价值的设备包括： - 能产生相对均匀颗粒的磨豆机。- 能精确称量咖啡和水的电子秤。- 便于控制水流的水壶。- 根据需要使用的温度计、分享壶和保温容器。 相比购买更多滤杯，先改善研磨均匀度、称量精度和操作一致性，往往更能直接提高咖啡质量。 稳定记录豆量、水量、研磨、温度和时间，可以让一次偶然成功的冲煮变成可重复的方法。 5. 购买咖啡豆要学会读标签 包装上的信息能够帮助判断咖啡可能呈现的特点： - 国家、产区和庄园。- 咖啡品种。- 生长海拔。- 日晒、水洗或蜜处理等加工方式。- 烘焙日期与烘焙程度。- 烘焙商提供的风味描述。 咖啡具有产季和新鲜度。购买时不必盲目囤积，应根据实际消耗量选择合适包装，并在避光、密封、干燥和温度相对稳定的环境中保存。 风味标签是购买线索，不是必须准确猜出的考试答案。个人感受到的味道还会受到冲煮方式和经验影响。 6. 品鉴的目标是形成反馈 咖啡风味可以从酸、甜、苦、口感和香气等维度观察。 - 酸质可以明亮、柔和、多汁，也可能尖锐、生涩。- 甜感能让酸苦更加协调。- 苦味本身并非缺陷，关键在强度与性质。- 口感描述咖啡在口中的轻重、顺滑或黏稠程度。- 香气连接嗅觉与味觉，是复杂风味的重要来源。 品鉴最实际的意义，是为下一次冲煮提供调整依据。与其只说“好喝”或“不好喝”，不如描述它是偏酸、偏苦、太薄、太干，还是香气不足。 7. 十种方法不是十套互不相关的规则 书中分别介绍： - 法压壶。- 爱乐压。- 聪明杯。- 虹吸壶。- Melitta。- BeeHouse。- WALKÜRE。- Kalita蛋糕杯。- Chemex。- Hario V60。 每种器具都有建议配方和操作步骤，但底层仍是同一套萃取逻辑。学会一种器具后，应观察它如何控制接触时间、流速、过滤和搅动，再把这些认识迁移到其他器具。 附录中的问题排除也强调：先根据味道判断可能是浓度问题还是萃取问题，再选择对应变量进行调整。 本书最值得关注的核心观点 “太浓、太淡”与“萃取不足、萃取过度”是两组不同的问题。 如果咖啡太浓但风味平衡，可以增加一些水；如果太淡但萃取合理，可以提高粉水比例。若咖啡出现尖酸、生涩或干苦，则应调整研磨、时间、温度和搅动，而不是简单增减水量。 把浓度和萃取率分开思考，能够避免许多无效调整，也是从照搬配方转向真正理解冲煮的关键一步。 一段话总结 《手工咖啡》围绕家庭冲煮建立了一套清晰的实践框架，首先区分咖啡浓度与萃取率，再说明粉水比、研磨、时间、水质、温度和注水方式如何共同影响味道；随后比较完全浸泡式与注水式器具、不同滤材及磨豆机、电子秤和水壶等基础设备，并介绍咖啡品种、产地、处理法、烘焙、购买标签、季节性与保存。风味部分以酸、甜、苦、口感和香气建立调整语言，最后通过法压壶、爱乐压、聪明杯、虹吸壶、V60、Chemex和多种滴滤杯给出可操作方案。全书最重要的启发是：家庭咖啡不需要依赖昂贵器具或神秘配方，只要分清浓度与萃取、保持变量稳定，并根据品尝结果一次调整一个因素，就能持续接近适合自己的味道。

书如其名，确实是咖啡爱好者的指南! 作为手冲咖啡的入门级爱好者，陆陆续续听到很多名词术语，但是不甚了了。 有了这本指南，可以帮助把基础知识补起来，不错。